DB5101∕T 82-2020 地理标志产品 大邑榨菜

ICS67.020

CCSX26

DB5101

四川省成都市地方标准

DB5101/T82—2020

地理标志产品大邑榨菜

2020-12-04发布2020-12-04实施

成都市市场监督管理局发布

DB5101/T82-2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T

17924—2008《地理标志产品标准通用要求》制定。

本文件由成都市知识产权局提出并归口。

本文件起草单位：大邑县市场监督管理局、大邑县农业农村局、大邑县卫生健康局、大邑县农村

合作经济组织联合会、四川万豪企业管理咨询有限公司。

本文件主要起草人：王长明、易波勇、何西、周玫、曾亮、刘娟、张雪、任笔。

I

DB5101/T82-2020

地理标志产品大邑榨菜

1范围

本文件规定了地理标志产品大邑榨菜的保护范围、术语和定义、原料要求、工艺要求、质量特

色、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2013年第184号公告批准保护的大邑榨菜。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12456食品中总酸的测定

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78号《地理标志产品保护规定》

3保护范围

限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，即四川省大

邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、青霞镇、上安镇共7个乡镇现辖行政区域范围。见附

录A。

4术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

4.1

大邑榨菜

在大邑榨菜地理标志产品保护范围内，采用本文件加工技术制成的榨菜。

5原料要求

1

DB5101/T82-2020

5.1青菜头

选用产地范围内种植的青菜头。

5.2配料

食用盐应符合GB/T5461的规定，白砂糖应符合GB/T317的规定。

5.3生产用水

来源于产地范围内的斜江河水系，水质应符合GB5749的规定。

6工艺要求

见附录B。

7质量特色

7.1感官特色

具有榨菜产品固有的色泽；条状或颗粒状，无异味；味道鲜、香、脆、嫩，咸淡适口。

7.2理化指标

应符合表1的规定。

表1理化指标

项目指标

含盐量（以NaCl计）/（g/100g）≤6.0

总酸（以乳酸计)/（g/100g）≤0.7

7.3安全及其他质量技术要求

7.3.1微生物限量应符合GB29921的规定。

7.3.2污染物限量应符合GB2762的规定

7.3.3食品添加剂应符合GB2760的规定。

7.4净含量及允差

应符合原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号的规定。

8试验方法

8.1感官特色

用眼观、鼻嗅、口尝的方法检验。

8.2理化指标

8.2.1含盐量

2

DB5101/T82-2020

按GB5009.44的规定执行。

8.2.2总酸

按GB/T12456的规定执行。

8.3安全及其他质量技术要求

8.3.1微生物限量按GB29921规定的方法执行。

8.3.2污染物限量按GB2762规定的方法执行。

8.3.3食品添加剂按GB2760规定的方法执行。

8.4净含量及允差

按JJF1070的规定执行。

9检验规则

9.1组批

同一班次、同一次投料的产品为一批。

9.2抽样

在抽样箱中的四角上、下层分别抽取样品，再按四分法缩分为40个（袋）小样，分成2份。从其中

1份样品中随机抽取5个（袋）小样开启将榨菜倒入洁净的白色瓷盘内作感官检验，其余样品作其他指

标检验。同批产品产量在3吨以下，抽样数量减少40％。

9.3检验分类

9.3.1出厂检验

出厂检验项目包括感官特色、含盐量、总酸、微生物限量指标中的大肠菌群、净含量及允差。

9.3.2型式检验

有以下情形之一时，应进行型式检验：

a）正常生产每半年检验一次；

b）新产品试制定型鉴定时；

c）更改主要原辅料或关键工艺时；

d）停产半年以上,恢复生产时；

e）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

f）国家质量监督机构提出要求时。

9.4判定规则

所检项目全部符合文件要求判该批产品合格。如有一项指标不合格，则允许在同批产品中加倍抽

样，对不合格指标进行复检，如复检合格则判该批产品合格，反之则判该批产品不合格。微生物限量

指标不得复检。

10标志、标签、包装、运输、贮存

3

DB5101/T82-2020

10.1标志、标签

产品预包装标签按GB7718执行，产品专用标志按原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第78

号执行。包装储运图示标志按GB/T191执行。

10.2包装

10.2.1产品的预包装材料应采用符合相应国家标准和卫生标准要求的材料，包装密封严密，无破

损。

10.2.2产品运输外包装应使用清洁、干燥、无异味的瓦楞纸箱。

10.3运输

运输工具应清洁、卫生、干燥、无异味；搬运时应轻拿轻放，不得摔撞，贮运过程不得暴晒、雨

淋、不得与有毒或有异味的物品混装、混运。

10.4贮存

10.4.1产品的贮存条件应按有关卫生管理规定执行。产品应有专用仓库，仓库应保持干燥，通风、

清洁，有防尘、防鼠、防蝇等设施，不同产品应按生产日期分批存放，离地、离墙。

10.4.2在符合本文件的贮存条件下，产品自生产之日起，保质期不低于6个月。

4

DB5101/T82-2020

附录A

（规范性）

大邑榨菜地理标志产品保护范围图

大邑榨菜地理标志产品保护范围图见图A.1。

图A.1大邑榨菜地理标志产品保护范围图

5

DB5101/T82-2020

附录B

（资料性）

工艺要求

B.1生产加工工艺流程

青菜头风脱水第一次加盐腌制第一次起池囤压第二次加盐腌制第二次起池

囤压第三次加盐腌制起池囤压、选料修整清洗成型脱盐压榨拌料

包装杀菌除水装箱入库成品。

B.2特殊生产工艺

B.2.1选料

选用合格的全形菜。

B.2.2风脱水

切块后，晾晒3至5天。

B.2.3第一次入池腌制

每100kg准备腌制的原料加8kg盐，随腌随踏