营养师入职培训营养知识与膳食搭配试题及答案

营养师入职培训营养知识与膳食搭配试题及答案1.人体所需的三大营养素不包括以下哪项（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物答案：C2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆答案：B3.膳食中膳食纤维的主要来源是（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜、水果和全谷类D.奶制品答案：C4.维生素C缺乏会导致（）A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病答案：B5.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧答案：C6.人体每天摄入的盐量应控制在（）A.3克以下B.5克以下C.8克以下D.10克以下答案：B7.以下哪种油属于健康的油脂（）A.猪油B.花生油C.人造奶油D.地沟油答案：B8.早餐中，谷类食物应占膳食总量的（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：B9.以下哪种食物是钙的良好来源（）A.菠菜B.牛奶C.橙子D.香蕉答案：B10.膳食纤维有助于（）A.促进肠道蠕动B.增加食欲C.降低血糖D.以上都是答案：D11.以下哪种食物富含铁元素（）A.红枣B.苹果C.西兰花D.胡萝卜答案：A12.蛋白质的基本组成单位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：A13.以下哪种食物搭配不利于营养吸收（）A.豆腐和菠菜B.鸡蛋和牛奶C.米饭和蔬菜D.鱼肉和豆腐答案：A14.以下哪种维生素属于水溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K答案：C15.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C16.以下哪种食物富含维生素B1（）A.全麦面包B.香蕉C.西红柿D.苹果答案：A17.以下哪种食物属于碱性食物（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.大米答案：C18.以下哪种食物有助于预防心血管疾病（）A.油炸食品B.腌制食品C.坚果D.甜食答案：C19.膳食宝塔中，最底层的食物是（）A.谷类B.蔬菜和水果C.奶类和豆类D.油脂类答案：A20.以下哪种食物搭配可以提高蛋白质的利用率（）A.玉米和大豆B.米饭和馒头C.鸡蛋和鸭蛋D.牛肉和猪肉答案：A1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类答案：ABCD2.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道健康B.降低胆固醇C.控制体重D.调节血糖答案：ABCD3.以下哪些食物富含维生素A（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD4.合理的膳食搭配应遵循的原则有（）A.食物多样化B.荤素搭配C.粗细搭配D.干稀搭配答案：ABCD5.以下哪些食物有助于补钙（）A.牛奶B.豆制品C.海带D.坚果答案：ABCD6.以下哪些烹饪方法会破坏食物中的营养成分（）A.高温油炸B.长时间炖煮C.过度淘米D.切后洗菜答案：ACD7.以下哪些食物属于高钾食物（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.橙子答案：ABCD8.以下哪些维生素与视力有关（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E答案：A9.以下哪些食物属于低脂食物（）A.鸡肉B.鱼肉C.蔬菜D.水果答案：ABCD10.以下哪些食物搭配是合理的（）A.菠菜炒鸡蛋B.海带炖排骨C.西红柿鸡蛋汤D.土豆烧牛肉答案：ABC1.营养均衡就是各种营养素摄入越多越好。（）答案：×2.食物相克的说法是有科学依据的。（）答案：×3.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）答案：×4.维生素可以为人体提供能量。（）答案：×5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）答案：×6.多吃盐可以增强体力。（）答案：×7.食物的颜色越深，营养价值越高。（）答案：×8.牛奶加热时间越长，营养越丰富。（）答案：×9.素食者容易缺乏蛋白质。（）答案：√10.营养标签可以帮助我们选择更健康的食物。（）答案：√1.人体必需的脂肪酸有（）和（）。答案：亚油酸、α-亚麻酸2.蛋白质的互补作用是指（）。答案：将不同种类的食物混合食用，使食物蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要，从而提高蛋白质的营养价值3.中国居民膳食指南建议成年人每天进行累计相当于（）步以上的身体活动。答案：60004.维生素D可以促进人体对（）的吸收。答案：钙5.膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）。答案：20%-30%6.食物中的天然色素分为（）和（）。答案：脂溶性色素、水溶性色素7.人体缺铁会引起（）。答案：缺铁性贫血8.合理膳食的原则是（）、（）、（）、（）。答案：食物多样、谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉9.食物的营养价值主要取决于（）、（）、（）。答案：营养素种类、含量、相互比例10.以下哪种食物富含维生素B2（）。答案：动物肝脏、奶类、蛋类、绿叶蔬菜等（写出一种即可）1.简述如何做到食物多样化。答案：-每天摄入多种谷类、薯类及杂豆，如大米、小麦、玉米、红薯、绿豆等。-搭配不同种类的蔬菜，包括叶菜类、根茎类、茄果类等。-选择多种水果。-适量摄入畜禽肉、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类及其制品。-保证每周吃2-3次菌藻类食物，如香菇、木耳、海带等。2.举例说明三种常见的不健康饮食行为及其危害。答案：-高盐饮食：增加高血压、心脏病等心血管疾病的发病风险。例如长期大量食用腌制食品，易导致血压升高。-高糖饮食：引发肥胖、糖尿病等。像经常喝含糖饮料，会使血糖波动大，增加患糖尿病几率。-过度饮酒：损害肝脏、心脏等器官。长期酗酒可能导致酒精性肝病、心肌病等。3.简述膳食纤维对肠道健康的作用。答案：-促进肠道蠕动，预防便秘。-增加粪便体积，利于排便。-调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡。-降低肠道疾病风险，如结肠癌等。4.如何根据个人情况制定合理的膳食计划？答案：-了解个人身体状况，如是否有疾病、过敏史等。-确定每日能量需求，根据年龄、性别、活动量等因素计算。-按照食物多样化原则安排各类食物摄入比例。-考虑个人口味和饮食习惯进行适当调整。-注意食物的搭配和烹饪方式，以保证营养均衡。1.论述营养与健康的关系，并举例说明。答案：营养是维持人体健康的物质基础。合理的营养摄入能提供人体所需的各种营养素，维持身体正常生理功能。例如，蛋白质是身体组织和细胞的重要组成部分，摄入不足会影响身体发育和修复；维生素C能增强免疫力，缺乏时易患感冒等疾病；钙是骨骼和牙齿的主要成分，充足的钙摄入有助于预防骨质疏松。相反，不合理的营养如过度摄入高热量、高脂肪、高糖食物，会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题。所以，保持营养均衡对于维护身体健康至关重要。2.论述如何向公众宣传营养知识，提高全民营养意识。答案：-开展科普讲座：在社区、学校、企业等场所举办营养知识讲座，邀请专业营养师讲解。-利用媒体宣传：通过电视、广播、网络等媒体发布营养科普内容，如制作短视频、公益广告等。-发放宣传资料：印制营养知识手册、传单等，在公共场所免费发放。-举办宣传活动：开展营养周、健康饮食宣传日等活动，进行现场咨询、义诊等。-培训基层人员：对社区工作人员、学校教师等进行营养知识培训，使其成为宣传者。3.论述在幼儿园、学校如何开展营养教育。答案：-在幼儿园：-设计有趣的营养教育课程，如通过故事、儿歌、游戏等形式让幼儿了解食物的种类和营养。-开展食物品尝活动，让幼儿亲身体验不同食物的味道和口感。-布置营养主题的环境，如张贴食物图片、营养小贴士等。-在学校：-开设营养教育课程，系统讲解营养知识和膳食搭配原则。-举办营养知识竞赛、手抄报比赛等活动，激发学生学习兴趣。-改善学校食堂膳食，提供营养均衡的饭菜，并向学生宣传食堂菜品的营养特点。-培养学生良好的饮食习惯，如定时定量、不挑食偏食等。4.论述营养知识在餐饮行业中的应用及重要性