中学食堂学生食堂环境卫生管理制度

中学食堂学生食堂环境卫生管理制度一、总则为加强中学学生食堂环境卫生管理，保障师生的身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合中学实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于中学学生食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等，以及参与食堂运营的所有人员，涵盖食堂管理人员、厨师、帮厨、保洁员等。二、餐厅环境卫生管理（一）日常清洁1.早餐、午餐、晚餐结束后，保洁员需在15分钟内开始清理餐桌和地面。先用扫帚将地面上的大颗粒垃圾清扫到一起，再用拖把进行全面拖地，确保地面无食物残渣、污渍和积水。拖把应定期清洗，每使用3次后需用清洁剂浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，晾干备用。2.餐桌清理时，先用刮板将餐桌上的剩余食物刮到垃圾桶内，再用干净的湿布擦拭桌面，去除油污和污渍。对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，随后用清水湿布再次擦拭，确保无清洁剂残留。每擦拭10张餐桌后，需更换一次湿布。3.餐厅的门窗玻璃每周至少擦拭2次。使用玻璃清洁剂和干净的抹布进行擦拭，先将清洁剂均匀喷洒在玻璃上，然后用抹布从顶部开始向下擦拭，最后用干布擦干，保证玻璃明亮、无灰尘和污渍。4.餐厅内的灯具、空调出风口等设施每月至少进行1次清洁。使用干净的掸子或湿布轻轻擦拭灯具表面，去除灰尘；对于空调出风口，可使用专用的空调清洁剂进行清洗，确保出风正常、无异味。（二）定期消毒1.餐桌椅每天至少进行1次消毒。使用含氯消毒剂，按照1:100的比例进行稀释，将稀释后的消毒剂喷洒在餐桌椅表面，作用1520分钟后，用清水擦拭干净。消毒时间可安排在餐厅闭餐期间。2.餐厅地面每周至少进行2次消毒。同样使用含氯消毒剂，按照1:200的比例进行稀释，用拖把蘸取消毒剂溶液进行拖地，确保地面全面湿润，作用30分钟后，用清水再次拖地，去除消毒剂残留。3.餐厅内的空气消毒可采用紫外线灯照射的方式。每天闭餐结束后，开启紫外线灯照射3060分钟。紫外线灯应安装在餐厅顶部，距离地面22.5米，且分布均匀。在紫外线灯照射期间，餐厅内不得有人停留。（三）垃圾处理1.餐厅内设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应配备密封盖。每餐结束后，保洁员需及时清理垃圾桶内的垃圾，将垃圾倒入指定的垃圾收集点。垃圾桶每天至少进行1次清洗和消毒，使用含氯消毒剂进行擦拭，确保垃圾桶无异味、无污渍。2.垃圾收集点应定期清理和消毒，每周至少进行2次。清理时，将垃圾收集点内的垃圾全部清运，然后用高压水枪冲洗地面和墙壁，再用消毒剂进行喷洒消毒，作用30分钟后，用清水冲洗干净。3.严禁在餐厅内堆放垃圾或其他杂物，保持餐厅通道畅通。（四）防鼠、防蝇、防虫措施1.在餐厅门窗处安装纱窗和门帘，纱窗的网孔应小于1.5毫米，门帘应能完全覆盖门的开口。定期检查纱窗和门帘的完整性，如有损坏应及时更换。2.在餐厅内设置灭蝇灯，灭蝇灯应安装在远离餐桌和食物的地方，距离地面1.52米。每天开启灭蝇灯的时间不少于8小时，定期清理灭蝇灯上的蝇虫尸体。3.在餐厅的墙角、桌腿等部位放置鼠药盒和粘鼠板，定期检查和更换。鼠药盒应固定在地面上，防止被移动，粘鼠板应保持粘性，如有鼠虫粘附应及时更换。4.定期对餐厅周边环境进行清理，清除杂草、积水等，消除鼠、蝇、虫的滋生环境。三、厨房环境卫生管理（一）食品加工区域清洁1.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备每天使用后应及时进行清洁。先用湿布擦拭设备表面的油污和食物残渣，再用专用的清洁剂进行清洗，最后用清水冲洗干净。对于炉灶的火眼，应定期进行疏通，确保火焰均匀。2.切菜板、刀具、案板等厨具每天使用后需进行严格清洗和消毒。先用清水冲洗切菜板和案板上的食物残渣，然后用刷子蘸取清洁剂进行刷洗，再用清水冲洗干净。刀具可使用热水和清洁剂进行清洗，然后用干净的布擦干。清洗后的厨具应浸泡在含氯消毒剂中1520分钟，取出后用清水冲洗干净，晾干备用。3.食品加工区域的地面每天至少进行2次清洁。早餐和晚餐结束后，先用扫帚清扫地面上的垃圾和杂物，再用拖把进行拖地。对于油污较重的区域，可使用碱性清洁剂进行清洗，然后用清水冲洗干净，确保地面无油污、无积水。4.墙面每周至少进行1次清洁。使用湿布或海绵蘸取清洁剂擦拭墙面，去除油污和污渍，对于高处的墙面可使用长柄清洁工具进行清洁。5.天花板每月至少进行1次清洁。使用掸子或长柄清洁工具轻轻擦拭天花板上的灰尘，确保天花板无蜘蛛网、无灰尘。（二）餐具清洗消毒1.餐具清洗应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。首先将餐具内的剩余食物刮到垃圾桶内，然后将餐具放入含有清洁剂的水池中进行清洗，用刷子或海绵去除油污和污渍，再用清水冲洗干净。2.消毒方法可采用热力消毒或化学消毒。热力消毒可使用高温蒸汽消毒柜，将清洗后的餐具放入消毒柜中，温度达到100℃以上，作用1520分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂，按照1:100的比例进行稀释，将餐具浸泡在消毒剂溶液中1520分钟。3.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洁和消毒。每天使用前，用湿布擦拭保洁柜内部，然后用含氯消毒剂进行喷洒消毒，作用30分钟后，用清水擦拭干净。保洁柜应保持干燥、通风，防止餐具再次污染。4.每餐使用后的餐具应及时清洗消毒，不得过夜存放。（三）食品储存管理1.食品储存区域应保持干燥、通风、阴凉，温度和湿度应符合食品储存要求。一般来说，常温食品储存温度应控制在1030℃，相对湿度应控制在40%70%；冷藏食品储存温度应控制在08℃；冷冻食品储存温度应控制在18℃以下。2.食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。同时，应在货架上标明食品的名称、生产日期、保质期等信息，便于管理和查找。3.定期检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质的食品。每周至少进行1次全面检查，发现问题食品应立即下架处理，并做好记录。4.储存食品的冰箱、冰柜应定期进行清洁和除霜。每月至少进行1次清洁，先将冰箱、冰柜内的食品取出，然后用湿布擦拭内部的墙壁和隔板，再用含氯消毒剂进行消毒，最后用清水冲洗干净，晾干后将食品放回。除霜应根据冰箱、冰柜的使用情况进行，当霜层厚度达到5毫米时应及时除霜。（四）厨房设备维护1.厨房内的各类设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。制定设备维护计划，明确维护时间和维护内容。例如，炉灶应每月进行1次全面检查和调试，检查燃气管道是否漏气、燃烧器是否正常等；冰箱、冰柜应每季度进行1次压缩机和制冷系统的检查和维护。2.设备操作人员应严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当造成设备损坏。在设备使用前，应进行检查和试运行，确保设备正常；使用过程中，如发现设备异常，应立即停止使用，并及时报告维修人员。3.定期对厨房设备进行清洁和润滑。对于机械设备，应定期添加润滑油，保证设备运转顺畅；对于电气设备，应定期清理灰尘，防止因灰尘积累导致设备故障。4.建立设备维修档案，记录设备的维修情况和更换零部件的信息。每次维修后，应详细记录维修时间、维修内容、更换零部件的名称和型号等，以便于跟踪设备的维修历史和性能状况。四、储物间环境卫生管理（一）物品摆放1.储物间内的物品应分类摆放，整齐有序。按照食品、调味品、餐具、清洁用品等不同类别进行划分，每个类别应设置专门的区域，并在货架上标明类别名称。2.物品应按照先进先出的原则进行摆放，便于管理和使用。将先采购的物品放在最容易取用的位置，确保在使用时先使用先采购的物品，避免食品过期浪费。3.货架上的物品应摆放整齐，不得超出货架边缘，避免物品掉落。对于较重的物品应放在下层货架，较轻的物品可放在上层货架。4.储物间内不得存放与食堂运营无关的物品，保持储物间的整洁和有序。（二）清洁卫生1.储物间的地面每周至少进行1次清洁。使用扫帚清扫地面上的灰尘和杂物，然后用拖把进行拖地，确保地面干净、无灰尘。2.货架每月至少进行1次清洁。使用湿布擦拭货架表面的灰尘和污渍，对于货架的缝隙和角落可使用刷子进行清洁。3.储物间的门窗玻璃每季度至少进行1次清洁。使用玻璃清洁剂和干净的抹布进行擦拭，保证玻璃明亮、无灰尘。4.定期清理储物间内的垃圾和杂物，保持储物间的整洁。每天下班前，应检查储物间内是否有垃圾和杂物，如有应及时清理。（三）防潮防虫1.在储物间内放置防潮剂和防虫剂，定期检查和更换。防潮剂可选择硅胶干燥剂，防虫剂可选择天然植物防虫剂，如薰衣草、薄荷等。2.保持储物间的通风良好，可安装通风扇或开窗通风。每天至少通风2小时，确保储物间内空气流通，降低湿度。3.定期检查储物间内的物品是否有受潮、发霉、虫蛀等情况，如有应及时处理。对于受潮的物品，应及时晾晒或更换包装；对于发霉、虫蛀的物品，应立即清理销毁。五、卫生间环境卫生管理（一）日常清洁1.卫生间的地面和墙面每天至少进行2次清洁。使用扫帚清扫地面上的垃圾和杂物，然后用拖把进行拖地。墙面可使用湿布或海绵蘸取清洁剂进行擦拭，去除污渍和异味。2.马桶每天至少进行2次清洁和消毒。使用马桶刷蘸取清洁剂刷洗马桶内部，包括马桶座圈、水箱、排水口等部位，然后用清水冲洗干净。再将含氯消毒剂喷洒在马桶表面，作用1520分钟后，用清水冲洗干净。3.洗手池每天至少进行2次清洁。用湿布擦拭洗手池表面的污垢和水渍，然后用清洁剂进行清洗，再用清水冲洗干净。定期检查洗手池的排水口是否畅通，如有堵塞应及时疏通。4.卫生间的门窗玻璃每周至少进行1次清洁。使用玻璃清洁剂和干净的抹布进行擦拭，保证玻璃明亮、无灰尘。5.卫生间内的垃圾桶每天至少清理1次，垃圾桶应定期进行清洗和消毒。使用含氯消毒剂进行擦拭，确保垃圾桶无异味、无污渍。（二）通风换气1.卫生间应安装通风设备，如排风扇等，保证卫生间内空气流通。排风扇应每天开启，开启时间不少于8小时。2.定期检查通风设备的运行情况，确保通风设备正常运行。如发现通风设备故障，应及时维修或更换。3.在天气允许的情况下，可适当开窗通风，增加卫生间内的空气新鲜度。（三）除臭措施1.在卫生间内放置除臭剂，定期更换。除臭剂可选择活性炭除臭剂、植物除臭剂等，除臭剂应放置在卫生间的角落或通风口处，以达到更好的除臭效果。2.定期对卫生间进行消毒和清洁，去除异味的根源。保持卫生间的干燥和清洁，避免细菌和霉菌滋生。六、人员卫生管理（一）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。在工作前、处理食品前、上厕所后、接触垃圾后等情况下，应使用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于20秒。2.食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，工作帽应能完全覆盖头发，工作服应定期清洗和更换。在加工食品时，应佩戴口罩，口罩应每天更换。3.食堂工作人员不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等，避免在工作过程中污染食品。4.食堂工作人员如有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等症状，应及时就医，并向食堂管理人员报告，待康复后经医生证明方可重新上岗。（二）健康检查1.食堂工作人员应每年进行1次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目包括体格检查、肝功能检查、肠道致病菌检查等。2.新入职的食堂工作人员应在入职前进行健康检查，合格后方可录用。3.食堂管理人员应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康检查情况和患病情况。定期对工作人员的健康状况进行跟踪和管理。（三）卫生培训1.定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、环境卫生管理等方面的知识。2.培训时间和培训方式可根据实际情况进行安排。可以采用集中授课、现场演示、观看视频等方式进行培训，确保培训效果。3.对新入职的工作人员应进行上岗前培训，培训合格后方可上岗工作。培训内容应包括食堂的规章制度、操作流程、卫生要求等方面的知识。4.建立培训档案，记录工作人员的培训情况和考核成绩。对培训考核不合格的工作人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。七、环境卫生监督与检查（一）监督机制1.成立食堂环境卫生监督小组，由学校后勤管理人员、食堂负责人和学生代表组成。监督小组负责对食堂环境卫生管理工作进行监督和检查。2.制定监督检查计划，明确监督检查的时间、内容和方式。定期对食堂的餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域进行检查，同时不定期进行抽查。3.建立投诉举报渠道，接受师生对食堂环境卫生问题的投诉和举报。对师生的投诉和举报应及时进行调查和处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。（二）检查内容1.环境卫生检查内容包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域的清洁卫生情况，如地面是否干净、墙面是否整洁、门窗是否明亮等。2.食品加工操作规范检查内容包括食品加工过程中的卫生要求、餐具清洗消毒情况、食品储存管理情况等。3.人员卫生检查内容包括食堂工作人员的个人卫生情况、健康检查情况、卫生培训情况等。（三）检查方法1.采用现场检查、抽样检测等方法进行检查。现场检查时，应仔细观察食堂各区域的环境卫生状况，检查食品加工操作是否符合规范；抽样检测时，可对餐具、食品、环境等进行抽样检测，检测其卫生指标是否符合标准。2.检查过程中应做好记录，记录检查时间、检查内容、发现的问题等信息。对发现的问题应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。（四）整改落实1.对检查中发现的问题，食堂负责人应立即组织整改。制定整改方案，明确整改措施、整改责任人、整改时间等，确保整改工作按时完成。2.整改完成后，应及时向监督小组报告整改情况。监督小