中式快餐店主要存在的问题

前言我国饮的食文化博大精深、口味独特、烹饪丰富的传统美食有中华民族五千年之长的饮食文化底蕴，在每个地区都有一批忠实的消费群体，所以洋快餐和中式快餐的知名度也不分上下，有一些都是西式快餐无法比拟的，到现在的这一优势在洋快餐店的发展日益增长使中式快餐店的优势逐步缩小,目前有很多中式快餐店经营不善导致最后倒闭，这就是我本篇论文想要了解的目的。1.中式快餐店目前发展的现状1.1快餐店的概念人们的一些消费观念逐渐改变是因为随着社会经济的发展，人们生活水平不断的上升，外出消费就餐显得更加正常化，由于较多的选择性,消费质量对人们来说要求也越来越多以及重要，更加追求产品本身的特色、卫生和是否健康营养、以及简单快捷。1.2中式快餐店的优势中式快餐以它独特的“中国人”口味吸引着原本常常光顾“洋快餐”的年轻一代。为大部分消费者提供物美价廉的快餐服务，中式快餐店许多优点使社会需求也跟着不断扩大，市场消费的基本需求性以及大众性表现十分充分。中式快餐由于市场的影响也在不断开拓不一样的领域，需求也变得不再单一化，不断的扩展发展空间，使中式快餐连锁店可持续发展，,店里的风格更加丰富经营推进也十分稳妥态，许多团体供应餐异军突起，专业的公司发展不断壮大，成为市场新的特别亮点。一批批中式快餐连锁企业担当重任，以迅雷不及掩耳之势崛起。譬如永和大王、黄焖鸡米饭、沙县小吃、加州牛肉面等。中式快餐的副产业食品加工发展也是极其迅速，积极开拓视野面向家庭的一些服务需求，受到欢迎。中式快餐的便捷与休闲也日益强化,我国中式快餐业的生机与活力也在各个企业创新开拓延伸，经营力度加强发展的十分迅速和扎实美好。1.3中式快餐店的弱势但是这些年努力打造发展却没有一家中式快餐能与肯德基麦当劳平分天下，是因为快餐已然买这个迅速发展的时代融入各行各业各家的日常生活里。而中国企业在自家的餐饮市场份额却是极其的小，虽然沙县小吃、加州牛肉面等品牌在吸取其他快餐企业失败的经验和本人不懈的努力开始在中国餐饮行业站住脚跟，但是市场占的份额跟西式快餐还是有质的差距。只能在自身价格优势吸引一些收入低或者消费理念还是理性消费的中老年消费者。对于一些休闲、上班、学生人群的巨大潜力市场无从下手，没有细分市场，找准位置，另外，中式快餐没有充分利用自己商业灵活的战略战术，目前肯德基、麦当劳的主要战场仍在大中城市，而中式快餐一旦要开到全国范围内，就会因为起步较晚，经验的缺失，管理水平的低下，只能在小范围实践中健康康运行，没有将自身连锁经营的优势放大，还是缺乏一个完整的餐饮现代化运行模式。2.中式快餐店主要存在的问题2.1缺乏品牌形象的深入人心中国人的日常生活已经被快餐逐渐攻破，而中式快餐在自己的餐饮市场份额却十分小，一直普遍都存在的问题却被经营者所忽略，所以这方面存在的主要问题我在阅读文献以及市场调查要进行如下分析：在如今这个日益发展的社会，“品牌”两个字也被越来越多的人看重，而一个品牌是否能深入人心的走进万户千家，有时候最简单有效的就是靠名人效应，随着明星粉丝效应，流量效应，许许多多的企业选择利用这样的现象为自家的商品宣传，使之商品的知名度随着粉丝流量的安利扩大其影响范围。现在大家提起一款商品第一个想到的就是商品的代言人，譬如溜溜梅的代言人就是流量经久不衰的杨幂，但是中式快餐店往往就缺少这样实际的名人效应。现在中西快餐店最大的差距也可以说是品牌之间的实力差距，虽然中式快餐店营业额高达1800亿，整个市场占的比例也将近85%，但只要一谈起快餐品牌，消费者们还是会想到麦当劳肯德基这些脍炙人口的西式快餐，究其原因，还是因为没有将其品牌用精力和资金进行商品的包装和宣传，例如稍微有点人气的本土企业，居然也认为广告宣传是没有必要的，不如将这些节省的费用和精力用来扩大生产。最后也导致一系列的问题，企业品牌形象不为人知，意识淡薄，更加阻碍自身的快速发展。2.2经营模式的运作不标准化快餐是起源于曾经西方快节奏的生活方式，称为“QuickMealorFastFood”。肯德基、麦当劳为代表进入中国餐饮市场，一下子颠覆了绝大多数人们心中的传统快餐的理解认知，实际上，我国美食悠久的历史性，像传统的面条、馄饨也是快餐的范围之内，只是相比较而言，没有标准系统化的管理所以直接影响市场对中式快餐的认可。以至于如今我国的餐饮都没有切实可行的“标准化”生产的一系列概念。由于我国的菜肴天南地北，幅员辽阔，口味以及菜式的多样性，还有人为的影响和操作使之没办法统一标准化，而西式快餐始终如一走本土化道路，一直都是稳定且持续性发展的繁荣景象。目前快餐竞争力庞大，很多店都盲目的寻求速度，且中式快餐品种开发缓慢且没有新意加上不在乎自身品牌形象维护，导致缺乏稳定性，价廉物不美。大多数中式快餐店只在乎食物的外观和口感这些基础的要求，而对于服务水平这些“隐形消费”有所疏忽，再其次企业没有像肯德基麦当劳这样品牌的统一设施设备的操作，统一的包装和专用的原料及时的供货，也没有员工全面培训掌握新技术和新技术新产品的速递、经营管理统一化和统一的烹调技术培训，没有保持客源不断、新品不断，这些都属于中式快餐存在没有成熟的经营管理模式的问题，“标准化”也一直是中式快餐业的软肋。2.3就餐布局单一,环境不“美”中式快餐店和西式快餐店相比较还有一劣势就是顾客就餐时的区域，中式快餐店常常会看到餐桌十分密集、灯光不明亮、走道狭窄、就餐环境些许的不卫生以及卫生间恶臭等现象。很多中国本土的顾客指出肯德基的就餐环境是吸引他们就餐的重要一原因，每家肯德基店由于他们的“标准化”装修布局、灯光的设计照明甚至室内温度都基本一样舒适和相同。相对来说，像本土的重庆鸡公煲、加州牛肉面布局就显得单调、简单，服务更是差强人意。中式快餐店一般统一的后厨前堂的整体结构，企业经营常常只重于食品口味忽略看似不重要却十分贴近顾客服务环境的问题，与人民对食品卫生日益增长的标准生活以及享受生活的理念相悖论。如果中式快餐的整体布局、就餐环境以及服务意识不以此提高那么会直接影响顾客的回头率。3.针对中式快餐店存在问题的解决办法3.1打造品牌明星形象中式快餐想要有所作为在品牌形象塑造上，在提高餐饮品种质量的基本前提上，集中一切力量打造不多的品种但做到极致成为中式快餐店的品牌特色，中式快餐店的整体表现在于“品牌”，为了塑造美好的企业品牌，我们应该要从内部的管理，企业文化、菜品特色、经营流程、塑造品牌形象等方面都要下足功夫，不断地加强完善中式快餐店本身的文化。在增强企业内涵和中国本土文化基础上，积极的扩大中式快餐的发展，努力实现中式快餐的连锁性以及实现经营规模和效益规模，更好地拥有一定的连锁区域，打造像肯德基这样的连锁品牌，满足市场需求。特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬,使中式快餐店更好的发展，像永和大王的标识也是相当成功的，稻草人的图案，豆浆原材料黄豆的颜是黄色斗笠草帽色;豆浆的颜色是白底的脸;图形结构像原始石磨;其象征意义是:中国风、台湾味、两岸情、点滴纯正。3.2标准化的统一经营模式当今社会网络发达之迅速，但是当前国内的企业对经营商品以及服务的标准化对物流配送的认识不够，物流自身的发展和管理水平还算比较低的绝大部分企业没有能够形成一种经营体系，所以导致一些断货、缺货以及商品滞销变质的各种现象就是因为中式快餐企业对于顾客的需要预测不准或者部门沟通不畅，对此现象应该做到以下三点：3.3经营标准化的产品因为快餐最主要的特点就在于“快”所以中式快餐的各种口味和加工工艺不同的要求，更加显得其操作性难。不过想要实现企业文化形象、产品、原材料、工艺制作及设备、企业管理标准化，我国快餐应该去学习借鉴洋快餐之所以成功的优秀经验，将他们的经验规划细量化为一整套标准的生产程序，每道工序都需细分量化，在保证食品质量稳定统一上实现产业化生产。也应该充分的利用现代化科学技术手段，创造如洋快餐一般的中式标准化的快餐食品，最后不仅做到过程中的标准化还要细分到前厅、后厨以及布置方面都是实行统一的标准。3.3经营标准化的服务中式快餐要做到发展壮大是要去学习连锁经营的模式，连锁经营的优势的基本是在于统一的品牌和形象，更大的优势是在于为顾客提供周到、全面、细致化的个性服务，而要求做到这几项更要去学习连锁经营不可或缺的一点“标准化”，不管顾客在哪一家门店去消费，都能够享受到同一水准、优质的服务来提升中式快餐的优势不仅仅单一化在于菜式的口味，以此来提升食物和经营管理之间密切的关联性。4.美化中式快餐店风格环境4.1风格设计近年来，由于市场对快餐的不断增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现,在竞争激烈的社会环境,人们需要精神的调剂和放松，对生存环境的需求就越来越高。因此现在的快餐店不能单单为了满足人们吃饭的需求，还要具有一定的文化情趣，及更富有人情味的氛围。中式快餐店装修设计不仅要能满足基本的功能需求，更重要的是要传达给消费者特定的情感和精神的附加价值，创建轻松而愉快的用餐空间。中式文化显现的是饮食内涵，也是中式快餐的活力所在;现代气息表明在秉承传统文化的基础上，注重现代生活节奏、符合现代生活方式、适应时代发展需要。我们可以把当地的一些人文气息融入到里头，也可借助当地的文化背景、历史传统等，创造出一-个属于本土化的中式快餐店。4.2布局设计在中式快餐厅的餐厅气氛设计要更趋于人性化和享受性，桌椅类型的使用与摆放趋于多样化和艺术化，点餐台的设计要趋于美观，更方便点餐与出餐,厨房设计更加整洁，利于提高效率,动线设计更加多样、便捷,洗手间设计更加具有人性化、充分为顾客着想，配备儿童游乐园、宝宝椅、互动卡通形象等配套设施。但大部分的中式快餐店环境都是让人不满意的，比如在店内客人多时，没有特别注意桌椅的清洁卫生问题,只是简单打扫。因为没有受过系统的规范的训练，服务人员为客人提供的服务也不近相同，甚至有些服务人员在对客服务过程中态度不佳。正是通过上述不同感受的比较,一些顾客体会到麦当劳餐厅里平等、民主的氛围;而中式快餐店顾客渐少却还不知到是为什么。5.总结中式快餐在未来还有很多的发展空间，只要中式快餐企业能从自身的品牌管理、经营标准化以及就餐环境氛围等方面的问题，以及要在增加中国本土文化元素和企业内涵的基础上，形成不错的规模化，那么中式快餐业的发展一定会越来越来越好，在作为中式