食品工程技术岗位操作规程考试题库

PAGEPAGE1单选题1.食品生产CCP监控记录应至少保存（）A、半年B、1年C、2年D、3年答案：C2.CIP清洗时，碱液浓度一般控制在（）A、0.5%-1%B、1%-2%C、2%-3%D、3%-4%答案：B3.食品添加剂使用记录应详细记录（）A、采购日期B、使用量C、供应商D、保质期答案：B4.SIP消毒主要针对（）A、管道B、地面C、工作服D、包装材料答案：A5.产品留样量应满足（）A、感官检验B、理化检验C、微生物检验D、以上全部答案：D6.CCP监控频率应依据（）确定A、设备数量B、生产工艺C、员工数量D、厂房面积答案：B7.CIP清洗时，酸液常用（）A、盐酸B、硫酸C、硝酸D、柠檬酸答案：D8.食品添加剂使用原则不包括（）A、不影响食品感官B、可掩盖食品腐败变质C、符合国家标准D、不降低食品营养价值答案：B9.留样产品应存放在（）A、常温库B、冷冻库C、专门留样库D、生产车间答案：C10.CCP监控人员应（）A、随意指定B、经过培训C、是管理人员D、是新员工答案：B11.CIP清洗的第一步通常是（）A、碱洗B、酸洗C、水洗D、消毒答案：C12.食品添加剂采购应索证索票，其中不包括（）A、生产许可证B、营业执照C、税务登记证D、产品合格证明答案：C13.留样产品标签应标注（）A、生产日期B、员工姓名C、设备编号D、车间温度答案：A14.食品生产CCP监控方法不包括（）A、感官检查B、化学分析C、人员访谈D、微生物检测答案：C15.SIP消毒温度一般控制在（）A、100-110℃B、110-120℃C、121-135℃D、135-145℃答案：C16.食品添加剂使用记录保存期限为（）A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B17.产品留样的目的不包括（）A、应对投诉B、产品研发C、员工食用D、质量追溯答案：C18.CCP监控记录应（）A、随意涂改B、清晰准确C、事后补写D、模糊不清答案：B19.CIP清洗时，清洗液温度一般控制在（）A、30-40℃B、40-50℃C、50-60℃D、60-70℃答案：D20.食品添加剂使用时应遵循（）A、随意添加B、按需添加C、过量添加D、少量添加答案：B21.留样产品应按（）存放A、生产日期先后B、产品种类C、A和BD、随意答案：C22.CCP监控发现异常应（）A、继续生产B、立即采取纠正措施C、隐瞒不报D、下班再说答案：B23.SIP消毒时间一般为（）A、10-15分钟B、15-30分钟C、30-45分钟D、45-60分钟答案：B24.食品添加剂采购验收不包括（）A、外观检查B、数量核对C、价格核对D、质量检验答案：C25.产品留样管理制度应明确（）A、留样人员B、留样地点C、留样期限D、以上都是答案：D26.CCP监控设备应（）A、随意摆放B、定期校准C、无需维护D、老旧即可答案：B27.CIP清洗时，水洗的目的主要是（）A、去除大颗粒杂质B、消毒C、去除油污D、去除微生物答案：A28.食品添加剂使用说明书应包含（）A、使用方法B、员工培训要求C、厂房布局D、生产计划答案：A29.留样产品取出检验后，剩余部分（）A、丢弃B、放回留样库C、员工食用D、重新加工答案：A30.食品生产CCP监控指标不包括（）A、温度B、湿度C、人员心情D、时间答案：C31.CIP清洗设备连接顺序正确的是（）A、清洗液罐-输送泵-被清洗设备B、输送泵-清洗液罐-被清洗设备C、被清洗设备-清洗液罐-输送泵D、被清洗设备-输送泵-清洗液罐答案：A32.食品添加剂使用过程中，错误的是（）A、准确称量B、直接倾倒C、专人负责D、做好记录答案：B33.留样产品的检验项目通常不包括（）A、颜色B、气味C、设备性能D、微生物指标答案：C34.CCP监控记录的内容不包括（）A、监控时间B、监控人员C、天气情况D、监控结果答案：C35.SIP消毒前需对设备进行（）A、拆卸B、预清洗C、包装D、升温答案：B36.食品添加剂使用时，应避免（）A、与其他添加剂混用B、在高温下添加C、按标准添加D、做好防护答案：B37.产品留样标签应不包含（）A、产品规格B、客户信息C、留样日期D、产品名称答案：B38.CCP监控频率可根据（）调整A、市场需求B、原材料变化C、员工请假D、节日假期答案：B39.CIP清洗时，碱洗主要去除（）A、蛋白质B、色素C、矿物质D、淀粉答案：A40.食品添加剂采购应选择（）A、小作坊B、正规供应商C、路边摊D、无资质厂家答案：B41.留样产品的保存条件应（）A、与生产环境相同B、随意设定C、符合产品特性D、高温保存答案：C42.CCP监控异常处理记录应（）A、简单记录B、详细完整C、无需保存D、口头说明答案：B43.SIP消毒过程中，需监测（）A、设备振动B、消毒温度C、设备噪音D、设备外观答案：B44.食品添加剂使用记录应包含（）A、添加顺序B、设备维修记录C、厂房清洁记录D、员工考勤记录答案：A45.产品留样管理制度应规定（）A、留样的包装形式B、员工福利C、设备采购流程D、市场推广策略答案：A46.CCP监控设备出现故障应（）A、继续使用B、立即维修C、报废处理D、放置不管答案：B47.CIP清洗时，酸洗主要去除（）A、水垢B、灰尘C、毛发D、纤维答案：A48.食品添加剂使用时，应遵循（）原则A、经济B、高效C、安全D、快速答案：C49.留样产品检验报告应（）A、随意放置B、与留样产品对应保存C、丢弃D、交给员工答案：B50.CCP监控记录的审核人应为（）A、普通员工B、无关人员C、负责人D、新入职人员答案：C51.SIP消毒后设备应（）A、直接使用B、干燥冷却C、再次消毒D、重新组装答案：B52.食品添加剂采购合同应明确（）A、运输方式B、员工培训C、广告宣传D、产品质量标准答案：D53.产品留样应在（）环节进行A、生产结束后B、销售过程中C、原料采购时D、设备维修时答案：A54.CCP监控方法的选择依据是（）A、个人喜好B、成本C、监控指标D、设备价格答案：C55.CIP清洗液的流量应（）A、随意调节B、保持稳定C、越小越好D、越大越好答案：B56.食品添加剂使用过程中，需防止（）A、交叉污染B、颜色变化C、包装损坏D、标签脱落答案：A57.留样产品的标识应（）A、模糊不清B、准确清晰C、随意书写D、无需标识答案：B58.CCP监控频率一般（）A、固定不变B、随时更改C、根据实际调整D、按领导要求答案：C59.SIP消毒的蒸汽压力一般控制在（）A、0.1-0.2MPaB、0.2-0.3MPaC、0.3-0.4MPaD、0.4-0.5MPa答案：B60.食品添加剂使用记录应能追溯到（）A、具体产品批次B、员工家庭住址C、设备采购日期D、厂房建设时间答案：A多选题61.食品生产CCP监控记录应包含（）A、监控时间B、监控人员C、监控结果D、纠正措施答案：ABCD62.CIP清洗设备包括（）A、清洗液罐B、输送泵C、喷头D、过滤器答案：ABCD63.食品添加剂使用管理制度应明确（）A、使用范围B、使用量C、采购要求D、储存条件答案：ABCD64.产品留样应记录的信息有（）A、产品名称B、生产日期C、留样人D、留样数量答案：ABCD65.CCP监控方法有（）A、温度测量B、重量检测C、微生物检测D、感官检查答案：ABCD66.SIP消毒适用于（）A、发酵罐B、管道C、灌装机D、包装机答案：ABC67.食品添加剂采购索证索票包括（）A、生产许可证B、产品合格证明C、营业执照D、税务登记证答案：ABC68.留样产品的检验项目通常有（）A、感官指标B、理化指标C、微生物指标D、包装指标答案：ABC69.CCP监控异常处理措施有（）A、停止生产B、隔离产品C、查找原因D、采取纠正措施答案：ABCD70.CIP清洗时，碱洗的作用有（）A、去除油脂B、去除蛋白质C、消毒D、去除色素答案：ABC71.食品添加剂使用时应注意（）A、准确称量B、按顺序添加C、避免交叉污染D、做好记录答案：ABCD72.产品留样管理制度应涵盖（）A、留样目的B、留样方法C、留样期限D、留样处理答案：ABCD73.CCP监控设备的维护要点有（）A、定期校准B、清洁保养C、及时维修D、专人管理答案：ABCD74.SIP消毒过程中需监测（）A、温度B、压力C、时间D、湿度答案：ABC75.食品添加剂使用说明书应包含（）A、使用范围B、使用方法C、注意事项D、保质期答案：ABCD76.留样产品的存放要求有（）A、专门区域B、合适温度C、避免污染D、分类存放答案：ABCD77.CCP监控频率确定依据有（）A、生产工艺B、产品特性C、设备稳定性D、人员变动答案：ABC78.CIP清洗时，酸洗的作用有（）A、去除水垢B、去除矿物质沉淀C、消毒D、去除微生物答案：AB79.食品添加剂采购验收内容包括（）A、外观检查B、数量核对C、质量检验D、价格核对答案：ABC80.产品留样标签应标注（）A、产品名称B、生产日期C、留样日期D、产品规格答案：ABCD81.CCP监控记录审核要点有（）A、记录完整性B、数据准确性C、签字规范性D、填写及时性答案：ABCD82.SIP消毒后设备处理包括（）A、干燥冷却B、检查设备状况C、记录消毒情况D、直接投入使用答案：ABC83.食品添加剂使用记录应包含（）A、使用日期B、使用量C、产品批次D、添加人员答案：ABCD84.留样产品取出检验后，剩余部分处理方式错误的有（）A、放回留样库B、员工食用C、重新加工D、丢弃答案：ABC85.CCP监控异常处理记录应包含（）A、异常情况描述B、处理措施C、处理结果D、处理人员答案：ABCD86.CIP清洗液的选择依据有（）A、被清洗设备材质B、污垢类型C、清洗成本D、员工喜好答案：ABC87.食品添加剂使用原则包括（）A、不影响食品感官B、不降低食品营养价值C、符合国家标准D、可掩盖食品腐败变质答案：ABC88.产品留样的目的有（）A、质量追溯B、应对投诉C、产品研发D、员工食用答案：ABC89.CCP监控人员应具备（）A、专业知识B、责任心C、操作技能D、管理能力答案：ABC90.SIP消毒前设备准备工作有（）A、检查设备完整性B、预清洗C、连接蒸汽管道D、包装设备答案：ABC91.食品添加剂采购合同应明确（）A、产品质量标准B、交货方式C、价格D、运输方式答案：ABCD92.留样产品检验报告应（）A、与留样产品对应保存B、注明检验项目C、有检验人员签字D、随意放置答案：ABC93.CCP监控方法选择依据有（）A、监控指标特性B、成本效益C、操作可行性D、领导要求答案：ABC94.CIP清洗时，水洗的目的有（）A、去除大颗粒杂质B、降低碱液浓度C、为酸洗做准备D、消毒答案：ABC95.食品添加剂使用过程中，防止交叉污染的措施有（）A、专用工具B、分开存放C、清洁设备D、人员培训答案：ABCD96.留样产品的标识要求有（）A、准确清晰B、包含关键信息C、不易脱落D、随意书写答案：ABC97.CCP监控频率调整依据有（）A、原材料变化B、生产环境改变C、设备更新D、员工请假答案：ABC98.SIP消毒的蒸汽要求有（）A、压力稳定B、温度合适C、干燥无杂质D、流量随意答案：ABC99.食品添加剂使用记录可追溯到（）A、具体产品批次B、采购日期C、供应商D、使用人员答案：ABCD100.产品留样管理制度应规定（）A、留样的包装形式B、留样的运输方式C、留样的检验周期D、留样的销毁程序答案：ACD101.CCP监控设备出现故障应（）A、立即停止使用B、标识故障C、及时维修D、继续使用答案：ABC102.CIP清洗设备连接时应注意（）A、密封性B、连接顺序C、管道通畅D、设备摆放答案：ABC103.食品添加剂使用时，需防止（）A、超范围使用B、超量使用C、过期使用D、混合使用答案：ABC104.留样产品检验项目可根据（）确定A、产品标准B、客户要求C、市场反馈D、员工建议答案：ABC105.CCP监控异常处理后应（）A、验证措施有效性B、记录验证结果C、恢复正常生产D、无需验证答案：ABC106.CIP清洗液流量控制要点有（）A、满足清洗需求B、避免浪费C、防止设备损坏D、随意调节答案：ABC107.食品添加剂采购应选择（）A、正规供应商B、有资质厂家C、价格最低的D、小作坊答案：AB108.留样产品存放环境应（）A、清洁B、干燥C、通风良好D、潮湿答案：ABC109.CCP监控记录应（）A、清晰准确B、不得涂改C、及时填写D、事后补写答案：ABC110.SIP消毒后设备检查内容有（）A、设备外观B、设备性能C、消毒效果D、设备重量答案：ABC判断题111.CCP监控记录无需专人审核。答案：错误112.CIP清洗时，酸液和碱液可同时使用。答案：错误113.食品添加剂可随意超量使用。答案：错误114.产品留样只需留一个样品即可。答案：错误115.CCP监控人员无需培训就能上岗。答案：错误116.SIP消毒可用于所有食品加工设备。答案：错误117.食品添加剂采购无需索证索票。答案：错误118.留样产品检验报告无需保存。答案：错误119.CCP监控异常时无需采取措施。答案：错误120.CIP清洗时，水洗步骤可有可无。答案：错误121.食品添加剂使用记录无需详细。答案：错误122.产品留样管理制度无需明确留样期限。答案：错误123.CCP监控设备无需校准。答案：错误124.SIP消毒过程中无需监测温度。答案：错误125.食品添加剂使用说明书可不包含使用方法。答案：错误126.留样产品可随意存放。答案：错误127.CCP监控频率不能调整。答案：错误128.CIP清洗时，酸洗不能去除水垢。答案：错误129.食品添加剂采购验收只需检查外观。答案：错误130.留样产品标签可不标注生产日期。答案：错误131.CCP监控记录审核只需看签字。答案：错误132.SIP消毒后设备可直接使用。答案：错误133.食品添加剂使用记录不能追溯到产品批次。答案：错误134.留样产品取出检验后剩余部分可放回留样库。答案：错误135.CCP监控异常处理记录无需详细。答案：错误136.CIP清洗液选择只看成本。答案：错误137.食品添加剂使用原则不包括符合国家标准。答案：错误138.产品留样目的不包括产品研发。答案：错误139.CCP监控人员不需要责任心。答案：错误140.SIP消毒前设备无需预清洗。答案：错误141.食品添加剂采购合同无需明确质量标准。答案：错误142.留样产品检验报告无需检验人员签字。答案：错误143.CCP监控方法选择只看领导要求。答案：错误144.CIP清洗时，水洗不能降低碱液浓度。答案：错误145.食品添加剂使用过程中无需防止交叉污染。答案：错误146.留样产品标识无需准确清晰。答案：错误147.CCP监控频率调整只看员工请假情况。答案：错误148.SIP消毒对蒸汽无要求。答案：错误149.食品添加剂使用记录不能追溯到供应商。答案：错误150.产品留样管理制度无需规定留样销毁程序。答案：错误151.CCP监控设备出现故障可继续使用。答案：错误152.CIP清洗设备连接无需注意密封性。答案：错误153.食品添加剂使用时无需防止超范围使用。答案：错误154.留样产品检验项目不能根据客户要求确定。答案：错误155.CCP监控异常处理后无需验证措施有效性。答案：错误156.CIP清洗液流量可随意调节。答案：错误157.食品添加剂采购应选择小作坊。答案：错误158.留样产品存放环境应潮湿。答案：错误159.CCP监控记录可以随意涂改。答案：错误160.SIP消毒后无需检查设备性能。答案：错误填空题161.CCP监控记录应至少保存（2年）。162.CIP清洗时，碱液浓度一般控制在（1%-2%）。163.食品添加剂使用记录应详细记录（使用量）。164.SIP消毒主要针对（管道）。165.产品留样量应满足（感官、理化、微生物检验）。166.CCP监控频率应依据（生产工艺）确定。167.CIP清洗时，酸液常用（柠檬酸）。168.食品添加剂使用原则不包括（掩盖食品腐败变质）。169.留样产品应存放在（专门留样库）。170.CCP监控人员应（经过培训）。171.CIP清洗的第一步通常是（水洗）。172.食品添加剂采购应索证索票，其中不包括（税务登记证）。173.留样产品标签应标注（生产日期）。174.食品生产CCP监控方法不包括（人员访谈）。175.SIP消毒温度一般控制在（121-135℃）。176.食品添加剂使用记录保存期限为（2年）。177.产品留样的目的不包括（员工食用）。178.CCP监控记录应（清