飞天众和直营店作业指导书

工

作

指

导

手

册

（试行版）

本手册适用于以下所有员工

-济南飞天众和餐饮管理有限公司直营店

-公司加盟店

济南飞天众和餐饮管理有限公司监制

目录

第一章店组织架构..

第二章店长工作指导书............3

第三章店长助理工作指导书错

第四章厨师长工作指导书错

第五章前厅主管工作指导书.....41

第六章服务员工作指导书.......54

第七章售餐员工作指导书错

第八章收银员工作指导书.......95

第九章炒锅工作指导书错

第十章凉菜工作指导书

第十一章面点工作指导书.......77

第十二章捞面工工作指导书.....121

第十三章洗刷、粗加工工作指导书127

第一章店组织架构

权限、工作内容与要求、岗位（任职）资格、检

查与考核内容、附录表格。

本工作指导书适用于各门店店长。

2、责任与权限

岗位名称：店长所属部门：门店

直接上级：区域经理或直接下级：店长助理

加盟商

班次：正常班8:30-14:0016:00-21:00

品、服务、卫生为支撑，全面对门店进行经营管理和

销售活动的开展工作，完成上级下达各项经营和管理

指标，提高门店的经济效益和社会效益。

2、工作内容：

3、上级领导

（1）参加集团公司运营部组织的经营分析会等；

（2）执行区域经理（或加盟商）的各项决议汇报

门店日常工作；

（3）接受上级领导的评估。

2、门店内部管理

（1）在区域经理（或加盟商）的直接领导下，全

面主抓所在门店的经营管埋工作，完成上级领导下达

的经营管理目标任务；

（2）全面负责所在门店的经营与销售活动，制定

日、月、季度、年经济目标，完成公司区域经理（或

加盟商）下达的经营目标任务；把控好成本，控制好

毛利利率；

（3）审阅每日店长助理工作计划报告，重点关注

所在门店的宾客投诉意见，发现问题与时纠正,

如重大事件需在第一时间向区域经理(或加盟商)

汇报；

(4)检查所在门店的各个营业、工作场所，确保

出品产品的质

量；作好开餐前的准备工作开餐高峰期时，亲临现场

指挥和督导下

级，确保服务质量。处理所在门店的突发性事件，处

理宾客投诉；

(5)实施门店的各项规章制度，解决行政人事问

题；不断的创

造部门内良好、和谐的气氛和环境；评估员工，实施

员工培训计划，

提高服务质量；

(6)实施门店的促销活动方案，组织和协调前厅

部和厨房部工

作，确保促销活动顺利进行；

(7)负责所在直营店的菜品更新工作，根据季节

与时调整菜品；

(8)全面负责营销策划与执行，制定详细的日、

月、年营销策划方案并实施,如鲜面买一赠一、环卫工

免费早餐、寻找最美吃相，新面发布半价品尝等；

（9）负责培训、安排、检查、监督所在直营店的

食品卫生安全、员工操作安全、消防安全、防火、防

盗、防破坏、煤气的安全检杳水电的安全等；

（10）完成区域经理（或加盟商）交办的其他任务。

3、协作关系

（1）与社会各界建立良好和广泛的公共关系，培

育良好的社会信誉；

（2）与公司直营店、加盟店密切合作，共同发展;

（3）调控门店各部门关系，确定部门的工作范畴。

4.对客服务管理

（1）代表公司接待政府、社会和行业协会的重要

人士；

（2）第一时间接受处理客户的重大投诉；

（3）处理其他突发事件。

5.自我管理

（1）制定并实施个人学习计划；

（2）定期进行自我总结；

（3）认真听取听取上级领导、同行、同事和下级对个

人的合理意见，逐条整改。

(3)认真听取听取上级领导、同行、同事和下级对个

人的合理意见，逐条整改。

3、工作内容细述

项内容与要求

目

(1)每周一下午两点参加公司运营

部或加盟商组织的周经营分析会通

报一周门店的运营状况以与发生的

周经重大事件；

营(2)汇报并讨论下周工作计划以与

分析需要协调的工作；

会(3)完成区域经理或加盟商交办的

各项工作。

接受

(1)每半年代表门店汇报半年工作

上级

总结；

领导

(2)接受区域经理、大区经理(或

半年加盟商)对重大事件处理的质疑，并

总结作释疑；

会(3)向区域经理(或加盟商)汇报

财务运营状况；

(4)提交门店经营指标完成进度的

报告；

(5)汇报门店企业文化建设以与执

行情况；

(6)接受运营管理部(加盟商)的

考核和评估。

(1)每天早上8:30-8:45参加门店管

门店理晨会，听取店长助理、厨师长、前

内部厅主管的工作计划，并根据实际情

管理况下达工作任务安排；

(2)每天9:00-9:15,参加员工晨会

点名活动，对重大事件、重要工作做

点评安排；

工作

(3)与时传达区域经理(或加盟商)、

例会

公司等办公会议精神并贯彻执行；

(4)每周一晨会召开每周工作计划

与总结会议，总结上周工作、安排下

周计划工作；听取各部门工作汇报,

指出各部门存在问题，与时拟定解

决方案并落实责任；传达部署重点工

门店作，落实责任人。

内部(5)每周一晨会召开每周工作计划

管理与总结会议，总结上周工作、安排下

周计划工作；听取各部门工作汇报，

指出各部门存在问题，与时拟定解决

方案并落实责任；传达部署重点工

作，落实责任人。

(1)组织管理人员讨论集团公司办

公会下达的工作内容和理念；

(2)组织管理人员就近同行业外出

学习考察学习，了解快餐行业最新信息

培训和动态；与其它门店店长学习交流,

借鉴吸收他人的经营经验并弥补自

身管理中的不足；

(3)选送门店优秀管理人员、员工

到集团公司参加定向培训；

（4）每周进行一次门店全员培训。

门店（1）巡视各营业点的营业状况是否

内部正常，了解一天的经营状况和产品

管理质量；

（2）阅读、分析、总结质量检查记录

并跟进检查落实、改进情况；

（3）重点跟进服务质量，达到顾客

100%满意度；

（4）抽查各区域岗位卫生等是否达

标；

具体

（5）监督各岗位安全操作情况，确

工作

保安全操作；

（6）检查前厅工作程序，与时征询

顾客对服务和管理等方面的意见和

建议；

（7）监督出品质量，保证出品质量

100%合格。

（8）抽查节能降耗工作的落实开展

情况，监督、检查各区域原材料的浪

门店费。

内部(9)财务的监控工作。

管理(1)考核店长助理、前厅主管、厨

检查师长工作，并作出评估；

与(2)抽查各类检查表格，随时掌控

评估部门的运营状况并进行调整。

(2)抽查各类检查表格，随时掌控

部门的运营状况并进行调整。

(1)每周一上午管理晨会为周工作

总

结与计划会议，对上周工作小结、安

r

周工作计划；

(3)每月1日上午9:30-10:00召开

专门店月度经营、成本分析会，根据具

题体情况制定具体的调整计划，提高

会经营利润；

议（4）每月15日下午14:00-16:00召

开质量分析会，根据自查情况进行

服务质量分析，重点分析重复出现

的、具有共性的质量问题，寻找解决

方案，提高门店服务质量；

每月5日下午14:00-16:00总结月度

表彰大会，评优项目以《飞天众和员

工手册》为准；

（5）召开门店安全会议，通报安全

隐患和整改情况；

（6）其它临时会议，以具体通知为

准。

（6）其它临时会议，以具体通知为

准。

守与政府职能部门的关系，做好

内外社

（2）门店外联工作，扩大门店

关会

的社会知名度；

系协关

1行业保持良好关系，联合举行

调系

各类活动，相互利用资源、共同提

果；

（3）与常客、熟客保持良好的沟通

关系。

宏观调控门店的各部门关系，明确

各部

部门工作范围和职责。

门

4、固定工作计划

（

1

）

每

周工作时间参加组织部门

内容安排部门（责任人）

定

工

作

计

划

（

如

有

时

间

改

变

、

助

理

知

为

主

）

・

序

号

周一店助组织并

门店周例9:门店各级会纪要并催

1

会00-9:30管理人员办落实

9:00-9:30

周一运营部组织

14:集团运营并催办落实

运营分析

200-15:00部

会

14：各店长

00-15:00

周二总经理各行政人事部

公司行政

314:00-15:部门各店组织并催办

例会

00长落实

周三

门店全体

4门店培训20:00-20:店助组织

员工

30

周四店助组织针

质量分析门店管理

59:30-10:3对产品、服

会议人员

0务、卫生

综合周五下午门店管理针对全店进

6

大质检15:30人员行大质检

(

2

)

每

月

工

作

计

工作时间参加组织部门

划

内容安排部门(责任人)

(

如

有

时

间

改

变

、

助

理

通

知

为

主

)

・■

序

号

月度经1日上午

门店管理

1营分析9:30-10:店助组织

人员

会00

3日上

公司安公司运营

午

2全分析部运营部

10:30-11

会各店长

:00

3月度经5日上午总经理运运营部

营分析10:30-11营部各部

会:00门各店长

5日下午

月度员15:00-16

门店全体

4工表彰:00店助

员工

大会15:00-16

：00

10日下午

员工座门店全体

515:00-16店助

谈会员工

:00

统一思15日

6想学习20:00-20全体员工店助

会议:30

18日

主题培20:00-20

7训学习:30管理人员店助

会议20:00-20

：30

厨务专25日

820:00-20管理人员店助

题会议

:30

公司质

28日总经理各

店助、人事助

9量分析10:00-11部门稽查

理

管理部

会:00

员工生

1

30日店助

0日聚会

5.一日检查检查检检查表

工作考核流内容查格

程地

检查八占、、

时间

出品把控,检查区域

刖

6:00-6:30灯、空调、饮水机的打

厅

开情况

6:30-7:30关注出品质量、顾客就刖

餐厅

7:30-8:00收集早餐顾客意见反刖

馈厅

刖

厅

关注早餐售卖情况、检

员

8:00-8:30查员工早餐的准备情《质量

工

况抽查表》

餐

厅

员工餐并监督浪费情刖

8:30

况厅

办

8:30-9:00

早会公

室

刖

9:00点名

厅

一、.乙

检查前厅卫生、调料刖

盒、后厨午餐准备情况厅

9:10-10:00

并与时督促、监督出品后

质量，保质保量，检厨

查设施设备的规范、安

全操作

《质量

检查明档早餐撤回情刖

10:00抽查表》

况厅

检查明档卫生清理情刖

10:20

况厅

检查午餐开餐菜品摆刖

10:40

放厅

11:00检查开餐前员工就位全

准备店

检查明档菜品的温度

与其摆放情况，厨房全《质量

11:15

鲜面的准备情况店抽查表》

就餐高峰期，监督各

岗位接待服务工作，

11:15-13:3全

监督厨房菜品的出品

0店

质量和速度并督促

员工餐开餐监督浪费刖

14:00

情况厅.

监督撤回明档内部分刖

14:30

不适宜再售卖的菜品厅

15:00-16:0全

监督卫生清理的工作

0店

刖

16:00点名

厅

16:20检查明档午餐菜品的刖

撤回情况厅

后厨检查设施设备安厨

16:30

全规范操作、卫生情况房

关注顾客就餐情况，刖

17:

服务质量、规范操作、厅

30-19:30

卫生情况后

厨

员工餐开餐并监督浪后

20:30

费厨

20:30-21:0夕会，总结今天计划办

0公

室

安排值班做好收餐以

与电、水、气检查工作，全

21:30

下班。店

6.岗位(任职)资格要求

(1)学历要求：大专以上学历。

(2)经验要求：三年以上快餐行业店长工作经

验或大型餐饮主管级三年以上工作经验。

7、相关记录

(1)《质量抽查表》

第三章店长助理工作指导书

E3

•L.YCflkEI

本工作指导书规定了门店店长助理岗位的责

任与权限、工作内容与要求、岗位(任职)资格、

检查与考核内容、附录表格。

本工作指导书适用于各门店店长助理。

2、责任与权限

岗位名称：店长助理所属部门：门店

直接下级：前厅主管、厨师

直接上级：店长

长

班次：正常班8:30-14:0016:00-21:00

目标管理：

1、管理目标：

（1）产品质量100%合格：

（2）服务质量100%合格；

（3）卫生质量100%合格。

2.经济和行政人事工作目标：

（1）明确日、月、季度、年的营业目标，超额集团公

司下达的经营任务指标；

（2）明确制定直营店经营目标责任制，将目标分解划

分、制定每月详细的经营计划每月1日上报店长，日

营业额、月营业额要呈现明显递增趋势，具体递增比

例要在月度经营计划中体现并有专项考核办法。

（3）制定详细的日、月、季度、年节支方案，每月除

固定支出外，支出要有明显的递减趋势和节支方案，

将节支划分明确的责任人，明确节支指标和方向，节

支比例在计划中要明确体现并有专项考核办法。

（4）担任行政人事经理岗位，制定人员招聘计划

和方案并实施，建立门店人事等档案，在集团行政人

事部的业务指导下开展行政人事工作。

工作职责：

在店长的领导下，认真贯彻执行门店的各项方针、政

策、规章制度；坚持以“以人为本、严进宽出、激励

使人奋进、制度保障有序”的经营管理理念，努力完

成店长下达的各项经营和管理指标，协助店长进行日

常管理工作，参门店经营项目的决策。同时担任门店

行政人事经理。

_£作内容：

1.接受上级领导

（1）参加门店各项办公会，接受店长的监督和指导;

（2）执行店长办公会各项决议；

（3）接受店长的检查和评估；

（4）接受集团公司行政人事部（或加盟商）关于行政

人事工作的抽查；

（5）完成店长交办的其他任务。

2、门店内部管理

（1）了解每日的经营状况，提出合理化的建设性意

见；

⑵制定门店临时规章制度；

（3）负责门店的行政人事工作，如招聘、入离职、转

正考核、档案管理、店内工资核算、活动组织、会议

的组织、优秀员工的评选、绩效考核、人员调配、质

检、员工考核评估等；

（4）负责前厅部和厨房部的沟通协调工作；

（5）全面负责营销策划与执行，制定详细的日、月、

年营销策划方案并实施,如鲜面买一赠一、环卫工免费

早餐、寻找最美吃相，新面发布半价品尝等；

（6）店长不在行使店长职权。

3、协作关系

（1）前厅部和厨房部衔接的桥梁和纽带；

（2）与政府职能部门的协作，如：劳保、防疫等；

（3）同行业的沟通关系。

4、对客服务管理

（1）制定服务培训计划，定期协助前厅主管对前厅部

员工的培训，不断提升服务质量；

(2)协助店长与时处理投诉；

(3)与顾客与时沟通、收集顾客意见。

5.自我管理

(1)制定个人学习计划并实施；

(2)听取上下级的合理意见，并进行落实和反馈；

(3)定期向店长汇报工作计划、总结；

(4)积极参加集团公司行政人事部(或加盟商)组织

的政策、人事制度等培训。

3.工内容与要求

作内

容细

述

项

目

(1)参加每周一上午晨会(周工作总

接周工结与计划会议)；

受作总(2)做上周工作总结，对本周工作

上级结与计划做工作汇报；

领导计戈IJ(3)完成店长交办的其它工作。

会议

(1)每天早上8:30-8:45参加门店

管理晨会，向店长汇报工作，听取

厨师长、前厅主管的工作计划；

(2)每天9:00-9:15,参加员工晨会

点名活动，店长不在时对重大事件、

部门

重要工作做点评安排；

内部

(3)传达部署重点工作，落实责任

管理工

人。(4)主持召开分管部门工作例会。

作

(5)听取汇报，研究问题，拟定措

例

施，落实责任；

会

(6)传达店长部署工作重点要求，

落实责任人。

(6)传达店长部署工作重点要求，

落实责任人。

学(1)组织分管部门管理人员学习讨

习论公司企业文化；

培(2)组织分管部门人员外出考察学

训习；(3)与其他门店进行业务交流。

检(1)检查前厅部、厨房部、仓管的

查各类报表；

部门评(2)检查前厅主管、厨师长、仓管

内部估的日常工作。

管理(1)参加门店组织的全体员工大会；

(2)参加店长召集的经营促销会，

了解市场动态和发展趋势，参与决

策门店经营方针；

(3)参加成本分析会，分析审核分

专管部门在经营中的成本和费用，有

题效地控制经营成本；

会(4)参加门店质量分析会，根据门

议店的各项质量指标和对前厅部服务

质量作出分析；

(5)对厨房所出现的出品质量问题

提出反馈意见，并落实整改；

(6)召开安全工作会议，总结门店

各项安全整改工作，避免安全隐患；

(7)参加每月员工沟通会，员工生

日宴会；

(8)参加每周门店组织的厨房部和

前厅的沟通例会。

(1)向店长上报月度工作总结；

工

(2)总结包括上月工作情况，找出

作

存在问题，拟采取的解决方法。

总

(2)总结包括上月工作情况，找出

结存在问题，拟采取的解决方法。

协调与上级政府职能部门的关系，

参加各类政府部门召开的会议；

(2)传达职能部门要求，落实各类

内社

活动的安排；

外会

(3)保持与同行业的良好关系，共

关关

享资源；

系系

(4)充分利用集团公司(加盟商)的

协

与传

调

优势。

各部(1)协调前厅部和厨房部的关系，

门保持良好运转；

（2）与仓管、采购协调做好店内的

成本分析和原材料的采购供应工作；

（3）重点对前厅部进行服务的分析。

4、固定工作的

（

1

）

每

周

固

工

定

作时间参加组织部门

工

内安排部门（责任人）

作

容

如

有

时

间

改

变

、

通

知

为

主

)

・•

序

号

门店周一店助组织并

门店各级

1周例9:00-9:30会纪要并催

管理人员

会9：00-9:30办落实

员工周二

店助组织并

2针对14:部分员工

催办落实

座谈00-15:00

14:00-15:00

周二仓管、前

3盘点仓管

14:00-16:00厅、后厨

门店周三门店全体

4店助组织

培训120:00-20:30员工

质量店助组织针

周四门店管理

5分析对产品、服

9:30-10:30人员

会议务、卫生

综合

周五门店管理针对全店进

6大质

15:30人员行大质检

检

I

2

,

每工作时间参力口组织部门

月内容安排部门（责任人）

工

作

计

划

1

如

有

时

间

改

变

、

通

知

为

主

}

:

序

号

月度经1日上午

门店管理

1营分析9:30-10:店助组织

人员

会00

考勤报3日上午集团行政人

2

送10:00事部

5日下午

月度员15:00-16

门店全体

3工表彰:00店助

员工

大会15:00-16

：00

工资报

46日

表制作

工资报

集团行政人

5表报送7日

事部审核

集团

10日下午

员工座门店全体

615:00-16店助

谈会员工

:00

统一思15日

7想学习20:00-20全体员工店助

会议:30

18日

主题培20:00-20

8训学习:30管理人员店助

会议20:00-20

：30

厨务专25日

920:00-20管理人员店助

题会议

:30

公司质

28日总经理各

1店助、人事助

量分析10:00-11部门稽查

0理

:00管理部

会

1员工生

30日店助

1日聚会

5、检查与考核（值班经理参见店长岗位检查与考

核）

检查检查检

时间内容查

检查表格

地

点

出品把控,检查区域.、乙

刖

灯、空调、饮水机的

6:00-6:30厅

打开情况

、乙

6:30-7:30关注出品质量、顾客刖《质量抽查

就餐厅表》

、乙

7:30-8:00收集早餐顾客意见刖

反馈厅

关注早餐售卖情况、

刖

8:00-8:30检查员工早餐的准

厅

备情况

、-乙

员工餐并监督浪费刖

8:30

情况厅

8:早会办

30-9:00公

室

.、-乙

刖

9:00点名

厅

办《员工手

9:15-10:0处理行政人事工作

公册》中界定

0等

室相关表格

1、二

10:00-11:检查餐前准备、产品刖《质量抽查

30质量厅表》

协助前厅服务工作，

A乙

11:30-13:监督服务质量、协调刖

30工作厅

13:30-14:检查员工餐、用餐全

20店

14:20-16:休息

00

16:00-16:检查各班组班前例刖《班前例会

15会厅检查表》

后

厨

16:15-17:检查备餐、卫生等情全《质量抽查

00况店表》

协助前厅服务工作，

17:00-19:监督服务质量、协调全《质量抽查

00前厅、后厨工作店表》

19:00-20:抽查《岗位自我检查全《质量抽查

00表》店表》

员工餐开餐并监督后

20:30

浪费厨

夕会，总结今天计办

20:30-21:

划公《质量抽查

00

室表》

安排值班做好收餐

全

21:30以、电、水、气检查

店

工作，下班。

6.任职资格

(1)学历要求：大学专科以上学历，

(2)经验要求：三年快餐行业店长助理或大

型餐饮领班级岗位工作经验，熟悉快餐的日常

运营管理和行政人事工作流程。

第四章厨师长工作指导书

1.范围

本工作指导书规定了厨师长岗位的责任与权

限、工作内容与要求、岗位(任职)资格、检查

与考核内容、附录表格。

本工作指导书适用于各门店厨师长。

2.责任与权限

所属部门：门店

岗位名称：厨师长

岗位名称：厨师长

直接上级：店长助直接下级：厨师

理

班次：正常班8:30-14:0016:00-21:00

管理目标：

(1)产品质量100%合格;

(2)服务质量100%合格;

（3）卫生质量100%合格；

（4）毛利率控制在65%。

经济目标：

（1）明确厨房部日、月、季度、年的营业目标，超额

完成店长下达的经营任务指标；

（2）明确制定厨房部经营目标责任制，将目标分解划

分、制定每月详细的经营计划每月1日上报店长，日

营业额、月营业额要呈现明显递增趋势，具体递增比

例要在月度经营计划中体现并有专项考核办法。

（3）制定详细的日、月、季度、年节支方案，每月除

固定支出外，支出要有明显的递减趋势和节支方案，

将节支划分明确的责任人，明确节支指标和方向，节

支比例在计划中要明确体现并有专项考核办法。

工作职责：

在店长、店长助理领导下，全面负责厨房的生产与控制,

进

行生产规划，履行生产流程和产品标准的制定，保证

前厅的销售需求，提供优质的产品，同时有效的控制

成本。

工作内容：

1.接受上级领导

(1)参加门店组织的各类会议；

(2)汇报厨房日常管理工作；

(3)接受店长助理的检查和评估；

(4)完成上级领导下达的经营指标；

(5)完成上级领导交办的其他任务。

2.部门内部管理

(1)根据部门计划，制定厨房周度、月度、年度工作

计划和总结；

(2)参与制定厨房的操作规程、岗位职责与原料加工

标准，并且

组织实施；

(3)每月16日的对同行业进行调研活动，了解快餐

市场新动态；

(4)每月25日组织召开部门专题会；

(5)加强对各厨房工作的检查，根据厨师技术力量合

理安排岗位，

发现问题与时解决；

根据门店地理位置、特色和要求，组织制定菜单和标

注菜谱

并每月更换；

根据不同季节和重大节日，推出季节菜品；每周根据

实际情

（8）况制作高价限量菜、特色菜，根据具体的门

店经营计划和促销方案，具体执行促销计划；

严格检查原料质量，对发现的质量问题与时做出处理

整改意

见；

严格审核申购与出入库单，对原料质量、数量严格把

关，杜

（11）绝浪费，有效控制成本；

严格执行“食品卫生法”，抓好卫生工作，杜绝食品

中毒事

故；

（12）做好部门防火安全防范工作；

（13）开展技术培训提高业务水平；

（14）督导检查各厨师岗位的日常工作，进行绩效评

估；

（15）将部门合理化建议上报落实；

（16）每晚召开部门总结会，与时解决问题并在早例

会传达；

(17)掌握各厨房设备运转和厨具、用具使用情况，根

据生产要求制定更换和添置计划；

(20)处理各种紧急事件；

(21)严格执行公司制定的各项产品标准，流程和口

味、质量要求进行产品制作，保证产品质量100%

的合格；

(22)参加公司(加盟商)的专题会。

3.协作关系

(1)配合门店安排重大活动；

(2)加强与采购配送部(加盟商)联系，了解货源的

质量、数量，

供应的时间价格与供货情况，解决物资、原料积压,

充分利用市场

价格变化，加强成本核算综合利用，降低生产成本；

(3)协助财务管理部落实每月厨房盘点；

(4)与集团公司行政人事部配合对本部门人员进行合

理调配与培训；

(5)与店长助理(维修人员)协作确保设备正常使用;

(6)做好安全防范工作，杜绝安全隐患；

(7)配合各级检查部门对厨房质量检查；

(8)做好与其他部门之间的沟通、协调和密切配合;

(9)加强与前厅人员沟通，与时了解服务人员意见反

馈并与时解决。

4.对客服务管理

(1)与时掌握当天顾客意见反馈信息，针对反馈信息

有针对

性的作出调整；

(2)负责监督要求检查厨房的出品质量，检查货源质

量、安排技术力量，必要时亲自操作；

(3)重视处理宾客对厨房出品速度、菜品方面的意见

和投诉。

5.自我管理

(1)制定个人年度、月度学习计划；

(2)按照计划和实际工作要求参加门店组织的相关培

训；

(3)严格按照门店保质保量完成工作任务。

3.工作内容细述

项目内容与要求

（1）参加门店组织的每日晨会、夕会；

接2）汇报一周工作情况，言明工作进展、

存在问题与原因分析、拟采取的对策；

受参加

（4）（3）回复店长助理指令，与前

门店

上厅协调问题的回复，对存在问题研究

组织

级讨论；

的会

（5）听取关于厨房质量分析报告，掌

领议

握门店质量有关信息；

导（6）听取关于厨房质量分析报告，掌握

门店质量有关信息；

（1）按时参加门店组织的部门例会；

接汇报工作情况，并认真听取上级的指

受参加导；

（3）认真听取上级的工作指示，并逐

上部门

级例会项落实；

领（4）听取门店传达的集团反馈意见，

导寻求解决方案。

（4）听取门店传达的集团反馈意见，

寻求解决方案。

参加每天部门晨会，总结昨天工作情

部门

况，参照昨天《顾客意见反馈表》的反

内部馈意见进行有针对性的的工作部署安

管理排；

（2）参加每周门店工作总结会议（星

期一早8:30开始）通报本周所发现问

题与菜品创新实施情况；

（2）参加部门每月成本分析会，通报

出品毛利的控制情况、新原料使用情

况、进货价格问题，并提出合理化建

议；

（3）参加部门质量分析会，对出现的

问题进行案例分析并制定整改方案；

（4）参加经营分析会，每晚与前厅开

部

沟通会，了解宾客需求，讨论促销方

门厨房

案，总结产品促销经验；

内工作

（5）参加每周二与前厅菜品培训会，

例会

部把新出菜品与时让服务人员了解便于

管推销（每周二上午10点）；

理（6）参加部门安全会议，通报安全措

施落实情况，杜绝安全隐患；

（7）每周五晚20:00召开厨房汇报每

天发现的问题与客人投诉情况，并写

不合格菜品处置单。

（8）参加门店召集的各类会议，并认

真听取，将会以精神有效传达。

（8）参加门店召集的各类会议，并认

真听取，将会以精神有效传达。

（1）组织学习门店企业文化；

员工（2）对新入职员工进行岗前培训；

学习（3）每月最少组织二次人员外出学习

培训考察；

（4）每周派一名员工到公司其它门店

其他学习；

（5）对员工进行业务培训、统一思想、

激励员工成长提高员工写作能力与素

质的培养；

（6）每周日对厨房员工进行菜品培训，

提高大家学习兴趣；

部（7）培训资料报店长助理备存。

门（1）熟悉各项安全法规；

（2）落实下发的各项安全规定，确保

内

落实厨房操作安全、消防安全；

部

安（3）自觉接受安全检查，对出现的问

管

全措题与时整改；

理

施（4）请店长助理对厨师进行消防安全

培训，消除安全隐患；

（5）严格履行安全责任书。

（1）每周六、日把研发小组新菜品制作

让

产品

上级领导品尝，提出整改意见，推

创

出新菜品；

新合

（2）将受到顾客欢迎能给门店赢得利

理

润的

化建

菜品投入销售；

议

（3）搜集部门合理化建议，整理汇总

部实施

上报；

1J（4）将可行性合理建议规范、落实执

内行并

部进行奖励；

管（5）参加门店、集团公司（或加盟商）

组织的活动评选。

理

（1）以检查和常规巡查相结合的方式，

督导员工的工作态度和工作质量；

（2）审核各类报表；

（3）每餐高峰期到现场督导检查出品

质量，

与时解决问题；

检

（4）检查员工各种表格、培训与企业文

查化

的学习情况，对检查结果做好记录，

评

手师

估长例会上通报处理结果；

（5）每月员工的工作进行评估，评估

报告送店长助理备存。

（5）每月员工的工作进行评估，评估

报告送店长助理备存。

（1）特价菜、新菜品推出时以公函形式

通

知店长助理录入电脑；

（2）核对相关报表；

财务（3）配合店长助理、仓管的月底厨房

部盘点工作；

（4）参加成本分析会，听取成本分析

报告与建议。

（4）参加成本分析会，听取成本分析

与

报告与建议。

其

（1）每周与财务部、采购部对原材料市

他

场

部采购

（2）进行考察，了解货源质量，

门部

制定进货价格；

协（质

（3）对特殊物品的采购进行把关；

作检部

（3）不定期审核部分库存原料储存量

和其

与资

它部

产备案；

门）.

（4）协调物资采购中出现的问题。

进行(1)制定个人年度、月度学习计划；

自我(2)按照计划和实际工作要求参加门

分析店组织的相关培训；

和总(3)虚心吸取同事的意见并逐条落实；

结(4)定期进行自我总结纠正管理不足。

4、固定计划

(

1

)

每

周

工

作时间参加组织部门

定

内安排部门(责任人)

工

容

作

如

有

时

间

改

变

、

通

知

为

主

)

・•

序

号

门店周一店助组织并

门店各级

1周例9:00-9:30会纪要并催

管理人员

会9：00-9:30办落实

2菜品周二前厅店助组织并

学习10:00催办落实

会10：00

周二仓管、前

3盘点仓管

14:00-16:00厅、后厨

门店周三门店全体

4店助组织

培训20:00-20:30员工

质量店助组织针

周四门店管理

5分析对产品、服

9:30-10:30人员

会议务、卫生

综合

周五门店管理针对全店进

6大质

15:30人员行大质检

检

(

2

)工作时间参加组织部门

每内容安排部门（责任人）

月

工

作

计

划

（

如

有

时

间

改

变

、

通

知

为

主

）

・

序

号

月度经1日上午

门店管理

1营分析9:30-10:店助组织

人员

会00

5日下午

月度员15:00-16

门店全体

2工表彰:00店助

员工

大会15:00-16

：00

10日下午

员工座门店全体

315:00-16店助

谈会员工

:00

统一思15日

4想学习20:00-20全体员工店助

会议:30

16日

同行业

513:30-17厨师厨师长

考察

:00

5主题培18日管理人员店助

训学习20:00-20

会议:30

20:00-20

：30

厨务专25日

620:00-20管理人员店助

题会议

:30

1员工生

30日店助

1日聚会

5.检查与检查检

考核内容查

检查表格

检查地

时间点

4:30-6:00检查早餐备餐情况厨

房

■《到位质量

跟进早餐用餐情况，

刖检查表》

6:00-8:30关注顾客意见反馈

厅

8:30-8:45管理早会

点名、部门早会工作《班前例会

9:00-9:20

安排检查表》

9:20-10:0验货以与原材料分厨《原材料中

0酉己房购单》

监督各岗位操作规

10:00-11:厨《到位质量

范、安全操作、出品

30房检查表》

质量等

与时关注前厅售餐厨

11:30-13:情况、根据情况与时房