9月食品营养学练习题（含答案）

9月食品营养学练习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.试题：采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A:最近24小时B:最近48小时C:最近12小时D:最近36小时2.试题：碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A:二氧化碳和水B:尿素C:含氮有机物D:肌酐3.试题：玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A:色氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:谷氨酸4.试题：人体内含量最多的营养素是（）A:水B:糖类C:蛋白质D:脂类5.试题：眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A:维生素B2B:维生素B1C:维生素AD:维生素D6.试题：大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A:维生素EB:维生素AC:B族维生素D:维生素C7.试题：三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A:20%B:30%C:50%D:40%8.试题：合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（）A:2：1：1B:1：1：2C:1：2：2D:1：1：19.试题：皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）A:三头肌部B:腹部C:肩胛下部D:二头肌部10.试题：某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）A:肥胖B:正常C:超重D:消瘦11.试题：膳食调查日数不应少于（）A:一月B:3日C:5日D:一周12.试题：对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（）A:“肉因子”B:维生素CC:核黄素D:草酸13.试题：大豆中可以被人体利用的糖类是（）A:蔗糖B:水苏糖C:棉籽糖D:阿拉伯半乳聚糖14.试题：蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A:绿豆B:大豆C:豌豆D:赤小豆15.试题：以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A:橄榄油B:花生油C:亚麻油D:大豆油16.试题：根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A:>0B:=0C:≤0D:<017.试题：下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()A:淀粉B:糊精C:糖元D:纤维素18.试题：对热处理最敏感的维生素是（）A:维生素AB:维生素CC:维生素ED:维生素D19.试题：加强粮食加工的指导是预防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。A:VitDB:VitCC:VitAD:VitB120.试题：有明显降血糖作用的蔬菜是（）A:苦瓜B:冬瓜C:黄瓜D:萝卜21.试题：以下属于脂溶性维生素的是()。A:维生素BB:维生素DC:维生素CD:维生素H22.试题：牛奶中天然存在的糖类主要有（）A:乳糖B:果糖C:半乳糖D:葡萄糖23.试题：糖尿病人应该忌食的食物是（）A:鸡蛋B:红薯C:蜜饯D:黄豆24.试题：为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A:1﹕3B:1﹕2C:3﹕1D:1﹕125.试题：水的生理功能不包括（）A:提供能量B:润滑功能C:参与人体构造D:调节体温26.试题：成年人缺碘会发生（）A:克汀病B:脊柱裂C:甲状腺肿D:夜盲症27.试题：以下产能营养素净能量系数最高的是（）A:脂肪B:蛋白质C:乙醇D:糖类28.试题：蔬菜中不含有的维生素是（）A:维生素CB:维生素B1C:维生素DD:维生素B229.试题：哪项不是碳水化合物的生理意义()。A:供给能量B:促使机体从蛋白质获取能量C:构成细胞和组织的成分D:解毒作用30.试题：下列食物含锌最少的是（）A:海产品B:蔬菜水果C:畜肉类D:禽类31.试题：下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A:豆油B:椰子油C:猪油D:奶油32.试题：下列那种食品属于纯热食品()。A:纤维素B:白酒C:米饭D:蛋糕33.试题：成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A:20%B:10%C:15%D:5%34.试题：某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A:634微克B:900微克C:767微克D:501微克35.试题：下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A:50-54岁女性B:50-54岁男性C:20-25岁男性D:20-25岁女性36.试题：以下不属于油籽类坚果的是（）A:杏仁B:西瓜子C:银杏D:南瓜子37.试题：为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A:铜的摄入量应高于成年人B:铁的摄入量应高于成年人C:碘的摄入量应高于成年人D:钙的摄入量应高于成年人38.试题：下列哪类食物为酸性食物()。A:苹果B:鱼C:茶叶D:大白菜39.试题：60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A:540kcalB:120kcalC:60kcalD:240kcal40.试题：以下属于贫铁食品的是（）A:牛奶B:猪血C:黑木耳D:猪肝41.试题：能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A:不足B:正常C:严重不足D:超量42.试题：脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A:B2B:B1C:B12D:B643.试题：能调节人体免疫功能的食品应属于()A:保健食品B:转基因食品C:强化食品D:绿色食品44.试题：西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A:维生素CB:胡萝卜素C:维生素ED:维生素A45.试题：60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A:420kcalB:540kcalC:600kcalD:240kcal46.试题：根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A:40%B:30%C:20%D:10%47.试题：下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）A:圆白菜B:红心甘薯C:白菜D:苦瓜48.试题：某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A:正常B:消瘦C:肥胖D:超重49.试题：高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A:磷B:钠C:钙D:钾50.试题：豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A:维生素B1B:维生素B12C:维生素B2D:维生素C二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.试题：缺锌与克山病的发生有关。（）A:正确B:错误2.试题：同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。（）A:正确B:错误3.试题：糙米的营养价值优于精米。（）A:正确B:错误4.试题：脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（）A:正确B:错误5.试题：烹调后的食物才容易被人体消化吸收。（）A:正确B:错误6.试题：富含单不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈固态，所以通常被称为脂。（）A:正确B:错误7.试题：我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。（）A:正确B:错误8.试题：为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。()A:正确B:错误9.试题：外出就餐频率增加意味着发生肥胖的机会增加。（）A:正确B:错误10.试题：为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。()A:正确B:错误11.试题：我国居民膳食中的维生素C主要来自于水果。（）A:正确B:错误12.试题：植物性食品中不含有维生素A，仅含有维生素A原，以绿叶蔬菜和金黄色水果含量丰富。（）A:正确B:错误13.试题：由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。()A:正确B:错误14.试题：一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（）A:正确B:错误15.试题：不同功率的微波炉对食物营养素含量的影响有明显的区别。（）A:正确B:错误16.试题：应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。（）A:正确B:错误17.试题：豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。()A:正确B:错误18.试题：碳水化物、脂肪、蛋白质三者在总能量供给中应有一个恰当的比例，根据我国的饮食特点，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%为宜，年龄越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相应增加。（）A:正确B:错误19.试题：与普通饮用水相比，蒸馏水不但更卫生而且更符合人体对营养素的需要。()A:正确B:错误20.试题：长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（）A:正确B:错误答案与解析一、单选题答案1.正确答案：(A)答案说明：采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是最近24小时，这样能较为准确地反映调查对象近期的膳食摄入情况。2.正确答案：(A)答案说明：碳水化合物和脂肪在体内彻底氧化分解时，最终产物为二氧化碳和水，同时释放出能量。尿素是蛋白质代谢的终产物之一；肌酐主要是肌肉中磷酸肌酸代谢的产物；含氮有机物范围较广且不准确，碳水化合物和脂肪燃烧一般不会直接产生含氮有机物。3.正确答案：(D)答案说明：玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是谷氨酸。玉米蛋白质中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸的含量相对较低，而谷氨酸含量相对较高。4.正确答案：(A)答案说明：人体中含量最多的营养素是水，约占人体体重的50%-70%。蛋白质是人体重要的组成部分，但含量不是最多；脂类在人体内有重要作用，但含量也不是最多；糖类是人体的供能物质之一，同样不是含量最多的营养素。所以人体内含量最多的营养素是水，答案选D。5.正确答案：(C)答案说明：毕托氏斑的出现是由于维生素A缺乏导致的。当维生素A缺乏时，会引起一系列眼部病变，毕托氏斑就是其中一种表现。维生素B1缺乏主要导致脚气病等；维生素B2缺乏可引起口腔、眼部等部位的病变，但不是毕托氏斑；维生素D缺乏主要影响钙磷代谢等，与毕托氏斑无关。6.正确答案：(C)答案说明：大米过分淘洗容易使B族维生素溶于水中而损失。维生素A不溶于水，淘洗大米不会导致其损失；维生素C一般在新鲜蔬菜水果中含量丰富，大米中含量极少，且淘洗大米对其影响不大；维生素E也不溶于水，淘洗大米不会使其大量损失。7.正确答案：(D)答案说明：一般每日三餐食物量的分配：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。所以午餐所占比例应为>40%。8.正确答案：(D)9.正确答案：(D)答案说明：皮褶厚度常用测量部位有三头肌部、肩胛下部、腹部等，二头肌部不是最常用的测量部位。10.正确答案：(D)答案说明：BMI=体重（kg）÷身高（m）²。正常范围一般在18.5至23.9之间。该女子BMI值为18，低于正常范围下限，属于消瘦。11.正确答案：(B)答案说明：膳食调查日数不应少于3日，因为少于3日可能无法准确反映个体或群体的饮食习惯和营养素摄入情况，3日及以上能相对更全面地涵盖日常饮食的多样性等情况。12.正确答案：(D)答案说明：草酸可与铁结合形成不溶性的草酸铁，从而抑制铁的吸收。“肉因子”可促进铁的吸收；维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；核黄素对铁的吸收没有抑制作用。13.正确答案：(A)答案说明：大豆中可以被人体利用的糖类主要是蔗糖。棉籽糖、水苏糖等属于大豆低聚糖，人体肠道内缺乏相应的水解酶，难以直接利用。阿拉伯半乳聚糖也不是大豆中能被人体直接利用的主要糖类。而蔗糖可以在人体内被蔗糖酶分解为葡萄糖和果糖后被吸收利用。14.正确答案：(B)答案说明：大豆是蛋白质的质和量均较高的豆类品种。大豆富含优质植物蛋白，其蛋白质含量较高且氨基酸组成较为合理，是植物性蛋白质的良好来源。而绿豆、赤小豆、豌豆虽然也含有一定量的蛋白质，但在蛋白质的质和量方面相较于大豆没有那么突出。15.正确答案：(C)答案说明：亚麻酸含量高的油脂更容易发生热氧化聚合反应，亚麻油中亚麻酸含量相对较高，所以热氧化聚合速度最快。16.正确答案：(A)答案说明：氮平衡是反映摄入氮和排出氮之间的关系。青少年处于生长发育阶段，摄入氮应大于排出氮，才能满足生长需求，氮平衡应>0。17.正确答案：(D)答案说明：纤维素在人体内不能被消化吸收，但它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，减少胆固醇的吸收，从而有助于降低血胆固醇。同时，一些研究表明，膳食纤维可能对血糖调节也有一定的作用，可改善胰岛素敏感性，有助于降低体内血糖。淀粉、糖元、糊精在人体内最终会被消化分解为葡萄糖等糖类物质，主要影响血糖水平，对降低血胆固醇作用不明显。18.正确答案：(B)答案说明：维生素C是水溶性维生素，在高温、碱性环境、氧化等条件下容易被破坏，是对热处理最敏感的维生素之一。维生素D是脂溶性维生素，相对耐热；维生素E也是脂溶性维生素，稳定性较好；维生素A同样是脂溶性维生素，在一般热处理条件下不像维生素C那样容易被破坏。19.正确答案：(D)答案说明：硫胺素即维生素B1，谷物碾磨过细会导致硫胺素耗损，所以加强粮食加工指导，防止谷物碾磨过细是预防维生素B1缺乏病的重要措施之一。20.正确答案：(A)答案说明：苦瓜中含有类似胰岛素的物质，具有明显的降血糖作用，萝卜、黄瓜、冬瓜虽然也有一定营养，但降血糖作用不明显。21.正确答案：(B)答案说明：维生素D属于脂溶性维生素，它能溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水。维生素B族、维生素C、维生素H（生物素）均属于水溶性维生素，可溶于水，不溶于脂肪及脂溶剂。22.正确答案：(A)答案说明：牛奶中天然存在的糖类主要是乳糖，它由一分子葡萄糖和一分子半乳糖通过β-1,4-糖苷键连接而成。半乳糖和葡萄糖是乳糖的组成成分，不是以游离形式大量存在于牛奶中。果糖一般不存在于牛奶中。23.正确答案：(C)答案说明：蜜饯通常含有大量添加糖，升糖指数较高，不利于糖尿病人血糖的控制，糖尿病人应忌食。鸡蛋富含优质蛋白质等营养物质，适量食用对糖尿病人有益；红薯含有一定量的膳食纤维等，可适量食用；黄豆是优质植物蛋白来源，也可适量吃。24.正确答案：(A)25.正确答案：(A)答案说明：水的生理功能包括参与人体构造、调节体温、润滑功能等，但水不能提供能量。提供能量主要由糖类、脂肪、蛋白质等营养物质来完成。26.正确答案：(C)答案说明：成年人缺碘会导致甲状腺激素合成及分泌减少，促甲状腺激素分泌增多，从而引起甲状腺代偿性增生肿大，即甲状腺肿。克汀病多是由于胎儿期缺碘引起；夜盲症主要是缺乏维生素A；脊柱裂是一种先天性神经管畸形，与缺碘无关。27.正确答案：(A)答案说明：脂肪的净能量系数为9kcal/g，蛋白质为4kcal/g，糖类为4kcal/g，乙醇为7kcal/g，所以脂肪的净能量系数最高。28.正确答案：(C)答案说明：维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中，蔬菜中一般不含维生素D。维生素C广泛存在于新鲜蔬菜和水果中；维生素B2在动物性食物如肝脏、肾脏、心脏等以及豆类、绿叶蔬菜中含量较多；维生素B1在谷类、豆类、坚果、瘦肉、动物内脏等食物中含量丰富，同时蔬菜中也含有一定量的维生素B1。29.正确答案：(B)答案说明：碳水化合物的生理意义包括供给能量、构成细胞和组织的成分、解毒作用等。碳水化合物是机体最主要的供能物质，可提供能量让机体正常运转；是构成细胞和组织的重要成分；还能参与解毒等生理过程。而机体只有在碳水化合物摄入不足或消耗过多时才会促使机体从蛋白质获取能量，这不是碳水化合物的生理意义本身。30.正确答案：(B)答案说明：蔬菜水果中含锌量相对较少，畜肉类、禽类含锌量较为丰富，海产品是锌的良好来源，其含锌量通常高于蔬菜水果。31.正确答案：(A)答案说明：猪油和奶油中饱和脂肪酸含量较高；椰子油中饱和脂肪酸含量也很高；而豆油中含有较多的多不饱和脂肪酸，如亚油酸等。32.正确答案：(B)答案说明：白酒属于纯热食品，它能迅速为人体提供大量热量。米饭主要成分是碳水化合物，是提供能量的重要来源，但不是纯热食品；纤维素不能提供能量；蛋糕除了含有碳水化合物等能提供能量的成分外，还含有其他物质，不属于纯热食品。33.正确答案：(B)答案说明：成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的10%，碳水化合物为5%~6%，脂肪为4%~5%，蛋白质为30%。34.正确答案：(C)答案说明：视黄醇当量=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×1/6+其他维生素A原（μg）×1/12。已知维生素A摄入量为2000IU，1IU维生素A=0.3μg视黄醇，所以视黄醇摄入量为2000×0.3=600μg，β-胡萝卜素摄入量为1000μg。则视黄醇当量=600+1000×1/6≈767μg，所以该个体摄入的视黄醇当量>767微克。35.正确答案：(A)答案说明：原发性骨质疏松症多见于绝经后女性和老年男性。绝经后女性由于雌激素水平下降，破骨细胞活性增强，骨吸收增加，骨量快速丢失，50-54岁女性处于绝经后阶段，是原发性骨质疏松的高发人群。而男性原发性骨质疏松的发病年龄相对较晚，一般60岁以后发病率才逐渐升高。20-25岁人群无论男女都处于骨量增长期，较少发生原发性骨质疏松。36.正确答案：(C)答案说明：银杏不属于油籽类坚果。油籽类坚果通常指富含油脂的坚果，如杏仁、南瓜子、西瓜子等。银杏主要作为中药材等用途，不属于典型的油籽类坚果。37.正确答案：(D)答案说明：10～13岁儿童正处于生长发育的快速阶段，骨骼生长迅速，对钙的需求量相对较高，所以钙的摄入量应高于成年人。铜、碘、铁的摄入量一般与成年人相近或略低，并非高于成年人。38.正确答案：(B)答案说明：食物的酸碱性并非由口感决定，而是根据食物在人体内代谢的最终产物来判断。鱼在体内代谢后会产生酸性物质，属于酸性食物；大白菜、苹果在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物；茶叶的酸碱性较为复杂，但总体偏向碱性。39.正确答案：(D)答案说明：1克蛋白质在体内氧化可产生4kcal能量，60克蛋白质氧化产生的能量为60×4=240kcal，所以60克蛋白质在体内氧化可产生能量>240kcal，答案选C。40.正确答案：(A)答案说明：牛奶中的铁含量相对较低，属于贫铁食品；黑木耳、猪肝、猪血中铁含量较为丰富，不属于贫铁食品。41.正确答案：(B)42.正确答案：(A)答案说明：脂溢性皮炎的发生与多种因素有关，其中维生素B2缺乏是可能的因素之一。维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢过程，缺乏时可影响皮肤黏膜的新陈代谢，导致脂溢性皮炎等皮肤问题。而维生素B1、B6、B12缺乏一般与脂溢性皮炎的直接关联相对较小。43.正确答案：(A)答案说明：能调节人体免疫功能的食品属于保健食品。保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。它适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害。强化食品是指按照标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品；绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品；转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品。所以能调节人体免疫功能的食品应属于保健食品。44.正确答案：(A)答案说明：维生素C是水溶性维生素，在常温贮藏过程中容易因氧化、酶促反应等而损失。西红柿中含有一定量的维生素C，在常温贮藏条