2024年8月食品理化检验技术模拟考试题含答案

2024年8月食品理化检验技术模拟考试题含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.题目：根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。选项A：电解重量法选项B：沉淀重量法选项C：萃取重量法选项D：气化重量法2.题目：郎伯一比耳定律，A=KcL中K与()有关。选项A：吸光物质的性质及入射光波长有关选项B：与吸光物质的酸度有关选项C：，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关选项D：与测定仪器有关3.题目：用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的()。选项A：电极电位始终在变选项B：电极电位随溶液pH值变化选项C：电极电位不随溶液pH值变化选项D：通过的电极电流始终相同4.题目：pH=10.00为()位有效数字。选项A：一选项B：四选项C：二选项D：三5.题目：检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）。选项A：对各种仪器进行校正选项B：回收试验选项C：空白试验选项D：增加测定次数6.题目：生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低检测质量为5μg，若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值选项A：0.025mg/L选项B：0.1mg/L选项C：0.5mg/L选项D：0.005mg/L选项E：0.25mg/L7.题目：当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时(电位滴定法)，常在含氨基酸的样液中加入()。选项A：丙酮选项B：乙醇选项C：甲醛选项D：甲醇8.题目：下面对基准物的要求不正确的是（）。选项A：稳定，不易吸水，不易氧化选项B：摩尔质量大选项C：纯度高，99.99%以上选项D：组成和化学式完全相符9.题目：炭化的目的是（）选项A：防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚选项B：A,B,C均正确选项C：防止碳粒易被包住，灰化不完全。选项D：防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬10.题目：审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）。选项A：合同要求选项B：经验值选项C：标准值选项D：方法的允许误差11.题目：提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。选项A：糖类选项B：矿物质选项C：维生素选项D：蛋白质12.题目：表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（）。选项A：e，f选项B：a，b选项C：c，d选项D：b，d13.题目：三个测定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其结果为（）。选项A：26.710选项B：26.70992选项C：26.71选项D：26.709914.题目：自然界中不存在的糖是（）。选项A：多糖选项B：麦芽糖选项C：蔗糖选项D：果糖15.题目：凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。选项A：蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色选项B：滴定吸收液时，出现灰红色选项C：蒸馏完后吸收液呈无色选项D：蒸馏时吸收液由红变蓝绿色16.题目：测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于()。选项A：6.865选项B：9.22选项C：8.2选项D：4.8517.题目：糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。选项A：常温选项B：30～40℃选项C：50～60℃选项D：80～90℃18.题目：索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。选项A：虹吸20次选项B：用滤纸检查抽提完全为止选项C：虹吸产生后2小时选项D：抽提6小时19.题目：有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。选项A：沉淀反应必须迅速、定量地进行选项B：生成的沉淀的溶解度必须很小选项C：能够用指示剂或其他方法判断滴定终点选项D：生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子20.题目：哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）选项A：浓稠态样品选项B：气态样品选项C：固体样品选项D：液体样品21.题目：用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。选项A：将坩埚与坩埚盖同时放入灰化选项B：关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出选项C：用坩埚盛装样品选项D：将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入22.题目：蛋白质测定中加碱蒸馏是否完全，可以根据()判定。选项A：馏出液体积至200mL选项B：吸收液变色后30min即可选项C：蒸馏时间30~40min选项D：用pH试纸检查接收管馏出液呈中性23.题目：关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是()。选项A：制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中选项B：有的样品应放在冰箱中保存选项C：特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂选项D：样品应充分烘干后再保存24.题目：缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。选项A：缓冲容选项B：PK酸值选项C：浓度选项D：pH值25.题目：下列分析方法中属于重量分析的是()。选项A：食品中蛋白质的测定选项B：埃农法测定食品中还原糖选项C：比色法测食品中Pb含量选项D：萃取法测食品中粗脂肪26.题目：酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。选项A：离子反应选项B：电流选项C：氧化还原反应选项D：电动势27.题目：俗称氯仿的化合物分子式为()。选项A：CHCl3选项B：CH3Cl选项C：CH4选项D：CH2Cl228.题目：食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。选项A：先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品选项B：用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品选项C：先搅后碎，再四分法制备成平均样品选项D：直接混合，四分法制备平均样品29.题目：对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。选项A：代表性选项B：适时性选项C：典型性选项D：随机性30.题目：滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。选项A：10~15mL选项B：20~30mL选项C：≤l0mL选项D：15~20mL31.题目：配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）选项A：准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100ml选项B：准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100ml选项C：准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100ml选项D：准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100ml32.题目：固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。选项A：使炭化过程更易进行、更完全。选项B：使炭化过程中易于搅拌。选项C：使炭化时燃烧完全。选项D：使炭化时容易观察。33.题目：啤酒酒精度测定时，蒸馏时冷却水的温度不能高于（），否则会引起结果偏低。选项A：18℃选项B：20℃选项C：15℃选项D：25℃34.题目：下列关于有机酸论述不正确的是（）。选项A：甲酸能发生银镜反应选项B：与醇作用脱水而生成酯选项C：有机酸具有弱酸性选项D：有机酸遇强氧化剂生成酮35.题目：下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。选项A：蔗糖选项B：葡萄糖选项C：乳糖选项D：果糖36.题目：凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。选项A：蓝黑选项B：白选项C：无选项D：蓝绿37.题目：下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。选项A：消化液由黑色变成无色透明选项B：消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀选项C：消化液蓝绿色透明选项D：消化液有黑色便蔚蓝绿色38.题目：称量易吸湿固体样品应使用下列容器中的（）盛装。选项A：研钵选项B：小烧杯选项C：表面皿选项D：高型称量瓶39.题目：蛋白质测定中，下列做法正确的是()。选项A：蒸馏时NaOH过量选项B：消化时硫酸钾用量过大选项C：滴定时速度太快选项D：消化时闻过长40.题目：在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）。选项A：在70~80℃恒温条件下滴定选项B：边滴定边快速摇动选项C：加入过量KI，并在室温和避光直射的条件下滴定选项D：滴定一开始就加入淀粉指示剂41.题目：蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。选项A：溶液显白色混浊选项B：溶液显蓝色并有黑色沉淀选项C：溶液显无色选项D：溶液显绿色42.题目：测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。选项A：0.001选项B：0.002选项C：0.01选项D：0.00543.题目：国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是选项A：酸度计法选项B：氧化还原法选项C：酸滴定法选项D：中和法选项E：旋光计法44.题目：索氏提取法常用的溶剂有（）选项A：乙醚选项B：氯仿－甲醇选项C：无水乙醚或石油醚选项D：石油醚45.题目：斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀选项A：Fe(OH)2选项B：CuO选项C：Cu(OH)2选项D：Cu2O46.题目：在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是选项A：必须重新实验选项B：前一次和此次的平均值选项C：增重前一次称量的结果选项D：随便选择一次47.题目：分光光度计的主要部件是()。选项A：钨丝白炽灯、吸收池、检流计选项B：光源、滤光片、比色皿、检测系统选项C：光源、单色器、吸光池、检测系统选项D：氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计48.题目：绝对偏差是指单项测定与()的差值。选项A：真实值选项B：平均值选项C：测定次数选项D：绝对误差49.题目：可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）选项A：糖浆选项B：乳粉选项C：蜂蜜选项D：酱油50.题目：三个测定值0.091、25.24、1.05782相乘，其结果为（）。选项A：2.498选项B：2.49798选项C：2.5选项D：2.498答案与解析一、单选题答案1.答案：C详解：食品中粗脂肪测定是利用有机溶剂将样品中的脂肪萃取出来，然后通过称量萃取物的重量来确定粗脂肪的含量，属于萃取重量法。2.答案：A详解：朗伯-比耳定律中K为摩尔吸光系数，它与吸光物质的性质及入射光波长有关。不同的吸光物质对不同波长的光吸收能力不同，所以摩尔吸光系数与吸光物质的性质及入射光波长有关。溶液浓度、液层厚度不影响摩尔吸光系数；酸度若不影响吸光物质本身结构等性质，一般也不影响摩尔吸光系数；测定仪器只是用来测量吸光度等参数，不会改变摩尔吸光系数本身。3.答案：C详解：甘汞电极的电极电位不随溶液pH值变化，在测定溶液pH值时，作为参比电极提供稳定的电位基准，从而准确测量指示电极（如玻璃电极）与甘汞电极之间的电位差来确定溶液的pH值。4.答案：C详解：有效数字是从左边第一个不是0的数字起后面所有的数字都是有效数字。pH=10.00，从左边第一个不是0的数字1起，后面的00都是有效数字，共两位有效数字。5.答案：B详解：回收试验是检验分析方法是否存在系统误差的常用方法。通过回收试验可以了解样品中加入已知量的标准物质后，能否定量回收，从而判断分析方法是否存在系统误差。空白试验主要用于扣除背景干扰等；增加测定次数主要是减小随机误差；对各种仪器进行校正主要是消除仪器带来的误差，但不是专门检验分析方法系统误差的方法。6.答案：E7.答案：C详解：甲醛是一种常用的固定氨基酸氨基的试剂。在电位滴定法测定氨基酸态氮时，加入甲醛可以与氨基酸中的氨基发生反应，固定氨基，使羧基酸性增强，从而可以用标准碱溶液准确滴定羧基，进而测定氨基酸态氮的含量。而乙醇、甲醇、丙酮不具备这样的作用。8.答案：B详解：基准物质应满足纯度高（通常要求99.99%以上）、组成与化学式完全相符、性质稳定（不易吸水、不易氧化等），摩尔质量大并不是基准物的必要要求，基准物主要是用于直接配制标准溶液或标定溶液浓度，对摩尔质量大小没有特定要求。9.答案：B详解：炭化的目的包括：防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬；防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚；防止碳粒易被包住，灰化不完全。所以A、B、C选项均正确，答案选D。10.答案：D详解：对于审核某一检测值是否能采用，通常依据要大于方法的允许误差。若检测值超出方法允许误差范围，可能该检测值存在问题或不符合要求，不能被采用；经验值、标准值、合同要求不一定是直接判断检测值能否采用的依据，相比之下方法的允许误差更具直接关联性。11.答案：A详解：食物中的糖类是人体主要的热能来源，人体所需能量的50%~70%由糖类提供。蛋白质主要用于构成身体组织和调节生理功能等；矿物质在人体中主要起调节生理功能等作用；维生素主要参与调节人体新陈代谢等，但它们都不是主要的热能来源。12.答案：A详解：标准偏差和变异系数是表示分析结果精密程度的方法，标准偏差能反映数据的离散程度，变异系数则用于比较不同样本数据的相对离散程度，它们在实际应用中使用普遍且较为灵敏。13.答案：C详解：在进行数值相加时，0.0126+25.64+1.05782=26.71042。由于原始数据中25.64小数点后保留两位，根据有效数字运算规则，最终结果应保留到小数点后两位，四舍五入后为26.71。14.答案：B15.答案：C详解：凯氏定氮法中，蒸馏时吸收液会由红变蓝绿色，蒸馏完后吸收液呈蓝绿色是正常的。滴定吸收液时出现灰红色也是正常的滴定终点现象。而蒸馏完后吸收液呈无色是不正常的，说明可能存在蒸馏不完全等问题，比如样品消化不完全、蒸馏装置漏气等导致氨气未被完全吸收等情况。16.答案：C17.答案：C18.答案：B详解：索氏提取法测定脂肪时，抽提时间应根据具体情况而定，一般是用滤纸检查抽提完全为止。当从抽提管下口滴下的乙醚挥发后不留下油迹表明抽提完全，此时的时间即为合适的抽提时间，所以答案选A。B选项虹吸产生后2小时、C选项抽提6小时、D选项虹吸20次都不是确定抽提时间的标准方法。19.答案：D详解：沉淀滴定法要求生成的沉淀的溶解度必须很小，沉淀反应必须迅速、定量地进行，能够用指示剂或其他方法判断滴定终点。生成的沉淀应晶形小且不吸附杂质离子，这样才能保证沉淀滴定法的准确性和可靠性，而不是晶形大，所以选项B叙述不正确。20.答案：A详解：精制海砂主要用于浓稠态样品的干燥，防止样品在干燥过程中结块，便于水分的挥发，使干燥更均匀、彻底。对于固体样品、液体样品和气态样品一般不需要加入精制海砂进行干燥前处理。21.答案：B详解：马弗炉灰化样品时，关闭电源后不能立即开启炉门，需待温度降至200℃以下时再开启炉门，以免因温度骤变导致坩埚破裂等问题，而其他选项[A]用坩埚盛装样品、[B]将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入、[C]将坩埚与坩埚盖同时放入灰化的操作都是正确的。22.答案：D详解：加碱蒸馏时，当用pH试纸检查接收管馏出液呈中性，说明蒸馏完全。若馏出液未呈中性，则说明还有碱性物质未蒸馏完全，还需要继续蒸馏，直到馏出液呈中性为止。选项A馏出液体积至200mL不是判断蒸馏完全的标准；选项B蒸馏时间30-40min也不能准确判定是否蒸馏完全；选项D吸收液变色后30min与蒸馏是否完全并无直接关联。23.答案：D详解：食品样品采取后不应充分烘干再保存，烘干可能会导致样品成分发生变化，影响后续检测结果。制备好的样品装入磨口玻璃瓶可防止样品挥发和污染等；有些易腐坏样品放在冰箱中保存可延缓变质；特殊情况下加入适量不影响测定结果的防腐剂能防止微生物生长等，[B]、[C]、[D]选项关于样品保存方法的叙述是正确的。24.答案：D详解：缓冲溶液的作用是在加入少量酸或碱时，通过自身的缓冲机制，使溶液的pH值不发生显著改变。这是缓冲溶液的重要特性，其原理基于弱酸及其共轭碱（或弱碱及其共轭酸）之间的平衡移动来抵抗外来酸碱的影响，从而维持溶液pH相对稳定。25.答案：D详解：重量分析是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的方法。萃取法测食品中粗脂肪，是利用有机溶剂将脂肪从样品中萃取出来，经过蒸发溶剂等操作后称量脂肪的质量，属于重量分析。选项A食品中蛋白质的测定一般采用凯氏定氮法等，不属于重量分析；选项B埃农法测定食品中还原糖是通过化学反应进行滴定分析，不属于重量分析；选项D比色法测食品中Pb含量是利用颜色变化进行比色测定，不属于重量分析。26.答案：D详解：酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的电动势。原电池的电动势与溶液中氢离子活度有关，通过能斯特方程可将电动势与pH值联系起来，从而测定溶液的pH值。27.答案：A详解：氯仿即三氯甲烷，其分子式为CHCl₃。所以俗称氯仿的化合物分子式为CHCl₃，答案选B。28.答案：B29.答案：A详解：采集样品必须具有代表性，这样才能真实反映被检测对象的整体情况，从而保证理化检验结果能准确代表该批次或整体的质量等状况，随机性、典型性、适时性虽然也有一定重要性，但都不如代表性关键。30.答案：A31.答案：B32.答案：A详解：固体食品粉碎后增大了与氧气的接触面积，能使炭化过程更易进行、更完全。搅拌不是粉碎后炭化的主要目的；燃烧完全不是粉碎的主要作用，且粉碎与否不是决定燃烧是否完全的关键因素；观察是否容易不是粉碎后炭化的主要意义。所以应选A。33.答案：B34.答案：D详解：有机酸遇强氧化剂一般不会生成酮，而是会发生氧化反应，生成二氧化碳和水等产物。选项A，有机酸在水溶液中能部分电离出氢离子，具有弱酸性，该论述正确；选项B，有机酸能与醇在一定条件下发生酯化反应脱水生成酯，该论述正确；选项C，甲酸分子中含有醛基，能发生银镜反应，该论述正确。35.答案：C详解：乳糖是二糖，分子结构中含有醛基能发生银镜反应，同时能在一定条件下发生水解反应生成葡萄糖和半乳糖。果糖和葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；蔗糖能发生水解反应，但不含醛基不能发生银镜反应。36.答案：A37.答案：A38.答案：D详解：高型称量瓶的口较小，能有效减少样品与外界空气的接触面积，从而降低吸湿的可能性，适合用于称量易吸湿固体样品。小烧杯口较大，吸湿可能性相对较大；研钵主要用于研磨固体，不是用于称量吸湿样品的合适容器；表面皿也不利于防止易吸湿固体吸湿。39.答案：A详解：蒸馏时加入过量的NaOH可以保证将铵盐完全转化为氨气蒸出，从而使蛋白质测定结果更准确。而选项A中消化时硫酸钾用量过大对实验结果无正向影响；选项C滴定时速度太快会导致结果不准确；选项D消化时间过长可能会使样品碳化等影响结果准确性。40.答案：C详解：在间接碘量法测定中，加入过量KI，并在室温和避光直射的条件下滴定。边滴定边快速摇动可能会导致碘的挥发损失；70-80