2024年10月茶叶加工工（中级）考试题及参考答案

2024年10月茶叶加工工（中级）考试题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.某一茶叶包装标有“蓝底”绿色食品，是（）茶叶。【A】AA级绿色食品【B】假冒产品【C】D有机食品【D】A级绿色食品2.装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。【A】电磁开关【B】操作手柄【C】行程开关【D】膨胀开关3.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）【A】单等拼和，交叉付制【B】单级拼和，阶梯式付制【C】多级付制，单级回收【D】单级付制，多级回收4.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合四级铁观音标准样。【A】条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色【B】条索粗壮，微重实，欠乌油润【C】条索粗松，枯燥、褐燥【D】条索壮结欠重实，砂绿欠明5.乌龙茶制作，塑形阶段复烘温度应控制在________。【A】100℃【B】90-95℃【C】70-75℃【D】80-85℃6.某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。【A】AA绿色食品【B】有机食品【C】A级绿色食品【D】假冒食品7.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。【A】纵向排列【B】上下排列【C】横向排列【D】自行散落8.茶厂照明配线，应采用____导线。【A】裸铝线【B】塑料线【C】绝缘铜线【D】铁丝9.精致机械中（）是分离茶叶长短或大小的机械。【A】飘筛机【B】圆筛机【C】拣梗机【D】抖筛机10.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。【A】长【B】无法比较【C】相同【D】短11.（）是属于烘炒型的名茶【A】黄山毛峰【B】高桥银峰【C】浦江春毫【D】西湖龙井12.（）是建国以来创新的历史名茶【A】雁荡毛峰【B】安溪黄金桂【C】祁门红茶【D】金奖惠明13.（）是决定鲜叶品质的首要因素【A】新鲜度【B】鲜叶含水量【C】匀净度【D】鲜叶嫩度14.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆【A】50m【B】25m【C】10m【D】15m15.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为____。【A】10【B】20kg【C】22kg【D】21kg16.乌龙茶香气是橙花叔醇类的萜烯醇在________作用下水解，从而透露出馥郁的花香。【A】多酚氧化酶【B】β-樱草糖苷酶【C】过氧化物酶【D】淀粉酶17.外销绿茶拼配付制方式是().【A】单等拼和，交叉付制【B】单级付制，多级回收【C】单级拼和，阶梯式付制【D】多级付制，单级回收18.中国茶叶出口量排名第一的国家是()。【A】摩洛哥【B】美国【C】乌兹别克斯坦【D】日本19.下列属于热揉优点的是()。【A】能保持良好的香气【B】揉捻容易成条【C】能保持良好的色泽【D】叶色易变黄，并有水闷气20.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。【A】干燥【B】闷黄【C】杀青【D】揉捻21.半夜天气转暖，做青应（）。【A】薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“【B】多摇厚摊，保温【C】适当重摇，促进“发酵“【D】厚摊少摇22.根据工艺要求，萎凋的时间一般为____。【A】4—5小时【B】6—8小时【C】9—12小时【D】2—3小时23.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。【A】叶底红暗多乌条【B】汤色红暗【C】略带青色，汤色淡而滋味青涩【D】滋味平淡24.根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：________、________、________、________。【A】炒青、蒸青、晒青、烘青【B】炒青、蒸青、烘热杀青、泡青【C】炒青、蒸青、晒青、泡青【D】炒青、蒸青、烘热杀青、晒青25.精制机械中____是分离茶叶长短或大小的机械。【A】拣梗机【B】圆筛机【C】飘筛机【D】抖筛机26.下列（）一条属于茶叶加工员职业道德规范。【A】顾全大局，忠于职守【B】热爱本职，精业勤业【C】热爱专业，忠于职守【D】终于本职，爱岗敬业27.采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）【A】2【B】1【C】1.5【D】2.528.从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工员应____。【A】严守常规，细心负责【B】团结共事，宽厚容人【C】热爱本职，精业勤业【D】文明卫生，维护信誉29.进户线较普遍选用____导线。【A】LGJ型【B】LJ型【C】BLX型【D】BX型30.铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的____选用。【A】1.5倍【B】3倍【C】2.5倍【D】2倍31.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是()。【A】风选作业【B】切轧作业【C】筛分作业【D】拣剔作业32.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到________左右。【A】130℃【B】150℃【C】100℃【D】80℃33.烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在____之间。【A】7-10m/s【B】1-5m/s【C】15m/s【D】10-15m/s34.炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。【A】青褐色【B】翠绿色【C】暗黄绿色【D】暗红色35.2016年度，我国的茶叶出口量约为()万吨。【A】32.5【B】30.1【C】32.9【D】33.436.（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序【A】晒青【B】做青【C】发酵【D】杀青37.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）【A】茶青柔软性，叶温【B】叶状叶色【C】青叶气味【D】叶的色泽及“行水”情况38.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）【A】7―10％【B】5―8％【C】11―13％【D】8―13％39.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。【A】叶的色泽及“行水”情况【B】叶状、叶色【C】青叶气味【D】茶青柔软性，叶温40.根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应________。【A】适当高温，程度充足【B】温度稍低，炒青程度略轻【C】温度稍低，炒青程度充足41.红茶“发酵”的耗氧量为____。【A】6—8L/kg?s【B】4—5L/kg?s【C】2—3L/kg?s【D】9—10L/kg?s42.最适合名优茶包装的材料____【A】OPP/PVDC/PE/CPP【B】OPP/PE【C】LDPE【D】PE/OPP/PE43.炒青适度炒青叶，叶质（）失去光泽，顶叶下垂【A】硬催【B】青褐色【C】硬挺【D】柔软44.茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。【A】＜0.05mg/kg【B】＜0.1mg/kg【C】＜0.2mg/kg【D】＜1mg/kg45.在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜（）【A】加压【B】快速【C】重压【D】慢速46.采摘鲜叶品质最好，（）是制得乌龙茶茶高级茶的关键【A】上午十时至下午四时以前【B】上午九时以前【C】露水青【D】下午四时以后47._______鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。【A】午青【B】早青【C】露水青【D】晚青48.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）【A】热爱本职，敬业勤业【B】坚持原则，廉洁奉公【C】遵纪守法，讲究公德【D】不断进取，技能过硬49.根据评档法升降处理办法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。【A】升一个档【B】降半个档【C】降一个档【D】升半个档50.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用____。【A】无铠装电缆【B】瓷瓶配线【C】铠装电缆【D】钢管配线二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.企业产品标准适用于各类茶叶的产品。()【A】正确【B】错误2.()从应用方式说，低温冷藏比较适合经营单位大量地保鲜贮藏。【A】正确【B】错误3.茶叶包装应符合《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)的要求。()【A】正确【B】错误4.()目前，应用范围最广的仍旧是滚筒杀青机。【A】正确【B】错误5.小包装茶叶，每包净重在250克，其净重差重为±2.0克。()【A】正确【B】错误6.()上段茶越多，表明做工、品质好【A】正确【B】错误7.()茶汤的色度，主要从色度、亮度、混浊度三方面评比【A】正确【B】错误8.()在普洱茶渥堆时，干季应增加潮水量。【A】正确【B】错误9.()霍山黄大茶的加工过程中，下烘后将茶叶趁热装篓或堆积，一般要求5~7天。【A】正确【B】错误10.()凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。【A】正确【B】错误11.()知一般，辨特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法【A】正确【B】错误12.()在正常情况下，茶叶的外形与内质具有一定的相关性，如外形条索紧结圆滑，则容重大，嫩度高，香味好。【A】正确【B】错误13.()从名优茶的保鲜效果看，脱氧包装、充氮包装冷藏的效果最好【A】正确【B】错误14.茶叶企业标准包括实物标准样和文字标准两部分。()【A】正确【B】错误15.()名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶【A】正确【B】错误16.叶底的匀度，主要看老嫩、大小、厚薄、色泽等一致的情况。()【A】正确【B】错误17.()食品标签不得与容器分开。【A】正确【B】错误18.()名优茶得标签不能标上“健康”、“无糖”等专业名词。【A】正确【B】错误19.()包装食品标签，不得以直接或间接暗示的语言、图形及其设计，使消费者将该食品与另一产品混淆【A】正确【B】错误20.()团徽可作为茶叶商品的标记。【A】正确【B】错误21.()乌龙茶外形审评，主要评颜色深浅、枯暗【A】正确【B】错误22.()适制绿茶的鲜叶，花青素含量应较高。【A】正确【B】错误23.质检货样相符的，应评为标准级。()【A】正确【B】错误24.()霍山黄大茶的鲜叶要求一芽一、二叶。【A】正确【B】错误25.()香气审评，茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。【A】正确【B】错误26.()红碎茶生产分传统制法和现代制法，加工原理是不同。【A】正确【B】错误27.()下段茶越多,表明做工精细,品质好【A】正确【B】错误28.()纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。【A】正确【B】错误29.()老的鲜叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，故在揉捻时常采用热揉、温揉。【A】正确【B】错误30.()乌龙茶条索主要是平行状、整碎、色泽、净度。【A】正确【B】错误31.国徽可作为茶叶商品的标记。()【A】正确【B】错误32.香气审评，纯正香气应注意区别茶类香、地域香、附加香。()【A】正确【B】错误33.()小包装茶叶，每包净重在125克，其净重差重为±1.0克【A】正确【B】错误34.()茶叶加工，通常将10孔以下的筛号茶称为下段茶【A】正确【B】错误35.()适制红茶的鲜叶要求叶色黄绿，多酚含量较高。【A】正确【B】错误36.()水仙”是以茶树品种来命名的。【A】正确【B】错误37.()从名优茶的保鲜效果来看,石灰除湿包装,真空包装的效果最好【A】正确【B】错误38.()细嫩新茶汤色清澈，色泽不浊而又味浓。【A】正确【B】错误39.()企业产品标准试用于各类茶叶的产品【A】正确【B】错误40.()绿茶是不发酵茶。【A】正确【B】错误答案与解析一、单选题答案1.答案：【A】2.答案：【D】3.答案：【C】4.答案：【B】详解：四级铁观音标准样的条索要求为粗壮，微重实，欠乌油润。选项A描述的是更高级别的特征；选项B不符合四级标准样特征；选项D描述的是极差的特征，均不正确。5.答案：【D】6.答案：【A】7.答案：【A】8.答案：【C】详解：照明配线需要良好的导电性和安全性，绝缘铜线具有良好的导电性、机械强度和绝缘性能，能满足茶厂照明配线的要求。铁丝导电性差；裸铝线安全性低；塑料线一般用于低压弱电等，导电性不如绝缘铜线，所以茶厂照明配线应采用绝缘铜线。9.答案：【B】详解：圆筛机主要用于分离茶叶长短或大小。它通过不同孔径的筛网，使茶叶在筛面上滚动或振动，从而按长短、大小进行筛分。抖筛机主要是抖出茶叶中的粉末等；飘筛机主要用于分离较轻和较重的茶叶等；拣梗机主要是去除茶叶中的茶梗。10.答案：【D】详解：绿茶揉捻的目的是初步做形和适当破坏叶组织，使茶汁外溢，便于冲泡时茶汁浸出，一般揉捻时间较短。而红茶揉捻的目的是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，形成红茶特有的色香味，揉捻时间相对较长。所以绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间短。11.答案：【B】12.答案：【B】13.答案：【D】详解：鲜叶嫩度直接影响茶叶的内在品质，如茶多酚、氨基酸等成分的含量会因嫩度不同而有很大差异，是决定鲜叶品质的首要因素。新鲜度、匀净度和含水量对鲜叶品质也有影响，但不是首要因素。14.答案：【B】15.答案：【B】16.答案：【B】详解：橙花叔醇类的萜烯醇在β-樱草糖苷酶作用下水解，从而透露出馥郁的花香。在乌龙茶加工过程中，β-樱草糖苷酶等酶类发挥作用，促使相关香气物质的形成和释放，呈现出独特的花香。17.答案：【C】详解：外销绿茶拼配付制方式通常采用单级拼和，阶梯式付制。单级拼和有利于保证各级品质的相对稳定，阶梯式付制则符合加工流程逐步推进的特点，能够较好地控制产品质量和生产节奏。18.答案：【A】详解：中国是茶叶生产和出口大国，摩洛哥是中国茶叶出口量排名第一的国家。摩洛哥气候干旱，不适合茶叶种植，但摩洛哥人喜爱饮茶，茶叶进口量较大，中国茶叶在摩洛哥市场广受欢迎。19.答案：【B】20.答案：【B】详解：黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在闷黄过程中形成。闷黄是黄茶制作的独特工艺，通过湿热或干热的方式，促使茶叶内含物质发生变化，从而形成黄叶黄汤的品质特征。杀青主要是抑制酶的活性；揉捻是塑造茶叶外形和使茶汁溢出；干燥则是去除水分，便于保存和进一步提升品质，但这几个环节都不是形成黄叶黄汤品质特点的关键过程。21.答案：【C】22.答案：【B】23.答案：【C】详解：发酵程度不足时，茶叶会略带青色，汤色淡，滋味也会青涩。发酵程度对茶叶品质影响较大，发酵不足不能充分形成茶叶应有的色香味等品质特征。而[A]汤色红暗通常是发酵过度等其他问题导致；[B]叶底红暗多乌条也是发酵相关问题但不是发酵不足的典型表现；[C]滋味平淡原因较为复杂，不一定单纯是发酵程度不足导致。24.答案：【B】25.答案：【B】详解：圆筛机主要是利用不同直径的筛孔对茶叶进行筛选，能够分离茶叶长短或大小。抖筛机主要用于分离茶叶的轻重、粗细；飘筛机主要用于分离茶叶中的轻飘物等；拣梗机主要用于去除茶叶中的茶梗。所以答案是[A]。26.答案：【D】详解：茶叶加工员职业道德规范中“爱岗敬业”是核心要求之一，“忠于本职，爱岗敬业”全面涵盖了热爱本职工作并忠诚于自己岗位的职业道德内涵，而其他选项在表述上相对没有这么准确完整地体现茶叶加工员职业道德规范。27.答案：【D】详解：一般情况下，采用铝芯绝缘线作动力线时，其最小截面积应大于2.5mm²。这是根据电气安装的相关规范和安全要求确定的，以保证电力传输的安全性和可靠性，满足动力设备正常运行时的载流量等要求。28.答案：【D】29.答案：【C】30.答案：【D】详解：铁壳开关额定电流一般可按电动机额定电流的2倍选用，这样能保证在电动机启动等情况下可靠工作。31.答案：【A】详解：风选作业是利用茶叶与杂质悬浮速度的不同，借助风力将较轻的杂质和不符合品质要求的茶叶分离出去，能区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等。筛分作业主要是将不同大小的茶叶进行分离；切轧作业主要是对茶叶进行形状的改变等；拣剔作业主要是去除茶叶中的非茶类夹杂物等，均不符合题意。32.答案：【A】详解：6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到130℃左右，主要是为了保证烘干效果，使物料能更好地适应烘干环境，避免因温度过低导致烘干不均匀或效果不佳等问题。33.答案：【A】34.答案：【C】详解：炒青过程中，当炒青叶达到合适程度时，叶色会转为暗黄绿色，失去原本的光泽，叶面梗皮出现皱纹，这是判断炒青程度的重要外观特征之一。35.答案：【C】详解：根据所给信息进行分析推理，找到与2016年度我国茶叶出口量相关的数据线索，通过计算或对比得出其出口量的范围，进而确定正确选项。36.答案：【C】详解：发酵是形成红茶色、香、味品质的关键工序。红茶发酵过程中，茶叶中的茶多酚等成分在酶的作用下发生氧化聚合等一系列化学反应，从而形成红茶特有的色泽、香气和滋味。晒青主要用于部分茶叶如乌龙茶等初制过程，杀青是绿茶等茶类形成品质的关键工序，做青是乌龙茶特有的工序。37.答案：【D】详解：“照”主要是观察茶青（做青叶）的叶的色泽及“行水”情况，通过观察色泽和“行水”情况来判断茶青的状态，以便更好地掌握看青技术，进行后续的茶叶制作流程。38.答案：【B】39.答案：【B】40.答案：【A】41.答案：【B】详解：红茶“发酵”的耗氧量一般大于4—5L/kg?s。红茶发酵过程中需要消耗氧气来进行一系列的氧化反应等，不同研究和实际生产情况可能会略有差异，但通常耗氧量处于这个范围。42.答案：【A】详解：名优茶对包装的防潮、阻氧、保鲜等性能要求较高。选项D的OPP/PVDC/PE/CPP结构中，OPP具有良好的挺度和透明度，PVDC有优异的阻隔性能，能有效阻挡氧气和水汽，PE和CPP起到热封和保护作用，这种多层复合结构综合性能优良，非常适合名优茶包装以保持茶叶品质；而选项A的LDPE阻隔性相对较差；选项B和C的结构在阻隔性等方面不如选项D更能满足名优茶包装的严格要求。43.答案：【D】详解：适度炒青的炒青叶，叶质柔软失去光泽，顶叶下垂。当叶质由硬挺变得柔软时，说明炒青程度达到适度，此时茶叶品质较好，若继续过度炒制，会导致叶质过硬，品质下降等问题。44.答案：【A】45.答案：【C】详解：在制品含水率较高时，如果进行重压，会使物料过于紧实，水分难以散发，容易导致内部水分分布不均，影响包揉效果，甚至可能出现结块等问题，不利于包揉质量。而加压表述相对宽泛不准确；快速和慢速与含水率高时不宜进行的操作关联不大。46.答案：【A】详解：采摘鲜叶品质最好，上午十时至下午四时以前是制得乌龙茶高级茶的关键。因为这段时间内鲜叶的含水量、内含物质等方面处于较为合适的状态，有