高中人教版化学必修2课件第三章-第四节-第2课时-油脂蛋白质

第2课时

油脂、蛋白质知识铺垫新知预习自主测试1.乙酸乙酯中的官能团是酯基,其主要化学性质是能发生水解反响。乙酸乙酯在NaOH溶液中加热发生水解反响,生成乙酸钠和乙醇。2.如何通过实验证明有机物分子结构中含有碳碳双键?提示含碳碳双键的有机物能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。知识铺垫新知预习自主测试一、油脂1.油脂的组成与分类知识铺垫新知预习自主测试2.油脂的化学性质油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反响。其中反响②又叫皂化反响,即油脂在碱性条件下的水解反响。3.油脂在生产、生活中的应用(1)产生能量最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持体温和保护内脏器官。(4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。知识铺垫新知预习自主测试二、蛋白质1.蛋白质的组成2.蛋白质的性质(1)水解反响。知识铺垫新知预习自主测试(2)特征反响。3.蛋白质在生产、生活中的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8种,非必需氨基酸共12种。(2)蛋白质是人类必需的营养物质。(3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,它们是重要的纺织原料。(4)绝大多数酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。知识铺垫新知预习自主测试1.判断以下说法是否正确。正确的画“√〞,错误的画“×〞。(1)油脂属于高分子化合物。()(2)油脂的水解反响称为皂化反响。()(3)植物油不能使溴水褪色。()(4)天然油脂都属于混合物。()(5)植物油在空气中变质是发生了加成反响。()解析:(1)油脂相对分子质量较大,但不是高分子化合物;(2)油脂在碱性条件下的水解反响称为皂化反响;(3)植物油中含有不饱和碳碳双键,能与溴水发生加成反响;(5)植物油在空气中易被O2氧化而变质。答案:(1)×(2)×(3)×(4)√(5)×知识铺垫新知预习自主测试2.想一想,连一连。营养物质人体中的作用①纤维素 A.保持体温、保护内脏器官②油脂 B.加强胃肠蠕动③蛋白质 C.人体内重要催化剂④酶 D.必需营养物质答案:①B

②A

③D

④C知识铺垫新知预习自主测试3.关于蛋白质的表达中,错误的选项是()A.蛋白质属于高分子化合物B.蛋白质属于根本营养物质C.灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味,那么可说明此纺织品不是人造丝D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化解析:蛋白质属于高分子化合物,A项正确;蛋白质、油脂、糖类是食物中的根本营养物质,B项正确;灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,而人造丝的主要成分是纤维素,所以C项正确;蛋白质的颜色反响是化学变化,D项错误。答案:D探究一探究二随堂演练油脂的结构与性质问题探究1.乙酸乙酯与油脂属于同系物吗?答案:不属于。油脂是甘油与高级脂肪酸形成的三元酯,不是乙酸乙酯的同系物。2.从油脂的结构分析,油脂具有哪些性质?答案:油脂中含有酯基,能发生水解反响;植物油中含有碳碳双键,能与溴水、H2等发生加成反响。3.植物油、动物油、矿物油有哪些区别?答案:植物油和动物油都是油脂,属于酯类物质,植物油中含有较多碳碳双键;矿物油属于烃类。探究一探究二随堂演练知识归纳1.油脂的化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。探究一探究二随堂演练2.油脂性质的两个易错点(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。(2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,可与溴发生加成反响使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。探究一探究二随堂演练3.油脂和矿物油的区别和联系

探究一探究二随堂演练素能应用典例1“地沟油〞是一种质量极差、极不卫生的非食用油,它含有毒素,流入江河会造成水体富营养化,一旦食用,会破坏白细胞和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。以下有关油脂的说法不正确的选项是()A.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物B.通过油脂的碱性水解来制肥皂C.硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色,也可以与氢气发生加成反响D.地沟油经过一系列加工后,可以转化为生物柴油用作发动机燃料解析:硬化油中不含有碳碳双键,故不能使溴的四氯化碳溶液褪色,也不与氢气发生加成反响。答案:C探究一探究二随堂演练提能训练1以下说法不正确的选项是()A.天然油脂一般都是纯洁物B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质C.油脂的硬化反响与碳碳双键官能团有关D.油脂的皂化反响是酯基在碱性条件下的水解反响解析:天然油脂都属于混合物,因此A项不正确。油脂不溶于水,密度比水小,属于酯类,因此B项正确。油脂的硬化反响是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂、加热、加压条件下发生的加成反响,因此C项正确。油脂的皂化反响是酯基在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油的反响,因此D项正确。答案:A探究一探究二随堂演练蛋白质的性质问题探究1.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品?答案:棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。2.颜色反响和焰色反响有何异同?答案:颜色反响是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄,这是蛋白质的特征反响,它属于化学变化,常用于鉴别局部蛋白质。焰色反响是指钠、钾等某些金属元素被灼烧时,火焰呈现某种颜色,如钠元素的焰色为黄色,钾元素的焰色(透过蓝色钴玻璃)为紫色,它属于物理变化,主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。探究一探究二随堂演练知识归纳1.盐析与变性的区别探究一探究二随堂演练2.蛋白质的检验(1)某些蛋白质(分子内含苯环)与浓硝酸反响变黄色。(2)灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的臭味。原因是分子中含有N、S等元素。探究一探究二随堂演练素能应用典例2以下说法正确的选项是()A.向鸡蛋清的溶液中参加浓的硫酸钠溶液或福尔马林,蛋白质的性质发生改变并凝聚B.通过盐析作用析出的蛋白质不再溶于水C.氨基酸为高分子化合物,种类较多,分子中都含有—COOH和—NH2D.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性解析:鸡蛋清的溶液中参加浓的Na2SO4溶液,会使蛋白质发生盐析而不是变性,A错误;盐析过程是可逆过程,B错误;氨基酸是小分子化合物,蛋白质是高分子化合物,C错误;加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性,从而杀死流感病毒,D正确。答案:D探究一探究二随堂演练提能训练2以下表达不正确的选项是()A.蛋白质溶液属于胶体,能发生丁达尔效应B.所有的蛋白质遇到浓硝酸均变黄C.大局部酶属于蛋白质,在高温下会失去活性D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析:浓硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环)变黄,称为蛋白质的颜色反响,但并不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄,B项不正确。答案:B探究一探究二随堂演练1.关于油脂的以下说法不正确的选项是()A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B.油脂属于酯,可发生水解反响C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水小D.油脂不可能具有烯烃的性质解析:油脂是高级脂肪酸与甘油反响生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反响,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有些含有“〞,因此除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。答案:D探究一探究二随堂演练2.“没有蛋白质,就没有生命〞,下面关于蛋白质的表达不正确的选项是()A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.局部蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.假设误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救解析:蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反响,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D三项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,C项错误。答案:C探究一探究二随堂演练3.动物油和植物油的不同之处是()A.前者给人体提供的热量多,后者给人体提供的热量少B.前者是高分子化合物,后者不是C.前者的烃基是较饱和的,后者的烃基是较不饱和的D.前者能够水解,后者不能水解解析:动物油为脂肪,常温下为固态,其烃基是较饱和的;植物油常温下为液态,其烃基是较不饱和的。不管是动物油还是植物油都是油脂,都能发生水解反响。答案:C探究一探究二随堂演练4.以下关于蛋白质的表达正确的选项是()A.天然蛋白质的组成元素只有磷、氢、氧、氮B.加热会使蛋白质变性,因此生鸡蛋的营养价值更高C.蛋白质不属于食物中的根本营养物质D.用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应解析:天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成,除此之外,还含有少量硫、磷等元素,故A错误;加热会使蛋白质变性,同时能杀死细菌和寄生虫,并且使蛋白质变得疏松,易被消化吸收,故B错误;糖类、油脂、蛋白质为食物中的根本营养物质,故C错误;蛋白质溶液是胶体,用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应,故D正确。答案:D探究一探究二随堂演练5.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料,按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。(1)脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪常温下为体,油常温下为体;

(2)将植物油进行氢化时的反响类型是(填序号);

A.加成反