2025年《食品安全检测员》考试真题及答案

2025年《食品安全检测员》考试真题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.2025版《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，婴幼儿配方乳粉中铅的限量为A.0.02mg/kgB.0.05mg/kgC.0.10mg/kgD.0.15mg/kg答案：B2.在高效液相色谱法测定苯甲酸时，常用检测波长为A.190nmB.210nmC.230nmD.254nm答案：C3.下列哪种前处理方式最适合测定油脂中黄曲霉毒素B₁A.液液萃取+氮吹浓缩B.免疫亲和柱净化+荧光检测C.超声提取+分光光度法D.酸性水解+滴定法答案：B4.采用原子吸收法测定食品中总砷时，最佳基体改进剂为A.磷酸二氢铵+硝酸镁B.硝酸钯+硝酸镁C.硝酸镍+硝酸镁D.硝酸铜+硝酸镁答案：B5.关于LC-MS/MS测定氯霉素残留，下列说法正确的是A.正离子模式灵敏度更高B.母离子m/z321→子离子m/z152为定量离子对C.可用13C₂-氯霉素作内标D.流动相需加入5mmol/L乙酸铵以抑制离子化答案：C6.2025年起，国家市场监管总局对网络订餐平台实施“阳光抽检”，抽检频次为A.每季度一次B.每月一次C.每旬一次D.每周一次答案：D7.在测定酱油中3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）时，采用同位素稀释GC-MS法，内标为A.d₃-3-MCPDB.d₅-3-MCPDC.d₇-3-MCPDD.d₅-1,3-DCP答案：B8.下列哪项不属于食品中非法添加的“非食用物质”A.罗丹明BB.甲醛次硫酸氢钠C.苯甲酸D.硼砂答案：C9.采用酶联免疫法测定牛奶中磺胺二甲嘧啶时，检出限通常为A.0.01μg/LB.0.1μg/LC.1μg/LD.10μg/L答案：C10.关于实时荧光PCR检测牛肉掺假，下列说法错误的是A.需提取线粒体DNAB.引物靶向16SrRNA基因C.Ct值>35可判定为阴性D.可用牛源内参基因验证提取效率答案：C11.在测定蜂蜜中SM-R（链霉素+双氢链霉素）残留时，最佳样品提取液为A.0.1mol/L磷酸缓冲液（pH8.0）B.0.1mol/LTris-HCl（pH7.4）C.2%三氯乙酸D.纯甲醇答案：A12.采用QuEChERS法测定水果中多菌灵，PSA填料的主要作用是A.除脂B.除色素C.除糖D.除水答案：C13.2025年起，对即食鲜切蔬菜的菌落总数限量为A.10²CFU/gB.10³CFU/gC.10⁴CFU/gD.10⁵CFU/g答案：D14.关于ICP-MS测定食品中稀土元素，下列哪项可消除Ba²⁺对Eu⁺的干扰A.碰撞反应池通入H₂B.碰撞反应池通入HeC.提高射频功率D.降低雾化器流速答案：A15.在测定肉制品中亚硝酸盐时，GB5009.33-2025规定最大吸收波长为A.450nmB.500nmC.538nmD.600nm答案：C16.采用薄层色谱法测定辣椒面中苏丹红，展开剂最佳比例为A.正己烷:丙酮=8:2B.石油醚:乙酸乙酯=7:3C.二氯甲烷:甲醇=9:1D.环己烷:乙酸乙酯=6:4答案：B17.下列哪项不是食品中丙烯酰胺的主要来源A.天冬酰胺+还原糖B.高温油炸C.长时间烘烤D.紫外线照射答案：D18.在测定婴幼儿米粉中维生素B₁₂时，最佳萃取缓冲液为A.pH4.6醋酸钠缓冲液+氰化钾B.pH7.0磷酸盐缓冲液+亚硫酸钠C.pH9.6碳酸盐缓冲液+抗坏血酸D.pH2.0盐酸溶液+胃蛋白酶答案：A19.采用GC-ECD测定茶叶中三氯杀螨醇，净化柱填料为A.FlorisilB.C₁₈C.GCBD.SAX答案：A20.关于食品中铝的测定，下列说法正确的是A.可用铬天青S分光光度法B.石墨炉原子吸收法需加入磷酸二氢铵C.ICP-OES需用耐氢氟酸进样系统D.以上均正确答案：D21.在测定酱油中氨基酸态氮时，甲醛滴定法终点pH为A.7.0B.8.2C.9.2D.10.0答案：C22.采用ELISA测定花生中黄曲霉毒素总量，标准曲线R²值应A.≥0.950B.≥0.980C.≥0.990D.≥0.995答案：C23.关于食品中氯丙醇酯的测定，下列说法错误的是A.需碱解生成游离氯丙醇B.可用七氟丁酰基衍生C.采用GC-MS-SIM模式D.可用硫酸钠除水答案：D24.在测定包装饮用水中溴酸盐时，离子色谱的淋洗液为A.20mmol/LKOHB.30mmol/L碳酸钠/碳酸氢钠C.15mmol/L甲酸铵D.10mmol/L硝酸答案：B25.采用拉曼光谱快速检测食用油中苯并(a)芘，增强基底为A.金纳米星B.银纳米线C.金包银纳米壳D.以上均可答案：D26.关于食品中诺如病毒检测，下列说法正确的是A.采用RT-qPCR靶向ORF1/2连接区B.需添加过程控制病毒MengovirusC.提取试剂盒需含蛋白酶KD.以上均正确答案：D27.在测定蜂蜜中羟甲基糠醛（HMF）时，高效液相色谱流动相为A.甲醇:水=10:90B.乙腈:水=5:95C.甲醇:0.1%甲酸水=15:85D.水:乙腈=90:10答案：C28.采用原子荧光法测定食品中总汞，载流为A.2%盐酸+0.5%重铬酸钾B.5%硝酸+0.2%高锰酸钾C.3%盐酸+1%硫脲+0.5%抗坏血酸D.纯化水答案：C29.在测定速冻水饺中过氧化值时，提取油脂所用溶剂为A.石油醚30-60℃B.乙醚+乙醇=1:1C.正己烷+异丙醇=3:2D.三氯甲烷+甲醇=2:1答案：C30.关于食品中微塑料检测，下列说法错误的是A.可用FTIR成像系统B.需使用过氧化氢消化C.粒径下限为1μmD.可用尼罗红染色荧光计数答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）31.下列哪些属于2025版GB2763中规定的“一律限量”农药A.六六六B.滴滴涕C.毒杀芬D.艾氏剂答案：ABCD32.关于QuEChERS方法，下列说法正确的是A.盐析步骤使用MgSO₄+NaClB.PSA可去除极性干扰物C.GCB可去除甾醇D.离心转速需≥3000r/min答案：ABCD33.采用ICP-MS测定食品中Cr(Ⅵ)时，需考虑A.氯基体对⁵²Cr的干扰B.碰撞反应池通入NH₃C.使用阴离子交换柱分离Cr(Ⅲ)与Cr(Ⅵ)D.内标选择⁴⁵Sc答案：ABC34.下列哪些指标可用于评价ELISA方法学A.LODB.LOQC.回收率D.基质效应答案：ABCD35.关于食品中丙烯酰胺的降低措施，正确的是A.降低油炸温度B.添加天冬酰胺酶C.使用还原糖含量低的品种D.增加pH值答案：ABC36.在测定酱油中可溶性无盐固形物时，需扣除A.氯化钠B.总酸C.还原糖D.氨基酸态氮答案：A37.下列哪些属于食品中天然毒素A.雪卡毒素B.河豚毒素C.黄曲霉毒素D.展青霉素答案：ABCD38.关于食品中维生素D的测定，下列说法正确的是A.需皂化B.可用正相HPLC净化C.检测波长265nmD.可用LC-MS/MS答案：ABCD39.采用GC-MS测定食品中塑化剂，需A.加入d₄-DEPH内标B.使用非极性柱C.衍生化D.避免塑料器皿答案：ABD40.下列哪些属于食品中新型污染物A.全氟化合物B.微塑料C.氯酸盐D.高氯酸盐答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）41.2025版GB5009.12规定，石墨炉原子吸收测定铅时，基体改进剂为磷酸二氢铵+硝酸镁。答案：√42.采用ELISA测定黄曲霉毒素M₁，牛奶样品可直接稀释上样，无需脱脂。答案：×43.离子色谱法测定亚氯酸盐时，可用DionexIonPacAS19柱，氢氧根梯度淋洗。答案：√44.拉曼光谱法可完全替代色谱法用于农药残留确证。答案：×45.在测定油脂中苯并(a)芘时，皂化步骤可提高回收率。答案：√46.采用实时荧光PCR检测植物源性成分，18SrRNA基因比trnL基因具有更高特异性。答案：×47.2025年起，对即食海藻食品中无机砷限量为0.3mg/kg。答案：√48.采用原子荧光法测定食品中总砷，载流加入硫脲+抗坏血酸可同时还原As(Ⅴ)并消除干扰。答案：√49.在测定酱油中铵盐时，可用甲醛法，结果计入氨基酸态氮。答案：×50.微塑料分离时，密度分离法常用ZnCl₂溶液，密度1.6g/cm³。答案：√四、简答题（每题10分，共40分）51.简述2025版GB5009.22中，LC-MS/MS测定食品中展青霉素的样品前处理关键步骤及注意事项。答案：（1）样品匀浆后，称取5g于50mL离心管，加入20mL乙腈:水=84:16，高速均质2min；（2）加入4g无水MgSO₄+1gNaCl，剧烈振摇1min，冰浴10min，4℃9000r/min离心5min；（3）取8mL上清液，加入150mgC₁₈+450mgMgSO₄，涡旋30s，离心后取5mL，氮吹至近干；（4）用0.5mL0.1%甲酸水:甲醇=95:5复溶，过0.22μm滤膜；（5）注意事项：①避免使用苹果籽部位，因其含氰苷干扰；②氮吹温度≤40℃，防止降解；③质谱需用13C₇-展青霉素作内标，定量离子对m/z153→109，碰撞能量20eV；④每批次做空白、加标、平行，回收率80-110%，RSD<10%。52.说明原子吸收石墨炉法测定婴幼儿辅食中镉的基体改进剂选择、升温程序优化及背景校正方式。答案：基体改进剂：0.5%磷酸二氢铵+0.05%硝酸镁混合液，进样量5μL，改进剂5μL，可稳定Cd至900℃灰化；升温程序：干燥105℃30s→灰化900℃20s→原子化1600℃3s（停气）→净化2400℃3s；背景校正：采用塞曼效应，磁场强度0.8T，积分时间5s，峰面积定量；注意事项：使用热解涂层石墨管，每管寿命≤300次；基体匹配校准，线性范围0-5μg/L；加标回收92-105%，LOD0.3μg/kg。53.阐述实时荧光PCR检测牛肉中马肉掺假的关键引物探针设计、反应体系及结果判定。答案：靶基因：马线粒体COXⅠ，引物F:5'-CCCCTCAGAATGATATTTGTCCTCA-3'，R:5'-GGTGGCGTCTGCTATAGTAGGAA-3'，探针5'-FAM-AGCCTCCTCTAGCCTATCCCCTAT-BHQ1-3'，产物82bp；体系：20μL，含10μL2×TaqManMasterMix，0.4μmol/L引物，0.2μmol/L探针，DNA模板2μL；程序：95℃3min→95℃10s，60℃30s，45循环，FAM通道采集；判定：Ct≤35为阳性，35<Ct<38复检，Ct≥38阴性；内参采用牛16SrRNA，探针VIC标记，Ct≤30表明提取有效；相对含量用ΔΔCt法，检出限0.1%。54.说明离子色谱-质谱联用法测定面粉中溴酸盐的样品前处理、色谱条件及质谱参数。答案：前处理：称取2g面粉，加入20mL纯水，超声15min，加入0.2g乙酸锌+0.2g亚铁氰化钾沉淀蛋白，离心后过0.22μm，再过OnGuardRP柱除脂；色谱：DionexIonPacAS19，4×250mm，30℃，流速1.0mL/min，梯度：0-10min10-40mmol/LKOH，抑制器ASRS300，外加水模式；质谱：电喷雾负离子，MRMm/z127→111（定量），127→85（定性），碰撞能量15eV，驻留时间200ms；校准：内标加入BrO₃-¹⁸O₃，线性0.5-50μg/L，r≥0.999，LOD0.2μg/kg，回收率93-108%。五、综合应用题（共50分）55.某品牌婴幼儿米粉被投诉出现异味，实验室收到样品后需建立筛查方案，项目包括：黄曲霉毒素B₁、铅、镉、无机砷、展青霉素、3-MCPD、丙烯酰胺、氯丙醇酯、邻苯二甲酸酯、抗氧化剂BHA/BHT、农药残留筛查（GC-MS/MS450种）、微生物（沙门氏菌、克罗诺杆菌）、包装迁移物（三聚氰胺、甲醛）。请设计一套高效、低耗、准确的检测流程，要求：（1）样品制备统一方案；（2）前处理模块组合；（3）仪器平台分配；（4）质量控制措施；（5）数据报告模板要点；（6）时限与成本控制。答案：（1）样品制备：常温样品混匀后四分法取500g，研磨过0.5mm筛，-18℃保存；分装50g×6袋，避免交叉污染。（2）前处理模块：①真菌毒素：免疫亲和柱多功能净化，一次提取（84%乙腈+水），分取用于黄曲霉毒素、展青霉素；②重金属：0.5g干样，硝酸+过氧化氢微波消解，同时测Pb、Cd、总As，ICP-MS检测；无机砷用HPLC-ICP