饭店消防安全制度范本

饭店消防安全制度范本一、总则

1.1目的与依据

为规范饭店消防安全管理，预防和减少火灾事故，保障人员生命财产安全，根据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《人员密集场所消防安全管理》等法律法规，结合饭店实际情况，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于饭店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、厨房、会议室、停车场、配电室、锅炉房等经营及辅助场所，适用于饭店全体员工、外来施工单位及进入饭店区域的外来人员。

1.3基本原则

饭店消防安全管理遵循“预防为主、防消结合”的方针，实行“谁主管、谁负责，谁使用、谁负责”的原则，落实消防安全责任制，开展常态化防火检查和宣传教育培训，提升全员消防安全意识和应急处置能力。

1.4组织领导

1.4.1饭店法定代表人或主要负责人是消防安全第一责任人，全面负责饭店消防安全工作，保障消防设施设备投入，健全消防安全管理制度。

1.4.2饭店设立消防安全工作领导小组，由总经理任组长，分管安全工作的副总经理任副组长，各部门负责人为成员，领导小组下设消防安全管理办公室（通常由保安部或指定部门兼任），负责日常消防安全管理工作的组织、协调和监督。

1.4.3各部门负责人为本部门消防安全直接责任人，负责落实本部门消防安全职责，组织员工开展消防安全培训和检查，确保消防设施设备完好有效。

二、消防安全责任

2.1总体责任框架

2.1.1法定代表人责任

2.1.1.1资源保障

饭店法定代表人作为消防安全第一责任人，必须确保消防安全资金投入到位，包括消防设施设备的购置、维护和更新。每年需制定预算，优先保障消防器材如灭火器、烟感报警器的充足配置。同时，法定代表人需定期检查消防通道畅通情况，确保无障碍物阻挡，并指定专人负责日常巡查，记录隐患整改情况。

2.1.1.2制度制定

法定代表人负责牵头制定和修订饭店消防安全制度，确保符合国家《消防法》和行业规范。制度需涵盖火灾预防、应急响应和事后处理等环节，并每年组织一次全员培训，确保员工熟悉制度内容。此外，法定代表人需与各部门负责人签订消防安全责任书，明确奖惩机制，对违规行为进行严肃处理。

2.1.2领导小组责任

2.1.2.1日常监督

饭店消防安全领导小组由总经理担任组长，成员包括各部门负责人，负责监督消防安全工作的落实。领导小组每月召开一次例会，分析火灾风险点，如厨房油烟积累、客房电器老化等，并制定整改计划。监督内容包括消防设施完好率检查，确保灭火器压力正常、应急照明有效，并记录检查结果，存档备查。

2.1.2.2协调机制

领导小组需建立跨部门协调机制，确保消防工作无缝衔接。例如，在大型活动前，协调餐饮部和安保部共同检查临时用电安全；在装修施工时，监督施工单位遵守防火规定，如使用阻燃材料。协调机制还包括与当地消防部门的定期沟通，邀请专业指导，提升饭店整体防火能力。

2.2部门责任

2.2.1餐厅部门责任

2.2.1.1厨房防火管理

餐厅部门负责人需重点管理厨房消防安全，包括定期清理油烟管道，防止油污积累引发火灾。厨师必须规范操作燃气设备，使用后关闭阀门，并每日检查燃气管道是否泄漏。同时，厨房区域需配备专用灭火毯和灭火器，员工需掌握使用方法，确保火灾初期及时扑救。

2.2.1.2餐厅安全巡查

餐厅部门负责每日营业前检查消防设施，如出口指示灯是否正常、餐桌间距是否便于疏散。营业中，服务员需注意客人吸烟行为，及时熄灭明火，并禁止私拉电线。营业后，全面关闭电源和燃气，清理易燃物品，确保无火源残留。

2.2.2客房部门责任

2.2.2.1客房防火措施

客房部门负责人需制定客房防火细则，包括禁止客人使用大功率电器，如电热毯，并在客房内张贴安全提示。每日清洁时，服务员需检查电器插座是否过载，发现隐患立即上报。客房区域需保持消防通道畅通，禁止堆放行李或杂物。

2.2.2.2客人安全管理

客房部门负责向客人宣传消防安全知识，如入住时告知疏散路线和紧急出口。同时，建立客人物品管理制度，禁止存放易燃易爆品，如酒精喷雾。在火灾发生时，客房员工需引导客人有序疏散，优先帮助老人和儿童。

2.2.3后勤部门责任

2.2.3.1配电室管理

后勤部门负责人需确保配电室安全，包括定期检查电气线路，防止短路引发火灾。配电室需配备绝缘手套和灭火器，操作人员需持证上岗，严格遵守操作规程。每日记录用电负荷，避免超负荷运行，并及时更换老化线路。

2.2.3.2锅炉房安全

锅炉房是火灾高风险区域，后勤部门需制定专项管理制度，包括每日检查锅炉压力和温度，确保自动报警装置正常。操作人员需定期培训，掌握应急停机程序，并保持锅炉房通风良好，禁止存放易燃物品。

2.3员工责任

2.3.1基本职责

每位员工必须参加消防安全培训，掌握灭火器使用和疏散技能。工作中，需遵守防火规定，如不在非指定区域吸烟、不乱扔烟头。员工发现火情隐患时，应立即报告部门负责人，并协助整改，如清理堵塞的消防通道。

2.3.2应急职责

火灾发生时，员工需按照预案行动，立即拨打119报警，并通知领导小组。在疏散过程中，员工需引导客人沿安全通道撤离，避免使用电梯。同时，协助灭火，如使用灭火器扑灭初期火灾，确保自身安全前提下参与救援。

2.4外来人员管理

2.4.1施工单位责任

施工单位进入饭店前，需签订消防安全协议，明确防火责任。施工区域需配备灭火器，并设置警示标识。施工人员不得违规动火作业，如焊接时需清理周边易燃物，并配备专人监护。完工后，施工单位需清理现场，确保无火源残留。

2.4.2供应商责任

供应商送货时，需遵守饭店消防安全规定，如车辆停放指定区域，避免堵塞消防通道。易燃物品如酒精、气体罐需单独存放，远离热源。供应商人员需接受简单培训，了解应急疏散路线，在火灾时配合饭店员工引导客人。

三、消防安全管理

3.1日常防火管理

3.1.1防火巡查制度

饭店实行每日防火巡查制度，由保安部指派专人执行。巡查范围覆盖所有公共区域、客房楼层、厨房、配电室及消防通道。巡查内容包括：消防设施是否完好有效，如灭火器压力是否正常、应急照明灯是否通电、安全出口标识是否清晰；疏散通道是否畅通，有无堆放杂物或锁闭现象；用火用电是否规范，有无私拉乱接电线、违规使用大功率电器；重点部位如厨房、锅炉房的防火措施是否落实。巡查人员需填写《防火巡查记录表》，发现问题立即上报并跟踪整改，重大隐患须立即上报消防安全领导小组。

3.1.2防火检查制度

部门级防火检查由各部门负责人每周组织一次，重点检查本区域消防设施、设备运行状况及员工操作规范。饭店级防火检查由消防安全领导小组每月组织一次，覆盖全店各区域，包括消防系统联动测试、消防水源检查、易燃易爆物品管理等。检查结果形成书面报告，对隐患实行“销号管理”，整改完成后复查验收。重大节日或活动前，须开展专项防火检查，确保活动期间消防安全。

3.1.3火源安全管理

严格管控明火使用，除厨房指定灶台外，其他区域禁止使用明火。因施工需要动火的，须提前办理动火审批手续，清理作业点周边可燃物，配备灭火器材，并设专人监护。员工吸烟仅限指定区域，烟蒂必须熄灭后丢弃于防火烟灰缸内。客房内禁止使用蜡烛、酒精炉等明火物品，员工发现客人违规使用明火应立即制止并报告。

3.2消防设施设备管理

3.2.1设施配置与维护

饭店按照国家规范配置消防设施设备，包括火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、消火栓系统、防排烟系统及灭火器、应急照明、疏散指示标志等。消防设施由专业维保单位每月检测一次，维保记录存档备查。灭火器按区域分布存放，每季度检查一次压力和有效期，失效或损坏的灭火器及时更换。消火栓箱内水带、水枪等配件齐全，箱体无遮挡，每月开启测试一次。

3.2.2系统运行监控

消防控制室实行24小时双人值班制度，值班人员持证上岗，实时监控火灾报警信号、消防水泵运行状态及防排烟系统工况。接到报警信号后，立即核实火情，确认误报时复位系统；确认火情时，按预案启动应急程序。每日检查消防控制设备运行日志，记录异常情况并及时处理。消防系统故障须在24小时内修复，重大故障期间启动应急预案。

3.2.3设施标识管理

所有消防设施设备设置明显标识，包括消火栓箱标注“消火栓”字样及红色箭头，灭火器标注“灭火器”字样及操作图示，疏散通道设置“安全出口”灯光指示牌及地面荧光标识。消防设施周边禁止堆放物品，确保操作空间无遮挡。标识损坏或模糊时，立即更换修复。

3.3用火用电用气管理

3.3.1电气安全管理

电气线路由专业电工定期检查，每半年检测一次绝缘电阻，防止线路老化短路。配电箱、开关柜张贴“非专业人员禁止操作”警示标识，每日检查箱体温度有无异常。客房内电器设备功率限制在800W以内，禁止使用电热毯、电暖炉等大功率设备。员工下班后关闭非必要电源，前台、厨房等重点区域安装漏电保护装置。

3.3.2燃气安全管理

厨房燃气管道由专业公司每年检测一次密封性，阀门开关灵活无泄漏。燃气设备使用前检查管路连接是否牢固，使用后关闭总阀。厨房安装燃气泄漏报警器，与排风扇联动，报警时自动切断气源并启动排风。员工发现燃气泄漏时，立即关闭总阀，开窗通风，严禁开关电器或使用明火，迅速撤离并上报。

3.3.3临时用电管理

施工、活动等临时用电需申请审批，由电工敷设线路，使用符合安全标准的移动插座。临时线路采用穿管保护，远离可燃物，使用完毕立即拆除。禁止私拉乱接电线，禁止在吊顶、夹层内敷设临时线路。大型活动临时用电前，须经电工检查线路负荷，确保不超过设计容量。

3.4重点部位管理

3.4.1厨房管理

厨房每日清理油烟管道，每季度由专业公司彻底清洗一次。燃气灶具每日检查点火装置和熄火保护功能，定期更换老化软管。油炸食品时控制油温，防止油锅起火，配备专用灭火毯和灭火器。厨房员工规范操作，离开时关闭所有燃气阀门和电器设备。

3.4.2客房管理

客房内张贴消防安全须知，提示客人禁止使用明火、大功率电器。每日清洁时检查电器插座是否过载，发现异常立即报告。客房内禁止存放易燃易爆物品，客人携带的汽油、酒精等须交由前台保管。疏散通道门保持常闭状态，确保火灾时阻隔烟火。

3.4.3配电室管理

配电室实行双人值班制度，非工作人员禁止入内。每日检查变压器、开关触点温度，记录负荷曲线。保持室内通风干燥，配备绝缘手套、绝缘靴等防护用品。定期检测接地电阻，确保符合安全标准。配电室门口设置“非紧急情况禁止操作”警示牌。

3.5风险管控与隐患整改

3.5.1风险评估机制

每季度开展一次消防安全风险评估，识别火灾隐患点，如厨房油烟积累、客房电器老化、消防通道堵塞等。评估结果形成《火灾风险评估报告》，制定针对性管控措施。新装修区域投入使用前，须经消防安全验收，确保符合防火规范。

3.5.2隐患整改流程

防火巡查、检查中发现隐患，立即下发《隐患整改通知书》，明确整改责任人、措施和时限。一般隐患24小时内整改，重大隐患停业整改并上报消防部门。整改完成后，由检查人员验收签字，形成闭环管理。隐患整改档案保存三年以上。

3.5.3奖惩机制

对落实消防安全责任表现突出的部门和个人给予表彰奖励。对违反消防安全规定的行为，如堵塞消防通道、违规动火等，视情节轻重给予警告、罚款直至解除劳动合同。因责任不落实导致火灾事故的，依法追究相关责任人法律责任。

四、应急响应与处置

4.1应急预案

4.1.1预案编制

饭店消防安全领导小组负责组织编制《火灾事故专项应急预案》，预案编制需结合场所特点、人员密集程度及火灾风险点，覆盖报警、疏散、灭火、救援等全流程。预案每年修订一次，重大改造或法规更新后及时更新。预案内容需明确组织架构、职责分工、响应流程及保障措施，并报当地消防救援机构备案。

4.1.2预案内容

预案应包含以下核心内容：

（1）报警程序：明确火情发现者如何拨打119，说明饭店名称、地址、火势大小及燃烧物类型；

（2）疏散路线：标注各区域最近安全出口，绘制疏散平面图，标注集合点位置；

（3）灭火分工：规定消防控制室、灭火行动组、疏散引导组、警戒组等职责；

（4）通讯联络：建立应急通讯录，包括消防部门、医院、上级单位及内部负责人联系方式；

（5）特殊人群疏散：针对老人、儿童、残障人士制定专项帮扶方案。

4.1.3预案培训

新员工入职时必须接受预案培训，考核合格后方可上岗。每年组织全员预案学习，通过案例分析、情景模拟等方式强化理解。部门负责人需定期抽查员工对预案关键环节的掌握情况，如疏散路线、灭火器位置等。

4.2应急演练

4.2.1演练组织

消防安全管理办公室每半年组织一次全员综合性消防演练，每年开展一次夜间或节假日专项演练。演练前制定详细方案，明确时间、地点、模拟火情及评估标准。邀请当地消防部门到场指导，演练后召开总结会，记录改进意见。

4.2.2演练类型

（1）疏散演练：模拟客房、餐厅等区域起火，测试员工引导客人沿正确路线撤离至集合点的能力；

（2）灭火演练：在厨房或室外安全区域设置模拟火点，训练员工使用灭火器、消防水带扑救初期火灾；

（3）联动演练：测试消防报警系统、排烟系统、应急广播的同步启动情况，验证设备可靠性。

4.2.3演练评估

演练由评估组全程跟踪，记录各环节响应时间、操作规范性及协作效率。评估指标包括：报警时间是否在1分钟内，疏散引导是否有序，灭火操作是否符合规程。评估结果形成报告，针对薄弱环节制定整改计划。

4.3处置流程

4.3.1火情报告

任何员工发现火情后，立即按下手动报警按钮或拨打内部应急电话，报告消防控制室。报告内容需简明扼要，说明具体位置、火势大小及有无人员被困。消防控制室接警后，2分钟内核实火情，确认后启动应急预案。

4.3.2疏散引导

疏散引导组佩戴明显标识，立即到达指定岗位。员工使用手势和扩音器引导客人沿疏散通道撤离，提醒勿乘坐电梯。对行动不便者，由两人搀扶协助撤离。撤离过程中清点各区域人员，发现失踪者立即上报救援组。

4.3.3灭火救援

灭火行动组携带灭火器材赶赴现场，优先扑救初期火灾。火势较大时，迅速关闭防火门、防火卷帘阻止火势蔓延。同时启动消防水泵，利用消火栓铺设水带灭火。救援组佩戴呼吸器进入危险区域搜救被困人员，优先转移至安全区域。

4.3.4医疗救护

医疗救护组在集合点设置临时救护站，配备急救箱、担架等设备。对烧伤、摔伤人员实施初步处理，如止血、包扎。拨打120说明伤员情况，引导救护车辆至最近入口。重伤员由专人陪同送医，全程记录伤情变化。

4.4善后工作

4.4.1事故调查

火灾扑灭后，保护现场，配合消防部门开展调查。领导小组组织内部调查组，查明起火原因、责任主体及应急处置中的问题。调查报告需在72小时内提交上级单位，内容包括损失统计、原因分析及整改措施。

4.4.2损失统计

财务部门联合各部门清点财产损失，包括建筑结构、设备设施、客人物品等。拍摄现场照片、录像留存证据，协助保险公司核定赔偿金额。统计人员伤亡情况，建立伤员康复跟踪档案。

4.4.3恢复运营

制定恢复运营方案，优先修复消防设施、疏散通道等关键部位。对受损区域进行安全评估，经消防部门验收合格后逐步恢复营业。召开员工大会通报事故情况，强调安全警示，稳定团队情绪。

4.4.4总结改进

基于事故教训修订应急预案，完善风险防控措施。如因电气故障引发火灾，则升级电气检测频次；因疏散通道堵塞导致延误，则加强日常巡查。将改进措施纳入年度安全计划，并跟踪落实效果。

五、消防安全培训与教育

5.1培训体系构建

5.1.1培训对象分类

饭店消防安全培训覆盖全体员工，按岗位性质分为三类：管理层人员、一线服务人员及专业技术人员。管理层培训侧重法规解读、责任落实及应急处置决策；一线员工培训聚焦防火巡查、初期火灾扑救及疏散引导技能；技术人员如电工、锅炉工需专项培训设备操作与维护。新员工入职前完成不少于8学时的消防基础培训，考核合格后方可上岗。

5.1.2培训内容设计

培训内容结合饭店实际风险场景，包括：火灾成因及预防措施，如厨房油锅起火、客房电器短路等常见隐患；消防设施使用方法，灭火器、消防栓的操作流程及注意事项；疏散逃生技巧，如何引导客人沿安全通道撤离、使用防烟面具；应急处置程序，报警流程、伤员急救及配合消防救援要点。每季度更新案例库，加入本地饭店火灾事故分析。

5.1.3培训形式创新

采用"理论+实操+情景模拟"三位一体模式。理论课通过PPT、短视频讲解法规与知识；实操课在模拟厨房、客房场景中演练灭火器使用；情景模拟设置真实火情，测试员工应急反应能力。开发线上学习平台，推送消防知识微课，员工利用碎片时间完成年度学时要求。定期组织消防知识竞赛，提升参与积极性。

5.2培训实施管理

5.2.1计划制定

消防安全管理办公室于每年12月制定下年度培训计划，明确培训时间、内容、讲师及考核标准。计划覆盖全员，确保每位员工每年接受不少于4学时的复训。新开门店或重大装修后，专项增加针对性培训课时。培训计划需经消防安全领导小组审批后执行。

5.2.2讲师资质管理

内部讲师由各部门安全骨干担任，需通过消防部门组织的师资考核，取得培训资格证。外部讲师聘请消防救援机构专家或第三方培训机构专业人员，确保内容权威性。建立讲师评价机制，学员课后匿名评分，评分低于80分的讲师暂停授课资格。

5.2.3培训档案管理

为每位员工建立消防培训档案，记录培训时间、内容、考核成绩及复训情况。档案电子化存储，便于查询统计。培训签到表、考核试卷、实操记录等原始材料保存三年以上。培训档案与员工绩效考核挂钩，未完成年度培训的员工不得晋升。

5.3宣传教育推广

5.3.1日常宣传载体

在饭店公共区域设置消防安全宣传角，张贴海报、悬挂标语，内容涵盖疏散路线图、火灾警示案例及防火提示。客房内放置消防安全须知卡，告知客人禁用大功率电器、禁止吸烟等规定。利用电子显示屏滚动播放消防公益广告，电梯间设置微型消防站展示柜。

5.3.2主题活动策划

每年11月"消防安全月"期间，开展系列活动：组织员工消防技能比武，考核灭火速度与准确性；邀请消防员现场演示灭火器使用；举办消防知识讲座，讲解燃气泄漏处置、电器防火等实用技能。在餐厅、大堂等区域开展"找隐患"互动游戏，增强员工参与感。

5.3.3客人安全提示

客人入住时，前台发放《消防安全告知书》，说明疏散通道位置及应急联系电话。客房电视开机时播放60秒消防安全视频。宴会、会议等大型活动前，主持人口头提醒消防注意事项。发现客人违规使用明火或大功率电器时，服务员礼貌劝阻并解释风险。

5.4考核评估机制

5.4.1考核方式

采用笔试、实操及情景模拟综合考核。笔试测试消防法规、隐患识别等理论知识；实操考核灭火器使用、消防水带连接等技能；情景模拟设置火情，评估员工报警、疏散、灭火全流程表现。新员工入职考核合格率需达100%，老员工年度考核合格率不低于95%。

5.4.2结果应用

考核结果与绩效奖金直接挂钩，优秀学员给予额外奖励。连续两年考核不合格的员工，调离关键岗位。部门考核平均分纳入部门年度安全评优指标。考核不合格者安排补训，补训仍不合格者暂停岗位资格。

5.4.3效果评估

每年开展培训效果评估，通过问卷调查了解员工知识掌握程度；分析演练数据，评估培训对应急响应速度的提升作用；统计火灾隐患整改率，检验培训对实际工作的促进效果。评估报告报消防安全领导小组，作为下年度培训计划优化依据。

5.5安全文化建设

5.5.1责任意识培养

签订《消防安全责任书》，明确各岗位安全职责。设立"消防安全示范岗"，每月评选表现突出的员工，给予通报表扬。将消防安全表现纳入员工晋升考核体系，优先录用安全意识强的员工。

5.5.2日常行为引导

推行"三查三改"制度：员工每日自查岗位隐患，部门每周巡查重点区域，饭店每月组织全面检查；发现隐患立即整改，重大隐患停业整改。开展"无烟客房""安全用电标兵"评选活动，倡导安全行为习惯。

5.5.3全员参与机制

设立消防安全建议箱，鼓励员工提交隐患整改建议。对采纳的建议给予物质奖励，优秀建议纳入安全管理制度。组建义务消防队，选拔骨干队员参与日常巡查与应急演练，提升全员归属感与责任感。

六、监督与奖惩机制

6.1监督检查机制

6.1.1日常监督体系

饭店建立三级监督检查网络，班组级每日由班组长执行岗位自查，重点检查消防设施完好性、疏散通道畅通性及操作规范性；部门级每周由部门负责人组织专项检查，覆盖本区域消防设备运行、安全制度落实情况；饭店级每月由消防安全领导小组开展全面督查，采用随机抽查与重点检查结合方式，核查隐患整改闭环情况。监督结果纳入部门绩效考核，与评优评先直接挂钩。

6.1.2外部监督协作

主动接受消防救援机构监督，每年至少两次邀请专业部门开展安全评估，根据整改建议完善管理措施。与相邻单位建立联防机制，定期联合开展交叉检查，共享防火经验。公开消防安全投诉渠道，在服务台设置意见箱，公示监督电话，鼓励客人及员工反馈安全隐患。

6.1.3责任追溯机制

建立消防安全责任台账，明确各岗位责任边界。对发生的火情或隐患事件，启动责任倒查程序，通过