工厂自备食堂管理制度

第1篇第一章总则第一条为加强工厂自备食堂的管理，保障员工饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。第二条本制度适用于工厂自备食堂的所有工作人员、就餐员工及食堂相关活动。第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、勤俭节约”的原则。第二章组织机构与职责第四条食堂设立管理委员会，负责食堂的全面管理工作。第五条管理委员会成员由以下人员组成：1.食堂主任：负责食堂的全面工作，组织实施食堂管理制度，协调各部门关系。2.食堂管理员：协助主任工作，负责食堂日常管理、卫生监督、物资采购等工作。3.食堂厨师：负责食堂的烹饪工作，确保食品质量。4.食堂服务员：负责食堂的清洁卫生、就餐秩序维护等工作。第六条各成员职责：1.食堂主任职责：（1）制定和实施食堂管理制度；（2）组织食堂工作人员培训；（3）监督食堂各项工作的执行情况；（4）协调食堂与其他部门的关系；（5）定期向厂部汇报食堂工作。2.食堂管理员职责：（1）协助主任进行食堂管理工作；（2）负责食堂卫生监督、物资采购等工作；（3）制定食堂卫生标准，监督卫生工作；（4）负责食堂设备、用具的维护和保养。3.食堂厨师职责：（1）按照食谱和标准进行烹饪；（2）保证食品质量，确保食品安全；（3）保持厨房卫生，定期进行消毒；（4）参加食堂培训，提高烹饪技能。4.食堂服务员职责：（1）负责食堂的清洁卫生；（2）维护就餐秩序，确保就餐环境整洁；（3）协助厨师进行食品分发；（4）参加食堂培训，提高服务意识。第三章食品安全与卫生第七条食堂应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品质量安全。第八条食堂应建立食品采购、储存、加工、销售、留样等全过程管理制度。第九条食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行检测。第十条食堂应加强食品原料采购管理，确保原料来源可靠、质量合格。第十一条食堂应定期对食堂进行卫生检查，确保食堂环境卫生。第十二条食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检。第四章服务质量与规范第十三条食堂应提供多样化、营养均衡的膳食，满足员工需求。第十四条食堂应按照食谱和标准进行烹饪，确保食品质量。第十五条食堂应加强食品留样管理，确保食品安全。第十六条食堂应提供良好的就餐环境，保持食堂整洁、卫生。第十七条食堂应规范服务流程，提高服务质量。第十八条食堂应设立意见箱，及时收集员工意见和建议，改进食堂工作。第五章财务管理第十九条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明。第二十条食堂应定期进行财务审计，确保财务合规。第二十一条食堂应合理控制成本，提高经济效益。第六章培训与考核第二十二条食堂应定期对工作人员进行培训，提高其业务水平和服务意识。第二十三条食堂应建立考核制度，对工作人员进行定期考核。第二十四条考核内容包括：工作态度、业务水平、服务质量、卫生状况等。第七章附则第二十五条本制度由食堂管理委员会负责解释。第二十六条本制度自发布之日起实施。第二十七条本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会根据实际情况予以补充和完善。【注】以上内容为工厂自备食堂管理制度的基本框架，具体内容可根据实际情况进行调整。第2篇第一章总则第一条为加强我厂自备食堂的管理，提高食堂服务质量，确保职工饮食安全，根据国家有关法律法规和行业标准，结合我厂实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于我厂自备食堂的所有管理人员、员工及食堂工作人员。第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量第一、服务至上”的原则，确保食堂工作有序、高效、安全地进行。第二章组织机构与职责第四条食堂管理实行总经理负责制，成立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。第五条食堂管理委员会组成如下：1.主任：由总经理担任，负责食堂的全面管理工作；2.副主任：由分管后勤的副总经理担任，协助主任工作；3.成员：由食堂经理、安全管理员、卫生管理员、厨师长等组成。第六条食堂管理委员会职责：1.制定食堂管理制度，并组织实施；2.审核食堂预算，监督食堂经费使用；3.负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和奖惩；4.组织开展食堂安全、卫生、服务质量检查；5.处理食堂突发事件，确保食堂正常运营。第七条食堂经理职责：1.负责食堂的日常管理工作；2.严格执行食堂管理制度，确保食堂工作有序进行；3.组织制定食堂年度工作计划，并组织实施；4.督促食堂工作人员提高服务质量，确保职工满意；5.定期向食堂管理委员会汇报食堂工作情况。第八条食堂安全管理员职责：1.负责食堂的安全管理工作；2.定期对食堂进行安全检查，发现安全隐患及时整改；3.组织开展食堂安全教育培训，提高食堂工作人员的安全意识；4.负责食堂火灾、食品安全等突发事件的处理；5.定期向食堂管理委员会汇报食堂安全工作情况。第九条食堂卫生管理员职责：1.负责食堂的卫生管理工作；2.制定并实施食堂卫生管理制度；3.定期对食堂进行卫生检查，确保食堂卫生达标；4.组织开展食堂卫生教育培训，提高食堂工作人员的卫生意识；5.定期向食堂管理委员会汇报食堂卫生工作情况。第十条厨师长职责：1.负责食堂的厨房管理工作；2.组织制定厨房工作计划，并组织实施；3.督促厨师提高烹饪技艺，确保饭菜质量；4.定期对厨师进行考核，提高厨师素质；5.定期向食堂经理汇报厨房工作情况。第三章食材采购与储存第十一条食材采购原则：1.优先采购新鲜、优质、安全的食材；2.严格执行国家有关食品安全的规定；3.采购价格合理，确保食堂经济效益；4.采购渠道正规，杜绝假冒伪劣产品。第十二条食材采购流程：1.食堂经理根据食堂实际需求，制定采购计划；2.食堂经理向食堂管理委员会提出采购申请；3.食堂管理委员会审核采购计划，确定采购方案；4.食堂经理组织实施采购，签订采购合同；5.食材到货后，由食堂管理人员进行验收，确保食材质量。第十三条食材储存原则：1.食材应分类储存，保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫；2.易腐食品应按照规定进行冷藏或冷冻；3.定期检查食材储存情况，及时处理过期、变质食材。第四章食堂操作与卫生第十四条食堂操作流程：1.食堂工作人员需持健康证上岗，确保身体健康；2.食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生；3.食堂操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保食品安全；4.食堂操作区域应保持清洁、卫生，定期进行消毒；5.食堂操作人员应遵守食品安全法规，严禁使用违禁物品。第十五条食堂卫生管理：1.食堂应建立健全卫生管理制度，确保食堂卫生达标；2.食堂管理人员应定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改；3.食堂操作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生；4.食堂应定期对餐具、厨具进行消毒，确保餐具卫生；5.食堂应加强食品留样管理，确保食品安全。第五章食堂服务与质量第十六条食堂服务原则：1.热情周到，耐心细致，满足职工饮食需求；2.严格遵守操作规程，确保饭菜质量；3.优化服务流程，提高服务效率；4.倾听职工意见，不断改进服务质量。第十七条食堂质量保证：1.严格执行国家有关食品安全的规定，确保食品安全；2.定期对厨师进行考核，提高厨师烹饪技艺；3.加强食材质量监控，确保食材新鲜、优质；4.优化菜品种类，满足职工口味需求；5.定期收集职工意见，改进食堂服务质量。第六章奖惩与考核第十八条食堂工作人员奖惩：1.对工作表现突出、成绩显著的食堂工作人员给予表彰和奖励；2.对违反食堂管理制度、影响食堂正常运营的食堂工作人员给予警告、罚款等处罚；3.对严重违反食堂管理制度、造成严重后果的食堂工作人员，予以辞退。第十九条食堂工作人员考核：1.食堂管理委员会定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括工作态度、工作能力、服务质量等方面；2.考核结果作为食堂工作人员晋升、奖惩的依据。第七章附则第二十条本制度由食堂管理委员会负责解释。第二十一条本制度自发布之日起实施。注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。第3篇第一章总则第一条为加强工厂自备食堂的管理，保障员工饮食安全，提高食堂服务质量，根据国家有关法律法规和公司规章制度，特制定本制度。第二条本制度适用于工厂自备食堂的经营管理、食品安全、卫生环境、人员管理等方面。第三条食堂管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上、持续改进”的原则。第二章食品安全与卫生第四条食堂应取得《食品经营许可证》，并严格按照许可证规定的经营范围和标准进行经营。第五条食材采购应符合国家食品安全标准，严禁采购和使用不合格、过期、变质、有毒有害的食品。第六条食材验收应严格把关，确保食材质量。验收记录应完整、准确。第七条食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存环境应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。第八条食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。第九条食堂应配备必要的食品安全设施，如冷藏、冷冻设备、消毒设备等。第十条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全操作规程、食品安全事故应急预案等。第十一条食堂应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改，并向相关部门报告。第三章卫生环境第十二条食堂应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。第十三条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服、帽。第十四条食堂应设置足够的洗手设施，供员工和顾客使用。第十五条食堂应设置垃圾分类设施，确保垃圾得到妥善处理。第十六条食堂应定期对餐具、厨具进行清洗、消毒，确保清洁卫生。第四章服务质量第十七条食堂应提供品种丰富、口味适中的餐饮服务，满足员工需求。第十八条食堂应设置合理的价格，确保员工负担得起。第十九条食堂应提供良好的就餐环境，包括舒适的座椅、整洁的桌面、适宜的照明等。第二十条食堂应设立意见箱，收集员工对食堂服务的意见和建议，并及时改进。第五章人员管理第二十一条食堂工作人员应具备一定的餐饮服务技能和职业道德，经过专业培训后方可上岗。第二十二条食堂工作人员应严格遵守工作纪律，按时到岗，不得迟到、早退、旷工。第二十三条食堂工作人员应服从管理，接受监督，不得违反公司规章制度。第二十四条食堂应建立健全员工考核制度，对员工进行定期考核，奖优罚劣。第二十五条食堂应关心员工生活，提供必要的生活保障，提高员工满意度。第六章财务管理第二十六条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明、规范。第二十七条食堂应定期进行财务审计，确保财务状况良好。第二十八条食堂应合理控制成本，提高经济效益。第七章应急处理第二十九条食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处理、责任追究等程序。第三十条食堂应定期组织应急演练，