2025年新工人入场三级安全教育登记表(厨房)

2025年新工人入场三级安全教育登记表(厨房)姓名：__________________性别：____出生年月：____年__月__日身份证号：__________________________联系电话：________________所属项目：__________________________工种：厨房普工/厨师/面点/洗碗/仓管入场日期：____年__月__日离场日期：____年__月__日体检结论：合格/复查/不合格教育地点：__________________________教育时间：____年__月__日共__学时教育人：________________职务：项目安全主管受教育人签字：________________一级教育（公司级）学时：2.5h成绩：____分主讲师：公司安全总监1.单选题（每题2分，共20分）1.1公司安全方针中“零事故”目标年限为（）。A.1年B.3年C.5年D.持续1.2厨房火灾首要灭火介质为（）。A.水型灭火器B.干粉灭火器C.灭火毯D.二氧化碳灭火器1.3下列哪项不属于厨房“三违”行为（）。A.未关火离岗B.穿拖鞋作业C.生熟分开D.私拉电线1.4公司《厨房动火令》规定，动火审批最长期限为（）。A.4hB.8hC.12hD.24h1.5发现燃气泄漏，第一步应（）。A.开灯查看B.关阀通风C.打电话报警D.启动排风1.6厨房安全电压照明上限为（）。A.12VB.24VC.36VD.220V1.7公司规定，油锅起火后（）秒内必须启动灭火毯。A.5B.10C.15D.301.8下列哪种伤害占厨房年度工伤首位（）。A.切伤B.烫伤C.滑倒D.中毒1.9公司《食品安全追溯码》要求打印后保存不少于（）。A.7天B.15天C.30天D.48小时1.10厨房应急演练频次为每（）一次。A.周B.月C.季度D.半年2.多选题（每题3分，共15分）2.1厨房“四害”指（）。A.鼠B.蝇C.蟑D.蚊E.蚁2.2下列哪些属于公司“红线条款”（）。A.酒后上岗B.未验电检修C.擅自拆除防护D.吸烟E.未戴工帽2.3燃气报警器安装高度正确的是（）。A.距地0.3mB.距地1.2mC.距顶棚0.3mD.距灶面1.5mE.随意2.4厨房“5S”中“清洁”阶段需完成（）。A.清除油污B.设备点检C.标识更新D.清除私人物品E.地面干燥2.5下列哪些属于“高危作业”需办理作业票（）。A.动火B.临时用电C.高处D.有限空间E.常温切配3.判断题（每题1分，共10分）3.1公司允许使用家用排插替代工业防水插座。（）3.2厨房灭火器压力表指针在红区仍可使用。（）3.3油锅温度超过200℃必须降温后再操作。（）3.4生熟砧板可以同色但须分区标识。（）3.5公司鼓励员工拍摄隐患上传“随手拍”平台。（）3.6二次更衣区可临时堆放纸箱。（）3.7消防通道宽度不得小于1.4m。（）3.8使用84消毒原液浓度为500mg/L。（）3.9抽油烟机集油槽每周清理一次即可。（）3.10工伤事故必须在1小时内口头报告安全部。（）4.填空题（每空1分，共15分）4.1公司安全生产月主题是“__________、__________”。4.2厨房燃气软管更换周期为__________月。4.3灭火器“PASS”口诀：Pull、__________、Squeeze、__________。4.4食品安全五大要点：保持清洁、__________、__________、__________、安全温度。4.5厨房急救包标配不少于__________块无菌纱布、__________条止血带。4.6抽油烟管道每__________月专业清洗一次并留存__________。4.7事故“四不放过”原则：__________、__________、__________、__________。5.简答题（每题10分，共20分）5.1简述厨房油锅起火应急处置五步曲。5.2结合岗位，列举三项你即将落实的防火措施。二级教育（项目级）学时：3h成绩：____分主讲师：项目厨师长1.情景模拟题（共30分）背景：当日11:25，备餐高峰，你正在3灶炸酥肉，油温190℃，隔壁2灶同事临时离开未关火，油锅冒烟起火，火焰触及烟罩，喷淋未启动，周围有2桶10L食用油、1台和面机、3名实习生。任务：（1）写出现场处置口令序列（10分）。（2）画出火场隔离图，标注灭火器材、疏散路线、电源切断点（10分）。（3）列出现场指挥链，注明姓名、职务、通讯方式（10分）。2.风险辨识题（共20分）根据“项目厨房风险清单”照片墙，随机抽取10张隐患照片，每张写出：隐患描述→风险等级→整改措施→整改时限→责任人，每答对一项得0.5分。3.计算题（共10分）3.1项目厨房总面积420㎡，其中燃气区域占35%，按规范需配置灭火毯最少__________条，8kg干粉灭火器最少__________具，写出计算过程。4.论述题（共20分）4.1结合HACCP原理，论述本项目如何建立“冷链温度失控”关键控制点，需包含：监控对象、监控方法、纠偏措施、验证记录、责任人。5.连线题（共10分）左侧为设备，右侧为保养周期，请正确连线：①蒸柜A.每日②燃气阀门B.每周③灭火毯C.每月④烟道D.每季度⑤灭火器E.每年6.图解题（共10分）给出“项目厨房应急疏散平面图”，要求用红笔标出你今日站立位置→最近安全出口→集合点，并量出疏散距离，误差不超过0.5m。三级教育（班组级）学时：2.5h成绩：____分主讲师：班组长1.实操考核（共40分）1.1刀具安全：30秒内完成土豆切丝，规格2×2×60mm，无连刀、无手指裸露于刀前，安全姿势得分。1.2灭火毯：10秒内展开、覆盖、熄火、折叠归位，动作无停顿。1.3燃气检漏：U型压力计连接、打压、稳压3min，压降≤50Pa，口述判定标准。1.4心肺复苏：模拟人复苏，按压深度5-6cm，频率100-120次/分，30:2循环2轮，人工呼吸胸廓起伏有效。2.口述问答题（共20分）2.1你所在班组今日高风险作业内容？2.2本岗位“三清楚”指什么？2.3如何确认冷藏柜温控探头有效性？2.4描述一次你亲历或目睹的险肇事件，并说明改进措施。3.隐患排查竞赛（共20分）现场设置20处隐患，10分钟拍照上传小程序，系统自动评分：例：①面粉离地＜15cm②插座缺防水盖③灭蝇灯未通电④应急灯蓄电不足⑤生熟混放……4.安全誓词默写（共10分）全文无错漏，字迹工整，限时3分钟。5.互评互检（共10分）两人一组，交叉检查对方劳保穿戴、指甲、工帽、口罩、防滑鞋、刀具护套，每漏一项扣1分。附加综合题（共30分，计入总分）背景：公司推行“厨房安全积分制”，每人每年基准分100分，违规扣分，立功加分。规则：一般违规-2分，严重违规-6分，红线-20分并退场；发现重大隐患+4分，应急演练标兵+2分，授课一次+1分。任务：（1）列出10条一般违规、5条严重违规、3条红线，并配分值。（2）设计一张“积分可视化磁吸板”，说明颜色、尺寸、材质、悬挂位置。（3）写出积分与年终奖挂钩公式，举例计算。背面为“安全教育记录续页”，含：1.个人承诺：本人已接受三级教育，熟知内容，