2025年公共营养师资格证复习题.公共营养师考试题及答案

2025年公共营养师资格证复习题.公共营养师考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B2.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天添加糖的摄入量应不超过：A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.以下关于维生素B1的描述，错误的是：A.参与能量代谢中的丙酮酸和α-酮戊二酸的脱羧反应B.缺乏时可能导致脚气病C.主要存在于全谷物、瘦肉和坚果中D.人体可大量储存，不易发生缺乏答案：D4.孕中期（13-27周）孕妇每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加：A.5gB.10gC.15gD.20g答案：B5.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”的计算依据是：A.实验动物体重增加量与摄入蛋白质量的比值B.食物蛋白质含氮量与总氮量的比值C.吸收氮与摄入氮的比值D.储留氮与吸收氮的比值答案：A6.以下哪种食物的钙磷比最接近1:1，有利于钙的吸收？A.牛奶B.大豆C.菠菜D.鸡蛋答案：A7.儿童生长发育迟缓、味觉减退、伤口愈合不良，最可能缺乏的矿物质是：A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B8.计算成人体重是否正常时，常用的指标是体质指数（BMI），其计算公式为：A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.体重（kg）²/身高（m）D.体重（kg）/身高（cm）²答案：B9.以下关于膳食纤维的描述，正确的是：A.可被人体消化酶分解B.主要来源于动物性食物C.分为可溶性和不可溶性两类D.摄入过多会促进钙、铁的吸收答案：C10.哺乳期女性每日泌乳约750ml，需额外增加的能量摄入为：A.100kcalB.330kcalC.500kcalD.800kcal答案：B11.以下哪种食物属于低GI（血糖提供指数）食物？A.白米饭（GI=73）B.全麦面包（GI=50）C.葡萄糖（GI=100）D.煮土豆（GI=78）答案：B12.维生素A缺乏的早期典型表现是：A.夜盲症B.角膜软化C.皮肤干燥D.毛囊角化答案：A13.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？A.维生素C和铁B.钙和维生素DC.蛋白质和锌D.膳食纤维和钾答案：B14.以下关于母乳喂养的描述，错误的是：A.初乳中含有丰富的免疫活性物质B.6个月内婴儿应纯母乳喂养C.母乳中的铁吸收率高达50%D.哺乳期母亲需严格限制鱼类摄入以避免重金属答案：D15.计算某食物中碳水化合物含量时，常用“减法”公式为：A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%+灰分%）C.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+维生素%）D.100%-（蛋白质%+脂肪%+胆固醇%+灰分%）答案：A16.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.长时间炖煮D.油炸答案：B17.甲状腺功能亢进患者的饮食原则不包括：A.高能量、高蛋白质B.增加碘的摄入C.补充B族维生素D.避免刺激性食物答案：B18.婴儿添加辅食的最早时间应为：A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C19.以下关于必需氨基酸的描述，正确的是：A.成人必需氨基酸有8种，婴儿有9种B.人体可以合成，无需从食物中获取C.亮氨酸、甘氨酸均属于必需氨基酸D.植物性食物中的必需氨基酸种类比动物性食物更齐全答案：A20.食品营养标签中，“NRV%”表示的是：A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量C.可耐受最高摄入量D.平均需要量答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题，每题至少2个正确选项）1.以下属于脂溶性维生素的有：A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，底层（最基础）的食物类别包括：A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.水和油答案：AB3.缺铁性贫血的常见原因包括：A.铁摄入不足B.铁吸收障碍（如慢性腹泻）C.铁丢失过多（如月经过多）D.维生素B12缺乏答案：ABC4.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的有：A.不同食物蛋白质混合食用，可提高必需氨基酸的互补B.植物性食物之间的互补效果通常优于动植物食物互补C.搭配的食物种类越多，互补效果越好D.需同时或相近时间摄入才能发挥作用答案：ACD5.老年人的营养需求特点包括：A.基础代谢率下降，能量需求减少B.蛋白质需求与成人相同或略高，需优质蛋白C.钙需求增加，每日推荐1000-1200mgD.需增加膳食纤维摄入以预防便秘答案：ABCD6.以下哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者需限制？A.动物内脏（如肝、肾）B.新鲜蔬菜（如菠菜、西兰花）C.浓肉汤D.牛奶答案：AC7.孕妇孕晚期（28周后）的营养需求包括：A.增加蛋白质摄入（比非孕女性多20g/日）B.补充铁剂以预防缺铁性贫血C.控制钠摄入以预防妊娠高血压D.减少钙摄入以避免胎儿骨骼过硬答案：ABC8.以下关于24小时膳食回顾法的描述，正确的有：A.适用于个体或群体的膳食调查B.需询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物C.结果准确性受回忆偏差影响D.可直接计算营养素摄入量答案：ABCD9.维生素C的生理功能包括：A.促进铁的吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化作用D.维持正常视觉功能答案：ABC10.以下哪些措施有助于降低食物中的农药残留？A.去皮（如苹果、土豆）B.用流水冲洗3-5分钟C.用盐水或小苏打水浸泡10-15分钟D.长时间高温烹饪（如油炸）答案：ABC三、简答题（每题5分，共5题）1.简述膳食纤维的生理功能。答案：①增加饱腹感，延缓胃排空；②促进肠道蠕动，预防便秘；③降低血胆固醇，辅助预防动脉硬化；④调节血糖，改善胰岛素敏感性；⑤作为益生元，促进肠道有益菌增殖；⑥结合肠道有害物质（如重金属），减少其吸收。2.简述婴幼儿添加辅食的原则。答案：①由少到多：初始添加量少，逐步增加；②由稀到稠：从流质（如米汤）到半流质（如粥）再到固体；③由细到粗：从泥糊状（如菜泥）到碎末（如碎菜）再到小块；④由一种到多种：每次添加1种新食物，观察3-5天无过敏反应后再添加另一种；⑤注意食物卫生，避免盐、糖等调味品；⑥在婴儿健康、情绪良好时添加。3.简述糖尿病患者的饮食控制原则。答案：①控制总能量：根据体重、活动量计算，维持理想体重；②合理分配碳水化合物：占总能量50%-60%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆）；③优质蛋白质：占15%-20%，以鱼、禽、蛋、豆制品为主；④限制脂肪：占20%-30%，减少饱和脂肪（如动物油）和反式脂肪（如油炸食品）；⑤增加膳食纤维：每日25-30g，来自蔬菜、水果（低GI）、全谷物；⑥定时定量进餐，可少食多餐（3主餐+2-3次加餐）；⑦严格限酒，避免空腹饮酒；⑧监测餐后2小时血糖，调整饮食结构。4.简述维生素D缺乏的临床表现及食物来源。答案：临床表现：①儿童：佝偻病（方颅、鸡胸、O型或X型腿、出牙延迟）；②成人：骨软化症（骨痛、易骨折）；③老年人：骨质疏松（骨密度降低、脆性骨折风险增加）。食物来源：①动物性食物：深海鱼（如三文鱼、金枪鱼）、蛋黄、动物肝脏（如猪肝）；②强化食品：强化牛奶、强化橙汁；③人体皮肤经紫外线照射可自身合成（需暴露面部、手臂10-15分钟/天）。5.简述如何通过膳食预防缺铁性贫血。答案：①增加血红素铁摄入：动物性食物中的铁（如瘦肉、动物血、肝脏）吸收率高（15%-35%）；②增加非血红素铁的吸收：植物性食物（如黑木耳、菠菜、红枣）中的铁需与维生素C（如橙子、猕猴桃）同食以促进吸收；③避免抑制铁吸收的因素：如咖啡、浓茶中的鞣酸，应与含铁食物间隔2小时以上；④补充蛋白质：促进血红蛋白合成，选择鱼、蛋、豆制品；⑤对易缺铁人群（孕妇、婴幼儿、素食者），可在医生指导下补充铁剂；⑥定期监测血红蛋白水平，调整饮食。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：患者，女，55岁，身高160cm，体重70kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），血压140/90mmHg，日常活动以家务为主。请为其制定个性化饮食方案。答案：（1）计算总能量：理想体重=160-105=55kg；BMI=70/(1.6)²=27.3（超重）；活动系数：轻体力劳动（家务）为30kcal/kg；总能量=55kg×30kcal/kg×0.85（因超重需减少15%）≈1400kcal/日。（2）三大营养素分配：-碳水化合物：占55%，1400×55%=770kcal，约193g（选择燕麦、糙米、杂豆等低GI食物）；-蛋白质：占20%，1400×20%=280kcal，约70g（其中优质蛋白≥50%，如鱼、鸡、豆制品）；-脂肪：占25%，1400×25%=350kcal，约39g（以不饱和脂肪酸为主，如橄榄油、坚果，限制动物油、油炸食品）。（3）具体建议：①餐次分配：每日3主餐+2次加餐（如上午10点：1小把坚果；下午3点：100g无糖酸奶）；②控糖措施：避免精制糖（如甜点、含糖饮料），主食粗细搭配（粗杂粮占1/3），蔬菜每日500g（绿叶菜为主，瓜茄类次之），水果选择低GI（如苹果、梨，每次100g，两餐之间吃）；③控压措施：每日盐≤5g，减少酱油、酱菜等高钠食物，增加钾摄入（如香蕉、土豆、菠菜），控制体重（目标BMI＜24）；④烹饪方式：以蒸、煮、炖为主，避免煎、炸；⑤监测：记录饮食日记，定期监测空腹及餐后2小时血糖，每3个月复查糖化血红蛋白（目标＜7%）。案例2：某幼儿园（3-6岁儿童）拟制定带量食谱，需遵循哪些原则？请列举5项关键步骤。答案：（1）遵循儿童营养需求：参考《中国居民膳食指南（2022）》中“学龄前儿童膳食指南”，每日能量需求约1300-1700kcal，蛋白质40-50g，钙600-800mg，维生素A300-360μgRAE等。（2）食物种类多样：每日至少12种食物，每周25种以上，涵盖谷薯类（如米饭、面条、红薯）、蔬菜（深色占1/2）、水果（新鲜当季）、畜禽鱼蛋（如鸡肉、虾、鸡蛋）、奶类（每日300-400ml牛奶或酸奶）、大豆及坚果（如豆腐、花生）