DB43T 797-2013 地理标志产品 碣滩茶生产技术规范

DB43DB43/T797—2013地理标志产品碣滩茶生产技术规范2013-08-15发布2013-09-15实施湖南省质量技术监督局发布DB43/T797—2013前言 Ⅱ 12规范性引用文件 13要求 4茶树栽培管理 15加工技术 2工DB43/T797—2013沅陵县是碣滩茶的发源地和生产区。碣滩茶是沅陵县的主要经济作物，具有独特的品质风格，茶质优异，种植加工历史悠久。为推广碣滩茶的种植生产，保障碣滩茶的特色，提高碣滩茶品质，特制定本规范。本标准由沅陵县人民政府、怀化市质量技术监督局提出。本标准由湖南省质量技术监督局归口。本标准起草单位：沅陵县人民政府、怀化市质量技术监督局、沅陵县质量技术监督局、沅陵县茶叶开发指挥部、沅陵县农业局、湖南省辰州碣滩茶业有限公司、湖南官庄干发茶业有限公司、沅陵县碣滩茶场、沅陵县官庄银峰茶业有限公司，沅陵县碣滩茶业有限公司本标准主要起草人：谢长清、伍崇岳、李德来、张斌之、唐睿、李晋中、李树泽、张干发、舒晖、曾立民DB43/T797—20131碣滩茶生产技术规范本规范规定了碣滩茶的生产地环境和生产技术管理措施。本规范适用于碣滩茶规定的行政区域内的碣滩茶树的种植与碣滩茶的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB11767茶树种苗GB14881食品安全标准食品生产通用卫生规范NY5018-2001无公害食品茶叶生产技术规程位于雪峰山脉和武陵山脉之间，年平均气温16℃左右，年平均降雨量1400毫米以上，年平均日照1300小时左右，年平均无霜期280天左右。冬暖夏凉，昼夜温差大，为库区和高山平湖独特的小气候环境，常年云雾缭绕。土壤为红壤、黄壤或紫砂土，土层厚度≥80厘米，,pH值4.5-6.5,有机质含量丰富。碣滩一号等当地碣滩群体品种以及适制碣滩茶的良种。3.3工艺流程碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰加工工艺：鲜叶摊放→杀青→清风→初揉→初烘→复揉→复烘→理条搓揉→整形提毫→足干→包装。碣滩银针加工工艺：鲜叶摊放→杀青→清风→初烘→摊凉→复烘→理条→摊凉→足干→包装。4茶树栽培管理除应符合NY5018标准规定要求外，还应符合以下特定要求：2DB43/T797—20134.1种苗要求苗木要求：大叶种茶苗高：25cm;直径：0.25cm;中、小叶种茶苗高：20cm;直径：0.20cm。早春期2月至3月或秋季10至11月。采用单行条列或双行条列栽植方式种植。每公顷种植株数：大叶种单行双株≤45000株，中、小叶种双行双株≤67500株。种植前施足底肥，以有机肥和适宜的矿物源肥料为主，施入的底肥与土混合层厚度在30cm—40cm,上覆心土层厚约20cm。种植茶苗根颈部埋入下3—4cm,根系距底肥层10cm左右。4.4采摘4.4.1采摘标准鲜叶标准：碣滩一号原料为单芽、碣滩银针原料为单芽、碣滩银毫原料为一芽一叶、碣滩翠峰原料为一芽二叶。4.4.2适宜采摘时间5月底前。4.4.3鲜叶盛装采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐等容器盛装鲜叶。4.4.4运输和贮存鲜叶采摘后及时运送至加工场所，运输时应避免日晒、雨淋，应贮放在洁净、阴凉处，注意保质保鲜，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。5加工技术5.1生产加工过程要求应符合GB14881标准规定要求。5.2加工工艺流程碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰加工工艺：鲜叶摊放→杀青→清风→初揉→初烘→复揉→复烘→理条搓揉→整形提毫→足干→包装。碣滩银针加工工艺：鲜叶摊放→杀青→清风→初烘→摊凉→复烘→理条→摊凉→足干→包装。5.3工艺操作要点5.3.1碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰加工工艺：5.3.1.1鲜叶摊放3DB43/T797—2013鲜叶经验收合格后在阴凉处摊放(6-8)h;摊放厚度：碣滩一号、碣滩银毫≤3cm、碣滩翠峰≤5cm;使其散失部分水分，待清香呈现。5.3.1.2杀青在杀青机内进行。杀青机进口温度达(220-230)℃时，出口温度(90-100)℃;杀青时间约(2-3)min,至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，杀青叶以弯折茶梗不断为宜，即可快速摊凉。a杀青完毕，立刻用电风扇清风吹凉。a将经过摊凉的杀青叶投入中小型揉捻机内或光滑洁净的竹制簸箕中进行揉捻。初揉用力要轻，中途解决(2-3)次，约经(3-4)min,茶叶初步成条即可。在烘干机温度升至90℃时进行，投入经轻揉捻的杀青坯，时间约(4-5)min。至四至五成干即可，茶坯要迅速摊凉散热。复揉与初揉同，用力较初揉重，中途轻压1-2次，复揉(6-8)min至茶条紧结为止。待烘干机温度升至75℃左右时，投入茶坯。5.3.1.8理条搓揉升温至(80-90)℃,先高后低。先理条，待茶条基本理顺，再拉条、搓条；理、拉、搓反复进行，炒至茶条光滑有刺手感即可摊凉。5.3.1.9整形提毫升温至(60-70)℃。先轻轻翻炒，边翻边理条，待茶受热回软均匀时，再将理顺的茶条揉搓。使茶叶外形紧细、光润、白毫显露、香气发挥。升温至(60-65)℃低温慢烘，水份达到5%左右时冷却。5.3.2碣滩茶银针加工工艺5.3.2.1鲜叶摊放将鲜叶均匀摊放，摊放厚度：≤3cm,摊放(4-6)h,待香气散发时为宜。在杀青机内进行。杀青机进口温度达(220-230)℃时，出口温度(90-100)℃;杀青时间约(2-3)min,4DB43/T797—2013至叶色变暗，叶质柔软，发出清香，杀青叶以弯折茶梗不断为宜，即可快速摊凉。杀青完毕，立刻用电风扇清风吹凉。5.3.2.4初烘烘干温度(85-90)℃,感觉适宜时即可。5.3.2.5摊凉将初烘叶