《醪糟》（教案）-2023-2024学年五年级下册劳动粤教版

《醪糟》（教案）-2023-2024学年五年级下册劳动粤教版课题：课时：1授课时间：2025设计意图本教案旨在通过《醪糟》的制作过程，让学生了解传统食品的制作方法，培养他们的劳动技能和团队合作精神，同时加深对劳动教育的认识，激发学生对传统文化的兴趣。核心素养目标培养学生动手实践能力，提高对传统食品文化的理解和传承意识；增强劳动价值观，学会团队合作，培养耐心细致的工作态度；激发对科学探究的兴趣，通过实践学习发酵原理，提升科学素养。重点难点及解决办法重点：醪糟制作过程及发酵原理的掌握。

难点：醪糟发酵过程中的微生物控制及卫生注意事项。

解决办法：

1.重点：通过实际操作，引导学生观察醪糟制作步骤，结合课本内容，讲解发酵原理，强化实践与理论结合。

2.难点：设置实验环节，让学生在教师的指导下，学习微生物培养和卫生操作，培养安全意识，通过小组讨论和分享，共同解决发酵过程中的问题。教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：系统讲解醪糟的历史、制作方法和发酵原理，为实践操作奠定理论基础。

2.实验法：组织学生进行醪糟制作实验，亲身体验发酵过程，培养动手能力和科学探究精神。

3.讨论法：在制作过程中，引导学生讨论发酵过程中遇到的问题，培养解决问题的能力。

教学手段：

1.多媒体展示：利用PPT展示醪糟的制作步骤和发酵过程，增强视觉效果。

2.视频教学：播放醪糟制作过程视频，直观展示操作步骤，提高学习效率。

3.实物教学：提供醪糟制作所需材料，让学生亲手操作，加深理解。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对醪糟的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道醪糟是什么吗？它在我们的生活中有什么作用？”

展示一些关于醪糟的图片或视频片段，让学生初步感受醪糟的魅力或特点。

简短介绍醪糟的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.醪糟基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解醪糟的基本概念、组成部分和发酵原理。

过程：

讲解醪糟的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍醪糟的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.醪糟案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解醪糟的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的醪糟制作案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解醪糟的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用醪糟解决实际问题。

小组讨论：让学生分组讨论醪糟的制作创新或市场前景，并提出创新性的想法或建议。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与醪糟制作相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对醪糟的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调醪糟的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括醪糟的基本概念、组成部分、案例分析等。

强调醪糟在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用醪糟。

7.课后作业（5分钟）

目标：巩固学习效果，培养学生独立思考和写作能力。

过程：

布置课后作业：让学生撰写一篇关于醪糟制作的短文或报告，要求结合本节课所学知识，提出自己的见解和建议。

（注：以下为教学过程的具体展开，由于字数限制，此处省略详细内容。）拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料

-《中国传统食品文化》：这本书详细介绍了中国传统的食品文化，包括醪糟的历史、制作工艺以及它在不同地区的特色。

-《发酵食品的科学原理》：该书从科学角度出发，讲解了发酵食品的制作原理，包括微生物的作用、发酵条件等。

-《家庭发酵食品制作》：一本实用的家庭发酵食品制作指南，包含多种发酵食品的制作方法，适合学生和家长一起尝试。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究

-学生可以尝试制作其他类型的发酵食品，如酸奶、泡菜等，通过实践加深对发酵原理的理解。

-鼓励学生调查自己所在地区的传统发酵食品，了解其制作方法和在当地的文化意义。

-学生可以参与学校或社区的文化活动，如传统节日庆典，观察和体验与发酵食品相关的习俗。

-鼓励学生利用网络资源，查找关于发酵食品的科普文章或视频，拓宽知识面。

-学生可以设计一个小型实验，探究不同条件对发酵食品品质的影响，如温度、湿度、原料比例等。

-组织学生进行小组项目，研究发酵食品在食品安全和营养方面的作用，撰写研究报告。

-鼓励学生参与社区服务，如帮助老年人制作和保存发酵食品，增进与社区的联系。

-学生可以创作关于发酵食品的科普文章或漫画，通过视觉艺术的形式传播知识。

-鼓励学生参加科学竞赛或创新活动，将发酵食品的制作与科技创新相结合，提出新的制作方法或产品。教学反思教学《醪糟》这一课时，我深感劳动教育的意义非凡。通过让学生亲自动手制作醪糟，我看到了他们在实践中学习、在合作中成长的过程。以下是我对这次教学的一些反思：

首先，我发现学生们对醪糟的制作过程充满了好奇和兴趣。在讲解发酵原理时，他们眼神中透露出的求知欲让我感到欣慰。这说明我们的教学设计是成功的，能够激发学生的兴趣。

其次，通过小组合作的方式，学生们在制作醪糟的过程中学会了沟通、协调和合作。他们互相帮助，共同解决问题，这种团队精神让我印象深刻。这也让我意识到，在今后的教学中，我们应该更多地鼓励学生参与合作学习。

再次，我在教学过程中发现，有些学生对发酵原理的理解还不够深入。为了解决这个问题，我计划在课后组织一些小型的实验活动，让学生通过亲身体验来加深理解。

此外，我也注意到了一些学生在操作过程中存在卫生意识不足的问题。在今后的教学中，我会更加注重卫生教育，让学生明白食品安全的重要性。

最后，我认为这次教学让我更加明白了劳动教育的价值。通过实践活动，学生们不仅学会了制作醪糟，更重要的是，他们在实践中学会了如何生活、如何与人相处。这让我对劳动教育有了更深的认识，也让我对未来教学充满了期待。课后作业1.请结合本节课所学，撰写一篇关于醪糟制作过程的短文，描述制作过程中的关键步骤和注意事项。

答案示例：在制作醪糟的过程中，首先将糯米蒸熟，然后与酒曲混合均匀，最后放入发酵容器中，保持适宜的温度和湿度，等待发酵至一定程度即可。

2.设计一个简单的实验方案，探究不同温度对醪糟发酵速度的影响。

答案示例：实验方案：将等量的糯米分别置于不同温度（如室温、冰箱、热水浴）的环境中，加入相同量的酒曲，观察并记录发酵所需时间。

3.分析醪糟中主要微生物的作用，并解释为什么酒曲是醪糟发酵的关键。

答案示例：酒曲中的微生物能够将糯米中的淀粉转化为糖，然后进一步转化为酒精和二氧化碳，这是醪糟发酵的关键步骤。

4.列举至少三种发酵食品，并简要说明它们在制作过程中的发酵微生物及其作用。

答案示例：酸奶：乳酸菌发酵产生乳酸，使酸奶具有酸味和保健功能。泡菜：乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜保持风味和延长保质期。面包：酵母菌发酵产生二氧化碳，使面包蓬松。

5.结合所学知识，讨论发酵食品在食品安全和营养方面的作用，并提出一些建议。

答案示例：发酵食品可以增加食品的风味和营养价值，同时有助于食品的保存。建议：消费者在购买发酵食品时，应选择正规渠道，注意食品的保质期和储存条件，以确保食品安全。内容逻辑关系①本文重点知识点：

-醪糟的定义和制作过程

-发酵食品的基本原理

-酒曲在发酵过程中的作用

-微生物在食品制作中的应用

②关键词：

-醪糟

-发酵

-酒曲

-微生物

-淀粉

-糖

-酒精

③重点句子：

-“醪糟是一种传统的发酵食品，主要由糯米和酒曲制成。”

-“发酵过程中，微生物将糯米中的淀粉转化为糖，再转化为酒精和二氧化碳。”

-“酒曲是醪糟发酵的关键，它含有多种微生物，能够促进发酵过程。”

-“微生物在食品制作中发挥着重要作用，它们不仅能够改善食品的口感，还能增加营养价值。”教学评价1.课堂评价：

在课堂上，我将通过提问、观察和参与互动等方式，实时评估学生的学习情况。具体评价方法如下：

-提问：通过提问检查学生对醪糟制作过程、发酵原理等知识的掌握程度，确保学生对关键概念有清晰的理解。

-观察：注意学生的参与度、操作技能和小组合作情况，观察学生在实践过程中的表现，及时给予正面的反馈或指导。

-互动：鼓励学生提问和分享自己的见解，通过讨论和辩论，评价学生的思维能力和表达能力。

2.作业评价：

对于课后作业，我将采取以下评价策