DB36-T 494-2018 婺源绿茶 有机茶质量要求

DB36T4942018婺源绿茶有机茶质量要求1范围本标准规定了婺源绿茶有机茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于婺源绿茶有机茶的生产、加工、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8307茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定GB/T8308茶酸不溶性灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评方法GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T19630有机产品NY/T5195有机茶NY/T5196有机茶产地环境条件NY/T5197有机茶生产技术规程NY/T5198有机茶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1婺源绿茶Wuyuangreentea在江西省婺源县行政区域内，以当地茶树品种[Camelliasinensis(L.)O.Kuntze]的新梢芽叶为原料，按照特定的加工工艺制成的，具有"色绿、香郁、味醇、形美"品质特征的绿茶。3.2有机茶organictea按照有机农业原则和有机农产品生产方式及标准进行生产、加工，并通过有机认证机构认证的茶叶产品。3.3婺源绿茶有机茶Wuyuangreenorganictea在婺源县行政区域内，按照有机农业原则和标准生产、加工，并通过有机认证机构认证的婺源绿茶。3.4初加工primaryprocessing对鲜叶进行杀青、揉捻、干燥等工序，形成毛茶的过程。3.5精加工refiningprocessing对毛茶进行筛分、风选、拣剔、拼配等工序，形成成品茶的过程。4要求4.1产地环境4.1.1产地应选择在婺源县行政区域内，生态环境良好，远离污染源，具有可持续生产能力的农业生产区域。4.1.2产地环境应符合NY/T5196的规定，空气质量、灌溉水质量、土壤环境质量应达到有机茶产地环境标准要求。4.1.3产地应具有明确的区域范围，并建立完善的隔离带，防止常规生产区域对有机生产区域的污染。4.1.4产地应建立完善的环境保护措施，保持生物多样性，维护生态平衡。4.2茶园管理4.2.1茶园应选择适合当地生态环境的茶树品种，优先选用婺源当地优良茶树品种。4.2.2茶园土壤管理应采用有机方式，通过种植绿肥、施用有机肥等措施改良土壤结构，提高土壤肥力。4.2.3茶园病虫害防治应采用综合防治措施，优先采用农业防治、物理防治和生物防治方法，禁止使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质。4.2.4茶园应建立完善的轮作、间作制度，保持茶园生态系统的稳定性和可持续性。4.2.5茶园应建立完善的记录制度，对茶园管理活动进行详细记录，包括施肥、病虫害防治、修剪、采摘等活动。4.3鲜叶要求4.3.1鲜叶应采自有机茶园，采摘时应遵循"一芽一叶"、"一芽二叶"或"一芽三叶"的标准，保持鲜叶的新鲜度和完整性。4.3.2鲜叶应无病虫害、无机械损伤、无异味、无污染，符合有机茶鲜叶质量要求。4.3.3鲜叶采摘应使用清洁的采摘工具，采摘过程中应避免鲜叶受到污染。4.3.4鲜叶运输应使用清洁、通风的运输工具，运输过程中应避免鲜叶受到挤压、发热和污染。4.4加工要求4.4.1加工场所应符合有机茶加工卫生要求，加工设备应专用或彻底清洁，防止交叉污染。4.4.2加工工艺应符合婺源绿茶传统工艺特点，主要包括杀青、揉捻、干燥等工序，具体工艺参数应符合表1要求。表1婺源绿茶有机茶加工工艺参数|工序|温度/℃|时间/min|要求|||||||杀青|220260|23|叶色暗绿，青草气消失，有茶香||揉捻|室温|2030|成条率≥85%，细胞破碎率45%55%||干燥|80100|3040|含水量≤6.5%|4.4.3加工过程中禁止使用化学合成的添加剂、助剂、色素等物质，禁止使用辐照处理。4.4.4加工过程中应建立完善的记录制度，对加工工艺参数、设备清洁、人员操作等进行详细记录。4.5感官品质4.5.1外形：条索紧细匀整，色泽翠绿油润，白毫显露。4.5.2香气：清香持久，具有婺源绿茶特有的栗香或兰花香。4.5.3汤色：嫩绿明亮，清澈无沉淀。4.5.4滋味：鲜爽醇厚，回甘持久。4.5.5叶底：嫩绿匀亮，柔软有弹性。4.5.6婺源绿茶有机茶感官品质应符合表2要求。表2婺源绿茶有机茶感官品质要求|项目|等级|要求||||||外形|特级|条索紧细匀整，色泽翠绿油润，白毫显露|||一级|条索紧结匀整，色泽翠绿，有白毫|||二级|条索尚紧结，色泽绿润，略有白毫||香气|特级|清香持久，栗香或兰花香明显|||一级|清香较持久，有栗香或兰花香|||二级|清香，略有栗香||汤色|特级|嫩绿明亮，清澈无沉淀|||一级|绿明亮，清澈|||二级|黄绿明亮，较清澈||滋味|特级|鲜爽醇厚，回甘持久|||一级|鲜爽较醇厚，有回甘|||二级|鲜爽，略有回甘||叶底|特级|嫩绿匀亮，柔软有弹性|||一级|嫩绿明亮，柔软|||二级|绿明亮，尚柔软|4.6理化指标4.6.1婺源绿茶有机茶理化指标应符合表3要求。表3婺源绿茶有机茶理化指标|项目|指标要求|检验方法||||||水分，%≤|6.5|GB/T8304||水浸出物，%≥|36.0|GB/T8305||总灰分，%≤|6.5|GB/T8306||水溶性灰分，%≥|45.0|GB/T8307||水溶性灰分碱度，%|1.03.0|GB/T8307||酸不溶性灰分，%≤|1.0|GB/T8308||粗纤维，%≤|16.0|GB/T8310||粉末茶，%≤|1.0|GB/T8311|4.7卫生指标4.7.1污染物限量应符合GB2762的规定。4.7.2农药最大残留限量应符合GB2763的规定，且不得检出有机茶生产中禁止使用的农药残留。4.7.3微生物指标应符合表4要求。表4婺源绿茶有机茶微生物指标|项目|指标要求|检验方法||||||菌落总数，CFU/g≤|1000|GB4789.2||大肠菌群，MPN/g≤|0.3|GB4789.3||霉菌，CFU/g≤|100|GB4789.15||酵母，CFU/g≤|50|GB4789.15||致病菌|不得检出|GB4789.4、GB4789.10|4.8净含量4.8.1预包装婺源绿茶有机茶的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官品质检验按GB/T14487规定的方法执行。5.2理化指标检验按表3中规定的检验方法执行。5.3卫生指标检验按表4中规定的检验方法执行。5.4净含量检验按JJF1070规定的方法执行。6检验规则6.1组批同一产地、同一品种、同一等级、同一加工工艺、同一批次生产的产品为一批。6.2抽样按GB/T8302规定的方法执行。6.3出厂检验每批产品应进行出厂检验，检验项目包括感官品质、水分、净含量和包装标识。检验合格后方可出厂。6.4型式检验6.4.1型式检验项目包括本标准第4章规定的全部项目。6.4.2有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)正式生产后，如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)正常生产时，每年进行一次。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品合格。6.5.2感官品质、理化指标、卫生指标中有一项不符合本标准要求时，可加倍抽样复检，若复检仍不符合要求，则判定该批产品不合格。6.5.3净含量不符合本标准要求时，判定该批产品不合格。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1标志和标签7.1.1产品包装上应标注有机产品认证标志、认证机构名称或标识。a)产品名称、等级；b)产地；c)净含量；d)生产日期或批号；e)保质期；f)贮存条件；g)生产者名称、地址和联系方式；h)产品标准代号；i)有机认证标志和认证机构名称。7.2包装7.2.1包装材料应符合食品卫生要求，应清洁、干燥、无异味、无污染。7.2.2包装应牢固、密封、防潮、防异味，能保护茶叶品质。7.2.3包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.3运输7.3.1运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。7.3.2运输过程中应避免日晒、雨淋、高温、挤压，严禁与有毒、有害、有异味物品混运。7.3.3搬运时应轻拿轻放，严禁抛掷。7.4贮存7.4.1产品应贮存在清洁、干燥、通风、避光、无异味的专用仓库内。7.4.3产品应离地、离墙存放，堆放高度不宜超过10层。7.4.4产品不得与有毒、有害、有异味物品混存。7.4.5产品应建立先进先出的管理制度，定期检查产品质量，防止变质。8有机认证管理8.1婺源绿茶有机茶的生产、加工、包装、贮运等环节应符合GB/T19630和NY/T5195的规定。8.2生产企业