T-GZSX 035-2025 盘州牛干巴标准规范

ICS67.120.1CCSX22盘州牛干巴T/GZSX035-2025前言 1 22规范性引用文件 23术语和定义 24要求 35检验规则 46包装、标志、标签、运输、贮存 4T/GZSX035-2025I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替T/GZSX035—2020《盘州牛干巴》，与T/GZSX035—2020相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：——更改了“盘州牛干巴”的术语和定义（见第3章，2020版第3章）；——更改了“过氧化值”、“铅”指标（见4.4，2020版4.4）；——更改了“净含量”要求（见4.5，2020版4.5）；——增加了“参考文献”。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由盘州市市场监督管理局提出。本文件由贵州省食品工业协会归口。本文件起草单位：盘州市市场监督管理局、盘州市检验检测中心、六盘水市市场监督管理投诉举报信息中心、六盘水盈润科技服务有限公司、红果普田清真嘉园餐馆、红果胜香牛肉馆分店。本文件主要起草人：涂建芳、尚杰、刘琴、王海金、陈永春、何礼万、姚梦嫦、李缵、李建垚、李精华、杨忠婵。按照本文件施生产活动或将本文件号标示于标签的各方，除本文件的起草单位外需获得本文件发布机构授权。本文件所代替文件的历次版本发布情况为：2018年首次发布为T/GZSX035—2018；2020修订为T/GZSX035—2020；本次为第二次修订。T/GZSX035-20252盘州牛干巴本文件规定了盘州牛干巴的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于盘州牛干巴的生产、加工、流通、检验。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3T/GZSX035-20253.1盘州牛干巴以鲜（冻）牛肉为原料，食用盐为辅料，添加或不添加香辛料、白砂糖进行腌制，经上挂风干、自然发酵、分割、包装而成的非即食牛肉制品。4要求4.1原辅料4.1.1牛肉应符合GB2707、GB/T17238和GB/T31650.1的规定。4.1.2食用盐应符合GB/T5461的规定。4.1.3白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.4香辛料及其他辅料应符合GB/T15691的规定及相应的食品标准和有关规定。4.2生产用水应符合GB5749的规定。4.3感官要求应符合表1规定。表1感官要求将样品置于白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无杂质，闻4.4理化指标应符合表2规定。表2理化指标水分g/100g）铅（以Pb计mg/kg）T/GZSX035-202544.5净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量按JJF1070规定的方法检验。4.6食品添加剂应符合GB2760的规定。4.7其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.8生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批应以每班次生产的产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取10份样品（总量不低于2kg其中7份作检验样品，另3份用于留样备查。5.3出厂检验5.3.1出厂检验内容包括：感官、水分、净含量、过氧化值等。5.3.1产品应逐批进行出厂检验，经检验合格后并附产品合格标志方可出厂。5.4型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，型式检验项目为本文件要求中4.3～4.7的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品的试制鉴定；b）主要原辅料产地或加工工艺发生较大改变时；c）连续停产三个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家市场监督管理部门等有关行政主管部门提出型式检验要求时。5.4判定规则出厂检验项目或型式检验项目全部符合本文件判为合格品。当出厂检验项目或型式检验项目有一项及以上指标不符合本文件时，可对该批次留样产品进行不符合项的检验，结果判定以复检结果为准。6包装、标志、标签、运输、贮存6.1包装产品包装封口应严密，不得泄露，包装材料应清洁、无异味，并应符合国家相关食品包装材料的安T/GZSX035-2025全卫生标准和有关规定。56.2标签、标志食品标签应符合GB7718，营养标签应符合GB28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.3运输6.3.1运输工具必须无毒无害，符合有关卫生要求。6.3.2产品应轻装、轻卸，防止挤压、防止日晒雨淋，不应与有毒有害物品混合装运。6.4贮存产品应贮存于阴凉、干躁