酒店各岗位人员职责汇编

办公室

1.0经理

〈垂直关系）

直接上级：副总经理

直接下级：筹划主管、销售主管、记录员

〈岗位职责）

根据总经理提出的经营方针，制定酒店对外销售计划指标，并为完毕

经济目的而确定本部门销售业务计划H勺实行细则，使酒店到达理想经济

效益。

1.2掌握国内外旅游市场动态，提出开拓经营的可行性研究汇报，制定销

售广告方略，在国内外客源市场上开拓旅游业务，争取国内外n勺客源市

场。

1.3扩大与上级主管部门、中外旅行社、铁路、航空企业及各酒店的纵横

联络，并与各客户间建立长期稳定的良好关系。负责接待并陪伴来酒店

访问、参观的重要客人参观。

1.4通过宣传媒介与新闻单位建立良好口勺协作关系，搞好广告宣传报导,

组织制作录相、录音、幻灯等宣传资料，树立酒店口勺社会形象，以推进

酒店产品的销售。

1.5负责制定本部门每年经营预算费用，负责决定整年广告计划、销售计

划，使广告、公关、营销费用合理分派，拓展最大的客源市场占有份

额。

1.6努力掌握社会市场最新动态，不停对市场进行理解，对任何市场变化

找出原因，提出有利方案及提议，结合市场调查，将分析汇报上呈管理

层。

1.7负责不停理解同行的竞争方略，通过每天报表，分析研究及明确各行

业出J销售来源。

1.8负责制定修改多种商务合约。

1.9负责代表酒店，参与有关旅游、展览会议。

1.10负责代表本部门参与每天早会及主持每周部门总结周会。

组织员工培训，提高员工素质，不停更新市场营销观念和促销手段，评

估员工工作体现，按奖惩制度实行奖惩。

1.11负责每年代表酒店邀请所有商务客户举行酒会，加强联络。

〈素质规定》

具有大专以上或同等学历。通晓营销专业口勺理论和酒店营销学内容，有

决策、业务实行、理解判断、组织协调、开拓创新和社会活动等方面的

能力，精力充沛、仪表端庄、作风正派，有坚强的毅力、勇于开拓的精

神。能纯熟使用一门外语进行业务联络，并与客人对话。精通业务，熟

悉掌握销售口勺措施、手段、技巧，并在工作中灵活运用。有5年以上前

厅、公关等部门管理工作经历。

2.0记录员

〈垂直关系）

直接上级：市场拓展部经理

直接下级：无

〈岗位职责）

2.1在经理H勺领导下，负责巾.场拓展部的文书和内务管理工作。

2.2负责有关会议精神和各项指示日勺传达，起草本部门有关业务公文。

2.3协助经理做好销售业务记录，负责填制多种报表。

2.4负责本部门的函电处理和文书档案管理：搜集整顿市场信息。

2.5负责来访客人的接待工作，处理部门的平常事务。

2.6做好部门会议记录，整顿会议纪要。

2.7完毕部门经理布置日勺其他工作。

＜素质规定》

具有大专以上或同等学历。熟悉文秘知识，理解公关、礼貌礼仪、档

案、记录日勺基本知识，掌握市场学和酒店市场营销的基本知识。能妥善

处理本部门的文书档案工作，有很好的语言和文字体现能力。通晓常用

的电脑应用软件，能用一门外语阅读专业资料，并与客人进行基本会

谈。有在酒店2年以上工作经历。

销售组

3.0销售主管

〈垂直关系）

直接上级：市场拓展部经理

直接下级：当地销售主任、团体销售主任、外地销售主任

〈岗位职责）

3.1协助上级有效实行营销推广计划和积极开展销售工作，努力完毕销售

计划内月度分解目H勺。

3.2合理规划与分派下属销售人员的工作，并对他们的工作进行有效的指

导与督促，保证部门业务目的的实现与部门政策及程序口勺贯彻执行。

3.3保持部门内部及与酒店各部门良好的沟通与合作。

3.4根据客户口勺意见，并征询各部门意见反馈，对既有工作做有效改善。

3.5协助经理制定客房价格政策参与其他经营项目的定价。

3.6协助市拓部经理进行部门员工培训及其他各项管理工作。

3.7参与有关工作会议。

3.8协助财务部追收有关客房的欠款。

3.9完毕上级指派的其他工作。

〈素质规定》

具有大专以上或同等学历。具有分析能力、预测能力及实际开拓能力；

有良好W、J业务谈判能力；良好日勺筹划、领导、组织、协调能力。具有较

高素质修养，文字语言能力强，熟悉酒店产品和各部门运作，熟悉当地

区和周围地区W、J市场变化，有在酒店销售部门3年以上工作经历。

4.0当地销售主任

〈垂直关系）

直接上级：销售主管

直接下级：无

〈岗位职责）

4.1在经理和主管的领导下，负责当地市场的销售信息工作，熟悉本市各

大商社、企业，并定期登门拜访。

4.2掌握当地区市场动态，定期向经理和主管提出调查研究汇报，为制定

市场销售计划提供参照。

4.3建立、巩固和发展与当地客户日勺业务联络，及时搜集客户对酒店服务

的意见并反馈给有关部门。

4.4负责制定拜访客户计划，并付诸实行，建立当地市场的销售网络。

4.5定期与酒店有关部门联络，协助有关部门做好产品推销前后的接待服

务工作。

4.6负责当地客户档案资料的建立和管理工作。

4.7安排好客户预订的客房、餐饮、娱乐等活动事宜。

4.8完毕上级交办的其他工作任务。

〈素质规定》

具有大专以上或同等学历。掌握酒店市场营销的业务知识。理解交易的

有关法规，熟悉协议法，掌握酒店的有关规章制度。有业务实行、社交

沟通、分析判断能力。有较强的语言和文字体现能力。品貌端正、气质

6.2掌握国内外市场动态，定期向经理和主管提出调查研究汇报，为制定

外地市场销售计划提供参照。

6.3不定期对外地市场客户进行上门拜访及拜访，及时搜集客户对酒

店服务的意见并反馈给有关部门。

6.4定期与酒店有关部门联络，协助有关部门做好推销前后口勺接待工作。

6.5完毕上级交办的其他工作任务。

〈素质规定》

具有大专以上或同等学历。熟悉酒店市场营销业务。理解公共关系、

礼貌礼仪和心理学知识。理解酒店管理和基本的法律制度。熟悉经济协

议、涉外经济法规。有开拓创新、社交活动和业务实行能力。有较强W、J

语言文字体现能力。能用一门外语进行业务洽谈，并能阅读新闻及有关

业务资料。有2年以上的酒店工作经历。

7.0预订员

＜垂直关系）

直接上级：销售主管

直接下级：无

〈岗位职责〉

7.1协助市拓部经理处理办公室工作，负责营业预订的一切平常工作，制

及分发多种订房部报表，记录好多种订房数据,建立客户档案。

7.2处理市拓部有关文献、备忘录、电讯、、汇报等。

7.3按状况需要，替市拓部经理接听及过滤所有外来，并协助安排和提醒

市拓部经理各项约会及出席会议时间等。

7.4负责记录口述信稿及作营业推广有关会汉纪录工作。

7.5负责整个市拓部办公室日勺运作,包括建立完善的档案系统、文献之收

发、控制文仪器材之使用及办公室用品之提存。

7.6负责处理及保管市拓部内一切机密文献及档案，市拓部内一切文献均

为商业秘密,绝对不能私自复印或揣离酒店,如有触犯,将立即被革职。

7.7对每日之散客、团体订房进行检查、记录、记录及下预订单,在多种

记录表上加以汇总。

7.8每天做出对未来二个月的订房预报表。

7.9贯彻来宾、重点团体及特殊预订日勺分房状况,并汇报给市拓部经理。

7.10当收到有关新H勺商务客户和旅行社协议步,及时更新有关资料记录和

档案。

7.11进行隔日日勺预期到店表之打印并加以检查。

7.12对各个旅行社H勺团体计划要亲自过目，根据市拓部经理的指示，保证

对所接受的订房计划之记录精确无误。

7.13根据市拓部经理的指示,及时地使所有市拓部员工均明确清晰订房控

制情形（开放、关闭及申请），保证一切按既定的方针办。

7.14制定出每半个月一次的整年订房预报表交给市场拓展部经理审查。

7.15须服从市场拓展部经理在上述职责范围各条款以外的任务指令。

筹划组

8.0筹划主管

〈垂直关系》

直接上级：市场拓展部经理

直接下级：美工

〈岗位职责》

8.1在部门经理的领导下，负责筹划组的J平常管理工作。

8.2协助经理筹划、筹办酒店大型活动。

8.3与新闻媒介建立良好H勺合作关系，及时推广饭店的服务设施、服务项

目，时时树立酒店卓越、超前、人性化的企业形象。

8.4协助部门经理制定整年广告及多种宣传推广活动计划。

8.5做好重大节庆的筹划工作并详细负责有关日勺布置和装饰工作。

8.6向上级提交美工年度日勺工作计划和预算，

8.7在对酒店的整体形象装饰布置上提出合理化整改提议。

8.8审核美工制作的广告牌、通告牌、横幅、展示板的文字信息和制作质

量。

8.9负责广告牌、口号、横幅、商品橱窗、节日环境布置、多种宣传品日勺

美术日勺设计。

8.10与其他酒店获得联络，理解对手的公关方略和手段，并采用对应措

施。

8.11负责监控多种客用印刷品日勺质量，使之与酒店星级水准与吻合。

8.12搜集、分析当日酒店活动中对酒店导致影响日勺各类原因，竭力淡

化、消除不利原因的影响。搜集酒店内外公众的意见，向管理层及时反

馈信息，提出对应提议。

8.13负责外地客户资料日勺搜集，对重要客户进行不定期上门拜访，并将

外地市场客源资料整顿分析，提出可行性意见或提议上报部门经理。

8.14负责完毕酒店各营业部门宣传海报的设计，制作与更新等工作，所

有的工作要到达酒店和各部门日勺整体规定。

8.15负责制定工作计划，编制开展公关活动和促销宣传的专题预算，并

组织实行。

8.16完毕上级安排的其他各项工作。

〈素质规定》

具有大专以上或同等学历。掌握公关、新闻、广告等理论知识及酒店公

关业务知识。理解心理学、市场营销、礼仪和重要客源国概况等知识。

掌握企业法和有关涉外法规，理解国家对新闻出版、广告等的规定。能

根据酒店的经营方针和市场供求关系口勺变化，选择公关目的、制定公关

计划、筹划公关活动。能纯熟运用摄像、美工、摄影中的一项技能，有

一定美术鉴赏能力。有很好的组织协调、社交活动能力。语言和文字能

力较强，能用英语进行交谈，并能阅读资料。有在酒店前厅、公关、销

售等部门2年以上工作经历。

9.0美工

〈垂直关系）

直接上级:筹划主管

直接下级：无

〈岗位职责）

9.1在经理和主管的|领导下，从事美术设计和制作工作。

9.2负责广告牌、口号、横幅、商品橱窗、多种宣传品的制作、节日环境

时布置。

9.3负责制作各部门所需要的美工制作品。

9.4负责做好美工资料日勺搜集、整顿、分析和储存工作。

9.5负责保管和合理使用美工工具和材料。

9.6完毕上级交办的其他工作任务。

〈素质规定》

具有大专以上或同等学历。掌握工艺美术装潢知识，能书写多种中外文

美术字体，绘画平面图、透视图、效果图，能进行一般的I工艺美术平面

设计、立体设计。能阅读粗浅日勺外文资料。有从事美工工作2年以上的

经历。

具有大专以上或同等学历。掌握工艺美术装潢知识，能书写多种中外文

美术字体，绘画平面图、透视图、效果图，能进行一般日勺工艺美术平面

设计、立体设计。能阅读粗浅日勺外文资料。有从事美工工作2年以上的

经历。

文献名业务员岗位职责

电子文献编码CYFW026页码1-1

•负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪伴司机工作餐及其他需宴会部制

定时菜单日勺编写制定工作。

・负责解答客人提出日勺有关餐饮方面H勺问题。如餐饮部各餐厅的有关资料，食物

水准，售价：与同行业比，我司餐饮日勺特点和优势等等。

•协助接待员受理订席订餐工作。

•负责本部制定H勺年、季、月、周、特餐餐单菜谱日勺印制工作。

・编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。

•善于聆听客人H勺意见和提议，不停改善工作日勺措施和菜单日勺搭配，转告餐斤和

生产部门提高服务水准，增长花色品种，提高食品质量。

•理解同行业日勺状况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研

究和创制新的菜色和增长花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能

力。

・理解同行业的状况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研

究和创制新的菜色和增长花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能

力。

文献名中餐厅服务员岗位职责

文献编码CYFW008页码8

・服从部长领导，做好餐前准备工作。

・严格执行工作程序、服务程序和卫生规定，努力提高服务质量。

・按积极、热情、耐心、礼貌、周到口勺规定，不停完善服务态度。

・分工不分家，团结协作，又快又好地完毕接待任务。

•妥善安排顾客就座，注意客人用餐状况；及时更换餐具、烟灰缸，积极为客人

点烟；及时清理桌面，更换洁净日勺桌垫。

・上班时要精神集中，不准几种人凑在一起闲谈。

・要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

・上班时要控制情绪，保持良好H勺心态。

・碰到客人投诉，应立即汇报上级领导处理，随时满足客人日勺服务规定。

・碰到客人投诉，应立即汇报上级领导处理，随时满足客人日勺服务规定。

文献名中餐厅服务员岗位职责

文献编码CYFW009页码9

・上岗时规定衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

•熟知当日订餐。勺单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等状况，注意记录

客人日勺尤其活动（如生日庆祝会），如有重要状况，应及时向主管汇报。

・替客人存取保管衣物，并问询有无珍贵物品，珍贵物品提醒客人自行保管。

•整顿、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

•迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意时台住，为客人拉椅，铺好餐巾，

递上菜单酒水单。

•客满时，负责安排好后到日勺顾客，使客人乐于等位。

・留心常客姓名，以增长客人的亲切感和自豪感。

•随时注意听取顾客日勺意见，及时向上级反应。

•随时注意在接待工作中的多种问题，及时向上级反应和协助处理。

•掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光顾”、“欢迎您到我们

餐厅就餐”等。

・负责接听，客人订餐应问清晰姓名、单位、时间及人数，传听要精

确、快捷。

・向客人简介餐厅各式菜点、多种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人

用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表达感谢，欢

迎客人下次光顾。

文献名中餐厅楼面主管岗位职责

文献编码CYFW007页码7

・编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

•每日班前检查服务员的仪表、仪容。

・理解当时用餐人数及规定，合理安排餐厅服务人员口勺工作，督促服务员做好清

洁卫生和餐、酒具口勺准备工作。

・随时注意餐厅就餐人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举

行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放与否符合原则，并亲自上台

服务，以保证服务日勺高水准。

•加强与客人日勺沟通，理解客人对饭菜日勺意见，与公关销售员加强合作，理解客

人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐•厅经理反应。

•定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

・注意服务员H勺体现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，

作为评比每月最佳员工的根据。

•负责组织领班、服务员参与多种培训、竞赛活动，不停提高自身和属下H勺服务

水平。

・积极完毕经理交派的其他任务。

文献名中餐厅经理岗位职责

文献编码CYFW006页码6

・督导完毕餐厅平常经营工作，编制员工出勤表，检查员工日勺出勤状况，检查员

工时仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子与否符合规定。

・具有为企业作奉献的精神，不停提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销方略、

服务规范和程序并组织实行，业务上规定精益求精。

・重视属下员工口勺培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行企业

意识、推销意识日勺训练，定期检查并做好培训记录。

・热情待客、态度谦和，妥善处理客人日勺投诉，不停改善服务质量。加强现场管

理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现日勺问题。

•领导卷厅QC（全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务日勺每

一关。

•加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品日勺使用状况，减少费用开支和物品损

耗。

・负责餐厅H勺清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用

品的清洁消毒。

■及时检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，做好维护保养日勺工作，并做好

餐厅安全和防火工作。

■与厨师长期保持良好日勺合作关系。根据季节差异、客人状况研究制定尤其菜

单。

•参与餐饮部召开日勺多种有关会议，完毕餐饮部经理下达口勺其他各项任务。

・定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务状况，公布QC小组活动记录。

・搞好客人关系，积极与客人沟通；处理客人投诉，并立即采用行动予以处理，

必要时汇报餐饮部经理。

・搞好客人关系，积极与客人沟通；处理客人投诉，并立即采用行动予以处理，

必要时汇报餐饮部经理。

文献名中餐大厨岗位职责

电子文献编码CYFW030页码1-1

・负责整个厨房。勺平常工作管理和全面日勺技术管理，抓好属下的思想工作。

・做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并常常性检查，保证中厨房运作

口勺正常。

■常常与餐厅方面以及公关销售部保持亲密联络，掌握来宾对厨房出品的意见、

提议，提高出品水平。

・做好下属员工日勺业务技术培训、参观、学习的组织工作。

文献名中餐总厨岗位职责

电子文献编码CYFW029页码1-1

•在中餐部经理、行政总厨口勺督导下，全面负责中厨。勺组织、指挥和烹饪工作。

•理解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

•组织中厨房执行完毕月、季、年度工作计划。

・组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

・熟悉多种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应状况，

与采购部保持良好日勺联络，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需

亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同步亲自检查。贯彻货源购进H勺验收

和储存。

•定期与中餐部经理、中餐营业部主任理解市场行情，竞争形势，以及来宾日勺意

见。不停地研制、创新菜式。在保留餐厅老式菜式，保持特色不变H勺基础上，

推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

■与中餐营业部、楼面部保持良好联络，在做到稳定和不停提高出品质量H勺基础

上，通过改善和提高技术水平、烹调措施。

•常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查理解市场货源进出、其他餐饮企

业的出品价格，做好菜谱日勺合理定价。以掌握良好H勺毛利率。

・控制食品成本、合理使用多种原材料，减少挥霍。

・做好每月口勺工作计划、材料领用以及月工作总结。

•抓好厨师口勺管理和技术培训工作。保持企业的餐饮特色，提高厨师技术水平。

•严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

・严格执行消防操作规程，防止火灾事故发生。

・严格执行消防操作规程，防止火灾事故发生。

文献名仓库保管员岗位职责

电子文献编码CYFW055页码1-1

・有效地管理库房，详细负责企业商品和物品的保管和供应工作。

・负责物料及商品日勺入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按

量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单

或收据，不符合的货品退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。

•验收进仓物资，如发现不符合规定口勺，需填写验收汇报，呈物资主管、采购部

经理审批，交采购部经理提出处理意见。

・脸收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使

用仓位，做到整洁美观。并注意留有通道，便于收发、检查、盘点、清查并填

写货品卡，把货品卡挂放在显眼曰勺位置。

•物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量

减少损耗。

・仓库要保持通风干燥，根据仓库H勺环境、通风条件、气温变化，调整干、湿度

和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。

■严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘点，准时

填写报表，做到账表清晰，账物相符。

・熟悉货品，明确负责佚管货品。勺范围。

・严格执行仓库。勺安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货

垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的

安全。

・严格执行企业各项规章制度和工作纪律，准时上下班，工作时不擅离职守，负

费做好仓库的清洁卫生工作。

文献名仓库收货员岗位职责

电子文献编码CYFW054页码1-1

・根据企业。勺有关规定和规定，有效地检查到货品品，必须符合企业规定口勺质量

原则。

・按照采购单内容和数量，办理睑罢手续。

•验货时如发现数量差错，质量不符合规定，应拒绝收货并及时汇报主管。

・在办理验罢手续后，应及时告知有关部门取货。

■填制每日收货汇总表。

■协助采购部经理，跟踪和催收应到而未到日勺物品。

・有条理地做好采购单日勺存档工作。

・服从分派，准时完毕领导指派H勺工作。

•积极提出改善工作的设想，协助领导作好本部门日勺工作。

文献名传菜员岗位职责

文献编码CYFW010页码10

・负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充

多种物品，做好全面准备。

・负责将厨房蒸制好的菜肴食品精确及时地传送给餐厅值台服务员。

・负责将值台服务员开出时并经账台收款员盖章口勺饭菜订单传送到厨房内堂口。

・严格把好饭菜食品质量关，不符合质量原则的菜点有权拒绝传送。

・严格执行传送菜点服务规范，保证精确迅速。

■与值台服务员和厨房内堂保持良好H勺联络，搞好前台（在厅）与后台（厨房）日勺关

系。

•负责协助值台服务员做好客人就赛后日勺清洁整顿工作。

・负责传菜用品物品及菜廊日勺清洁卫生工作。

•积极参与多种业务培训，提高服务水平，完毕上级交办H勺其他任务。

•积极参与多种业务培训，提高服务水平，完毕上级交办H勺其他任务。

文献名公关销售员岗位职责

电子文献编码CYFW027页码1-1

•负责餐饮部与外界的联络工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工作，在

社会上树立起良好的企业形象。

•理解本部门的出品状况和各项设施，有针对性地向客人简介餐厅、酒吧口勺特色

经营，搞好销售工作。

・建立客人档案，对VIP客人和常客规定较详尽资料，并表明客人日勺爱好、习惯口

味、性格等，保证客人满意。

■与外单位广泛联络，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，须经餐饮部经理签字

承认。

・广泛搜集客人对本部门的经营服务意见，对本部门H勺业务工作提出改善提议。

・完毕餐饮部经理交派日勺其他任务。

文献名宴会部经理岗位职责

电子文献编码CYFW025页码1-1

・进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于

组织客源，留住老客户，广交新客户，不停扩大经营对象。

・理解货源状况和食品原材料价格，理解和掌握本餐厅多种食品，尤其是篦、

翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存、池养状况，注意推广和销售。

・注意协调有宴会订单日勺宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单。重要

口勺筵席要亲自制定菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两精确，注意质量，不漏

单错单。

•熟悉和掌握本餐厅、其他餐饮单位食品状况和花色品种，常常与餐饮部经理、

行政总厨和大厨研究和创制新H勺菜式和花色品种，编制新日勺菜单，满足来宾新

日勺规定。

・要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，常常变换品种，使客人感

到企业的食品品种丰富，百吃不厌。

•接待来订餐日勺客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们口勺提问要耐心解

答，向他们简介状况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切，有

信心。

•对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门口勺协调

与沟通要注意措施，争获得到各部门对宴会部工作。勺配合、协助与支持。

・负责宴会部工作日勺组织和安排。注意抓紧宴会部工作人员日勺培训工作，不停提

高他们的业务水平。

・负责宴会部工作日勺组织和安排。注意抓紧宴会部工作人员口勺培训工作，不停提

高他们的业务水平。

文献名楼面杂工岗位职责

电子文献编码CYFW016页码1-1

・负责领取、保管、交收多种物料，常常清点及时补足，保证供应，如茶叶、牙

签、餐具、台布、席巾等。

・做好服务员与后勤部门之间的衔接工作，如推“下栏车”出楼面备用，拿餐具

到楼面工作柜等。

・负责餐具口勺清理，做好楼面的清洁工作，如清理空酒瓶、杂物、垃圾以及搞好

营业场地H勺卫生工作。

•负责与服务员协调摆台，清理桌面。

・负责与服务员协调摆台，清理桌面。

文献名洁净部领班岗位职责

电子文献编码CYFW047页码1-1

・负责带领班组组员完毕各项清洁卫生日勺工作。

■督促员工并参与各项计划卫生，保持工作区域口勺整洁清洁。

■督导员工做好餐具、用品口勺洗涤，用品、物品摆放等的工作。

・负责清洁员的工作任务的分派和检查完毕状况。

•教育和督导员工爱惜各项清洁设备和用品，按照设备日勺操作规程进行操作和维

护。

・完毕管事部经理临时交办口勺各项工作。

文献名清洁员岗位职责

电子文献编码CYFW049页码1-1

•在洁净领班时带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用品以及指定的工

作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。

・准时上班，按规定着装上岗。

・接受洁净领班分派口勺工作，做好洗涤前的各项准备工作。

•负责收拾台面泡洗日勺脏餐具、用品，扫地、拖地等清洁工作。

・负责擦洗墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、打扫地面。

・擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放在规定位置。

・打扫厨房内日勺卫生。

文献名点心部中案板岗位职责

电子文献编码CYFW037页码1-1

•掌握点心及面包日勺制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心、薄饼、

品饼（包括馅料配制），可以制作多种象生、时果点心。

・负责制作早茶市卖的多种物料，制作发面皮。

•负责部内平常所用原料、货源口勺领用，协助制定采购计划。

・严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域日勺卫生，规定工具清洁，摆

放整洁。

・下班后，关闭本区域日勺所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。

・下班后，关闭本区域口勺所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。

文献名点心部大厨岗位职责

电子文献编码CYFW034页码1-1

•掌握食品成本核算，协助中餐大厨制定点心部供应。勺面点及售价。

・大厨全面管理和指挥平常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的

宴会日勺技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花

色品种，不停改革更新，满足客人口勺规定。

・计划购进口勺一切货源，大厨应过问验收，同步每天检查各岗位食品质量及生产

流程，保证畅通，环节扣紧。

・抓好员工在技术上H勺培训和纪律、思想品德教育，掌握多种点心及风味小吃的

制作技术。

■要与餐厅联络、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同步更

好地更换花色品种、核价精确。掌握客人日勺心理需求，保证不与菜品供应脱节,

理解食品质量，不停改善使用措施。

・监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提

供霉变或过期H勺食品。

・开餐完毕后，检查、关闭本部区域口勺水、电、气、油开关，保证安全，工具摆

放整洁。

・开餐完毕后，检查、关闭本部区域口勺水、电、气、油开关，保证安全，工具摆

放整洁。

文献名烧味部大厨岗位职责

电子文献编码CYFW032页码1-1

•负责烧味部人员日勺工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。

•负责烧味部食品供应，保证杂料质量和食品质量，理解多种菜肴的特点。

・懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收原则，做好每季、每月的工

作计划。

・合理分派所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。

•负责烧、卤、浸食品工作，可以拼制多种供高级宴席所用日勺象生拼盘及花包拼

盘。

■与餐厅联络，保证食品正常供应。理解当地的市场行情，做好每天所需食品计

划和货源计划。

・严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板日勺清洁卫

生。

・保持本部区域H勺清洁卫生，下班后关所有日勺水、电、气、油等开关。

・当日所剩R勺熟食品需用保鲜纸密封后整洁地放入冰箱，将冰箱调整到食品所规

定的温度。

・当日所剩口勺熟食品需用保鲜纸密封后整洁地放入冰箱，将冰箱调整到食品所规

定的温度。

文献名烧味部工场岗位职责

电子文献编码CYFW033页码1-1

・做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。

•负责烧烤、卤、浸多种肉类食品及大小酒会、宴会所用口勺食品。

・做好各类食品、半成品、肉类品的保管工作。

・做好负贡范围。勺公共卫生，服从大厨安排，遵守各项规章制度。

・做好负责范围口勺公共卫生，服从大厨安排，遵守各项规章制度。

文献名煎炸岗位职责

电子文献编码CYFW036页码1-1

・负责以煎炸的措施将点心加温、煮熟。

・负责加温、煮熟点心车卖口勺品种、灼车用日勺菜，负责做好半成品，按规定比例

配制食品，控制食品成本。

•负责炒熟熟笼岗制作日勺点心所需用H勺拌菜（烧卖、肠粉等），讲究拌菜日勺成色。

•多种熟、咸馅H勺煮制，茶市的凤爪从滚熟、炸透至煲烂。

•从点心部大厨处接受提货单，提取每日煎炸岗所需H勺多种食品原料。

■及时向大厨汇报本部日勺食品储存量，协助大厨制定食品采购计划。

・严格执行食品卫生法规，把好食品质量关，摘好本区域H勺卫生，规定工具整洁,

摆放整洁。

・严格执行食品卫生法规，把好食品质量关，搞好本区域口勺卫生，规定工具整

洁，摆放整洁。

文献名熟笼岗位职责

电子文献编码CYFW035页码1-1

・负责蒸制多种色点、花卷、饺类、糕品及多种半制成品，可以制作多种时果、

花饼及薄饼。

・早茶市供应的蒸制品种、糯米糕的包制，按规定、比例配制食品，控制食品成

本。

■及时向点心部大厨汇报本部的食品储存量，协助点心部大厨制定食品采购计

划。

・严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，规定工具

清洁，摆放整洁。

・当日所剩点心制品按规定放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。

・当日所剩点心制品按规定放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。

文献名砧板岗位职责

电子文献编码CYFW031页码1-1

・服从总厨及头砧日勺督导，完毕砧板岗位的各项出品工作。

・负责中厨出品。勺平常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责斤房

和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。

・负责厨房多种原材料的保管和使用。

・按照多种菜式口勺份量原则及搭配规定处理平常工作。

・掌握蔬菜象生雕刻日勺技巧和生动、新鲜的雕刻规定。

・掌握凉菜口勺拌法、拼切造型，能迅速地制作出多种熟食。

・负责验收多种蔬菜及食品原料H勺质量。

S文献名管事部领班岗位职责

电子文献编码CYFW045页码1-1

・检查厨房、洗碗间和员工食堂。勺清洁卫生，必须到达规定原则，厨房设备的运

转正常。

•监督银器口勺洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。

・申领所需清洁用品。指导混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。

・定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，汇报损坏和短缺状况，并申补设

备。

・评估和培训员工，做好本班组H勺员工考勤工作。

・完毕上级所交给日勺其他工作。

文献名管理员岗位职责

电子文献编码CYFW046页码1-1

•负责餐饮部家俱、厨具、餐具及室内装饰物的管理，为多种设备建立档案。账

目清晰，做到心中有数，了如指掌。

•每天巡检餐饮部各部门设备的使用状况，对使用不妥时要即刻指出并纠正，对

于损坏时要及时送或请工程部进行维修，凡需定期保养口勺要按计划进行保养。

・发现墙纸、地毡、沙发椅被弄脏，要请清洁班来尽快清洗洁净，墙纸破损、门

窗、家俱显得陈旧日勺要请工程部来尽快修补或翻新。

・负责领发大型宴会、酒会、冷餐会、研讨会、展览会、音乐会、时装演出会等

所需用品和设备，并协助餐厅进行安装。用后要及时收回，交仓库保管好。

■监督和检查各部门日勺济洁卫生工作。

•若需添制家俱、厨具、用品、餐具、特殊用品，要层层上报核准，协助采购部

门进行采购或制作。

文献名美容室主管岗位职责原则

电子文献编码YLFW024页码1-1

・具有顾客至上、服务热情、文明礼貌、讲究卫生、工作认真负责、忠于职守、

作风正派和以身作则口勺职业道德。

•直接对总经理负责，负责美容美发室全面工作，执行和贯彻上级有关指示，保

证部门的工作运转正常。

•制定部门工作计划，建立和健全本部各项规章制度，抓好骨干队伍建设，注意

培养、考核和选拔人才。

・制定每年度日勺培训大纲，提高员工业务工作水平，负责督促下属执行贯彻岗位

职责原则，每年对员工工作进行评估并贯彻奖罚制度。

•监督营业计划贯彻，抓好财产管理和成本核算，保证完毕各项经济指标，努力

钻研业务技能，熟悉本室口勺各项服务工作，不停提高自身日勺管理水平。

・坚持跟班作业，勤巡查，督导现场工作，发现问题及时处理，根据本室服务项

目的特点和经营活动中的状况进行客源、客情分析，向总经理提出整改意见。

・每月交“营业分析”汇报，对所需物品有计划地提出申请、采购，不停吸取最

新技术，努力创新，为来宾提供最完美的服务。

・积极完毕酒店下达口勺营业指标，力争为酒店多创利润。

・严格执行酒店各项规章制度，加强管理，带领所属员工搞好美容美发室口勺工

作。

•负责做好员工口勺工作安排和考勤、考核工作及“工作档案”管理。

文献名行政总厨岗位职责

电子文献编码CYFW028页码

・根据各餐厅的特点和规定，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

・制定各厨房的操作规程及岗位职责。保证厨房工作正常进行。

・根据各厨房原料使用状况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进

货质量。

■负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。常常检查原材料库存状况，防

止变质、短缺。

・保证合理使用原材料，控制菜H勺式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，

减少成本。•巡视检查各厨房工作状况，合理安排人力及技术力量，统筹各个

工作环节。

・检查各厨房设备运转状况和厨具、用品的使用状况，制定年度订购计划。

・根据不一样季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增长花式品种,

以增进销售。

・听取客人意见，理解销售状况，不停改善、提高食品质量。

■每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制

度。

・定期实行厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨

师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师口勺晋升调动提出意见。

•定期实行厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨

师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师□勺晋升调动提出意见。

文献名西厨厨工岗位职责

电子文献编码CYFW040页码1-1

•负责协助厨师做好出品工作（如帮砧板、炉头、沙律档等）。

・负责厨房每日口勺物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。

・负责砧板口勺厨工每天上班前要检查冰柜的用料，与否够用、配料与否齐全、有

否变坏，按多种用料时需求来估计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开

寄存。

■负责汁水日勺厨工，每天要检查所需口勺冻热汤汁，与否够量，调味与否恰到好处,

并密封寄存在冰柜中。

・严格按次序出菜。

•对肉类的切割要斤两精确，熟悉肉类日勺配制和保留。

•负责厨具日勺清洁，把剩余日勺食品等放回冰柜保留，并做好炉头日勺清洁。

•负责厨具口勺清洁，把剩余日勺食品等放回冰柜保留，并做好炉头口勺清洁。

文献名西厨厨师岗位职责

电子文献编码CYFW039页码1-1

・在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制多种菜式，保证出品质量。

•熟悉多种原材料日勺名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查

购进货源口勺鲜活、质量、数量必须符合规定，发现问题，及时向领班、主管汇

报。

・碰到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。

・按总厨分工，完毕大型宴会、酒会的菜品制作任务。

•协助管理和爱惜本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。

•总厨做好年终、月终所有设备用品H勺盘点工作。

・负责运送与提取经同意的多种食品。

・清理工作台面，保持工作区域H勺清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，

以减少挥霍。

・打扫冰箱、冷库，多种食品须放入合适的容器，并在货架上码放整洁。

文献名西厨大厨岗位职责

电子文献编码CYFW038页码1-1

・协助行政总厨处理平常事务，负责西厨房日勺工作安排，在管理上起承上启下的

作用，协助行政总厨制定西赛厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

■布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作予以指导和监督。及时处理工作

中的问题，直接和向上级部门反应。

・安排西厨房人员H勺工作排班时间表，合理分派人力，必要时安排员工加班。

・做好西厨房财产管理，协助行政总厨检查食品质量，制定原料采购计划，佚证

所有原料在使用过程中没有变质或损坏等状况。

・提供某些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参照。

•监督、检查员工日勺个人卫生，加强各岗位人员口勺政治思想和业务知识培训，严

格执行员工纪律。

•辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题，保证不使用肮脏和破损。勺餐具、用

品，训练员工按照规程操作。

•参与各岗位的业务操作检查和理论学习，保证西厨房食品出品质量，常常检查

食品味道、成色、所规定口勺温度及菜肴的份额。

・熟悉食品卫生法及操作安全知识，保证在食品生产过程中不使用不清洁或污染

口勺产品，严禁患病员工进行操作或取送食品。

・定期对部门的工作进行总结，对员工日勺体现作考核并向上级汇报。

・妥善使用西厨房内日勺设备，注意常常清洁保养，如发现问题及时报工程部维

修。

文献名西餐厅服务员岗位职责

电子文献编码JBFW005页码1-1

■指