公务员考试川菜试题及答案

公务员考试川菜试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种是川菜经典汤品？A.西湖牛肉羹B.开水白菜C.冬瓜丸子汤D.西红柿蛋汤2.川菜中“鱼香肉丝”里一般不会用到的食材是？A.木耳B.泡椒C.鱼肉D.笋丝3.下列哪种调料不是川菜常用的？A.花椒B.八角C.芥末D.辣椒4.麻婆豆腐起源于哪个地区？A.重庆B.成都C.自贡D.乐山5.以下哪道菜不属于川菜？A.宫保鸡丁B.糖醋排骨C.剁椒鱼头D.回锅肉6.川菜中的“毛血旺”主要食材不包括？A.鸭血B.毛肚C.海参D.鳝鱼7.灯影牛肉是哪里的特色川菜？A.达州B.南充C.宜宾D.泸州8.以下哪种烹饪方式在川菜中较常见？A.清蒸B.干煸C.白灼D.油淋9.水煮鱼通常用的鱼是？A.草鱼B.鲫鱼C.鲈鱼D.鳜鱼10.以下哪种辣椒是川菜常用的？A.子弹头辣椒B.灯笼椒C.甜椒D.羊角椒多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于川菜经典菜品的有？A.东坡肘子B.夫妻肺片C.东坡肉D.东坡豆腐E.东坡鱼2.川菜常用的复合味型有？A.鱼香味B.怪味C.陈皮味D.家常味E.荔枝味3.以下哪些食材可能出现在川菜“水煮肉片”中？A.猪肉B.豆芽C.莴笋D.木耳E.海带4.川菜中的“三椒”指的是？A.花椒B.辣椒C.胡椒D.山椒E.泡椒5.下面哪些是川菜的特点？A.善用三椒B.口味清鲜C.注重调味D.菜式多样E.取材广泛6.以下属于川菜小吃的有？A.龙抄手B.钟水饺C.热干面D.担担面E.酸辣粉7.下列哪些调料可以用于制作川菜的红油？A.辣椒粉B.花椒粉C.芝麻D.八角E.桂皮8.以下哪些地方是川菜流派的代表区域？A.蓉派B.渝派C.盐帮菜D.沪派E.闽派9.以下可能是川菜“辣子鸡”用到的食材和调料有？A.鸡肉B.干辣椒C.花椒D.大蒜E.姜10.川菜宴席中常见的“三蒸九扣”里可能包含的菜品有？A.粉蒸肉B.烧白C.扣鸡D.扣鸭E.扣肉判断题（每题2分，共10题）1.川菜以清淡口味为主。（）2.宫保鸡丁是鲁菜代表菜。（）3.川菜中“鱼香”味型源于鱼的做法。（）4.水煮鱼是典型的川菜。（）5.川菜的“怪味”是指味道怪异难吃。（）6.灯影牛肉因为牛肉片薄如纸，透过灯光可以看到牛肉的影子而得名。（）7.麻婆豆腐的“麻”主要来自辣椒。（）8.夫妻肺片主要是用猪肺制作。（）9.川菜中常用豆瓣酱来提味。（）10.回锅肉一般用五花肉制作。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述川菜的主要特点。2.列举三种川菜常用的复合味型。3.请说出川菜“三椒”及其作用。4.川菜有哪些主要流派，各自特点是什么？讨论题（每题5分，共4题）1.讨论川菜在全国流行的原因。2.分析川菜发展对当地经济的影响。3.探讨如何在保持川菜特色的前提下进行创新。4.谈谈你对川菜未来发展趋势的看法。答案单项选择题1.B2.C3.C4.B5.C6.C7.A8.B9.A10.A多项选择题1.B2.ABCDE3.ABCDE4.ABD5.ACDE6.ABDE7.ABCDE8.ABC9.ABCDE10.ABCDE判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√简答题1.善用三椒（花椒、辣椒、胡椒），口味多样，注重调味，菜式丰富，取材广泛。2.鱼香味、怪味、家常味。3.花椒增麻味，辣椒提辣味，胡椒增香味和去腥。4.蓉派精致细腻，渝派麻辣豪放，盐帮菜味厚香浓。讨论题1.口味独特，能满足不同人需求；传播广泛，有大量川菜馆；食材多样，适应性