食品安全管理师岗位职业健康及安全技术规程

食品安全管理师岗位职业健康及安全技术规程文件名称：食品安全管理师岗位职业健康及安全技术规程编制部门：综合办公室编制时间：2025年类别：两级管理标准编号：审核人：版本记录：第一版批准人：一、总则

本规程适用于食品安全管理师岗位的职业健康及安全技术管理。引用标准包括但不限于《食品安全法》、《职业健康监护管理办法》等。制定本规程旨在规范食品安全管理师的工作流程，保障其职业健康，确保食品安全，提高食品安全管理水平。

二、技术要求

1.技术参数：食品安全管理师应具备食品安全与质量管理的基本知识，熟悉国家食品安全法律法规、标准和规范，具备对食品生产、加工、流通环节进行监控和管理的技能。

2.标准执行：执行《食品安全国家标准》、《食品安全管理体系认证》等相关标准，确保食品安全管理体系的有效运行。

3.设备规格：配备必要的检测设备，如食品检测仪、微生物培养箱、水质分析仪等，确保检测结果的准确性。

4.工作环境：保持工作场所整洁、卫生，温度、湿度等环境参数符合《职业卫生标准》要求。

5.人员培训：定期对食品安全管理师进行专业知识和技能培训，提高其业务素质和应急处理能力。

6.信息管理：建立食品安全信息管理系统，实现食品生产、加工、流通环节的全程追溯，确保食品安全信息的真实性和完整性。

7.应急处理：制定应急预案，对突发事件进行及时、有效的处理，确保食品安全。

8.评估与改进：定期对食品安全管理进行评估，查找不足，持续改进管理体系。

9.设备维护：定期对检测设备进行校准和维护，确保其正常运行。

10.文档管理：建立健全食品安全管理相关文档，包括制度、流程、记录等，确保可追溯性。

三、操作程序

1.接收任务：食品安全管理师接到食品安全管理任务后，首先应明确任务目标、范围和要求。

2.现场勘查：根据任务要求，对食品生产、加工、流通环节进行现场勘查，了解相关情况。

3.制定计划：根据现场勘查结果，制定详细的食品安全管理计划，包括监控点、检查项目、检测标准等。

4.实施监控：按照计划，对食品生产、加工、流通环节进行监控，确保各项操作符合食品安全标准。

5.检测与分析：对食品原料、半成品、成品等进行抽样检测，对水质、环境等参数进行监测，分析结果。

6.风险评估：根据检测结果和监控情况，对食品安全风险进行评估，确定风险等级。

7.预警与处理：对高风险项目，及时预警并采取措施进行处理，降低食品安全风险。

8.记录与报告：详细记录监控、检测、风险评估和处理过程，形成书面报告。

9.跟踪与反馈：对已处理的问题进行跟踪，确保整改措施得到落实，并及时反馈给相关部门。

10.持续改进：根据实际情况，不断优化食品安全管理计划，提高食品安全管理水平。

11.应急处理：在突发事件发生时，迅速启动应急预案，进行应急处置。

12.交接班：工作交接时，详细记录工作情况，确保工作连续性。

13.培训与沟通：定期对食品安全管理师进行培训，提高其业务水平；与相关部门保持沟通，确保信息畅通。

四、设备状态与性能

1.设备技术状态：食品安全管理师应确保所有检测设备处于良好的技术状态，包括定期校准、维护和保养，以保证数据的准确性和可靠性。

2.性能指标：

-检测仪器的灵敏度：确保检测仪器对目标物质的检测灵敏度达到国家标准要求。

-重复性：检测结果的重复性应在可接受的误差范围内，通常要求在±5%以内。

-精密度：检测结果的精密度应在国家标准规定的范围内，通常要求在±10%以内。

-分析速度：设备应能够快速完成检测任务，以满足生产流程的时间要求。

-可靠性：设备在规定的工作时间内应保持高可靠性，故障率低于1%。

3.设备维护：

-定期清洁：根据设备制造商的推荐，定期对设备进行清洁，防止污染和腐蚀。

-检查部件：定期检查易损部件，如传感器、滤芯等，确保其正常工作。

-软件更新：保持检测设备软件的最新版本，以优化性能和兼容性。

4.性能监控：

-检测数据审核：定期审核检测数据，确保数据质量符合标准要求。

-性能测试：定期对设备进行性能测试，验证其是否符合既定标准。

-预防性维护：根据设备的实际使用情况和制造商的建议，进行预防性维护。

5.设备更新：

-技术升级：当设备无法满足新的技术要求时，应考虑升级或更换设备。

-集成系统：考虑将检测设备集成到自动化的食品安全管理系统中，提高工作效率。

五、测试与校准

1.测试方法：食品安全管理师应采用标准化的测试方法对设备进行操作，包括样品准备、仪器设置、数据采集等步骤。

2.校准标准：依据国家相关标准或设备制造商提供的技术文件，确定校准的标准和方法。

3.校准步骤：

-准备校准用标准物质：选择与检测项目相对应的标准物质，确保其浓度准确。

-设备预热：在测试前，确保设备预热至正常工作温度。

-设定参数：根据校准标准，设定设备的参数，如检测范围、灵敏度等。

-采集数据：进行空白试验和标准物质测试，采集数据。

-数据分析：对比实际检测值与标准值，分析偏差。

-调整设备：根据分析结果，对设备进行必要的调整，如校准仪器、调整软件参数等。

4.校准频率：根据设备的使用频率和制造商的建议，确定校准的频率，通常为每月或每季度一次。

5.校准记录：详细记录校准过程，包括校准日期、校准人、校准结果、调整措施等，以便于后续跟踪和审查。

6.校准验证：校准完成后，通过重复测试验证校准效果，确保设备性能符合要求。

7.校准证书：获得校准证书，证明设备已按照标准进行校准，并符合使用要求。

8.校准维护：定期对校准过程进行维护，确保校准数据的准确性和可靠性。

六、操作姿势与安全

1.操作姿势：食品安全管理师在进行检测和监控操作时，应保持正确的操作姿势，以减少疲劳和预防伤害。

-保持良好的站姿和坐姿，确保背部挺直，双脚平放在地面。

-使用可调节高度的工作台面，以适应不同身高员工的需要。

-操作仪器时，双手应稳固握持，避免因操作不当导致设备损坏或自身伤害。

2.安全要求：

-佩戴必要的个人防护装备，如防护眼镜、口罩、手套等，以防化学品和生物危害。

-在使用尖锐工具或机械操作时，应穿戴适当的防护服和防护鞋。

-遵循实验室安全规程，如正确使用化学品，避免交叉污染。

-操作高温设备时，注意隔热和冷却，防止烫伤。

-避免在设备附近站立或行走，以免被移动或倾倒的设备伤害。

-在紧急情况下，应知道并熟悉紧急出口和紧急应对程序。

-定期进行安全培训，提高安全意识，了解最新的安全知识和操作规程。

-保持工作区域清洁，及时清理洒落物和废弃物，以防滑倒和交叉污染。

3.定期检查：定期检查工作区域的安全设施，如照明、通风、消防设备等，确保其处于良好状态。

4.应急准备：熟悉紧急情况下的应对措施，如火灾、化学泄漏等，并定期进行应急演练。

5.卫生习惯：保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不触摸面部，以减少疾病传播的风险。

七、注意事项

1.操作前的准备工作：确保所有设备处于正常工作状态，检查仪器是否校准，环境条件符合要求。

2.严格按照操作规程执行：遵循既定的技术操作步骤，不得随意更改或省略步骤。

3.注意个人防护：穿戴适当的个人防护装备，如防护眼镜、口罩、手套等，以防化学品和生物危害。

4.防止交叉污染：在操作不同样品时，应彻底清洁设备和工作台面，避免样品间的交叉污染。

5.环境保护：正确处理废弃物，遵循环保规定，减少对环境的影响。

6.仪器维护：定期清洁和维护仪器，防止灰尘、污垢和腐蚀，确保仪器性能稳定。

7.数据记录：准确记录所有操作步骤和结果，保持数据的完整性和可追溯性。

8.安全操作：在操作过程中，注意安全，避免因操作不当导致设备损坏或人员伤害。

9.应急处理：熟悉应急处理流程，遇到紧急情况时能迅速采取正确措施。

10.人员培训：定期参加专业培训，提高自身专业技能和安全意识。

11.遵守法律法规：确保所有操作符合国家相关法律法规和行业标准。

12.良好的沟通：与团队成员保持良好沟通，确保信息及时传递和共享。

13.休息与休息：合理安排工作和休息时间，避免过度劳累。

14.食品安全意识：始终保持高度食品安全意识，对食品卫生和安全的各个环节严格把关。

八、后续工作

1.数据记录：操作完成后，应立即对测试结果进行记录，包括检测时间、样品信息、设备状态、检测结果等，确保数据的准确性和完整性。

2.数据分析：对记录的数据进行分析，评估食品安全状况，识别潜在风险，并形成书面分析报告。

3.设备维护：根据操作记录和设备状态，安排设备定期维护和校准，确保设备处于最佳工作状态。

4.文档归档：将操作记录、分析报告、维护记录等相关文档归档，以便于日后查阅和审计。

5.问题跟踪：对检测过程中发现的问题进行跟踪，确保问题得到有效解决，并采取预防措施避免再次发生。

6.知识更新：定期回顾和更新食品安全知识，提高对食品安全风险的认识和应对能力。

7.反馈与改进：将操作过程中的经验教训反馈给相关部门，提出改进建议，持续优化食品安全管理体系。

8.持续监控：对食品生产、加工、流通环节进行持续监控，确保食品安全管理措施得到有效执行。

九、故障处理

1.故障诊断：当设备出现异常时，首先应进行初步检查，包括电源、连接线、指示灯等基本功能。

2.故障记录：详细记录故障现象、发生时间、操作人员等信息，以便于后续分析和处理。

3.故障分析：根据故障记录和设备说明书，分析可能的原因，如软件故障、硬件损坏、操作错误等。

4.立即隔离：在确认故障后，立即将故障设备从系统中隔离，防止故障扩大。

5.临时措施：在等待维修或更换设备期间，采取临时措施，如使用备用设备或调整工作流程。

6.联系维修：联系设备制造商或专业维修人员，提供故障信息，预约维修时间。

7.维修跟踪：在维修过程中，保持与维修人员的沟通，了解维修进度和预计恢复时间。

8.维修后测试：维修完成后，对设备进行测试，确保故障已排除，性能恢复正常。

9.故障总结：对故障原因和维修过程进行总结，更新设备维护记录，防止类似故障再次发生。

10.预防措施：根据故障分析结果，制定预防措施，提高设备可靠性和稳定性。

十、附则

1.参考和引用资料：

-《中华人民共和国食品安全法》

-《食品安全国