(2025年)食品安全知识考试试题及答案

(2025年)食品安全知识考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年答案：B2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）A.营养素参考值百分比B.营养成分含量比值C.每日推荐摄入量百分比D.食品能量参考值比例答案：A3.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.可以超范围使用但不得超限量使用C.使用食品添加剂应当符合GB2760《食品添加剂使用标准》D.不得使用国务院卫生行政部门公布的禁止使用的物质答案：B4.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C5.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间墙壁应使用（）材料，以便于清洁和消毒A.木质B.瓷砖或不锈钢C.普通涂料D.墙纸答案：B6.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的原产地以及（）A.境内代理商的名称、地址、联系方式B.境外生产企业的股东构成C.食品的运输路线D.原料种植/养殖环境监测报告答案：A7.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”（）A.被包装材料污染的食品B.超过保质期但感官无异常的食品C.未标明生产日期的预包装食品D.符合食品安全标准的转基因大豆油答案：D8.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）A.食品合格证明文件B.经营者个人健康证C.食品运输车辆消毒记录D.食品原料种植协议答案：A9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：B10.下列关于食品储存的说法，正确的是（）A.食品与非食品可以同库存放，但需分区域B.冷藏食品的储存温度应控制在0-4℃C.冷冻食品的储存温度应控制在-5℃以下D.散装食品可以直接放置在地面上答案：B11.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A.质量检验员B.车间主任C.法定代表人或主要负责人D.仓库管理员答案：C12.用于食品的包装材料和容器，应当符合（）A.食品用橡胶制品卫生标准B.食品安全国家标准C.企业自行制定的标准D.行业协会推荐标准答案：B13.下列哪种疾病的患者不得从事接触直接入口食品的工作（）A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.近视答案：C14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）A.产品原料来源B.疾病预防、治疗功能C.生产企业荣誉D.产品规格型号答案：B15.转基因食品的标签应当显著标示，标示方法不包括（）A.在标签正面用文字明确标注“转基因××”B.在配料表中注明“加工原料为转基因××”C.使用小于配料表文字的小号字体标注D.在包装的明显位置设置转基因标识专区答案：C16.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）A.增稠B.着色C.防腐D.甜味答案：C17.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B18.下列关于食品召回的说法，错误的是（）A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营D.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施答案：B19.餐饮服务提供者在加工处理四季豆时，最关键的步骤是（）A.清洗干净B.彻底加热至100℃以上并持续10分钟C.浸泡30分钟D.去除豆筋答案：B20.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）A.出口国食品安全标准B.国际食品法典标准C.我国食品安全国家标准D.合同约定的标准答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.无标签的预包装食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D.按照传统既是食品又是中药材的物质答案：ABC2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，包括（）A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD3.下列属于食源性疾病的是（）A.食用毒蘑菇引起的中毒B.食用未煮熟的四季豆引起的胃肠炎C.长期摄入高盐食品导致的高血压D.食用被黄曲霉毒素污染的花生引起的肝癌答案：ABD4.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.可以降低食品本身的营养价值答案：ABC5.冷链食品在运输过程中应满足的要求有（）A.运输工具应具备温控功能，温度记录完整B.不同品类的冷链食品可混装，但需物理隔离C.装卸过程中温度波动不得超过2℃D.运输前应对车厢进行清洁消毒答案：ACD6.餐饮服务单位预防交叉污染的措施包括（）A.生熟食品使用不同的刀具和砧板B.接触直接入口食品的人员操作前洗手消毒C.熟食品存放于生食品上方D.凉菜在专间内加工制作答案：ABD7.食品安全标准应当包括的内容有（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留等危害物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品检验方法与规程答案：ABCD8.下列关于食品标签的说法，正确的有（）A.预包装食品标签必须标注生产日期和保质期B.食品标签中的“优质”“特级”等用语应当有明确的判定依据C.转基因食品应当显著标示D.辐照食品可以不标注答案：ABC9.食品生产企业的哪些人员需要进行食品安全知识培训（）A.法定代表人B.质量安全管理人员C.生产车间操作人员D.仓库保管员答案：ABCD10.发生食品安全事故后，应采取的应急措施包括（）A.立即停止生产经营活动，封存导致事故的食品及原料B.及时救治患者C.配合监管部门进行调查，提供相关资料D.隐瞒事故信息，防止影响企业声誉答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入使用。（）答案：×2.食品经营者销售散装食品，可以不标注生产日期和保质期。（）答案：×3.食品添加剂的使用量应当以“最大使用量”为上限，不得超过。（）答案：√4.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料加工食品。（）答案：×5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：√6.超过保质期的食品，只要感官无异常就可以降价销售。（）答案：×7.食品广告中可以使用“最新技术”“最佳品质”等绝对化用语。（）答案：×8.食品相关产品的生产者应当按照食品安全国家标准对生产的食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）答案：√9.食品生产企业的检验人员可以自行调整检验方法，无需遵循国家标准。（）答案：×10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向生产者要求赔偿损失。（）答案：×四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品安全追溯体系的核心要素。答案：食品安全追溯体系的核心要素包括：（1）主体信息：记录食品生产经营者的名称、地址、联系方式等；（2）产品信息：记录食品名称、规格、生产日期、保质期等；（3）流向信息：记录食品原料采购、生产加工、流通销售等各环节的来源和去向；（4）记录保存：确保各环节信息可追溯，记录保存期限符合法规要求；（5）信息化管理：通过电子系统或纸质档案实现信息的可查询、可验证。2.食品添加剂使用的“五专”管理具体指什么？答案：“五专”管理指：（1）专人管理：指定专人负责食品添加剂的采购、保管和使用；（2）专库（柜）存放：设置专用仓库或专柜储存食品添加剂，与其他物品分开；（3）专用称量工具：使用精确的专用称量设备，确保计量准确；（4）专用记录：建立单独的使用记录，记录添加品种、用量、时间、操作人员等；（5）专册登记：对食品添加剂的采购、入库、领用、使用等全过程进行专册登记，确保可追溯。3.餐饮服务单位预防细菌性食物中毒的关键控制措施有哪些？答案：关键控制措施包括：（1）原料控制：采购新鲜、合格的食品原料，避免采购腐败变质或来源不明的食品；（2）清洗消毒：严格清洗加工用具、餐饮具，定期对操作间、冰箱等进行消毒；（3）温度控制：生熟食品分开存放，熟食品中心温度达到70℃以上，冷藏食品温度控制在0-4℃，冷冻食品温度控制在-18℃以下；（4）时间控制：食品加工后2小时内食用，超过2小时的熟食品应在60℃以上热藏或0-4℃冷藏；（5）人员卫生：操作人员持健康证上岗，操作前洗手消毒，患传染性疾病者不得接触直接入口食品。4.简述预包装食品标签必须标注的内容（至少列出8项）。答案：必须标注的内容包括：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产日期；（5）保质期；（6）贮存条件；（7）食品生产许可证编号；（8）生产者的名称、地址和联系方式；（9）产品标准代号；（10）营养标签（特殊医学用途配方食品等特殊食品还需标注相应内容）。5.食品生产企业发现其生产的食品存在安全隐患但未造成健康损害时，应采取哪些措施？答案：应采取的措施包括：（1）立即停止生产、销售该食品，通知相关经营者和消费者停止经营、食用；（2）对已上市销售的食品实施召回，召回范围应覆盖所有可能受影响的区域；（3）对召回的食品进行无害化处理或销毁，记录处理情况；（4）分析隐患产生的原因，制定整改措施，防止类似问题再次发生；（5）向所在地县级以上食品安全监督管理部门报告召回和处理情况，接受监督检查。五、案例分析题（共40分）案例1（20分）：某学校食堂午餐后，30名学生出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。调查发现：食堂当天采购的猪肉未索要检验合格证明，加工时生肉与熟菜共用砧板，剩余米饭在常温下存放4小时后重新加热食用，厨房冰箱温度显示为8℃。问题：（1）分析导致此次食物中毒的可能原因（8分）；（2）食堂应承担哪些法律责任（6分）；（3）提出防范此类事故的改进措施（6分）。答案：（1）可能原因：①采购的猪肉未查验合格证明，可能携带致病性微生物；②生熟交叉污染：生肉与熟菜共用砧板，导致致病菌污染熟菜；③剩余米饭常温存放4小时，为细菌繁殖提供了适宜条件，重新加热可能未达到杀灭细菌毒素的温度；④冰箱温度8℃高于冷藏标准（0-4℃），无法有效抑制细菌生长。（2）法律责任：①违反《食品安全法》第三十四条（禁止经营未按规定进行检疫的肉类）、第三十六条（食品生产经营企业应建立进货查验记录制度）、第四十四条（食品生产经营企业应建立食品安全管理制度）；②需承担受害者的医疗费用等民事赔偿责任；③由食品安全监督管理部门没收违法所得，并处以罚款（货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款）；④情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（3）改进措施：①严格落实进货查验制度，采购肉类时索要检验合格证明并留存记录；②生熟食品分开加工，使用不同颜色或标识的砧板、刀具；③剩余食品应在2小时内冷藏（0-4℃），重新加热时中心温度达到70℃以上并持续至少2分钟；④定期校准冰箱温度，确保冷藏温度符合标准；⑤加强从业人员培训，提高食品安全意识和操作规范；⑥建立食品安全自查制度，每日检查加工环节和储存条件。