四川省广元市2025年初级茶艺师职业技能资格考试测试卷(附参考答案)

四川省广元市2025年初级茶艺师职业技能资格考试测试卷(附参考答案)一、理论知识部分（共70分）（一）单项选择题（每题2分，共20题，40分）1.下列茶叶中属于不发酵茶类的是（）A.祁门红茶B.安溪铁观音C.西湖龙井D.云南普洱熟茶答案：C2.广元本地特色茶“米仓山茶”主要加工工艺中，关键的杀青工序采用（）A.蒸汽杀青B.锅炒杀青C.热风杀青D.微波杀青答案：B（注：米仓山绿茶传统采用锅炒杀青保留清香）3.冲泡黄茶时，最适宜的水温范围是（）A.8085℃B.8590℃C.9095℃D.95100℃答案：B（黄茶嫩度高，需中温避免闷熟）4.以下茶具中，适合用来观察绿茶汤色变化的是（）A.紫砂壶B.白瓷盖碗C.玻璃茶海D.粗陶茶壶答案：B（白瓷背景更易观察汤色）5.茶叶储存过程中，最关键的环境控制因素是（）A.温度B.湿度C.光照D.异味答案：D（茶叶吸味性强，需与异味隔离）6.传统潮汕功夫茶中，“关公巡城”指的是（）A.温壶步骤B.分茶手法C.投茶技巧D.醒茶过程答案：B（均匀分茶避免茶汤浓淡不均）7.鉴别新茶与陈茶时，最直观的判断依据是（）A.叶底柔韧性B.干茶色泽C.茶汤浓度D.香气类型答案：B（新茶干茶色泽鲜活，陈茶暗哑）8.初级茶艺师在服务过程中，行鞠躬礼时的角度应为（）A.15°B.30°C.45°D.90°答案：B（日常服务常用30°鞠躬）9.制作茉莉花茶的主要工艺是（）A.渥堆发酵B.杀青揉捻C.窨花提香D.晒青干燥答案：C（通过鲜花与茶叶层积吸附香气）10.下列关于茶席布置的描述，错误的是（）A.主泡器应置于茶席中心B.茶则与茶针需平行摆放C.水盂位置应低于主泡器D.插花高度不超过视线答案：B（茶则与茶针应呈直角摆放方便取放）11.红茶“冷后浑”现象的出现，说明茶叶（）A.内含物质丰富B.发酵程度不足C.储存环境潮湿D.拼配比例失衡答案：A（咖啡碱与茶黄素络合形成，是品质优良的表现）12.冲泡凤凰单丛时，第一泡的浸泡时间通常为（）A.5秒B.15秒C.30秒D.60秒答案：A（乌龙茶首泡时间短，唤醒茶叶）13.下列茶类中，加工过程需要“闷黄”工艺的是（）A.白茶B.黄茶C.黑茶D.青茶答案：B（黄茶特有的闷黄工序形成黄汤黄叶）14.茶漏的主要作用是（）A.控制出汤速度B.过滤茶渣C.测量投茶量D.辅助置茶答案：D（防止茶叶撒出壶口）15.品鉴茶汤时，正确的啜饮方法是（）A.大口吞咽B.舌尖轻舔C.快速吸入让茶汤接触舌面D.含漱3秒后吐出答案：C（快速吸入使茶汤均匀接触味蕾）16.储存绿茶的最佳环境温度是（）A.05℃B.1015℃C.2025℃D.30℃以上答案：A（低温延缓氧化）17.下列属于紧压茶的是（）A.洞庭碧螺春B.六堡茶C.太平猴魁D.正山小种答案：B（六堡茶常压制成砖、沱）18.初级茶艺师在介绍茶品时，错误的做法是（）A.使用专业术语B.夸大茶叶功效C.结合顾客需求D.客观说明特点答案：B（需避免夸大宣传）19.盖碗冲泡法中，“刮沫”步骤的目的是（）A.降低茶汤温度B.去除表面茶沫C.促进茶叶舒展D.调整盖碗角度答案：B（去除冲泡时产生的泡沫，提升茶汤纯净度）20.白茶“白毫银针”的原料等级是（）A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.驻芽三叶答案：A（仅取肥壮单芽制作）（二）判断题（每题1分，共10题，10分）1.普洱茶生茶的加工工艺包括渥堆发酵（）答案：×（生茶为晒青毛茶直接压制成型，渥堆是熟茶工艺）2.玻璃茶具适合冲泡所有茶类（）答案：×（不适合需要保温的发酵茶类如黑茶）3.茶艺服务中，递接物品应使用双手（）答案：√（体现尊重）4.茶叶越香越好，香气类型不影响品质判断（）答案：×（需结合香气纯正度、持久度综合判断）5.冲泡红茶时，水温越高茶汤越甜（）答案：×（过高水温会破坏氨基酸，导致苦涩）6.茶席中的香炉应放置在主泡器左侧（）答案：√（符合传统茶席左香右花的布局）7.新茶买回来应立即拆封饮用（）答案：×（部分新茶如绿茶需放置12周退火）8.茶则是用来测量茶叶重量的工具（）答案：×（茶则用于取茶，量茶用茶量器）9.品鉴乌龙茶时，重点关注茶汤的鲜爽度（）答案：×（乌龙茶重点品鉴香气的层次感和喉韵）10.初级茶艺师可以自行调整茶单价格（）答案：×（需遵循门店定价规范）（三）简答题（每题4分，共5题，20分）1.简述绿茶（以米仓山茶为例）的基本冲泡步骤。答案：①备器：准备玻璃杯/白瓷盖碗、茶荷、茶则、水盂；②温杯：注入85℃热水温烫器具，提高杯温；③投茶：用茶则取35g茶叶（根据杯容量调整），投入杯中；④润茶：沿杯壁注入1/3量8085℃热水，轻摇杯身使茶叶初步舒展，10秒后倒出润茶水；⑤冲泡：高冲注入热水至七分满，观察茶叶沉浮；⑥奉茶：双手托杯，杯柄朝向客人，提示“请用茶”。2.列举三种常见茶具及其适用茶类。答案：①紫砂壶：适合乌龙茶（如铁观音）、黑茶（如普洱），保温性好提升熟香；②玻璃杯：适合绿茶（如龙井）、黄茶（如君山银针），便于观察茶叶舒展；③白瓷盖碗：适合大部分茶类（如红茶、白茶），不吸味能真实呈现茶味。3.说明茶叶储存时“四防”要求的具体内容。答案：①防潮：储存环境湿度控制在60%以下，避免茶叶吸潮霉变；②防高温：温度保持在25℃以下，低温延缓氧化；③防异味：与化妆品、香料等异味物品隔离，茶叶吸味性强；④防光照：使用深色容器或避光储存，避免光线加速内含物质分解。4.初级茶艺师在服务过程中应遵守的基本礼仪有哪些？答案：①仪表礼仪：着装整洁（建议穿茶服），发型利落，妆容淡雅；②行为礼仪：行走轻盈，手势规范（五指并拢），递接物品用双手；③语言礼仪：使用敬语（如“请”“谢谢”），音量适中，避免大声喧哗；④姿态礼仪：坐立时腰板挺直，泡茶时动作连贯轻柔，避免手忙脚乱。5.简述鉴别劣质茶叶的主要方法。答案：①看外形：劣质茶干茶断碎多、色泽杂乱（如绿茶发黑、红茶发暗）；②闻香气：有陈味、霉味或刺鼻香精味；③观汤色：浑浊不清（如绿茶汤色深黄、红茶汤色暗红）；④尝滋味：苦涩感重且久留口腔，无回甘；⑤看叶底：叶底硬脆无弹性，颜色花杂（如绿茶叶底发红）。二、技能操作部分（共30分）题目：使用盖碗冲泡凤凰单丛（100ml盖碗）考核要求：完成从备器到奉茶的完整流程，操作规范，时间控制在8分钟内。评分标准：1.备器（5分）正确准备盖碗、茶荷、茶则、茶夹、水盂、品茗杯（各1件）（2分）器具清洁无茶渍（1分）按茶席布局摆放（主泡器居中，辅助器具在右侧）（2分）2.温具（5分）温盖碗：注入95℃热水旋转温烫，倒出时碗口朝水盂（2分）温品茗杯：用茶夹夹杯，热水旋转温烫（2分）温杯后器具温度适宜（不烫手）（1分）3.投茶（4分）用茶则取茶，投茶量56g（1:20比例）（2分）茶叶均匀落入盖碗，无撒漏（2分）4.冲泡（8分）第一泡：高冲注入95℃热水至碗口下1cm，刮沫（去除表面泡沫）（2分）浸泡时间：8秒（1分）出汤：手腕平移倒出，茶汤滤尽无残留（2分）第二泡：95℃热水低冲，浸泡10秒（1分）第三泡：浸泡12秒，注意每泡递增23秒（2分）5.分茶（4分）用茶海中转，茶汤均分至品茗杯（七分满）（2分）分茶时茶流平稳，