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文档简介

人类对细菌和真菌利用白山市外国语学校任力第1页科学试验室一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡气球胀大搅拌第2页哪里出了错？在一杯开水中，加入酵母，搅拌将杯中液体倒入透明玻璃瓶内将一个小气球挤瘪后套在瓶中放在窗外一夜第3页——变浑浊气泡是什么？第4页酵母菌葡萄糖

二氧化碳+水二氧化碳+酒精无氧有氧酵母菌工作第5页会有什么结果？牛奶和乳酸菌麸皮、小米和醋酸菌糯米和酒曲

······？第6页阅读课文71页第二自然段，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来？第7页乳酸菌酵母菌各种霉菌作用醋酸菌第8页

细菌真菌从食物中取得有机物，并在食物中生长繁殖，造成食物腐败是谁闯祸？第9页7891234561-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯

分析上面图片资料，并讨论以下问题：

1．图中各种食品是用什么方法保留？

2．这些方法为何能够到达预防食物腐败目标？第10页这些方法所依据原理是什么？

牛奶——巴氏消毒法肉类罐头——罐藏法蘑菇——脱水法咸鱼——腌制法袋装肉肠——真空包装法腊肉——晒制与烟熏法果脯——渗透保留法保留食物原理把食物内细菌和真菌杀死或抑制他们生长和繁殖第11页食品保存方法水果①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水蔬菜冷藏、渗透、脱水鱼、肉④真空包装、冷藏、⑤腌制⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻奶冷藏、⑨巴氏消毒法米、面晒干脱水⑩紫外线（射线）膨化食品干燥、⑾防腐剂从健康角度讲，这里面哪些方法应该尽可能少用？第12页知识指导生活按照书上提供方法，在家长帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它发酵食品，并选择一个最适当方法保留第13页研究还在继续···第14页香菇：脱水法脱水法：除去水分预防细菌和真菌生长第15页牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌第16页果脯：渗透保留法渗透保留法：用糖溶液除去鲜果中水分预防细菌和真菌生长第17页咸鱼：腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中水分预防细菌和真菌生长第18页腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分预防细菌和真菌生长第19页袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏

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