雨课堂学堂在线学堂云《French for Wine Industry( 四川)》单元测试考核答案

注：不含主观题第1题判断题(1分)L'AncienMondedésigne,lespaysoùlaviticulture

existedepuisdesmillénaires,commelaFrance,l'Espagne,l'ItalieouIsraël.第2题判断题(1分)LevinBaroloestunvinrougesecespagnolissuducépageNebbiolo.第3题判断题(1分)LesGrandsCrusClassésen1855sontcomposésde80châteauxclassésencinqcatégoriesselonlavaleurdesvins.

第4题判断题(1分)Les2/3duvignobledeBourgognesontdédiésauxfameuxrougesbourguignonsissusmajoritairementdePinotNoir.第5题判断题(1分)LeNouveauMondeimposemoinsderèglespourl'appellationquel'AncienMonde.1.6Contrôlecontinu第1题单选题(1分)Lesvinsdel’AncienMondeontuneteneurenalcool

,avecuneaciditéplus

.Aélevée,basseBbasse,hauteChaute,hauteDbasse,basse第2题单选题(1分)Laplusgrandemarqueaustralienneestlamaison

.AScreamingEagleBArtadiCPenfoldsDConchaytoro第3题单选题(1分)Pourfaciliterl’ouverturedevinetréduirelescoûts,lesnouveauxproducteursontinventé

.AlescapsulesàvisBlesbouchonsClesbouteillesdevinDlescouvercles第4题单选题(1分)LaChinecomptepresquedeconsommateursdevin.A45millionsB55millionsC50millionsD40millions第5题单选题(1分)L’AncienMondeinsistebeaucoupsur

.AlesmarquesBl’innovationClesvendangesfaitesàlamain.Dlateneurenalcool2.4Exercices第1题单选题(1分)Lafermentationalcooliqueestuneréactionchimiqueaucoursdelaquellelesucrecontenudanslemoûtsetransformeensousl'effetdeslevures.AaciditéBtanninsCarômesDalcool第2题单选题(1分)Lesvendangesmanuellessontobligatoires

pourunerécolteengrappesentièresliéeàunevinificationparticulière.AenChampagneouenBeaujolaisBenChampagneouenBourgogneCenBourgogneouenBeaujolaisDenBourgogneouàBordeaux第3题单选题(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestfausseconcernantlavinificationduvinrouge?ALes

vinsrouges

sont

vinifiés

àpartirderaisinsrougesouderaisinsblancs.BLafermentationalcooliqueestuneréactionchimiqueaucoursdelaquellelesucrecontenudanslemoûtsetransformeenalcoolsousl'effetdeslevures.CLamacérationpermetdecolorerlevinetdeluitransmettrelesarômes.DLevindepresseestplusricheencouleuretentanninsquelevindegoutte.第4题单选题(1分)Parmilesréponsessuivantes,laquellen'estpasuneétapeessentielledelavinificationduvinrouge

?ALamacérationBLedébourbageCLafermentationalcooliqueDL'écoulage第5题单选题(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestfausseconcernantlesobjectifsdelatailledelavigne?ATaillerpermetdedonneretconserveràlaplantesaforme.BTaillerpermetderégulariserlaproductiondesfruits,enquantitécommeenqualité.CTaillerpermetdeéviterl’allongementetlevieillissementprématurédescepsdevigne.DTaillerpermetdeprotégerl’environnement.2.6Contrôlecontinu第1题单选题(1分)Souslesclimatsfrais,leChardonnayprésente

etdesarômesdefruitsverts(pomme)etd'agrumes(citron).Auneaciditémoyenne,uncorpslégeràmoyenBuneaciditéélevée,uncorpsmoyenàpuissantCuneaciditéélevée,uncorpslégeràmoyenDuneaciditémoyenne,uncorpsmoyenàpuissant第2题单选题(1分)Lecépageoul'assemblagedecépagesutilisépourproduireunvinestunfacteurdéterminantpourlestyleetlaqualitédecevin.Ilpeutapporter

auvin.Alacouleur,lesarômesetl'équilibrealcool-aciditéBlacouleur,lesucreetl'équilibrealcool-aciditéClesucre,lesarômesetl'équilibrealcool-aciditéDlacouleur,lesarômesetlesucre第3题单选题(1分)Quelleestlatraductioncouranteenfrançaisduterme«苹果酸-乳酸发酵»?AlafermentationalcooliqueBlafermentationmalolactiqueClavinificationDlepressurage第4题单选题(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestfausseconcernantlescépages?ALeCabernetSauvignonproduitdesvinsdouxauxtanninspuissantsetàlaforteacidité.BLe

Merlotproduitdesvinssecs,decorpsmoyenàpuissantavecuneaciditéetdestanninsmoyens.CLeRieslingproduittouteunegammedevins,desecsàdoux,maistousprésententuneaciditéélevée.DLeSauvignonBlancproduitdesvinssecsauxarômesintensémentprononcésetàlaforteaciditérafraîchissante.第5题单选题(1分)Quelleaffirmationparmiles4propositionsestfausseconcernantlesraisins?ALesraisinsdetablesontdestinésàêtreconsomméscruscommefruit.BLes

raisinsdecuve

sontlescépagescultivéspourlafabricationdevin.CLesraisinsdetablesontmoinsgrandsetsouventplussucrésetmoinsacidesquedesraisinsdecuve.DLes

raisinsdecuve

sontsouventpetits,acides,richesenpépinsetbienjuteux.3.4Exercices第1题判断题(1分)LescélèbresRiesling,Gewurztraminer,Sylvaner,PinotGrisetMuscatfontpartiedesprincipauxcépagesduvignoble

d’Alsace.第2题判断题(1分)LevignobledeChampagneaétélepremieràmettreenplaceen1950unerouteduvinquipasseparlespetitsvillagesviticoles.第3题单选题(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestincorrecte

?AUnvin«AppellationBordeauxcontrôlée»estbeaucouppluscheretprestigieuxqu’unvin«AppellationMargauxcontrôlée».BLarégiondeBordeauxbénéficiededifférentsclassementsquirécompensentàlafoislaqualitéduterroiretletravailréalisé.CLeplusvieuxclassementdesvinsdeBordeaux,celuiquifaitaujourd’huiréférence,aétéréaliséàl’occasiondel’Expositionuniversellede1855.DLahiérarchisationdesvinsappelée«Grandscrusclassésen1855»s’estfaiteàlademandedel’empereurNapoléonIII.第4题单选题(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestcorrecte

à

proposdesdifférentesrégionsviticoles?ALevignobledeChampagneestsouventdiviséendepetitesparcelles.BLarégionbordelaise,aveclaChampagneetlaBourgogne,appartientauxtroiscolonnesfondamentalesdelaviticulturefrançaise.CLarégionalsaciennereprésenteleplusvastevignobled’AOCfrançais.DLaBourgogneproduitquelques-unsdesplusgrandsblancsdumonde,particulièrementfruitésetgénéreux,quisedistinguentparleurfraîcheur.第5题判断题(1分)Le

4

juillet

2015

les

«

Coteaux,

Maisons

&

Caves

de

Champagne

»

ont

été

inscrits

à

la

liste

du

Patrimoine

mondial

de

l'UNESCO3.6Contrôlecontinu第1题判断题(1分)LarégiondeBordeauxbénéficied’unseulclassementquirécompenseàlafoislaqualitéduterroiretletravailréalisé.第2题判断题(1分)SelonlaClassificationdesvinsdeBordeauxde1855,leclassementdegrandscrusappartientàuneseuleappellation.第3题单选题(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestcorrecte

?AAyantunetrèsbellerenommée,unebouteilledevindeBourgognesurtroisestvendueàl’export.BLesfameuxvinsrougesbourguignonssontprincipalementfabriquésàpartirdeChardonnay.CLePinotNoiretleChardonnaysontlescépageslesplusnoblesetlesplusrépandusdeBourgogne.DLaBourgogneestdiviséeen4sous-régionsviticoles.第4题单选题(1分)Enquelleannéelevina-t-ilétéinscritaupatrimoineculturelfrançais?A2004B2012C2014D2016第5题判断题(1分)La

région

bordelaise

est

surtout

connue

pour

ses

vins

blancs

qui

représentent

90%

de

la

production.4.4Exercices第1题单选题(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestfausseconcernantl’examengustatifduvin?ALessensationsmoelleusesousucréess’exprimentsurleboutdelalangue.BPlusunvinresteenbouche,plusilestlongetdoncsignedequalité.CLapersistancearomatiquemesureladuréependantlaquellelesarômesduvinpersistentenbouche.DLapersistancearomatiquesecalculeencaudalie.Unecaudalieégaleàdeuxsecondesd’arômespersistants.第2题单选题(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestfausseconcernantl’équilibredesvins?ADansunvinblanc,l’équilibresefaitentrel’alcooletlestannins.BDansunvinrouge,l’équilibretripartitesefaitentreacidité,tanninsetalcool.CLaprésencedesucresrésiduelsdanslevinmodifiel’équilibredesvinsblancsmoelleux.DL’analysedel’équilibred’unvinestaussiunélémentfondamentaldeladégustation.第3题单选题(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestfausseconcernantl’examenolfactifduvin？ALesarômesprimairesproviennentduraisinetducépageetilssontinfluencésparleterroiretleclimat.BL’odeurdevinaigredanslevinestlerésultatd’unetrèsgrandeoxydation.CSiaupremiernez,onarriveàdécelerlespremiersarômes,onditquelevinestfermé.DLesarômessecondairesseformentlorsdelafermentationalcooliqueetdépendentdelarichesseensucredesraisins.第4题单选题(1分)Quelleaffirmationparmiles4propositionsestfausseconcernantl’examenvisuelduvin?AUnéclattrèsbrillantobservéparledisqueestsouventlesigned’uneaciditésoutenueprésentedanslevin.BLacouleurdelarobedonneuneindicationsurl’âgeduvinetsacapacitédevieillissement.CS’ilyadudépôtdansunvinrouge,ilfautécarterlevindeladégustation.DL’analysedeslarmesduvinvanousrenseignersursaconcentrationenalcoolouensucre.第5题单选题(1分)Quelleestlatraductioncouranteenfrançaisduterme«吐酒桶»?ALeverreàvinBLecrachoiràvinCLabouteilledevinDLetonneauàvin4.6Contrôlecontinu第1题单选题(1分)Silesarômesrestententre

caudaliesenbouches,çasignifiequecevinestplutôtfacileàboire.A3et4B5

et6C6et7D10et11第2题单选题(1分)Ondistinguera3phasesprincipalesenbouche

:onévaluedansunpremiertemps.AlapersistancearomatiqueBlafindeboucheClemilieudeboucheDl’attaqueenbouche第3题单选题(1分)

L’étatsanitaireLalimpiditédonneuneindicationsur

duvin.A

l’étatsanitaireBlacouleurCl’âgeDlessaveurs第4题单选题(1分)L’examenvisuelestaussiappelée«

l’œil

»

,ilnouspermetd’apprécierlalimpidité,labrillance,lacouleuret

d’unvin.Al’aciditéBl’astringenceClaviscositéDl’oxydation第5题单选题(1分)Pourappréciercettequalité,onpencheleverredevinsurunesurfaceblanche,etonplacenotrevisageau-dessusduverreetexaminelasurfaceduvindansleverre.Cettesurfaceestaussiappelée

.Alajambe

BledisqueClalarmeDl'œil

5.4Exercices第1题单选题(1分)Laquelledesquatreoptionssuivantesn'estpasunélémentobligatoiresurl'étiquetted'unebouteilledevinfrançais?AlemillésimeBlemessagesanitaireCletitrealcoométriquevolumiqueacquisDladénominationdeventeréglementairedelacatégoriedevin第2题单选题(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestcorrecteà

proposdesdifférentes

catégoriesdevinsfrançais?AVDFest

strictement

réglementédupointdevuedesaproduction.BLesvinssousIGP

sontmeilleursetpluschersqueceuxsousVDF.COncompteaujourd'huienviron275Appellationsd'OrigineContrôlée

ausecteurviticolefrançais.DL'AOCestunlabelpermettantdegarantirquelesétapesdefabricationd'unproduitsontréaliséesdansplusieurszonesgéographiquesetavecunsavoir-fairereconnu.第3题单选题(1分)Enconformitéaveclaréglementationeuropéenne,combiendecatégoriesdevinsfrançaisavons-nous?A5B4C3D2第4题单选题(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestcorrecte

?ALateneurenalcoolestexpriméeenpourcentageduvolumeduraisin.BEnItalie,leMoscatod’Astipeuttitrer4°d'alcool.CEnChine,letitrealcooliquedevinnepeutêtreinférieurà7%envolume.DEnFrance,touteslesdéfinitionslégalesimposentauxvinsuneteneurenalcoolmaximum,8,5%vol.ou9,5%vol.selonleszonesviticoles.第5题单选题(1分)Quelleaffirmationparmilessuivantesestincorrecte?ALevinestleproduitobtenuexclusivementparlafermentationalcoolique,totaleoupartielle,deraisinsfrais,foulésounon.BLevinestuneboissonalcooliséeobtenueparlafermentationduraisin.CEnFrance,lesboissonsalcooliséesaromatiséesàbasederaisinsnedoiventpascomporterlemot«vin»dansleurdénomination.DLalégislationfrançaiseesttrèsprécisesurledegréd'alcooldanslevin.5.6Contrôlecontinu第1题单选题(1分)Laquelledesaffirmationssuivantesestvraie?ADepuis1992,l'AOPconcernetouslesvinsetlesproduitsagroalimentaireseuropéensdontlaproduction,latransformationetl'élaborationsontréaliséesdansunezonegéographiquedéterminée,selonunsavoir-fairereconnuetuncahierdeschargesparticulier.BPourlesvinsfrançais,

l'Appellationd'OrigineContrôlée

répondauxcritèresdel'Appellationd'OrigineProtégéeeuropéenne.CLevinproduitdansunezoneAOCn'estpasprévisible.DUnvinn'apasnécessairementbesoind'uneétiquettepourentrersurlemarché.第2题单选题(1分)Laquelledesaffirmationssuivantesn'estpasvraie?ALaFranceaétélepremierpaysd'Europeàadopterl'AOC.BLefacteurleplusimportantquidéterminelaqualitéduvinfrançais,c'estl'apparitiondel'AOC.CLeconceptd'Appellationsd'origines'estconstruitprogressivementdèsledébutdu21esiècle.DUndécret-loide1935relatifàladéfensedumarchéduvinacréél'Appellationd'OrigineContrôlée.第3题单选题(1分)Lequeldesélémentssuivantsn'estpasrestreintdansle

cahierdeschargesdel'Appellationd'OrigineContrôlée«BOURGOGNE»

?AlazonedélimitéeBlecépageCladistanceentrelescepsvoisinsdansunerangéeDleprix第4题单选题(1分)Encequiconcernelecahierdescharges,quelle

affirmation

n'estpascorrecte

?ALecahierdescharges

estundocumentquiexistepourchaqueAOC.BLecahierdescharges

comprendunetrentainedepages.CLecahierdeschargesestsignéparleministredel'Agricultureetdel'Alimentation.DLecahierdeschargesestvalidéparleConseildel'Europe.第5题单选题(1分)Laquelledes

dénominations

suivantesnefaitpaspartiedelaclassificationdesvinsfrançaisd'aujourd'hui?AAOPBIGPCVDFDVDQS6.4Exercices第1题单选题(1分)Pourl’entreposagedesvins,laquelledecesquatrepropositionsn’estpascorrecte

?ALestempératuresélevéespourraiententraînerdeschangementsdelapressiondel’airdanslabouteilleetl’entréed’air,celaaccélèrel’oxydationduvin.BLesvinsexposésàhautetempératurepeuventsegâterenquelquesheuresseulement.CPourlesvinsrougesetblancs,etpourtoutstyledevin,latempératuredel’entrepôtnedoitjamaisdépasser18degrésCelsius.

DPourdelonguespériodesdestockage,latempératureidéaledel’entrepôtsesitueentre10et16degrésCelsiusenviron.第2题单选题(1分)Sil’onadesvinsdelavalléeduRhôneàexporter,quelseraleportqu’onpourraitchoisir.AleportduHavre.BleportdeDunkerqueCleportdeCalaisDleportdeFos-sur-Mer第3题单选题(1分)D’aprèslesINCOTERMS,sil’exportateurdoitpayeretcouvrirlesrisquesjusqu’auchangementdesvinssurlebateau,queltermeutilise-t-on

?ALeFOBBL’EXWCLeCIFDLeFAS第4题单选题(1分)EncequiconcernelesINCOTERMS,laquelledecesquatrepropositionsn’estpasvraie

?AIlya11INCOTERMSquifontladistinctionentrelapartdel’exportateuretl’importateur.BCommeleurnoml’indique,lesINCOTERMSsontdestermesdecommerceinternational.CCestermessontpubliésetmisàjourtouslesansparlaChambredecommerceinternationale.DLesINCOTERMSserventàdéfinirlesdroitsetlesdevoirsdel’importateuretl’exportateurparticipantàdeséchangesinternationaux.第5题单选题(1分)Pourquoifaut-ilpenseràl’utilisationdecontainerfrigorifiquepourletransportdesvins?AVouspouvezdisposerplusdepalettesdansuncontainerfrigorifique.BLecontainerfrigorifiquepermetletransportdesvinsàtempératurecontrôléeafind’éviterl’altérationduvindueauxtempératuresélevées.CLecontainerfrigorifiquecoûtemoinscherquelesautrescontainers.DIlestobligéd’utiliserlecontainerfrigorifiquepourletransportdesvins.6.6Contrôlecontinu第1题单选题(1分)Lesimportationsdevinbonmarchéetengrandequantitésefontgénéralementsouslaformedefretmaritimeencontainercomplets,silenombren’estpastrèsgrand,alorslaformedefretmaritime_________estutilisée.AFOBBEXWCLCLDFCL第2题单选题(1分)Lescontainerslespluscourammentutiliséspourletransportmaritimesontdedeuxtaillesdifférentes:container_______piedsetcontainer__________pieds.A30；40B20；40C30；50D20；30第3题单选题(1分)Pour

l’efficacité

desmouvementsdemarchandisesetl'économie

detempsetd’efforts,lesimportateursduvincheznousontintérêtàfaireappelàun___________internationalplutôtqued’organisersontransportdanslamajoritédescasducommerceduvin.AtransitaireBcommissaireendouaneCfacteurDfournisseur第4题单选题(1分)Lestempératuresélevéespeuventavoiruneffettrèsnéfastesurlaqualitéduvinetsontdécritesparleterme«__________»,quisignifie«dommagescausésparlachaleur»etdésigneleprocessusparlequellevinsedétérioreàdestempératuresélevées.AoxydationBacidificationCdissolutionDmadérisation第5题单选题(1分)LesINCOTERMSsontpubliésetmisàjourtouslesdixanspar______________.AleMinistèreduCommerceBl’OrganisationMondialedeCommerceClaChambredecommerceinternationaleDleFondsmonétaireinternational7.4Exercices第1题单选题(1分)Laquelledecesdescriptionsnecorrespondpasauxclientsquipourraientdire

:

«Jesuispassionnéduvin.J'aiunebonnecavechezmoi!»

?AIlssontissusdefoyersaisés.BIlssereconnaissentplutôtdansdesvaleursd'hédonisme.CIlssontouvertsetsocialementintégrés.DIlssontissusdefoyersmodestes.第2题单选题(1分)Lepositionnementestunestratégiequiconsistesimplementàseconcentrersuruneidéequidéfinitl'entrepriseetsesproduitsdansl'espritdesesclientsfaceàsesconcurrents.Ilestdoncnécessaired'être______etd'être________.Aidentifiable

;différentBdifférent

;dynamiqueCidentifiable

;similaireDdynamique;similaire第3题判断题(1分)Lepositionnementestapparudufaitdel'absencedesconcurrents,aujourd'hui,beaucoupdesegmentsdemarchésontencorevides.第4题单选题(1分)Lasegmentationdel'offreoublieleciblageetpartagelesvinsenfonctiondequelquesélémentsdumarketingmix,comme_______.AleciblageBlepositionnementCleprixDleproduit第5题判断题(1分)Quandils'agitduciblage,ilestconseillépour

lesprofessionnelsduvind'essayerdevendreàtoutlemonde.7.6Contrôlecontinu第1题判断题(1分)Lemarketingduvin,c'estl'ensembledesoutilsetdesmoyensquipermettentàunprofessionneldevendresonvindemanièrerentableetdurableàunclientpourquecelui-cipuisseleprescrireàd'autres.第2题判断题(1分)VendreunBordeaux,c'estbienplusvendreunassemblagede