12月茶艺师（中级）习题（含答案）

12月茶艺师（中级）习题（含答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.试题：()何以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。A.油炒茶B.豆子茶C.面罐茶D.咸茶2.试题：茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行()。A.鞠躬礼B.伸手礼C.合十礼D.注目礼3.试题：灸茶这道程序是蒸青饼茶用()灸烤。A.微火B.大火C.中大火结合D.中火4.试题：茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A.多酚类化合物B.脂肪类C.蛋白质类D.维生素类5.试题：清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。A.信阳毛尖B.西湖龙井C.洞庭碧螺春D.皖南屯绿6.试题：在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。A.水量B.茶叶的浸泡时间C.壶温D.水质7.试题：白毫银针茶艺中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯，A.1/4B.1/2C.1/3D.1/58.试题：红茶制作的关键工序是()，A.杀青B.发酵C.萎凋D.渥堆9.试题：罐罐茶可分为面罐茶、油炒茶和()，A.八宝茶B.酥油茶C.水泡茶D.五福茶10.试题：中国“三教合一”,其中（）以“茶禅一味”悟茶道。A.儒家B.法家C.道家D.佛家11.试题：茶点大致可分为干果类、鲜果类、()、西点类和中式点心类。A.糖果类B.咸点类C.甜点类D.果肺类12.试题：()经常作为茶艺表演的背景音乐。A.民族器乐曲B.流行曲C.钢琴曲D.古筝曲13.试题：白茶茶艺中“万有一何小”是指()。A.鉴茶B.品茶C.投茶D.润茶14.试题：用蒸馏水冲泡的茶汤品质()。A.汤色好，苦味重B.汤色好，滋味淡薄C.汤色暗，苦涩味重D.汤色暗，香气低15.试题：安溪的铁观音品质独特，具有特殊的()。A.音韵B.岩韵C.高山韵D.花香16.试题：茶树叶片的叶缘离叶基()处没有锯齿。A.1/2B.1/3C.1/5D.1/417.试题：茶树生长正常要求日平均温度为()。A.15~20℃B.15~23℃C.15~30℃D.20~30℃18.试题：若琛杯即为品茗杯。若琛杯为()翻口小杯。A.黑瓷B.白瓷C.青瓷D.紫砂19.试题：当茶艺服务人员与客人()时，就不要再老是看着对方的脸。A.堿默无语B.言语争辩C.核对账单D.亲切交谈20.试题：在茶汤中含有____的钙时，茶汤变坏带涩。A.1mg/LB.3mg/LC.4mg/LD.2mg/L二、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.试题：在广东，服务员倒茶时，客人一般以食指轻扣桌面表示谢意A.正确B.错误2.试题：马来西亚各民族因生活习俗不一，所以都各自拥有传统的饮茶习惯。A.正确B.错误3.试题：日本人大都喜欢饮食茶，喝绿茶或红茶的人不多。A.正确B.错误4.试题：茶艺馆所提供的茶点要适时地有所改变，必须根据各个季节的特点结合茶艺馆自身的特色而各有不同。A.正确B.错误5.试题：原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的标准。正确错误A.正确B.错误6.试题：闽红工夫系福建闽南茶品。A.正确B.错误7.试题：灌木型茶树植株较矮小，近地面处枝干丛生，或从根颈处发出，分枝稠密。A.正确B.错误8.试题：信阳毛尖内质汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。A.正确B.错误9.试题：数量平衡是指在相同陈列面积中，要保持陈列数量的一致性；色彩平衡是由于色彩在视觉反应后会有轻重。正确错误A.正确B.错误10.试题：调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。A.正确B.错误11.试题：茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物质的进一步氧化而加深色泽。A.正确B.错误12.试题：如果要维持和延长茶叶叶的保质期，应采用低温保温，最好能将温度控制在0℃-5℃。A.正确B.错误13.试题：摩洛哥所谓的三道茶，是敬三杯奶茶。A.正确B.错误14.试题：茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，不能向顾客收取小费。A.正确B.错误15.试题：当水的PH值小于5时，茶红素自动氧化使汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。A.正确B.错误16.试题：中国茶道全部汲取了佛教思想中的一切精华。A.正确B.错误17.试题：万一交谈中因他人之故冷场“暂停”，切勿“闭嘴”不理，而应努力“救场”。A.正确B.错误18.试题：掌握好泡茶的基本技艺以及冲泡技巧，才能使茶叶发挥出最佳品质。A.正确B.错误19.试题：台湾乌龙主要有冻顶乌龙、铁观音、文山包种、东方美人等。A.正确B.错误20.试题：交谈时的内容若与自己无关，自己没有兴趣，可以找出新话题，开启新的谈话。A.正确B.错误21.试题：摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的饮料也很少，于是这里饮茶之风很甚。A.正确B.错误22.试题：紫砂壶的选购首先看造型、外观。即先看壶嘴、壶把、壶体的均衡;其次泥色的变化、造型的类别变化。A.正确B.错误23.试题：广东乌龙茶主要有凤凰单丛和凤凰水仙，岭头单丛，石古坪乌龙等。A.正确B.错误24.试题：与唐代相比，宋代茶道走向多级，出现了分化。A.正确B.错误25.试题：如果要维持和延长茶叶的保质期，应采用低温保温，最好能将温度控制在0℃-5℃。正确错误A.正确B.错误26.试题：世界三大高香红茶是印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶和祁门红茶。A.正确B.错误27.试题：形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜(宝绿)是黄山毛峰的主要品质特征A.正确B.错误28.试题：俗话说;“泡茶可修身养性，品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气，因此冲泡绿茶前都要点香除杂念。A.正确B.错误29.试题：苏轼的《试院煎茶》一诗把煎茶之道描写得细致入微。A.正确B.错误30.试题：安静型顾客主观体验深刻，对外界反应速度慢而不灵活，敏感多疑，言行谨慎。A.正确B.错误31.试题：面罐茶可以解渴而油炒茶可以当早点食用。A.正确B.错误32.试题：英国本土不产茶，而茶的人均消费量占全球首位。A.正确B.错误33.试题：原则，就是人们活动的根本准则;规范，就是人们言论行动的标准。A.正确B.错误34.试题：在分工中不能过细，要做到分工与协作相结合。否则分工过细，浪费人力，反而会降低劳动效率。正确错误A.正确B.错误35.试题：唐代的清明茶宴不属于官廷茶艺。A.正确B.错误36.试题：谈话时不可用手指指人，但允许随意打手势。A.正确B.错误37.试题：一般情况下，当听到了铃声或敲门声时，应当停2-3秒后才能应答，同时前去开门。A.正确B.错误38.试题：“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味，又有竹的浓郁清香，具有生津止渴，健体美容之产。A.正确B.错误39.试题：営廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。A.正确B.错误40.试题：洞庭碧螺春的品质特点是外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。A.正确B.错误答案与解析一、单选题答案1.答案：【C】说明：面罐茶是将茶叶放在罐中熬煮后，再将烤好的面疙瘩放入茶中食用，常作为早点，有提神暖胃等功效；豆子茶主要是由茶叶、炒黄豆、芝麻、姜、盐等混合而成；咸茶是在茶中加盐等；油炒茶是先将茶叶用油炒后再煮。所以能当早点食用，提神暖胃，爽口宜人的是面罐茶。2.答案：【C】说明：茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行合十礼。合十礼是佛教的传统礼仪，行礼时，双掌合于胸前，十指并拢，以示虔诚和敬意。鞠躬礼是一种较为通用的礼仪，注目礼是用目光注视表示礼敬，伸手礼一般用于见面或分别时的握手等，均不太适用于特定佛教情境，所以应选合十礼。3.答案：【A】说明：灸茶是蒸青饼茶制作过程中的一道工序，目的是去除茶叶中的水分和青草气，使茶叶香气更纯，滋味更醇。微火灸烤既能达到目的，又不会使茶叶焦糊，影响品质。中火、大火以及中大火结合都可能导致茶叶过度失水、焦糊或香气流失等问题，不利于茶叶品质。4.答案：【A】说明：茶叶中的多酚类化合物容易被氧化，其氧化过程与氧气密切相关。蛋白质类、维生素类、脂肪类虽然也可能会发生一些变化，但与氧气的直接关联程度不如多酚类化合物。所以茶中多酚类化合物的氧化和氧气有关。5.答案：【C】说明：洞庭碧螺春具有清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润的品质特点。其香气柔和清幽，滋味鲜醇回甘，口感甜润爽滑，符合题目中所描述的特征。而信阳毛尖的特点是外形细、圆、光、直、多白毫，内质香气清高，汤色绿明，滋味鲜醇；西湖龙井具有外形扁平光滑、挺秀尖削，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇；皖南屯绿外形紧结壮实，匀整秀丽，内质香气清高持久，有熟板栗香，滋味浓厚醇和。6.答案：【B】说明：泡茶技巧的三个基本要素是茶叶用量、冲泡水温和茶叶的浸泡时间。水质会影响茶的口感，但不是泡茶技巧的基本要素；壶温对泡茶有一定影响，但不属于基本要素；水量主要是根据个人喜好和茶具大小等确定，不是泡茶技巧的基本要素。所以正确答案是茶叶的浸泡时间。7.答案：【C】说明：洁具是茶艺表演中的重要环节，通过向玻璃杯中倾入适量开水净杯，这里依次倾入>1/3杯的开水进行净杯操作，能较好地清洁杯子，为后续泡茶营造良好的器具环境。8.答案：【B】说明：红茶制作的关键工序是发酵。发酵是红茶形成红叶红汤品质特征的关键所在，通过一系列的生化反应，使茶叶中的成分发生变化，形成红茶特有的香气、色泽和口感。萎凋是红茶初制的第一道工序；杀青主要是绿茶的关键工序；渥堆是黑茶的关键工序。9.答案：【C】说明：罐罐茶根据制作方式和原料不同可分为面罐茶、油炒茶和水泡茶。八宝茶是多味茶，酥油茶是藏族特色茶饮，五福茶并非罐罐茶的常见分类。10.答案：【D】说明：“茶禅一味”体现了茶与佛教文化的紧密联系，佛教僧人在修行中常常通过品茶来领悟禅意，将茶道与禅道相结合，所以是佛家以“茶禅一味”悟茶道。11.答案：【A】12.答案：【D】13.答案：【A】14.答案：【B】说明：用蒸馏水冲泡，水中无其他成分干扰，所以汤色相对较好，但缺少了茶叶在自然水中浸泡时水中矿物质等成分对滋味的影响，会导致滋味淡薄。15.答案：【A】说明：铁观音品质独特，具有特殊的“音韵”。“音韵”是铁观音独特品质特征的一种表述，它涵盖了铁观音香气、滋味等方面综合呈现出的独特韵味，区别于其他茶叶的香气口感特点，是鉴别铁观音品质高低的重要标志之一。16.答案：【B】17.答案：【C】18.答案：【B】说明：若琛杯是白瓷翻口小杯。白瓷质地洁白细腻，透光性好，能更好地展现茶汤的色泽和清澈度，在品茗过程中使用白瓷若琛杯可以给人带来更好的视觉享受，更能凸显出茶文化的韵味。19.答案：【A】20.答案：【D】二、判断题答案1.答案：【B】2.答案：【A】3.答案：【B】4.答案：【A】5.答案：【A】6.答案：【B】7.答案：【A】8.答案：【B】9.答案：【A】10.答案：【A】11.答案：【A】12.答案：【A】13.答案：【B】14.答案：【A】15.答案：【B】16.答案：【