2025年营养指导员理论知识考核试题及答案

2025年营养指导员理论知识考核试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30题）1.以下哪种营养素不属于宏量营养素？A.蛋白质B.维生素CC.碳水化合物D.脂肪答案：B2.中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）中，轻体力活动成年男性的每日能量需求约为：A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B3.必需氨基酸中，唯一含硫的氨基酸是：A.亮氨酸B.甲硫氨酸C.赖氨酸D.色氨酸答案：B4.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C5.下列食物中，维生素B12的主要来源是：A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.大米答案：B6.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）”的最大值为：A.0.8B.1.0C.1.2D.1.5答案：B7.儿童生长迟缓的判断标准是身高低于同年龄、同性别儿童参照人群值的：A.-1SDB.-2SDC.-3SDD.-4SD答案：B8.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C9.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过量D.激素水平下降答案：C10.食品中大肠菌群的MPN（最可能数）法主要用于检测：A.致病性微生物B.腐败菌C.粪便污染指示菌D.病毒答案：C11.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是：A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C12.下列哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：B13.婴儿添加辅食的最佳月龄是：A.1-2个月B.3-4个月C.4-6个月D.7-8个月答案：C14.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“奶及奶制品”的推荐摄入量为：A.200-300gB.300-500gC.500-600gD.600-800g答案：B15.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是：A.着色B.增稠C.防腐D.甜味答案：C16.以下哪项不是维生素A缺乏的典型症状？A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.坏血病答案：D17.计算体质指数（BMI）的公式是：A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.体重（kg）²/身高（m）D.体重（kg）²/身高（m）²答案：B18.妊娠期高血压孕妇应重点限制的营养素是：A.蛋白质B.钙C.钠D.维生素C答案：C19.下列食物中，铁的生物利用率最高的是：A.菠菜B.猪肝C.大豆D.牛奶答案：B20.学龄前儿童（4-6岁）每日饮水量（含食物中的水）推荐为：A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2000ml答案：B21.下列哪项属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E答案：C22.食品中黄曲霉毒素B1的最大允许限量（GB2761-2017）中，玉米及其制品的限值为：A.5μg/kgB.10μg/kgC.15μg/kgD.20μg/kg答案：B23.痛风患者应严格限制摄入的食物是：A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.苹果答案：C24.老年人膳食中，优质蛋白质应占蛋白质总量的比例至少为：A.20%B.30%C.50%D.70%答案：C25.下列哪项不属于公共营养的主要工作内容？A.制定膳食指南B.营养监测与评价C.个体营养治疗D.营养政策制定答案：C26.婴儿缺铁性贫血的主要原因是：A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.钙摄入过多D.蛋白质不足答案：A27.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”行动不包括：A.减油B.减糖C.减盐D.减蛋白答案：D28.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.深海鱼B.胡萝卜C.大米D.菠菜答案：A29.食品加工中，巴氏消毒法的常用条件是：A.100℃15秒B.85℃30分钟C.62-65℃30分钟D.121℃15分钟答案：C30.儿童佝偻病的主要病因是缺乏：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于必需脂肪酸的是：A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案：AB2.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括：A.叶酸B.铁C.维生素DD.膳食纤维答案：ABCD3.以下哪些是蛋白质-能量营养不良（PEM）的临床表现？A.体重减轻B.水肿C.生长发育迟缓D.夜盲症答案：ABC4.食品污染的主要类型包括：A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD5.糖尿病患者膳食指导原则包括：A.控制总能量B.选择低GI食物C.增加膳食纤维D.严格限制碳水化合物答案：ABC6.老年人易发生的营养问题有：A.骨质疏松B.贫血C.肌肉衰减综合征D.肥胖答案：ABCD7.下列哪些食物属于高嘌呤食物？A.海鲜（如沙丁鱼）B.动物内脏C.牛奶D.菠菜答案：AB8.婴儿辅食添加的原则包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种答案：ABCD9.维生素C的生理功能包括：A.促进铁吸收B.抗氧化C.参与胶原蛋白合成D.维持正常视觉答案：ABC10.公共营养监测的主要指标包括：A.身高体重B.血红蛋白C.血清维生素水平D.食物消费量答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题）1.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应避免空腹饮用。（×）2.所有的膳食纤维都不能被人体消化吸收。（√）3.老年人因消化功能减退，应减少蛋白质摄入。（×）4.食品添加剂只要符合国家标准，就是安全的。（√）5.儿童肥胖的主要原因是遗传，与饮食无关。（×）6.维生素D缺乏在成人表现为骨软化症，在儿童表现为佝偻病。（√）7.豆浆必须彻底煮沸后才能饮用，否则可能引起中毒。（√）8.孕妇摄入过量叶酸会增加胎儿畸形风险。（×）9.深海鱼因可能富集重金属（如汞），孕妇应完全避免食用。（×）10.运动后补充碳水化合物的最佳时间是运动后30分钟内。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层主要内容。答案：平衡膳食宝塔共5层：①底层为谷薯类及杂豆，推荐250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g；②第二层为蔬菜和水果，蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③第三层为畜禽肉、水产品、蛋类，推荐120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g）；④第四层为奶及奶制品、大豆及坚果，奶及奶制品300-500g，大豆及坚果25-35g；⑤顶层为油和盐，油25-30g，盐＜5g。2.列举5种常见的营养相关慢性病及其主要膳食危险因素。答案：①高血压：高盐、低钾、过量饮酒；②2型糖尿病：高糖、高脂肪、膳食纤维不足；③肥胖：能量摄入过剩、高糖高脂饮食；④骨质疏松：钙和维生素D缺乏、蛋白质摄入不足；⑤冠心病：饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多、胆固醇过高。3.简述婴幼儿添加辅食的意义及关键要点。答案：意义：补充母乳或配方奶中逐渐不足的营养素（如铁、锌），促进咀嚼和消化功能发育，为断奶做准备。关键要点：①时间：满6月龄（不早于4月龄）；②顺序：先添加富含铁的泥糊状食物（如强化铁米粉、肉泥），再逐步引入蔬菜、水果、蛋黄等；③原则：由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种；④观察：每次添加新食物后观察3-5天，确认无过敏反应。4.简述食品营养标签中“NRV%”的含义及作用。答案：NRV%指营养素参考值百分比，是食品中某营养素含量占《中国食品营养素参考值（NRV）》的比例。作用：帮助消费者直观了解该食品中某营养素的含量是否满足每日需求，便于比较不同食品的营养特点，引导合理选择食物。五、案例分析题（20分）案例：某女性，35岁，身高160cm，体重70kg，诊断为超重（BMI=27.3），合并轻度脂肪肝，自述日常饮食以精制米面为主，喜食油炸食品，每日饮水量约800ml，很少吃蔬菜和水果，几乎不运动。问题：1.计算该患者的BMI并判断体重等级（中国标准）。2.分析其主要膳食问题。3.提出具体的膳食干预建议（包括能量控制、食物选择、餐次分配等）。答案：1.BMI=体重（kg）/身高（m）²=70/(1.6)²≈27.3，根据中国标准，BMI≥24为超重，≥28为肥胖，因此该患者属于超重。2.主要膳食问题：①能量摄入过剩：精制米面和油炸食品含高碳水化合物和脂肪；②膳食纤维不足：蔬菜、水果摄入少；③优质蛋白质可能不足：未提及鱼、禽、蛋、奶等；④水分摄入不足：每日仅800ml（推荐1500-1700ml）；⑤膳食结构不合理：谷薯类（精制为主）占比过高，蔬果、奶豆、优质蛋白占比过低。3.膳食干预建议：（1）能量控制：目标BMI22-24，目标体重56-62kg，建议每日减少300-500kcal，总能量控制在1600-1800kcal（根据活动量调整）。（2）食物选择：①谷薯类：增加全谷物（燕麦、糙米）和薯类（红薯、土豆），占谷薯类的1/3以上，总量200-300g；②蔬菜：每日500g（深色占1/2），优先选择叶菜、西兰花等低热量高纤维品种；③水果：每日200-300g（选择低糖水果如苹果、梨）；④蛋白质：每日畜禽肉40-75g（优选瘦肉）、水产品40-75g（如鱼、虾）、蛋类40-50g（不弃蛋黄）、奶及奶制品300g（低脂或脱脂）、大豆及坚果25g；⑤油脂：每日25g（优选橄榄油、亚