《鸡尾酒调制双语》-项目三 第一节 威士忌

1.掌握蒸馏酒中白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒的定义、产地、品牌、酿造原料、分类及特点。Masterthedefinition,origin,brand,rawmaterial,classificationandcharacteristicofdistilledliquorincludingbrandy,whisky,gin,rum,vodkaandtequila.2.能够选择正确的杯具并按照标准服务程序进行相关酒水服务。Choosetherightglassesandservedrinksaccordingtostandardserviceprocedures.3.对相关酒水进行酒标识别,掌握酒标的外文说明。Identifythelabelofliquorandmasterdescriptionofthelabelinforeignlanguage.实训目的Chapter01威士忌Whisky/Whiskey威士忌的基础知识CommonKnowledgeofWhisky威士忌是一种以大麦、小麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经过发酵、蒸馏,在橡木桶中陈酿后,调配成40°左右的烈性蒸馏酒。Whiskyisatypeofdistilledalcoholicbeveragemadefromfermentedgrainmash.Variousgrainswhichmaybemaltedareusedfordifferentvarieties,includingbarley,wheat,rye,andcornmaize.Whiskyistypicallyagedinwoodencasks,generallymadeofcharredwhiteoak,andthenblendedintoaliquorofabout40°.(1)定义(DefinitionofWhisky)小麦(2)威士忌的原料(RawMaterialsofWhisky)大麦玉米(2)威士忌的原料(RawMaterialsofWhisky)黑麦(3)威士忌的制作过程(MakingProcessofWhisky)(3)威士忌的制作过程(MakingProcessofWhisky)(3)威士忌的制作过程(MakingProcessofWhisky)(4)威士忌的常见产地(CommonOriginsofWhisky)①按照产地分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌和日本威士忌。Classificationbyorigin:Scotchwhisky,Irishwhiskey,Americanwhiskey,CanadianwhiskyandJapanesewhisky.(5)威士忌的分类(ClassificationofWhisky)②按照原料分为麦芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌。Classificationbyrawmaterials:maltwhisky,grainwhiskyandblendedwhisky.(5)威士忌的分类(ClassificationofWhisky)①净饮(Neat)直接倒入古典杯中,适用于单一麦芽威士忌。Pouritdirectlyintoanoldfashionglass.Neatissuitableforsinglemaltwhisky.(6)威士忌的饮用方法(DrinkingMethodsofWhisky)②加水饮用(WithWater)一般而言,将威士忌加水稀释到20%vol的酒精度,是最能表现出威士忌所有香气的最佳状态。Generallyspeaking,dilutingwhiskywithwaterto20%volalcoholcontentisthebestwaytoshowalltheflavorsofwhisky.(6)威士忌的饮用方法(DrinkingMethodsofWhisky)③加冰饮用(OntheRocks)威士忌加入冰块或冰球饮用。Drinkwhiskywithicecubesoriceballs.(6)威士忌的饮用方法(DrinkingMethodsofWhisky)④加汽水饮用(WithSoda)威士忌可以加可乐、干姜水、苏打水等饮用。WhiskycanbeaddedtoCoke,gingerale,sodawaterandotherdrinking.(6)威士忌的饮用方法(DrinkingMethodsofWhisky)⑤传统饮用方法(TraditionalDrinkingMethod)苏格兰人以苏格兰威士忌为基酒,加入柠檬汁和蜂蜜,有时也可加入红糖和肉桂,然后加入热水饮用。TheScotsuseScotchwhiskyastheirbaseliquorandaddlemonjuiceandhoney.Sometimesbrownsugarandcinnamoncanalsobeaddedandthenmixedintohotwatertodrink.(6)威士忌的饮用方法(DrinkingMethodsofWhisky)威士忌的常见品牌CommonBrandsofWhisky苏格兰高地、苏格兰低地、坎贝尔镇、艾雷岛、斯佩塞和岛屿区Highland,Lowland,Campbeltown,Islay,SpeysideandIslands(1)苏格兰威士忌(ScotchWhisky)1801年成立于苏格兰阿伯丁的芝华士公司,是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商,。Chivas,foundedin1801inAberdeen,Scotland,istheworld’sfirstproducertoproduceblendedwhiskyandbringittomarket.①芝华士(ChivasRegal)皇家礼炮:1953年,芝华士公司为向英国女王伊丽莎白二世加冕典礼致意,特别酿制“皇家礼炮”

。RoyalSalute:In1953,ChivasRegalcelebratedqueenElizabethⅡ’scoronationwithaspecial“royalsalute”.①芝华士(ChivasRegal)尊尼获加成立于1820年,是世界上分布最广的混合苏格兰威士忌品牌。JohnnieWalker,establishedin1820,isthemostwidelydistributedbrandofblendedScotchwhiskyintheworld.②尊尼获加(JohnnieWalker)百龄坛是由苏格兰敦巴顿的保乐力加公司生产的一系列混合苏格兰威士忌。Ballantine’sisarangeofBlendedScotchwhiskiesproducedbyPernodRicardinDumbarton,Scotland.③百龄坛(Ballantine’s)威雀是一种混合苏格兰威士忌的品牌,最初由马修·格洛格家族在1896年生产,目前由爱丁顿集团拥有。FamousGrouseisabrandofblendedScotchwhisky,firstproducedbyMatthewGloag&Sonin1896,andcurrentlyproducedandownedbyTheEdringtonGroup.④威雀(FamousGrouse)珍宝威士忌是由42种单一麦芽与谷物威士忌调和而成的苏格兰威士忌。J&BRareisaScotchwhiskyblendedwith42singlemaltandgrainwhisky.⑤珍宝(J&BRare)格兰菲迪12年单一纯麦威士忌开创了单一纯麦苏格兰威士忌酒类之先河,这种酒要在橡木桶中至少熟化12年。Glenfiddich12-yearsinglemaltwhiskyisthefounderofsinglemaltScotchwhisky.Itmustbeagedinoakbarrelsforatleast12years.⑥格兰菲迪(Glenfiddich)格兰威特18年陈酿单一麦芽苏格兰威士忌,是岁月与优雅的杰出典范,优雅、馥郁、橡木香及果味,宛如一曲亦苦亦甜的交响乐。TheGlenlivet18-year-oldsinglemaltScotchwhiskyisanoutstandingexampleofyearsandelegance.Itiselegant,full-bodied,witharomasofoakandfruity,justlikeasymphonyofbitternessandsweetness.⑦格兰威特(Glenlivet)麦卡伦被誉为“威士忌中的劳斯莱斯”。MacallanisknownastheRolls-Royceofwhisky.⑧麦卡伦(Macallan)练一练：说出下面威士忌的名称，并说一说这种品牌的威士忌的特点。练一练：说出下面威士忌的名称，并说一说这种品牌的威士忌的特点。练一练：说出下面威士忌的名称，并说一说这种品牌的威士忌的特点。爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌相比没有烟熏味。IrishwhiskeyhasnosmokysmellcomparedwithScotchwhisky.(2)爱尔兰威士忌(IrishWhiskey)①尊美醇(Jameson)图拉多自1829年开始生产蒸馏威士忌,在爱尔兰蒸馏酒业显赫发达的全盛时期便已公认为数一数二的顶尖威士忌品牌。TullamoreDewhasproduceddistilledwhiskeysince1829.ItwasrecognizedasoneofthetopbrandsofwhiskeyintheheydayofdistilledliquorprominentdevelopedinIreland.②图拉多(TullamoreDew)练一练：说出下面威士忌的名称，并说一说这种品牌的威士忌的特点。美国威士忌是一种由谷物发酵而成的蒸馏酒,包括波本威士忌、黑麦威士忌、黑麦麦芽威士忌、麦芽威士忌、小麦威士忌和玉米威士忌。Americanwhiskeyisadistilledliquorfromafermentedmashofcerealgrain,andincludedbourbonwhiskey,ryewhiskey,ryemaltwhiskey,maltwhiskey,wheatwhiskey,andcornwhiskey.(3)美国威士忌(AmericanWhiskey)四玫瑰为日本麒麟啤酒公司旗下品牌,创立于1888年。四玫瑰威士忌是美国持续酿造时间最长的波本威士忌之一。FourRosesisaKentuckystraightbourbonwhiskeybrandcurrentlyownedbytheKirinBreweryCompanyofJapan.Fourroseswhiskeyisoneofthelongestcontinuousbrewingbourbonwhiskey,whichwasfoundedin1888.①四玫瑰(FourRoses)1869年托马斯·瑞比在肯塔基建立第一家酒厂。ThefirstdistillerywasestablishedinKentuckybyThomasRipyin1869.②威特基(WildTurkey)金宾威士忌是世界上最畅销的波本威士忌品牌之一。Itisoneofthebest-sellingbrandsofbourbonintheworld.③金宾(JimBeam)杰克·丹尼酒厂1866年诞生于美国田纳西州林芝堡,是美国第一家注册的蒸馏酒厂。JackDaniel’swasborninLindsburg,Tennesseein1866.ItisthefirstregistereddistilleryintheUnitedStates.④杰克·丹尼(JackDaniel’s)练一练：说出下面威士忌的名称，并说一说这种品牌的威士忌的特点。练一练：说出下面威士忌的名称，并说一说这种品牌的威士忌的特点。大多数加拿大威士忌是多种谷物混合为原料制成,原料中含有大量的玉米,比其他类型的威士忌口感更轻盈、更顺滑。MostCanadianwhiskiesareblendedmulti-grainliquorscontainingalargepercentageofcornspirits,andaretypicallylighterandsmootherthanotherwhiskystyles.(4)加拿大威士忌(CanadianWhisky)皇冠威士忌是帝亚吉欧旗下的加拿大混合威士忌。CrownRoyalwhiskyisablendedCanadianwhiskyownedbyDiageo.①皇冠(CrownRoyal)加拿大俱乐部是宾三得利生产的加拿大威士忌品牌。。CanadianClubisabrandofCanadianwhiskyproducedbyBeamSuntory.②加拿大俱乐部(CanadianClub)练一练：说出下面威士忌的名称，并说一说这种品牌的威士忌的特点。日本威士忌的风格比其他主要类型的威士忌更接近于苏格兰威士忌。BroadlyspeakingthestyleofJapanesewhiskyismoresimilartothatofScotchwhiskythanothermajorstylesofwhisky.(5)日本威士忌(JapaneseWhisky)东方威士忌之父、三得利的创办人鸟井信治郎于1937年创作了三得利威士忌。ThefatheroforientalwhiskyandthefounderofSuntorycreatedaSuntorywhiskyin1937.①三得利(Suntory)白州威士忌最佳的饮法是以一比三的比例调入威士忌和优质气泡矿泉水,再加入薄荷叶饮用。ThebestwaytodrinkHakushuwhiskyistomixwhiskyandhigh-qualitysparklingwaterinaratioofonetothreeandthenaddingmintleaves.②白州(Hakushu)竹鹤的威士忌要在雪莉桶中进行平均10年以上的陈酿,以获得复杂、浓郁的口感和辛辣的气息。Taketsuruwhiskyshouldbeagedformorethan10yearsinOlorosoSherrycaskstogetacomplex,strongtasteandspicysmell.③竹鹤(Taketsuru)竹鹤的创办人竹鹤政孝在北海道余市所建立的蒸馏所———余市蒸馏所,采用世界上罕见的石炭直火蒸馏法。因此酒香中带有一点点的焦香是余市威士忌的主要