职校生食品营养与健康探究

职校生食品营养与健康探究摘要随着我国社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品营养与健康的要求也进一步提升，食品营养问题越来越突出，职校生的营养状况亦不乐观。而对年轻的职校生轻视身体健康，胡吃海塞或不想吃就不吃等不良情况比比皆是，养成很多不好的饮食行为，他们的营养知识管理水平与饮食行为、饮食生活习惯方面差异较大，大部分职校生对食品营养及健康中国饮食有正确认知，身体力行却跟不上。许多职校生存在不良的饮食和卫生习惯，且由于食品营养知识的缺乏，容易导致膳食结构不合理、营养素不均衡等问题，职校生是年轻的一代，是国家未来的栋梁，社会经济的推动者，其食品营养和状况能力，以及传播知识、承载的力量是值得社会关注的。因此对职校生进行食品营养与健康的探索与研究很有意义，对其进行食品营养健康教育很有必要。本文对职业院校的学生进行食品营养情况的调查分析，以此为研究基础，主要想进一步将职校生食品营养状况的不良产生因素，面临的问题，适合采取的食品营养健康对策分析研究，希望能增强职校生的健康管理观念，改善职校生的身体健康素质，以为未来工作生活打好身体基础。关键词：职校生;食品营养；饮食；营养；健康目录1食品营养与健康涵义 11.1食品营养的涵义 11.2健康的涵义 12职校生食品营养与健康的关系 23职校生食品营养与健康研究的意义 23.1有利于丰富职校生的营养知识，提高对饮食的正确认识，补充体力，提高学习效能 33.2有助于引导职校生树立正确营养观念，达到身体健康 33.3有利于调解情绪，保持心态健康 43.4有利于引导学生形成健康饮食消费习惯 44职校生食品营养与健康状况 44.1严重缺乏食品健康知识 44.2未形成好的健康饮食习惯 54.3未构建合理饮食结构 55职校生合理营养、改善健康的对策 65.1食品营养健康理念对国民的重要意义 65.2加强食品健康教育培养开设食品营养健康课程 75.3养成良好的健康饮食习惯 95.4善于运用《膳食指南》逐步建立科学的营养膳食结构 105.5增强校园食品卫生监督管理为职校生食品营养健康设一道防线 115.6确保周边饮食环境安全 115.7开创以音乐促进食品营养健康新模式 12结束语 126致谢 13参考文献 14PAGE9随着我国社会经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品营养与健康的要求也进一步提升，食品营养问题越来越突出，职校生的营养状况亦不乐观。而对年轻的职校生轻视身体健康，胡吃海塞或不想吃就不吃等不良情况比比皆是，养成很多不好的饮食行为，他们的营养知识管理水平与饮食行为、饮食生活习惯方面差异较大，大部分职校生对食品营养及健康中国饮食有正确认知，身体力行却跟不上。［1］许多职校生存在不良的饮食和卫生习惯，且由于食品营养知识的缺乏，容易导致膳食结构不合理、营养素不均衡等问题，职校生是年轻的一代，是国家未来的栋梁，社会经济的推动者，其食品营养和状况能力，以及传播知识、承载的力量是值得社会关注的。因此对职校生进行食品营养与健康的探索与研究很有意义，对其进行食品营养健康教育很有必要。本文对职业院校的学生进行食品营养情况的调查分析，以此为研究基础，主要想进一步将职校生食品营养状况的不良产生因素，面临的问题，适合采取的食品营养健康对策分析研究，希望能增强职校生的健康管理观念，改善职校生的身体健康素质，以为未来工作生活打好身体基础。1食品营养与健康涵义1.1食品营养的涵义营养的涵义：从食物中可以获取的，身体发展必须的生物素叫做营养。人类营养需求在不同的时代是不一样的。在贫困的生存年代，人体最缺乏蛋白质、脂肪和糖类，它们就是我们最好的营养；在现代营养过剩的年代，蛋白质、脂肪和糖类在人体中重度超标，而现在人体最缺乏的是维生素、矿物质和纤维素。食品营养是一个通用术语，指的是身体所需能量和养分可从食物中获得，该食物结构的主要食品属性、生理功能，如营养及非营养成分含量在各类食品的处理存储及营养价值和含量。1.2健康的涵义现代人一般都被认定为亚健康状态，是因为现代人工作、生活、学习等压力较大，生活节奏快而使得身体状态、精神状态和社会发展情况等方面没有呈现良好的状态，所以被认为不健康，前面的三个状态是良好的，我们一般就说这个人是健康的。健康主要有器官疾病和抵抗力两方面判定，身体组织与器官没有疾病，形体发育良好，对疾病的抵抗能力较强，能够适应环境变化，各种生理刺激以及致病因素对身体的作用。以前的健康观认为没病就是健康的，现代社会的健康观升级为一个人的整体健康，世卫生组织提出的健康是身体没有疾病，兼具良好心理、社会适应性和道德。健康是人的基本权利。健康是人生的第一财富。[2]2职校生食品营养与健康的关系健康的基础是营养，但健康的来源是食物。科学的营养饮食是维持人体健康的根本，尤其是职校生这类年轻人健康来源的重要依据，但他们的对健康问题总是持忽视态度。正在学习生活的青春期和关键期的职校生，身体成长消耗营养量较大，学习和生活消耗能量较大，没有科学合理的营养膳食补充，影响身体素质、精力与抵抗力，进一步影响他们的学习成长活动。因此，对职校生食品营养和健康状况进行探索研究是十分必要的，不仅仅能够从中了解到当前职校生的食品营养和健康现状，还可以获知他们的饮食态度，针对性的提出均衡职校生食品营养及提升其整体健康水平的对策。人体各个时期的生长发育都与健康饮食有密切关系，尤其是职校生刚从有家长成长呵护的初高中生活进入职校生活，很多职校生都要进行寄宿生活，自己照顾自己的饮食营养和健康，不免缺乏生活经验、食品营养与健康的知识。但当前职校生的食品营养意识需要提高，膳食结构和饮食习惯不合理，例如不吃早餐、挑食或偏食等。职校生如果食品营养跟上了，那么健康就有相应保障，则其食品营养与健康密不可分，相辅相成，进一步探索研究职校生食品营养与健康非常重要。3职校生食品营养与健康研究的意义为了通过食品营养来维持人体生命活动，以满足身体的需要生存，学习和工作生活提供物质能量。研究认为，通过人体自身对于食物的摄取、消化、吸收和利用等整个过程的总称被称之为营养。对于职校生来说，保证饮食营养健康发展具有非常重要的研究意义［3］。中等职业学校学生的成长和发展的关键时期，也是学习专业技能和文化知识的重要阶段，充分和合理的营养和生长学生的发展，完成学习任务必不可少的物质基础。职校生是国家明日之星，未来栋梁之才，职校时期是学生学习知识和掌握技能的重要阶段，也是身心成长和塑造人格的关键期，他们这个阶段对饮食营养的需求很大，这对职校生的饮食要求营养健康。我国没有对职校生食品营养健康情况和知识情况做了解，怎样才能使职校生达到食品营养健康状态仍处于未知模式，影响职校生成人成材。因此，研究健康对职校学生的饮食和营养有重要意义，主要体现在以下几个方面:3.1有利于丰富职校生的营养知识，提高对饮食的正确认识，补充能量，提高效能职校生作为处在青春期中晚期的这样一个特殊社会群体，新陈代谢较快，活泼，精力充沛，而他们处在学习知识、身心成长、大量补充食物营养健康生长的重要时期，以及学习专业知识与技能的黄金时代，尤其重要的是对于个人身体生长发育、补充体力、提高学习效率具有重要的意义。缺乏食品营养知识易于影响健康饮食导致不良，而营养不良会导致身体不健康，影响学习和生活质量。科学技术研究结果表明，饮食结构科学合理，食品营养健康，能够得到提高记忆力水平的良好效果。培养职校生掌握食品营养知识后，了解食品营养的价值意义，能一定程度上刺激，促使个人食品营养的合理安排，营养实现强有力的支撑，保证身体健康，改善亚健康现状，为自己打下坚实的身体基础。3.2有利于职校生养成正确营养观，实现身体健康在适当的营养观念的指导下，职校生们能学到很多营养食品健康重要用途的，所有疾病的消除实际上是与补药同一个原理的均衡饮食，不仅能有效补充人体气血虚的问题，还可以提高机体免疫力，预防疾病。食补主要是以食物营养功效的补养为主，辅助治疗，达到食品安全营养兼具药物进行治疗的完美结合，享受美食的同时达到强身健体、防病祛病的功效，一石二鸟，而食补比药补更为适合人体整体健康的全面深入研究，在平时的生活点滴间让身体吸收不同营养，抵抗心理疾病，益寿延年［4］。深入发展观念进行学习，才会利于职校生积极将营养知识输出转化为自身行为，养成良好饮食行为习惯，根据自身情况构建个性化、科学化的食品营养结构，提高食品营养健康教育知识水平。3.3有利于调解情绪，保持心态健康因为年轻，职业学校的学生往往没有充分冷却，以容易急躁冲动，容易感到无聊课程枯燥，影响身体和心灵，健康和学习效果，合理的膳食摄入量，可以提高营养物质，如镁心情菠菜可以帮助人们缓解压力平静心情放松身心，鸡蛋胆碱可改善记忆力，促进精神集中，种子可以使人感到平静等等。从而进行调解职校生的情绪，保持良好心态健康。3.4有利于引导学生形成健康饮食消费习惯根据相关研究的指导下，职业学校的学生将显著提高食品消费的认识，逐步改变消费他们的错误的饮食习惯，从而有效地提高其营养相关的慢性疾病的预防水平，有效地应用了全面的身体和精神的职业学校学生的要求发展。4职校生食品营养与健康状况根据调查研究，发现职校生食品营养和健康现状不乐观，他们缺乏行动力以及良好的生活习惯导致很多健康问题产生，主要问题有三个：严重缺乏饮食健康知识、未形成健康饮食习惯、合理饮食结构尚未建立。［5］下面的饮食和职业学校的学生将是健康目前的情况分析，以提出在此基础上有针​​对性的对策。4.1严重缺乏食品健康知识职业学校学生缺乏的营养食品知识，也有很多学生对某些营养知识产生误解，比如说误认为鸡蛋和牛奶不能同食等。人们生活质量水平随着社会发展不断提高，对食品营养健康需求也不断提高，且随着食品营养科学知识推广普及，人们开始理解、接受与追求。一方面可以通过控制饮食文化能够自己获得我们人体所需的各种营养素，例如蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐等，另一重要方面社会发展要求摄入人体的食物应以利于身体消化系统吸收为宜，要求食物要新鲜，无污染、无公害，科学生产加工食物，营养保证，增进食欲，对三餐的热量摄入也要积极做好一个合理有效分配，一般是全天早到晚的热量分配比例为30%、40%、30%，大部分职校生缺乏营养，且男孩缺乏胜过女孩，缺少食品营养与健康知识的情况也较明显。4.2未形成好的健康饮食习惯职校生自己掌管职业院校学习生涯的日常饮食，而许多职校生都没有健康的饮食习惯。有以下几点具体工作表现：一、饮食的不规律现象。职校生中许多人都没有形成一日三餐规律时间和食量固定的良好习惯，许多人都不喜欢堂食。不喜欢吃早餐，带来了很大的负面影响，从长远来看，早餐是一天学生身体和心理修复的最重要的一餐。早餐不吃易导致头脑缺氧缺血、思维运行缓慢，当然会记忆力低下、注意力涣散、反应迟缓、学习效率低等很多不良影响。如果长期不吃早餐，致成胃肠道疾病就会产生。平时爱吃大量零食，喜欢吃夜宵，每日三顿的食物营养摄入量没有合理化分配。二、食品营养的不均衡现象。大部分职校生平时爱好吃零食甜点，吃垃圾食品为主，不喜欢吃天然绿色蔬菜水果牛奶等营养健康食品，据调查研究，职业院校学生的摄糖量大大超出正常值，所以很多职校生体型偏胖，脂肪囤积变多，很不利于身体健康成长，令很多学生胖了又产生减肥的问题，恶性循环，这就是食品营养不均衡造成的不健康状况。三，作息不规律，每日用餐时间和食量不规律，三餐分配不科学的现象。这些生活上、饮食上的不规律习惯，致使很多职校学生的食品营养成分摄入都是不均衡的，令体质降低，令机体器官损伤，严重威胁职校生的健康发展状况。职业学校学生的饮食结构存在许多不合理的情况。职校生平日摄入蔬菜，水果，等天然绿色健康食品的营养量不达标，从而降低了其营养健康的水平。如今很多职校生不管白天黑夜，抱着个手机打网游，深陷其中不可自拔，上课或生活精神萎靡不振，损害身心健康，该吃饭时因玩游戏错过了，学习和生活作息不规律造成饮食习惯不健康，身体健康随之受损。许多职校生都不把饮食营养健康问题当回事，更严重是觉都得年轻身体没有问题，胡乱应付日后可能造成严重问题。［6］4.3未构建合理饮食结构总结了美国、日本等发达国家饮食构成的经验教训，我国营养学会结合传统饮食结构模式，生成符合我国国情的成人的合理饮食结构指标，如下内容：要求成人每人摄入粮谷类14千克/月、薯类3千克/月、豆类1千克/月、肉类1.5千克/月、鱼类500克/月、植物油250克/月、蛋类500克/月、奶2千克/月、蔬菜12千克/月、水果3千克/月。根据这些指标，要求学生每人每天摄入总能量10MJ，才可达到饮食营养健康发展标准。据调查研究，在我国职业院校中，男生易消耗易饿，饭量较大，膳食以谷类制品为主，然后依次是蔬菜、瓜茄类，畜肉类、豆类制品等；而女生有保持苗条身材的需要，最多膳食为一些蔬菜、瓜茄类、谷类制品，然后依次是畜肉类、豆类制品等。蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类职校生没有达标摄入，那么他们的饮食结构是不合理的，应该加强相关营养食品的供应，以能够达到合理标准的健康的饮食指标。5职校生合理营养、改善健康的对策前述提过，健康除了要求身体没有疾病外，还兼具要求具备完整的生理和心理状态以及适应社会环境工作的能力。健康的一般标准有如下内容：精神状态好，责任心强，日常生活和工作能愉悦完成，不太过紧张或劳累，保有乐观、积极的态度，勇于承担责任，有一个良好的睡眠，社会适应能力，可以应对外部环境的变化，无病体等反应。普遍认为健康的四大基石是合理饮食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。［7］针对我国目前职校生存在的食品安全营养与健康发展问题，可以有以下几方面对策。5.1食品营养健康理念对国民的重要意义随着社会和经济的发展，国家人民整体的营养状况有了很大的改善，但营养问题仍然存在。职业学校学生作为社会的高技能人才，应肩负传播健康知识的责任。但是目前对于我国多数职业院校学生的营养价值观念淡薄，存在着很多的营养问题。因此有必要在职业院校开展食品营养与健康教育，培养学生对食品营养与健康知识的兴趣，这对提高学生乃至国民的身体素质有着深远的意义。1963至2000年之间我国在食品营养领域做了一些研究，制定了相关文件提高人民的食品营养与健康知识水平与意识水平，为人民食品营养健康教育发展提供了有力的政策支持，一些社会人士与营养学家认识到营养立法的必要性，20世纪80年代后，营养学家们开始研究实施食品营养相关法律法规，它为保障我国居民的营养健康状况，促进营养工作的顺利开展奠定了坚实的基础。国家人民的食品营养状况、健康状况能够反映出一个国家的社会发展和经济发展水平。近年来，我国人民生活水平已经由温饱水平走向小康水平，生活条件越来越好，所以越来越多的人出现了营养超标、肥胖和高血压等不健康病症，而且这些病症的人数逐年上升。现阶段，营养健康相关的慢性病死亡率占总死亡率的70%。这些研究调查表明，我国人民的食品膳食结构不合理，需要给人们传输一些正确的食品营养健康知识，改变人们固有的不良饮食习惯，不断灌输以逐渐转变营养饮食观而进一步形成良好的饮食结构。所以注重培养食品营养理念，加大食品营养健康知识教育、正确引导人民饮食消费观有非常重要的意义。5.2加强食品健康教育培养开设食品营养健康课程职校生是一个具有社会特殊性的学生群体，是建设我国经济社会的高技能人才，由于其中不同地域的学生差异和生活水平的提高，职业学校学生体质也因不同地理环境而有不同，而应该有针对性和层次为职业学校学生来开展食品营养与健康教育教学。营养专业技术人员或营养师是营养科学教育和服务大众的最主要的专业工作人员。美国的注册营养师有六万人，每四千多人中就有一名注册营养师。[8]现状是我国每二十万人才拥有一名营养师，我国与发达国家的营养师配比水平相差甚远。根据大量的研究数据表明，人们生活标准的不断提高，职业学校学生健康有所改善，但体能都出现了下降的趋势。许多职校生的生活自控能力较差，养成不良的饮食和卫生习惯，而且由于营养知识的缺乏，不能合理地选择和搭配食物，很容易导致不合理的饮食结构、营养素不均衡等问题。因此对职校生进行食品营养与健康教育势在必行。据研究了解，在美国等一些发达国家的职业院校中，已普遍开设食品营养与健康等相关课程[10]，在2000年时已经有百分之五十的学生学习过食品营养课程，其中百分之八十的学生接受过营养学理论教学，百分之八十的学生也接受过实训教学。[10]很多学校没有对学生食品营养做有关规定和要求，我们不提供基本营养相关的计划，甚至长达几个专业是教给学生。为了更好地普及健康营养知识，我国各职业院校可以开设《食品营养与健康》辅修课，或者邀请营养专家讲授营养健康方面的知识，对职校生开展营养教育，帮助职校生学习食品营养健康知识，使职校生明白合理饮食的重要性，树立食品营养健康理念，养成良好的健康饮食习惯，学会科学营养搭配，进而从食物中获取人体必需的不同营养物质，学校可在食堂下功夫，选派一些营养师及专业厨师为学生食品营养健康做饮食配置计划，亦可为学生开设食品营养健康咨询服务，保证职校生日常的饮食营养健康。食品健康与身心健康方面的知识可融入体育课，饮食健康发挥作用，为身心健康奠定好的基础。以社会各个层面来讲，在职业院校开设食品营养与健康课程很有必要性。5.3养成良好的健康饮食习惯学生的食品营养健康状况有一个较为直接的影响因素，那就是合理摄入食品营养的程度，在日常饮食当中，职校生要合理营养、平衡膳食才能逐步构建健康膳食结构，降低营养健康相关疾病的发生。职校生欠缺食品营养健康知识，缺乏健康饮食习惯，也不会构建合理的饮食营养结构。营养学会专家呼吁，早餐是最重要的一顿饭菜，对于人们来说，它提供了一天30％的能量，因此，要提高早餐质量标准。然而许多职校生不吃早餐，没有认识到早餐的重要性，因此食物选择也比较单调，学生在早餐阶段应该适当增加蛋类和奶类的摄入，职业院校可适时推出营养早餐，有效改善学生的营养状况，保证职校生的身体健康。提倡下午的课间适当补充食品安全营养，借鉴学习西方下午茶模式，午休时间可以增加一个能量食物，以及一些水果，适当在课间营养餐补充能量。职业学校学生心理压力大，高体能消耗的操作培训，适当于课间添加小餐等，类似下午茶的模式是科学的。职业院校还可以开设食品营养健康讲座或相关辅修课，邀请营养师、保健师为职校生讲课，给他们讲解食品营养与健康知识，为日常的营养配餐做计划，使学生的营养健康服务需求可以相应满足，逐步形成良好的饮食营养环境，培养良好健康饮食习惯，为他们提供一定的食品营养指导，提高健康身体素质，亦提高自身食品营养健康知识水平，为社会提供饮食健康知识的传播者。［11］5.4善于运用《膳食指南》逐步建立科学的营养膳食结构职校生在我们日常生活饮食文化当中应该可以做到科学合理食品营养以及平衡饮食，这样才能够逐步构建一个平衡完善的营养饮食结构，最大化的降低相关研究疾病的发生。但是职校生通常缺乏有关的营养知识，不具备健康的饮食习惯，同时在营养膳食结构方面的安排也不够合理。针对这一情况，学校方面要在校园当中大力提倡健康的饮食习惯，并为职校生的食品营养提供一定的指导，像推荐《膳食指南》等书籍或节目等相关知识内容，丰富职校生食品营养健康知识，进而提升职校生的整体健康素质。食物的营养成分各有不同，只有合理搭配才能达到均衡饮食的目的，满足人体的营养需求，促进身心的健康发展。职校生缺乏食品营养知识，可科学利用《膳食指南》的知识，根据其指导对自身饮食营养健康状况做进一步的了解和规划，注重食物的广泛性，针对职校生存在饮食营养摄入量不均衡的状况:乳制品、海产品、蔬果等营养食品摄入量少，就应着重增加摄入量少的食物，让他们摄入均衡的营养。豆制品、粗粮、鱼类、牛奶和摄入不足等明显的问题，特别是多吃谷物，以补充能量和蛋白质，所以你可以看到这种情况，我们建议职业学校的男学生和女学生根据自身情况增加相应食品营养摄入量，摄入量多的控制住，量少的多补充上来，女生要特别注重补血，补充可以造血的铁元素等，瘦肉、红枣等食品富含铁元素，所以女生可适当多摄取以上铁元素含量多的食品营养，男生普遍缺少果蔬纤维和维生素，可从食品营养健康教育入手，培养他们的饮食健康意识，注重平时养身与调理身体，端正食品消费观念，以自主自律性调节膳食的食品营养，以达到身体健康，提高身体素质，为更优异的学习专业知识和操作技能提供食品营养保障。5.5增强校园食品卫生监督管理为职校生食品营养健康设一道防线注重膳食营养管理，提高学生健康素质，需要在校园食品卫生安全上下点功夫，对学校食堂的卫生状况进行监督和管理，规定每日每周等固定检查次数对食堂卫生进行例行检查，形成常规工作，也让广大师生参与日常监督管理。学校食堂餐饮管理跟学生在学校生涯的食品营养健康关系重大，学生的日常饮食基本来源于学校餐饮，保障食堂餐饮品质就可以较大程度的保障学生有良好的膳食营养供给，稳抓食堂食品与卫生管理，可以有以下措施：职校学生生活范围小，对食品供应的选择有一定的限制，从制度入手，制定和不断完善食堂食品供应和卫生方面的相关规章制度，以制度确保学校食堂营养食品良好的供应源，卫生监督管理有奖有罚，形成良好的饮食环境，真正把学生健康保障落到实处。创造学校餐饮企业的良性竞争环境，或者举办校园餐饮竞赛和评优等活动，使学校的食品营养能够丰富起来，更好地满足学生和老师的健康要求。各个餐饮店可以设置顾客满意度调查，让校园主要顾客群学生和教师们产生参与感吗，对餐饮品质进行调查反馈改进。5.6保障学校附近餐饮安全社会经济、制造业等的快速发展，推进我国教育的大发展，对职业教育也提出了新的要求，市场上需求越来越多的综合型的高技能人才，对人才要求就不仅局限于技能，身体素质的好坏也占了主要因素，大多数餐饮企业也瞄准了职业院校的周边商圈，烧烤、甜品、自助餐、肯德基等餐饮企业林立，商圈附近职校联合政府部门应治理周边餐饮商圈，针对职校这个年龄段的学生的食品营养摄入不均衡和某些营养素缺失的情况，治理调整相应有品质的餐饮商家进驻学校附近营业，保障学生有健康卫生的食品可吃到，有不同类型的食品营养可以让他们调整饮食类型，均衡食品营养，进而为身体健康服务，进一步为建设国家打造良好的身体基础。5.7开创以音