DB34∕T 3610-2020 祁门红茶茶艺规范

ICS67.140.10X55DB34DB34/T3610—2020祁门红茶茶艺规范TeaartspecificationofKeemunblacktea2020-06-22发布2020-07-22实施安徽省市场监督管理局发布IDB34/T3610—2020本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由祁门县祁红产业发展局、祁门县祁门红茶协会提出。本标准由安徽省茶产业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽省祁门红茶发展有限公司、安徽省农业科学院茶叶研究所、祁门县祁门红茶协会。本标准主要起草人：王昶、刘亚芹、冯小琴、耿其明、黄建琴、王央鸯、孙晓旭、王业业、吴强。DB34/T3610—20201祁门红茶茶艺规范本标准规定了祁门红茶茶艺的术语和定义、基本要求、茶艺流程等内容。本标准适用于祁门红茶的清饮茶艺。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准DB34/T1086祁门红茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1祁门红茶茶艺TeaartofKeemunblacktea祁门红茶清饮的冲泡和品饮艺术，以碗盅单杯和壶盅单杯工夫茶艺方式冲泡。3.2金圈Goldencircle茶汤与杯壁接触处金色的光圈。3.3祁门香Keemunsweetcandyscent祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。4基本要求4.1表演人员4.1.1茶艺表演服装和饰物应得体、大方。4.1.2表演人员身体健康，表演前禁烟酒。4.1.3表演人员指甲修整干净，不使用带气味的护肤品或香水。2DB34/T3610—20204.2环境4.2.1表演背景和配乐要符合主题。4.2.2表演环境干净、整洁、无异味、无噪音。4.3茶叶4.4泡茶用水水质应符合GB5749的要求，推荐纯净水。4.5茶艺器具盖碗或茶壶，公道杯，品茗杯，茶荷，茶巾，茶匙，奉茶盘，热水壶，茶叶罐、杯托、相关装饰品和影音播放设备等。4.6技艺4.6.1茶水比4.6.2冲泡水温祁红金针、祁红毛峰水温以90℃~95℃为宜；祁红香螺、祁红工夫红茶水温以95℃~100℃为宜。4.6.3时间与次数以冲泡5次为宜，每次出汤时间10s左右。5茶艺流程5.1备器将茶叶、泡茶相关器具，摆放至相应的合适位置。5.2行礼茶艺表演人员面向宾客鞠躬行礼。5.3候汤将水加热至所需水温。5.4赏茶将茶叶置于茶荷中，让宾客鉴赏外形、色泽。5.5温器用热水温热盖碗或茶壶、公道杯及品茗杯等茶器。5.6投茶DB34/T3610—20203将茶荷中的茶叶用茶匙拨入盖碗或茶壶中。5.7润茶注热水至盖碗或茶壶中，以刚没过茶叶为宜，轻摇2～3圈。5.8高冲提热水高冲至盖碗或茶壶容积的90％左右。5.9低斟将泡好的茶汤全部低斟至公道杯中。5.10分茶将公道杯中的茶汤均匀地分入品茗杯中，以品茗杯容积的70％～80％为宜。5.11闻香5.