《细菌、真菌与食品的制作》课件

R·八年级生物学上册第五节人类对细菌和真菌的利用第１课时细菌、真菌与食品的制作发面酿酒泡菜一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。细菌、真菌与食品的制作瓶中的液体有气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。实验现象：酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。对实验现象的解释：1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。2.有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。3.有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。利用细菌和真菌制作的食品酱油醋面包酱发酵技术在食品制作中的应用菌种分解产物产物应用酵母菌葡萄糖酒精、二氧化碳馒头、面包霉菌、酵母菌淀粉、葡萄糖酿酒乳酸菌葡萄糖乳酸酸奶、泡菜醋酸菌糖类等醋酸酿醋霉菌糖类等葡萄糖制酱注意

1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和二氧化碳。2.乳酸菌发酵必须在无氧条件下进行。阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。1.先将糯米蒸熟的目的是___________________。杀菌、利于快速发酵2.为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？_____________________________________。保持酵母菌活性，防止被高温杀死3.在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是__________________________________。增加氧气，使酵母菌大量繁殖4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？接种

1.

细菌、真菌与食品的制作种类原理举例酵母菌葡萄糖

二氧化碳

＋水制作馒头、面包葡萄糖

酒精

＋二氧化碳酿酒乳酸菌葡萄糖

乳酸

制作酸奶、泡菜醋酸菌葡萄糖

醋酸

制醋二氧化碳

酒精

乳酸

醋酸

2.

细菌、真菌与食品的保存(1)食品的腐败主要是由

细菌和

真菌引起的。(2)防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌

杀死

或

抑制它们的生长和繁殖。细菌真菌杀死抑制3.

细菌、真菌与疾病防治(1)有些

真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质

称为

抗生素。(2)科学家把控制合成胰岛素的基因转入

大肠杆菌内，并对其进行

培养，使之生产治疗糖尿病的药物——

胰岛素。真菌抗生素大肠杆菌胰岛素4.

细菌与清洁能源和环境保护(1)在没有氧气的环境下，

甲烷菌利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜

粪尿中的有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成

甲烷，这是一

种清洁能源。(2)污水处理厂可以利用

细菌来净化生活污水或工业废水。甲烷菌甲烷细菌

知识点1细菌、真菌与食品的制作

1.

(内蒙古包头中考)《齐民要术》中记载制酱先要制“黄衣”，

再用“黄衣”制酱。“黄衣”中的微生物主要是(

A

)A.

霉菌B.

酵母菌C.

乳酸菌D.

醋酸菌A12345678910112.

(吉林长春中考)下列关于微生物在日常生活中的应用，叙述正

确的是(

C

)A.

利用甲烷菌制作酸奶B.

利用醋酸菌制作泡菜C.

利用酵母菌发面蒸馒头D.

利用乳酸菌制作米酒C1234567891011

知识点2细菌、真菌与食品的保存

3.

(广西中考)酸奶是中国传统发酵食品，营养丰富、易消化吸

收。夏天，在家中自制的酸奶，最适宜的保存方式是(

B

)A.

煮沸杀菌B.

冰箱冷藏C.

脱水干燥D.

高盐防腐B1234567891011

知识点3细菌、真菌与疾病防治

4.

(广东中考)青霉素是世界上第一种用于治疗感染的抗生素，它

产自(

D

)A.

大肠杆菌B.

乳酸菌C.

酵母菌D.

青霉菌D1234567891011

知识点4细菌与清洁能源和环境保护

5.

近年来，随着人口的增加、社会的发展，城市排放的污水越来越

多。污水处理厂常用来净化生活污水的是(

B

)A.

曲霉B.

细菌C.

青霉D.

藻类B12345678910116.

在政府的大力支持下，部分村镇率先建起了以沼气池为中心的生态

工程。生产沼气的过程中，起作用的微生物主要是(

A

)A.

甲烷菌B.

大肠杆菌C.

硝化细菌D.

白喉杆菌A1234567891011

7.

(内蒙古呼伦贝尔中考)馒头、面包等食品的制作都利用了酵母

菌，为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，兴趣小组的同学设计了如下

实验。有关分析正确的是(

C

)A.

甲、丙组的实验变量是有机物B.

一段时间后气球能胀大的是乙、丁组C.

若探究温度对发酵的影响，应选择甲、丁组D.

气球能胀大是因为酵母菌分解葡萄糖产生了氧气C12345678910118.

(内蒙古赤峰中考)小芳在学习了《人类对细菌和真菌的利用》

一节内容后，制作了一种简易的食物保存装置，对此装置和操作的分析

错误的是(

A

)A.

此种保存方法和冰箱贮存食物的原理相同B.

加清水主要为了阻止空气中微生物的进入C.

对食物加热的目的是杀死食物中的微生物D.

食物腐败原因是微生物的大量生长和繁殖A12345678910119.

(重庆江津区期末)科学家发现饲养家禽存在严重滥用抗生素的

问题，长期食用这些家禽，将危害人类健康。下列关于抗生素的说法正

确的是(

D

)A.

抗生素是由真菌产生的，用来杀死病毒B.

抗生素药品不会变质，可以放心使用C.

生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复D.

抗生素虽能杀死病菌，但也会对人体造成副作用，要合理使用D123456789101110.

谈“菌”色变，一提到细菌和真菌人们往往只想到它们的

害处，但很多细菌和真菌是对人类有益的。以下哪些选项可以支持这一

观点？(

B

)①酵母菌制作馒头②经处理过的细菌制作疫苗治疗疾病③白僵菌治

理虫害④甲烷菌合成清洁能源⑤霉菌制作霉豆腐⑥真菌引起棉花

枯萎病A.

①②③⑤B.

①③④⑤C.

①④⑤⑥D.

②④⑤⑥B1234567891011

11.

(湖南益阳中考)在学校组织的食品制作比赛活动

中，同学们制作了豆浆、苹果醋、酸奶、腐乳、泡菜。小明制作了一份

甜酒，他的操作过程如下，请回答有关问题：①将浸泡好的糯米蒸成糯米饭；②冷却糯米饭至微热—添加妈妈上

次用过的酒曲—搅拌均匀—压实米饭—在米饭中间挖个凹坑—加入少量

凉开水；③将容器盖好置于温暖的地方。(1)同学们制作的

豆浆(填食品名称)无需发酵，制作酸奶用到的微生

物在结构上与动植物细胞最大的区别是

无成形的细胞核。豆浆无成形的细胞核1234567891011(2)制作甜酒用到的微生物主要是

酵母菌。小明将糯米饭和酒曲拌

匀相当于细菌、真菌培养过程中的

接种。(3)在甜酒制作过程中，容器内的氧气、二氧化碳和酒精的含量变化如

图所示，由此推测步骤②压实米饭、③将容器盖好的原因是

制造无氧

的环境，有利于酵母菌的发酵。酵母菌接种制造无氧

的环境，有利于酵母菌的发酵12345