11月中国餐饮职业经理人资格考试现代厨政管理真题

11月中国餐饮职业经理人资格考试现代厨政管理真题

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.餐饮企业人力资源规划的首要任务是？()A.制定人力资源战略B.评估人力资源需求C.制定人力资源政策D.实施人力资源计划2.餐饮企业中，以下哪项不属于企业文化的构成要素？()A.价值观B.使命C.规范D.组织结构3.餐饮企业成本控制的关键环节是？()A.采购管理B.生产管理C.销售管理D.财务管理4.餐饮企业中，以下哪项不属于服务质量评价的指标？()A.安全性B.可靠性C.性价比D.创新性5.餐饮企业中，以下哪项不属于市场营销组合的要素？()A.产品B.价格C.促销D.人力资源6.餐饮企业中，以下哪项不属于顾客满意度调查的内容？()A.产品质量B.服务质量C.环境舒适度D.员工态度7.餐饮企业中，以下哪项不属于企业战略管理的关键步骤？()A.环境分析B.目标设定C.战略实施D.成本控制8.餐饮企业中，以下哪项不属于人力资源管理的职能？()A.招聘与配置B.培训与开发C.绩效管理D.财务管理9.餐饮企业中，以下哪项不属于服务质量提升的方法？()A.员工培训B.流程优化C.技术创新D.产品多样化10.餐饮企业中，以下哪项不属于企业文化建设的内容？()A.价值观传播B.规范制定C.企业形象塑造D.市场营销策略二、多选题(共5题)11.餐饮企业实施精益管理，以下哪些是精益管理的核心原则？()A.消除浪费B.流程简化C.客户至上D.创新驱动E.持续改进12.餐饮企业进行成本控制，以下哪些措施是有效的成本控制手段？()A.优化采购流程B.降低能耗C.增加员工人数D.减少原材料浪费E.提高生产效率13.餐饮企业进行质量管理，以下哪些是质量管理的步骤？()A.质量策划B.质量保证C.质量控制D.质量改进E.质量审计14.餐饮企业在制定人力资源战略时，需要考虑以下哪些因素？()A.企业愿景与使命B.行业发展趋势C.组织结构D.人力资源管理政策E.市场竞争15.餐饮企业进行市场营销时，以下哪些是有效的市场营销策略？()A.产品差异化B.定价策略C.渠道策略D.促销策略E.市场调研三、填空题(共5题)16.餐饮企业为了提高菜品质量，通常会建立健全的______体系。17.在餐饮企业中，______是成本控制的重要环节，直接影响企业的盈利能力。18.餐饮企业的______是企业核心竞争力的重要组成部分，有助于吸引和留住顾客。19.餐饮企业为了提高员工素质，通常会进行______，以提升员工的专业技能和服务水平。20.餐饮企业在进行市场定位时，需要综合考虑______、______等因素，以确定企业的市场地位。四、判断题(共5题)21.餐饮企业的人力资源规划应该以短期目标为主，忽视长期目标的设定。()A.正确B.错误22.在餐饮企业中，成本控制可以通过增加员工工资来实现。()A.正确B.错误23.餐饮企业的市场定位应当以企业自身的资源和能力为基础。()A.正确B.错误24.餐饮企业进行质量管理时，顾客满意度是衡量质量好坏的唯一标准。()A.正确B.错误25.餐饮企业的厨政管理只需要关注厨房内部的生产活动，无需考虑与餐厅其他部门的协调。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述餐饮企业进行成本控制的关键环节。27.如何提高餐饮企业的服务质量？28.餐饮企业如何进行有效的市场定位？29.餐饮企业人力资源管理的重点是什么？30.餐饮企业如何进行有效的风险管理？

11月中国餐饮职业经理人资格考试现代厨政管理真题一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】评估人力资源需求是人力资源规划的首要任务，它有助于企业确定所需的人力资源数量、质量、结构和类型。2.【答案】D【解析】企业文化通常包括价值观、使命、愿景、目标、规范等要素，而组织结构属于企业组织架构的一部分，不属于企业文化。3.【答案】A【解析】采购管理是餐饮企业成本控制的关键环节，通过有效的采购策略和流程，可以降低成本，提高效益。4.【答案】D【解析】服务质量评价的指标通常包括安全性、可靠性、响应性、保证性、移情性等，创新性不属于服务质量评价的常规指标。5.【答案】D【解析】市场营销组合的要素通常包括产品、价格、渠道、促销等，人力资源属于企业内部管理的一部分，不属于市场营销组合。6.【答案】D【解析】顾客满意度调查通常包括产品质量、服务质量、环境舒适度、价格合理性等，员工态度属于内部管理范畴，不属于顾客满意度调查内容。7.【答案】D【解析】企业战略管理的关键步骤包括环境分析、目标设定、战略选择、战略实施和战略控制，成本控制是战略实施中的一个方面。8.【答案】D【解析】人力资源管理的职能包括招聘与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理、劳动关系管理等，财务管理属于财务管理的职能。9.【答案】D【解析】服务质量提升的方法包括员工培训、流程优化、技术创新、顾客反馈管理等，产品多样化更多是产品策略的一部分。10.【答案】D【解析】企业文化建设的内容包括价值观传播、规范制定、企业形象塑造、团队建设等，市场营销策略属于市场营销的范畴。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCE【解析】精益管理的核心原则包括消除浪费、流程简化、客户至上和持续改进。创新驱动虽然重要，但不是精益管理的核心原则。12.【答案】ABDE【解析】有效的成本控制手段包括优化采购流程、降低能耗、减少原材料浪费和提高生产效率。增加员工人数可能导致成本增加，不是有效的成本控制手段。13.【答案】ABCDE【解析】质量管理的步骤包括质量策划、质量保证、质量控制、质量改进和质量审计，这些步骤共同构成了全面质量管理的过程。14.【答案】ABCDE【解析】制定人力资源战略时，需要考虑企业愿景与使命、行业发展趋势、组织结构、人力资源管理政策和市场竞争等因素，以确保人力资源战略与企业整体战略相匹配。15.【答案】ABCDE【解析】有效的市场营销策略包括产品差异化、定价策略、渠道策略、促销策略和市场调研。这些策略共同构成了市场营销组合，有助于企业在市场中获得竞争优势。三、填空题(共5题)16.【答案】质量管理体系【解析】质量管理体系包括从原材料采购到菜品制作再到服务的全过程，旨在确保提供的菜品和服务达到既定的质量标准。17.【答案】采购管理【解析】采购管理直接关系到原材料的成本和品质，有效的采购管理能够降低采购成本，提高资源利用率。18.【答案】企业文化【解析】企业文化是企业的灵魂，包括价值观、使命、愿景等，能够塑造企业的独特形象，增强顾客的认同感和忠诚度。19.【答案】员工培训【解析】员工培训是提升员工技能和知识的重要手段，有助于提高员工的工作效率和服务质量，进而提升顾客满意度。20.【答案】目标顾客、竞争环境【解析】市场定位需要分析目标顾客的需求和偏好，以及竞争环境中的竞争对手情况，从而确定企业的市场地位和营销策略。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】餐饮企业的人力资源规划应当兼顾短期和长期目标，确保人力资源管理的持续性和战略性。22.【答案】错误【解析】成本控制的目标是降低成本，增加员工工资通常会增加成本，不符合成本控制的原则。23.【答案】正确【解析】市场定位需要根据企业自身的资源和能力进行，这样才能确保企业能够在市场中找到适合自己的位置。24.【答案】错误【解析】顾客满意度是衡量质量的重要标准之一，但不是唯一标准，还包括产品的功能性、可靠性、安全性等多个方面。25.【答案】错误【解析】厨政管理不仅需要关注厨房内部的生产活动，还需要与其他部门如前厅、库存等部门进行协调，以确保整个餐饮服务的顺畅进行。五、简答题(共5题)26.【答案】餐饮企业进行成本控制的关键环节包括：1.采购管理，通过优化采购流程和供应商管理来降低采购成本；2.生产过程管理，通过提高生产效率、减少浪费来降低生产成本；3.销售和营销管理，通过合理定价和有效的营销策略来增加收入；4.财务管理，通过财务分析和预算控制来监控和调整成本。【解析】成本控制是餐饮企业管理的重要组成部分，通过上述关键环节的管理，可以有效降低成本，提高企业的盈利能力。27.【答案】提高餐饮企业的服务质量可以从以下几个方面入手：1.建立健全的服务规范和标准；2.加强员工培训，提高员工的服务意识和技能；3.优化服务流程，减少顾客等待时间；4.及时收集顾客反馈，不断改进服务；5.关注细节，提供个性化服务。【解析】服务质量是餐饮企业成功的关键因素之一，通过上述措施可以提升顾客满意度，增强企业的竞争力。28.【答案】餐饮企业进行有效的市场定位需要考虑以下步骤：1.分析市场环境，了解目标顾客的需求和偏好；2.确定自身的竞争优势和劣势；3.选择目标市场，明确目标顾客群体；4.设计独特的价值主张，突出企业的特色和优势；5.制定相应的营销策略，包括产品、价格、渠道、促销等。【解析】市场定位是餐饮企业成功的基础，通过上述步骤可以帮助企业找到自己在市场中的位置，并制定相应的策略来吸引目标顾客。29.【答案】餐饮企业人力资源管理的重点是：1.人力资源规划，确保企业有合适的人才；2.招聘与配置，选拔和安置合适的人才；3.培训与开发，提升员工的能力和素质；4.绩效管理，激励员工提高工作效率；5.薪酬福利管理，合理激励员工。【解析】人力资源管理对餐饮企业的成功至关重要，通过上述重点管理，可以确保企业拥有高效的人力资源，提高企业的整体竞争力