2025 年大学粮食工程（粮食加工）测试卷

2025年大学粮食工程（粮食加工）测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.高粱2.粮食加工中，去除杂质的关键工序是（）。A.筛选B.风选C.比重分选D.磁选3.稻谷加工中，砻谷的主要目的是（）。A.脱壳B.去除稻壳C.分离糙米和稻壳D.以上都是4.小麦粉的粗细度主要取决于（）。A.研磨设备B.研磨工艺C.筛网孔径D.小麦品质5.玉米湿法加工的第一步通常是（）。A.浸泡B.破碎C.分离胚芽D.磨浆6.粮食加工中，调质处理的作用不包括（）。A.改善粮食的物理性质B.提高加工效率C.降低能耗D.增加粮食营养7.大米抛光的主要目的是（）。A.提高大米的光泽度B.去除表面杂质C.降低碎米率D.以上都是8.以下哪种粮食加工设备属于磨粉设备？（）A.轧辊磨B.锤片粉碎机C.离心通风机D.螺旋输送机9.粮食加工过程中，水分含量过高会导致（）。A.加工难度增加B.能耗增加C.产品质量下降D.以上都是10.小麦加工中，前路皮磨的主要作用是（）。A.剥刮麸皮B.提取面粉C.分离胚乳D.去除杂质二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.粮食加工中常用的筛选设备有（）。A.振动筛B.平面回转筛C.圆筒初清筛D.偏心圆筛2.稻谷加工中，影响出米率的因素有（）。A.稻谷品种B.加工工艺C.设备性能D.操作人员技术水平3.小麦粉的品质指标包括（）。A.水分含量B.灰分C.粗细度D.面筋含量4.玉米干法加工的工艺流程包括（）。A.清理B.脱皮C.研磨D.筛理5.粮食加工企业的质量管理体系应包括（）。A.质量标准制定B.质量控制措施C.质量检验制度D.质量改进方案三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.粮食加工过程中，应尽量提高加工精度，以提高产品质量。（）2.风选主要用于去除粮食中的轻杂质和灰尘。（）3.稻谷加工中，谷糙分离是保证出米率的关键工序。（）4.小麦粉的颜色越白，品质越好。（）5.玉米湿法加工比干法加工更能充分利用玉米的营养成分。（）6.粮食加工设备的维护保养对保证生产效率和产品质量至关重要。（）7.大米加工中，抛光工序可以去除所有杂质。（）8.小麦加工中，后路心磨主要提取高质量的面粉。（）9.粮食加工过程中，应严格控制水分含量，以防止微生物滋生。（）10.质量管理体系是粮食加工企业生存和发展的重要保障。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述稻谷加工的工艺流程及各工序的作用。2.小麦粉的质量指标有哪些？如何通过加工工艺来控制这些指标？3.玉米湿法加工和干法加工各有什么优缺点？五、论述题（1题，20分，请结合所学知识，论述粮食加工对保障国家粮食安全的重要意义）答案：一、单项选择题1.A2.A3.D4.C5.A6.D7.D8.A9.D10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√四、简答题1.稻谷加工工艺流程：清理→砻谷→谷糙分离→碾米→抛光。清理去除杂质；砻谷脱壳；谷糙分离分离糙米和稻壳；碾米去除糙米皮层；抛光提高大米光泽度。2.小麦粉质量指标：水分、灰分、粗细度、面筋含量等。通过调整研磨工艺参数，如研磨压力、转速等控制粗细度；通过加水润麦等调质处理控制水分，影响面筋形成，进而控制面筋含量；合理选择筛网孔径控制粗细度。3.玉米湿法加工优点：能充分利用营养成分，产品质量好；缺点：工艺复杂，能耗高，废水处理成本高。干法加工优点：工艺简单，成本低；缺点：营养成分利用不充分，产品质量相对较差。五、论述题粮食加工对保障国家粮食安全具有极其重要的意义。首先，通过加工可提高粮食的可食用性和品质，增加消费者的接受度，从而提高粮食的利用率，减少浪费。其次，加工能将原粮转化为多样化的食品和工业原