毕业食品添加剂试题带答案

毕业食品添加剂试题带答案姓名：__________班级：__________成绩：__________一、单项选择题（每题1分，共20分）1.以下哪种不属于食品添加剂的类别（）A.防腐剂B.调味剂C.营养强化剂D.天然色素答案：D（天然色素虽然在食品中广泛使用，但它不属于食品添加剂的范畴，它是从天然物质中提取的色素，而食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。）2.食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（）A.品种B.使用范围C.最大使用量D.以上都是答案：D3.下列哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.抗氧化剂D.柠檬黄答案：C4.食品添加剂的安全性评价首先考虑的是（）A.急性毒性B.慢性毒性C.遗传毒性D.致癌性答案：A5.以下哪种食品添加剂常用于面包制作中（）A.膨松剂B.甜味剂C.增稠剂D.乳化剂答案：A6.食品添加剂的标签、说明书应当载明的事项不包括（）A.食品添加剂的使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的保质期D.食品添加剂的生产厂家地址答案：D（食品添加剂的标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。保质期是食品添加剂产品本身的属性，不是标签、说明书必须载明的事项。）7.下列哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度（）A.氢氧化钠B.柠檬酸C.碳酸钠D.氯化钠答案：B8.食品添加剂的使用应符合（）的原则。A.不影响食品感官性质和原味B.对人体无害C.有利于保存和运输D.以上都是答案：D9.以下哪种食品添加剂是人工合成甜味剂（）A.蔗糖B.木糖醇C.阿斯巴甜D.葡萄糖答案：C10.食品添加剂在食品中的使用量一般以（）表示。A.g/kgB.mg/kgC.μg/kgD.以上都可以答案：D11.下列哪种食品添加剂可用于保持食品的水分（）A.保湿剂B.防腐剂C.增稠剂D.抗氧化剂答案：A12.食品添加剂的使用目的不包括（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养成分D.掩盖食品变质答案：D13.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色（）A.亚硝酸钠B.硝酸钾C.两者都是D.两者都不是答案：C14.食品添加剂的残留量指的是（）A.在食品中的实际含量B.符合标准规定的最大允许量C.加工过程中未完全去除的量D.以上都不对答案：A15.下列哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（）A.食用色素B.香料C.防腐剂D.甜味剂答案：A16.食品添加剂的安全性评价程序不包括（）A.急性毒性试验B.慢性毒性试验C.人体试食试验D.动物致癌试验答案：C（人体试食试验是不被允许的，食品添加剂的安全性评价主要通过动物试验等科学方法进行。）17.以下哪种食品添加剂常用于乳制品的乳化（）A.乳化剂B.增稠剂C.防腐剂D.抗氧化剂答案：A18.食品添加剂的使用应遵循（）的规定。A.《食品添加剂使用卫生标准》B.《食品安全法》C.两者都要遵循D.两者都不遵循答案：C19.下列哪种食品添加剂可用于调节食品的渗透压（）A.盐B.糖C.两者都是D.两者都不是答案：C20.食品添加剂的标签应当清晰、明显，容易辨识，并标明“食品添加剂”字样，以及（）A.产品名称B.规格C.生产日期D.以上都是答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品添加剂按功能分类可包括（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.调味剂D.营养强化剂答案：ABCD2.食品添加剂使用时应符合的要求有（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD3.下列属于防腐剂的食品添加剂有（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.双乙酸钠答案：ABCD4.食品添加剂的安全性评价内容包括（）A.急性毒性B.遗传毒性C.亚慢性毒性D.慢性毒性答案：ABCD5.常用于食品的增稠剂有（）A.明胶B.果胶C.羧甲基纤维素钠D.琼脂答案：ABCD6.食品添加剂在食品加工中的作用有（）A.改善食品品质B.延长食品保质期C.便于食品加工D.增加食品营养答案：ABC7.以下属于人工合成色素的有（）A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.亮蓝答案：ABCD8.食品添加剂的标签应标明的内容有（）A.食品添加剂的名称B.规格C.生产日期D.使用范围、用量和使用方法答案：ABCD9.食品添加剂使用时应遵循的原则有（）A.经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害B.不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用C.食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量D.不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求答案：ABCD10.下列属于食品添加剂的是（）A.谷氨酸钠（味精）B.呈味核苷酸二钠C.焦糖色D.辣椒红答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（）答案：×2.食品添加剂的使用量越大，食品的品质就越好。（）答案：×3.天然食品添加剂一定比人工合成食品添加剂更安全。（）答案：×4.食品添加剂可以随意添加到食品中。（）答案：×5.食品添加剂的残留量只要不超过国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）答案：√6.食品添加剂的标签、说明书可以不标明使用范围和用量。（）答案：×7.食品添加剂在食品加工过程中可以起到改善食品色泽、风味和质地的作用。（）答案：√8.只要是食品添加剂，就可以用于所有食品的生产。（）答案：×9.食品添加剂的安全性评价只需要进行急性毒性试验。（）答案：×10.食品添加剂的使用应符合食品添加剂使用卫生标准的规定。（）答案：√四、填空题（每题1分，共10分）1.食品添加剂按其来源可分为（）和（）。答案：天然食品添加剂、人工合成食品添加剂2.食品添加剂的使用应遵循（）、（）、（）的原则。答案：安全性、必要性、合理性3.食品添加剂的安全性评价主要包括（）、（）、（）等方面。答案：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验4.食品添加剂的标签应标明（）、（）、（）、（）等内容。答案：食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期5.常见的食品防腐剂有（）、（）、（）等。答案：苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙6.食品添加剂在食品中的使用量一般以（）或（）表示。答案：g/kg、mg/kg7.食品添加剂的残留量指的是（）。答案：食品中食品添加剂的实际含量8.食品添加剂的安全性评价程序包括（）、（）、（）等。答案：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验9.常用于食品的增稠剂有（）、（）、（）等。答案：明胶、果胶、羧甲基纤维素钠10.食品添加剂的使用目的主要有（）、（）、（）等。答案：改善食品品质、延长食品保质期、便于食品加工五、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂的定义和分类。答案：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。分类：按功能分为防腐剂、抗氧化剂、调味剂、营养强化剂、膨松剂、增稠剂、乳化剂、色素等。2.食品添加剂使用时应遵循哪些基本原则？答案：经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不应有破坏作用。食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质不得超过允许限量。不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。3.简述食品添加剂安全性评价的主要内容。答案：急性毒性：了解食品添加剂对动物的急性毒性作用。遗传毒性：检测其是否有致突变、致畸等遗传毒性。亚慢性毒性：观察长期低剂量接触的影响。慢性毒性：研究长期大量接触的潜在危害。致癌性：评估是否有致癌风险。4.食品添加剂的标签应标明哪些内容？答案：食品添加剂的名称。规格。生产日期。保质期。使用范围、用量和使用方法。食品添加剂的生产许可证编号。产品标准代号。贮存条件。“食品添加剂”字样。六、论述题（每题5分，共20分）1.论述食品添加剂在现代食品工业中的重要性。答案：改善食品品质：使食品具有更好的色泽、风味和质地，满足消费者对食品外观和口感的需求。延长食品保质期：防止食品变质，减少食品损耗，保证食品在一定时间内的质量安全。便于食品加工：有助于食品的成型、保鲜等加工过程，提高生产效率。增加食品营养：作为营养强化剂，补充食品中缺乏的营养成分，提高食品营养价值。满足特殊需求：如针对特殊人群的食品，可通过添加合适的添加剂来改善其性能。2.论述如何正确看待食品添加剂的安全性问题。答案：食品添加剂在规定的使用范围和限量内是安全的，经过了严格的安全性评价。其安全性是基于科学研究和大量试验数据得出的结论。不能因为存在个别不良事件就否定食品添加剂的整体安全性。监管部门对食品添加剂的生产、使用等进行严格管理，确保其符合安全标准。消费者应了解食品添加剂的相关知识，理性看待，不要过度恐慌。3.论述食品添加剂使用不当可能带来的危害。答案：如果超量使用食品添加剂，可能会对人体健康造成危害，如引起过敏反应、影响人体正常代谢等。若使用了不符合质量标准的添加剂，其中的有害杂质可能会导致中毒等问题。不按规定的使用范围添加，可能会改变食品的原有品质，影响食品质量安全。长期大量摄入含有不安全添加剂的食品，可能会对人体的