2025年营养指导员理论知识考试题库和答案

2025年营养指导员理论知识考试题库和答案一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量下限为（）A.15g  B.20g  C.25g  D.30g答案：C2.下列哪项不是水溶性维生素的特点（）A.体内储存量少  B.过量摄入易随尿排出  C.需每日膳食供给  D.可在肝脏大量蓄积答案：D3.1kcal等于多少kJ（）A.0.239  B.4.184  C.1.162  D.2.205答案：B4.婴儿出生后前6个月最适宜的能量来源是（）A.米汤  B.配方奶  C.母乳  D.稀释果汁答案：C5.下列哪种脂肪酸属于n-3系列（）A.亚油酸  B.花生四烯酸  C.α-亚麻酸  D.油酸答案：C6.成人每日钠的PI-NCD（预防非传染慢性病建议摄入量）上限为（）A.1500mg  B.2000mg  C.2500mg  D.3000mg答案：B7.维生素D在体内的主要活性形式是（）A.25-OH-D₃  B.1,25-(OH)₂-D₃  C.维生素D₂  D.24,25-(OH)₂-D₃答案：B8.下列哪项不是骨质疏松的营养危险因素（）A.低钙摄入  B.高磷摄入  C.高维生素K摄入  D.低维生素D摄入答案：C9.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐水果摄入量为（）A.100g  B.200g  C.200–350g  D.500g答案：C10.食物血糖生成指数GI值≤55属于（）A.高GI  B.中GI  C.低GI  D.无法判断答案：C11.下列哪项最能反映机体铁储存状况（）A.血红蛋白  B.血清铁  C.血清铁蛋白  D.总铁结合力答案：C12.孕期每日叶酸推荐摄入量比非孕期增加（）A.100µg  B.200µg  C.300µg  D.400µg答案：D13.下列哪种食物胆固醇含量最低（）A.鸡蛋黄  B.猪脑  C.牛瘦肉  D.鱿鱼答案：C14.乳糖不耐受者可选用的乳制品是（）A.全脂牛奶  B.脱脂奶粉  C.酸奶  D.炼乳答案：C15.下列哪项不是蛋白质互补作用的原则（）A.种类越远越好  B.时间越近越好  C.量越多越好  D.同时食用最好答案：C16.老年人每日推荐钙摄入量为（）A.600mg  B.800mg  C.1000mg  D.1200mg答案：C17.下列哪种烹调方式对维生素C破坏最大（）A.微波  B.蒸  C.水煮后弃汤  D.急火快炒答案：C18.反式脂肪酸的主要来源是（）A.深海鱼  B.氢化植物油  C.橄榄油  D.核桃答案：B19.下列哪项属于高优质蛋白食物（）A.玉米  B.红薯  C.鸡蛋  D.大米答案：C20.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国标准，cm）（）A.男≥90  B.女≥85  C.男≥85  D.女≥80答案：C21.维生素B₁缺乏最易导致（）A.坏血病  B.脚气病  C.癞皮病  D.巨幼红细胞贫血答案：B22.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.增加粪便体积  B.降低餐后血糖  C.提高胆固醇吸收  D.促进肠道蠕动答案：C23.下列哪项属于宏量元素（）A.铁  B.锌  C.钙  D.碘答案：C24.下列哪项最能反映近期机体维生素A营养状况（）A.血清视黄醇  B.暗适应时间  C.血清β-胡萝卜素  D.尿液维生素A答案：A25.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.橄榄油为主脂肪  B.红肉摄入高  C.全谷物为主  D.适量红酒答案：B26.下列哪项属于完全蛋白（）A.明胶  B.胶原蛋白  C.大豆蛋白  D.麦胶蛋白答案：C27.下列哪项不是高钠食品（）A.榨菜  B.火腿肠  C.苏打饼干  D.鲜牛奶答案：D28.下列哪项不是维生素K的生理功能（）A.参与凝血因子合成  B.参与骨钙素羧化  C.抗氧化  D.减少血管钙化答案：C29.下列哪项属于低能量密度食物（）A.奶油蛋糕  B.炸薯条  C.西瓜  D.巧克力答案：C30.下列哪项不是预防儿童龋齿的膳食措施（）A.减少餐间甜食次数  B.睡前饮奶后刷牙  C.增加碳酸饮料  D.使用含氟牙膏答案：C31.下列哪项不是大豆异黄酮的潜在健康效应（）A.缓解更年期症状  B.降低乳腺癌风险  C.升高LDL-C  D.改善骨密度答案：C32.下列哪项不是生酮饮食的副作用（）A.低血糖  B.便秘  C.高尿酸血症  D.夜盲症答案：D33.下列哪项不是运动饮料的核心成分（）A.钠  B.钾  C.咖啡因  D.碳水化合物答案：C34.下列哪项不是孕期碘缺乏的危害（）A.流产  B.克汀病  C.巨大儿  D.智力低下答案：C35.下列哪项不是高草酸食物（）A.菠菜  B.苋菜  C.生菜  D.甜菜答案：C36.下列哪项不是急性痛风发作的膳食诱因（）A.啤酒  B.海鲜  C.内脏  D.草莓答案：D37.下列哪项不是ω-3脂肪酸的推荐食物来源（）A.三文鱼  B.亚麻籽油  C.核桃  D.椰子油答案：D38.下列哪项不是老年人吞咽障碍的表现（）A.进食咳嗽  B.声音湿润  C.体重下降  D.食欲亢进答案：D39.下列哪项不是肿瘤患者营养不良的指标（）A.体重1月内下降>5%  B.白蛋白<30g/L  C.前白蛋白正常  D.握力下降答案：C40.下列哪项不是糖尿病足的营养干预目标（）A.维持血糖平稳  B.保证蛋白摄入1.2–1.5g/kg  C.限制ω-3脂肪酸  D.纠正贫血答案：C二、多项选择题（每题2分，共30分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于高钾低钠蔬菜的有（）A.菠菜  B.芹菜  C.番茄  D.冬瓜答案：ABC42.下列哪些因素促进非血红素铁吸收（）A.维生素C  B.肉类因子  C.植酸  D.胃酸答案：ABD43.下列属于优质碳水的有（）A.燕麦  B.黑米  C.白面包  D.藜麦答案：ABD44.下列哪些属于脂溶性维生素（）A.维生素A  B.维生素D  C.维生素B₆  D.维生素K答案：ABD45.下列哪些属于高生物价蛋白（）A.牛奶  B.鸡蛋  C.豆腐  D.鱼答案：ABD46.下列哪些属于高GI水果（）A.西瓜  B.菠萝  C.苹果  D.熟香蕉答案：ABD47.下列哪些属于高嘌呤食物（）A.沙丁鱼  B.鸡肝  C.黄豆  D.莴笋答案：ABC48.下列哪些属于益生元（）A.低聚果糖  B.菊粉  C.抗性淀粉  D.麦芽糖答案：ABC49.下列哪些属于孕期需慎用的鱼（）A.鲨鱼  B.剑鱼  C.金枪鱼  D.鳕鱼答案：ABC50.下列哪些属于可降低同型半胱氨酸的维生素（）A.叶酸  B.维生素B₁₂  C.维生素B₆  D.维生素C答案：ABC51.下列哪些属于高胆碱食物（）A.蛋黄  B.牛肝  C.大豆  D.牛奶答案：ABC52.下列哪些属于可能含黄曲霉毒素的食品（）A.花生  B.玉米  C.大米  D.开心果答案：ABD53.下列哪些属于可能引发“味精症状”的人群（）A.哮喘患者  B.偏头痛者  C.高血压者  D.禁食钠者答案：AB54.下列哪些属于可降低胆固醇的植物化学物（）A.植物甾醇  B.可溶性膳食纤维  C.大豆异黄酮  D.花青素答案：ABC55.下列哪些属于老年人“肌少症”营养干预措施（）A.每日蛋白1.2–1.5g/kg  B.每餐≥25g优质蛋白  C.补充β-羟基-β-甲基丁酸（HMB）  D.限制维生素D答案：ABC三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）56.果糖不依赖胰岛素代谢，故可无限量摄入。 答案：×57.维生素C可还原铁离子，促进非血红素铁吸收。 答案：√58.反式脂肪酸可升高LDL-C并降低HDL-C。 答案：√59.高盐摄入是骨质疏松的独立危险因素。 答案：√60.鸡蛋胆固醇高，血脂异常者应完全禁食。 答案：×61.植物蛋白生物价普遍低于动物蛋白。 答案：√62.空腹吃柿子易形成胃结石主要与鞣酸有关。 答案：√63.橄榄油主要成分为单不饱和脂肪酸。 答案：√64.长期高蛋白摄入必然导致肾衰竭。 答案：×65.维生素B₂缺乏可出现口角炎、舌炎。 答案：√66.咖啡因可促进钙流失，故咖啡应禁绝。 答案：×67.全谷物保留胚乳、胚芽和麸皮。 答案：√68.夜间进食必然导致肥胖。 答案：×69.长期酗酒可导致维生素B₁吸收障碍。 答案：√70.大豆低聚糖属于益生元。 答案：√71.高GI饮食与痤疮发生风险正相关。 答案：√72.维生素A过量可致畸。 答案：√73.镁缺乏可加重胰岛素抵抗。 答案：√74.硒过量可导致脱发和指甲变形。 答案：√75.素食者无需关注维生素B₁₂摄入。 答案：×四、填空题（每空1分，共30分）76.成人每日推荐饮水量为（  ）ml。答案：1500–170077.1g乙醇可提供能量（  ）kcal。答案：778.维生素D₃在皮肤合成的前体是（  ）。答案：7-脱氢胆固醇79.缺铁性贫血最敏感指标是（  ）。答案：血清铁蛋白80.中国居民平衡膳食餐盘建议蔬菜占餐盘比例约（  ）%。答案：3581.乳糖不耐受主要因缺乏（  ）。答案：乳糖酶82.生酮饮食碳水供能比通常≤（  ）%。答案：1083.老年人每日推荐维生素D摄入量为（  ）IU。答案：80084.反式脂肪酸摄入量应小于总能量（  ）%。答案：185.高同型半胱氨酸血症核心代谢物是（  ）。答案：同型半胱氨酸86.黄曲霉毒素主要损害器官是（  ）。答案：肝脏87.成人每日钾AI值为（  ）mg。答案：200088.大豆中影响锌吸收的主要抗营养因子是（  ）。答案：植酸89.食物热效应最高的是（  ）类营养素。答案：蛋白质90.维生素K依赖凝血因子有Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、（  ）。答案：Ⅹ91.骨质疏松诊断T值≤（  ）。答案：-2.592.儿童夜盲症缺（  ）维生素。答案：A93.可溶性膳食纤维在结肠发酵主要产物为（  ）。答案：短链脂肪酸94.高尿酸血症男性血清尿酸>（  ）µmol/L。答案：42095.地中海膳食模式主要脂肪来源为（  ）。答案：橄榄油96.成人每日添加糖应<总能（  ）%。答案：1097.维生素B₁₂体内储存主要器官为（  ）。答案：肝脏98.肌少症诊断握力男<（  ）kg。答案：2899.孕期铁AI比非孕增加（  ）mg。答案：9100.食物血糖负荷GL=GI×摄入可消化碳水（  ）。答案：g101.老年人蛋白质推荐占能量（  ）%。答案：15–20102.高钠低钾膳食与（  ）血压正相关。答案：高103.维生素E主要抗氧化形式为（  ）。答案：α-生育酚104.急性胰腺炎初期营养途径首选（  ）。答案：肠外105.慢性肾病三期蛋白推荐（  ）g/kg。答案：0.6–0.8五、简答题（每题10分，共30分）106.简述老年人肌少症的营养干预策略。答案：1.蛋白质量：每日1.2–1.5g/kg，每餐≥25g优质蛋白，以乳清、鸡蛋、鱼、瘦肉为主；2.蛋白质质：支链氨基酸≥2.5g/餐，强调亮氨酸2.5–3g；3.维生素D：血清25-OH-D₃≥75nmol/L，补充800–1000IU/d；4.抗氧化：维生素C、E、硒、类胡萝卜素，减少氧化应激；5.能量：30–35kcal/kg，防止体重丢失；6.运动：阻抗+有氧，每周≥3次，每次30–45min；7.补充β-羟基-β-甲基丁酸（HMB）1.5–3g/d；8.控制酒精，戒烟，足量饮水；9.监测：握力、步速、SMI、BIA或DXA；10.多学科：营养、康复、护理、心理联合。107.试述非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）的膳食管理要点。答案：1.能量：体重超标者每日