2025高级茶叶加工工核心备考试题库及答案（浓缩300题）

2025高级茶叶加工工核心备考试题库及答案(浓缩300题)1.电动机容量为2.8KW,应选用额定电流()的熔丝。2.传统乌龙茶的品质特征是()。D、绿叶红镶边3.鸠坑毛尖，特级一等毛尖的鲜叶，名曰：“笔尖”,所用原料为()。4.通过摇样盘或(样匾),使茶叶在样盘成(样)上均匀分布其分布规律是()。5.明代茶叶加工技术作了重大变革，发明了()加工技术。A、炒青绿茶D、蒸青团茶6.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积相当时叫做()。D、雀舌7.茶叶叶底的审评要素为()。A、种类、色度、明暗度、清浊度D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度8.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节()。D、出叶量9.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做()。10.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分()产区。C、越州D、台州11.分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工()。C、乌龙茶D、白茶12.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶()。13.可以把黑茶分为南路边茶和西路边茶的边销茶，称为()。B、湖北黑茶C、四川边茶14.在进行香气审评时，一般可分()情况结合进行。15.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的()倍以上。16.乌龙茶只有高火香，缺乏乌龙茶应有的花香和甜香是因为()。17.俗称"开面采"或"三叶半采"的鲜叶用来制作()。A、黄山毛峰18.抖筛机主要分茶叶的()。19.茶叶风选机是分茶叶()。A、长短20.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工()。C、乌龙茶D、白茶21.九曲红梅茶()茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙红亮叶底勺，嫩芽红亮。22.杀青时易红梗红叶，主要原因是()。23.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为()次。B、二次24.采用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过()即为恒重。26.茶叶审评内质包括()四个方面。27.乌龙茶的感官审评时，第三次冲泡时间为()min。28.与红毛茶的色泽黑褐色形成没有关系的是()。29.乌龙茶的感官审评时，第二次冲泡时间为()min。30.名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机()。31.叶底的嫩度，触、摸、看来判断下列表示茶叶粗老的是()。A、叶脉平滑不触手32.职业道德是人们在职业活动中遵循的()。33.松阳银猴手工炒制，定形和提毫工序是()。34.大佛龙井高档茶辉锅一般用()。35.茶叶香气的审评要素为()。36.制作边销茶的鲜叶原料要采用()。37.安吉白片成扁片状是通过()形成的。B、辉锅38.付制的原料由两个以上级别，而制成的产品基本一个级别叫()。39.日铸雪芽，又名日铸茶、日注茶，产于()。B、长兴县D、松阳县40.名优茶叶底审评时一般采用()。B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘41.芽叶化学特性主要影响名优茶的(()。42.下面杀青机械中，能连续作业的是()。A、锅式杀青机D、筒式杀青机43.()具有降血脂，杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。D、维生素44.经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做()。45.杀青叶出现烟焦气主要是()。A、杀青温度偏低D、投叶量少46.精制茶叶底审评时一般采用()。B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘47.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、()、不透明、无异味。D、关系不大52.通过摇样盘或(样匾),使茶叶在样盘或(样匾)上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，中段茶的特点是()。B、7%以内54.表示茶叶香气不纯的是()。A、烟香55.从上向下看，揉捻机揉桶的转向为()。B、顺时针56.揉捻是绿茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶()。C、干茶色泽泛黄57.杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是()。C、安吉白片58.龙井茶炒制辉锅时采用低温长炒，会造成()。59.名茶自动链板式烘干机烘箱内的烘层由()组成。C、竹板60.Q-50型双锅曲毫炒干机的台时产量为()kg/h。61.径山茶原料分级指标中持级鲜叶的指标是()。答案：B62.茶叶的后发酵作用，使茶叶()。A、促使茶叶陈化B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退答案：D63.滇红的主产地是()。D、福建答案：B64.用长板式扁形茶炒制机炒制大佛龙井，青锅投叶量为()。答案：B65.电炒锅锅口直径一般为()厘米。69.圆珠形茶形状审评主要看()。C、松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重70.杀青投叶量()。A、嫩叶少投B、老叶少投71.开化龙顶加工揉捻工序应掌握()。C、先轻后重72.平面圆筛机是()。B、绿茶初制机械D、精制加工机械73.烘青绿茶毛火叶的含水率为()。74.高档叶揉捻成条率要求()。75.袋泡茶的加工属于()。B、精制加工76.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成()。A、色暗C、色绿77.平面圆筛机主要分茶叶的()。A、长短B、粗细78.珠茶外形的评分系数为()。79.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到()结束。80.鲜叶采摘标准为一芽一叶的原料适宜制()。81.雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满节，时间一般()min即可起锅。D、焦气83.根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求()。C、漏电保护84.用长板式扁形茶炒制机炒制青锅，加压()。85.在实际操作中，也可以用手通过握、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶B、7%以内86.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。B、强化道德意识C、提高自己的学历水平87.摇样盘或(样匾)是干看外形的主要操作步骤，通过摇样盘或(样匾)使茶叶在样盘或(样画)作()。C、上下移动88.珠茶炒对锅时间掌据()。89.就不同发酵程度的茶类而言，()最不耐贮藏。90.临海蟠毫足干含水率()以下。91.6H-3型手拉百页式烘干机烘箱内有()层百页烘板。92.绿茶初制过程中，随着叶绿素的减少，会使叶色()。93.摇青机的操作部件包括()和牙嵌离合器。C、闸刀开关D、传动皮带94.滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡这种说法()。95.调节自动链板式茶叶烘干机出叶时间，采用调节()。A、摊叶厚度C、热风风门D、出叶量96.龙井茶辉锅温度与青锅相比()。C、高D、有高有低97.珠茶加工揉捻成条率要求()。98.在市场经济条件下，职业道德具有()的社会功能。99.夏季鲜叶相对春季来说中茶多酚含量会有所()。100.嫩叶初步成圆或形成弯卷是珠茶加工的()工序。B、小锅101.花茶感官审评时，茶水比例为()。绿变成()。103.龙井茶原产地域内共有()县市区。105.宋代北苑贡茶的产地是当时的()。106.嫩叶揉捻()。爽甘醇，带有()之香气。A、桂花108.70型滚筒杀青机的转速为()转/分。109.6FX-1茶叶风选机有()个出茶口。110.黄茶的品质特征是()。111.九曲红梅茶产于()。112.杀青时间()。B、老叶长113.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有()孔茶才需手拣。114.实验表明，茶叶含水量高于()霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。115.珠茶炒大锅时间掌握()。116.松阳香茶揉捻采用()。117.形成红茶滋味的主体物质是()。118.龙井茶加工时，含水率以()为度.然后采用密封贮藏为好。119.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是()的饮茶习俗。120.滚筒杀青机作业时，刚开始筒体温度较高，可先投入()鲜叶。B、少量121.G-2级爆炸危险场所，应选用()配电装置。F、防尘型123.名优茶鲜叶采摘要()。124.西湖龙井手工炒制高档龙井每锅投叶量为()。125.下列茶类中，最耐贮藏的()。B、眉茶126.炒制高级龙井锅温()。127.高档炒青鲜叶一般使用()。B、一芽一、二叶C、一芽三、四叶D、对夹叶占多数128.雨水叶或摊青不足，太鲜的茶叶加工龙井茶，易造成龙井茶()。B、色泽偏暗129.工夫红茶精制中，()作业净茶叶中的毛衣，梗屑等。A、分擦作业D、飘筛作业131.职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。132.下列属茶芽化学特性范畴的是()。C、厚薄D、茸毛多少133.径山茶(毛峰)特级茶感宫品质中要求外形是()。C、色绿紧D、墨绿紧结134.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是()。135.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从()开始计时。136.质检发现某名优茶包装，包装上没有标明”产品标准号",应视为()。137.九曲红梅茶发酵温度宜()。A、25℃~30℃B、35℃~40℃C、25℃~35℃D、25℃~40℃138.名优茶和初制茶审评一般按()进行。C、八项因子139.职业道德体现了()。140.形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是()。141.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为()、精制加工、再加工、深加工等。142.职业道德品质的含义应包括()。143.龙井茶感官品质分级要求二级茶，内质滋味要求是()。C、尚鲜D、尚醇144.花茶感官审评时，第一次冲泡时间为()min。145.径山茶机制特级茶揉捻加压采用()。多，中身茶少，则叫做()。147.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应()。148.红茶最理想的色泽是()。149.65-30型滚筒式杀青机的筒体直径为()厘米。150.千岛玉叶茶(针形)焙笼烘干操作方法；先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过151.绿毛茶外形整碎的审评主要看()。152.《中华人民共和国产品质量法)由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于2000年7月8日通过，自()起施行。153.碧螺春茶烘干机也可用于()的烘制。154.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的()。155.茶叶后续贮藏品质劣变规律()。每组由()组成，采用新老手搭配，充分发挥组织作用。157.下列属茶芽物理特性范畴的是()。B、咖啡碱含量D、茸毛多少158.乌龙茶的感官审评时，第一次冲泡时间为()min。159.三杯香茶加工二青采用()。162.五凤香茗加工揉捻时间为()。163.实物样审评采用()。164.鸠坑毛尖制作，提毫时锅温为()左右。165.下列不符合茶叶加工卫生要求的是()。A、茶叶加工厂要通过国家B、认证才能投入生产判断题1.大佛龙井茶产于浙江省新昌县，属越州产区。()2.龙井茶原产地域划分西湖产区、钱塘产区、越州产区3个产区。()3.茸毛多少是芽叶的物理特性之。()4.绿茶内质审评顺序为香气、汤色、香气、滋味、香气、叶底。()5.干茶色泽枯暗花杂说明鲜叶老嫩不匀或工艺不稳定所致。()9.毛火也称为初烘。()13.珠茶三级(9374)以下可不分路。()17.红茶具有外形红、汤色红、叶低红"三红"特征。()18.鲜叶摊放时间越长越好。()19.炒茶结束后，必须及时切断电源。()20.花茶客制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。()24.对采茶工进行可以进行分组管理。()量的变化。()A、正确28.制作名茶的原料尽量做到偏早、偏嫩采。()29.宋代，为了改善茶叶香气，发展为蒸青团茶。()30.茶叶采摘工的合理安排，已成为茶叶生产企业重要一环。()32.茶叶双层抖筛机主要用于炒青绿茶、红茶等条形茶的粗细茶条分离。()33.所有的扁形茶都叫龙井茶。()34.水分和温度是品质变化的条件，起加速或延缓氧化反应速度的作用。()35.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面。()36.在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花51.日铸雪芽是萧山的名茶。()54.电炒锅电热丝分作2-3组，总功率为3000瓦。()义从事食品生产活动。()右，夏秋茶降至35%为宜。()59.单级拼配包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原料拼配。()60.千岛玉叶茶(卷曲形)揉捻质量以既揉紧条索又保持芽叶完整为原则，揉捡工序结束，揉捻叶要及时烘干和转入下道解块工序。()61.眉茶复火是将炒青毛茶用烘干机烘至含水分5-6%。()62.高级龙井茶具有"色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之誉。()贮藏容器密封性能好。()69.烘青绿茶的干燥工序都在烘干机中进行。()70.龙井茶的炒制属于名优茶加工。()71.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。()活性迅速终止，达到杀青的目的。()78.开化龙顶杀青可采用6C8-30型或采用6S40型滚筒杀青机。()79.当伤害事故发生后，应先调查事故发生原因。()B、错误答案：B80.揉捻作业应遵循嫩叶冷，老叶热(温)揉的原则。()A、正确B、错误答案：A81.高档炒青要求鲜叶质量，一般以一芽一、二叶为宜。()B、错误答案：A82.乌龙茶采用碗审评法审评时要三次开汤。()答案：A83.珠茶炒大锅适度标准：颗粒外表