DB44-T 2376-2022 卵形鲳鲹冷链保鲜运输技术规范

ICS65.150CCSB5344SpecificationforcoldchainpreservationandtransportationofpompanoIDB44/T2376—2022本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广东省农业农村厅提出并组织实施。本文件由广东省水产标准化技术委员会（GD/TC37）归口。本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、广东省揭阳市惠来县农业农村局、广州禄仕食品有限公司、中国检验认证集团上海有限公司、湛江市食品药品检验所、中国海洋大学。本文件主要起草人：马海霞、杨贤庆、岑剑伟、马立霞、胡晓、魏涯、邓建朝、郭奕惠、李来好、牟海津、庄娘惜、高平、佘文海。DB44/T2376—20221卵形鲳鲹冷链保鲜运输技术规范本文件规定了卵形鲳鲹（Trachinotusovatus）冷链运输的基本要求、运输工具、运输前处理、运输管理和文件记录。本文件适用于广东省境内鲜或冻卵形鲳鲹的冷链保鲜运输。其他鲜或冻鱼类的冷链保鲜运输可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T36193水产品加工术语SC/T3035水产品包装、标识通则3术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。4基本要求4.1每批收购的原料鱼为鲜或冻卵形鲳鲹，其品质应符合GB2733的规定。4.2收购鲜或冻卵形鲳鲹时，应提供该批次的检验合格证明材料。4.3厂房和车间、设施与设备、卫生管理等应符合GB14881的规定。4.4生产用水及制冰用水应符合GB5749的规定，使用的海水应为清洁海水。4.5运输工具、装载容器消毒所用的消毒剂产品应符合GB14930.2的规定。4.6在鲜或冻卵形鲳鲹运输前、运输过程中，不应使用国家有关规定的禁用药物和对人体具有直接或潜在危害的其他化学添加物。5运输工具5.1运输的车辆、船舶等工（器）具应清洁、无异味，易于清洗、消毒，并具有温度控制装置。5.2运输的车辆、船舶等工（器）具宜定期保养、检修并记录。5.3装载容器应选用符合食品卫生要求的泡沫箱、塑料箱等坚固、洁净、无毒、无异味和便于清洗消毒的容器。2DB44/T2376—20225.4装运前，运输工具和装载容器应进行消毒处理并清洗干净，确保装载容器无破损。6运输前处理6.1鲜卵形鲳鲹6.1.1收购的鲜卵形鲳鲹应先用水清洗干净，按重量分规格。清洗后分规格前宜用浓度不小于0.5mg/L的臭氧水浸泡，时间宜控制为5min～10min，臭氧水温度宜控制在10℃以下，臭氧水浸泡结束后宜用水冲洗干净。6.1.2按规格用装载容器进行分装待运，装箱时宜在箱底铺一层碎冰,然后按层鱼层冰装放。或者在装载容器内放入一定重量的产品后，容器内空余地方宜塞满冰袋，冰袋初始温度宜≤-18℃,材质为食品级。6.1.3包装应符合SC/T3035的规定，产品宜有可追溯标识。6.1.4按同一批次、同一规格包装，不应混装，箱中产品宜排列整齐。6.1.5包装的产品宜置于温度为0℃~4℃的冷藏库中保存，待运时间不宜超过12h。6.2冻卵形鲳鲹6.2.1收购的冻卵形鲳鲹若包装，按SC/T3035的规定执行，产品宜有可追溯标识。6.2.2收购的冻卵形鲳鲹应存放于冻藏库中，库温度控制在-18℃以下，温度波动不超过2℃。6.2.3不同规格、批次的产品应分垛存放，标示清楚，并用垫板垫起，与地面距离不少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以装载容器受压不变形为宜。6.2.4进出货时先进先出。7运输管理7.1每批发运的产品应记录产品名称、规格、重量、养殖（或生产）单位名称及其地址、生产日期、运输工具、起运时间、运达时间等信息。7.2根据产品状态、运输季节、距离、数量、运输时间等选择适合的运输工具。7.3在运输过程中，鲜卵形鲳鲹鱼体的温度宜控制在0℃~4℃,运输时间不宜超过24h；冻卵形鲳鲹鱼体的温度宜控制在-15℃以下。7.4产品在装载前应预先将车厢(船舱)内温度降至接近产品温度才能进货。7.5运输过程中，产品应防止日晒、虫害、有害物质的污染和其他损害，不应打开装载容器或包