生活生命和安全预防食物中毒专家讲座

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年10月8日，四川省泸定县磨西镇明珠花园酒店发生游客等100多人出现疑似集体食物中毒，1人死亡。四川省疾病预防控制中心检验结果汇报显示，1千克面条含10.8克亚硝酸盐，1千克烫饭含11.3克亚硝酸盐，1千克泡菜含8.41克亚硝酸盐。酒店或错将工业用盐当成了食盐。

第2页预防食物中毒第3页学习目标1、认识了解食物中毒种类和原因，提升判别能力。2、学会预防食物中毒常识和方法，学习处理食物中毒简单方法。3、养成科学生活方式和良好饮食习惯，增强食品安全意识。第4页

年，卫生部经过网络直报系统共收到全国食物中毒事件汇报431起中毒13095人，死亡154人。其中，包括100人以上食物中毒事件有13起，造成了巨大人员伤亡和经济损失。第5页食物中毒种类1、细菌性食物中毒。（大肠杆菌食物中毒）2、真菌毒素中毒。（如：毒蘑菇中毒等）3、动物性食物中毒。（如：河豚鱼，鱼胆等）4、植物性食物中毒。（如：鲜黄花菜，发芽土豆，银杏等）5、化学性食物中毒。（如：农药，添加剂等）第6页第7页没煮熟豆角发芽土豆下面这些东西本身含有毒性第8页毒蘑菇发霉、变质食品第9页第10页第11页不能一起吃食物（一）

红薯和柿子——会得结石鸡蛋和糖精——轻易中毒洋葱和蜂蜜——伤害眼睛豆腐和蜂蜜——引发耳聋萝卜和木耳——皮肤发炎芋头和香蕉——腹胀花生和黄瓜——伤害肾脏牛肉和栗子——引发呕吐兔肉和芹菜——轻易脱发螃蟹和柿子——腹泻鲤鱼和甘草——会中毒

第12页不能一起吃食物（二）水果+萝卜------同食轻易患甲状腺肿。田螺+蚕豆------同食会肠绞痛。田螺+玉米------同食轻易中毒冰棒+西红柿------同食会中毒。蛇肉+萝卜------同食会中毒。酸牛奶+香蕉------同食易产生致癌物。果汁+虾------同食会腹泻。虾皮+红枣------同食会中毒。南瓜+带鱼------同食会中毒。第13页第14页提醒一：隔夜菜尽可能不要吃存放过久蔬菜，其本身酶还原硝酸盐会转化为亚硝酸盐，放得越久，其亚硝酸盐含量会增加几倍，一旦发觉萎蔫、掉叶，尤其是叶片展现水渍状甚至已经变味，说明亚硝酸盐含量已很高了，对人很危险，不能食用了。煮熟菜放置过久，因为细菌繁殖也会产生亚硝酸盐，而且第二次餐前加热也不能消除。教授提议，蔬菜即使放进冰箱也不要超出两三天。提醒二：莫食颜色过艳肉制品教授告诉记者，腊肠、腌肉等加工肉之所以要用到亚硝酸盐，主要是为了发色，因为鲜肉放久了会变黑，加入亚硝酸盐可保持颜色粉红。教授提醒市民，在食用加工肉品时，尽可能不要食用颜色太过鲜艳，很可能是亚硝酸盐用得多。提醒三：中毒症状以紫绀[gàn]为主“亚硝酸盐引发中毒潜伏期非常短，普通半小时就会有症状出现，大多在数十分钟或一至三小时内，患者症状以皮肤、口唇紫绀为主。”广州市疾控中心主任王鸣介绍，患者还可能出现头痛、头晕、心率加紧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥。“一旦出现这类症状必须马上送医，假如诊疗为亚硝酸盐中毒应给予吸氧、洗胃救治，而且亚硝酸盐中毒有特效解毒剂可使用，另外还要对患者进行对症处理以及营养支持，处理及时妥当还是可能救活。”第15页预防食物中毒关键是要把好“食物入口”这一关。第16页教授推荐：能有效去除蔬菜农药残留方法1、浸泡水洗法2、碱水浸泡法3、去皮法4、储存法5、加热法

以上几个方法联合使用效果会更加好。第17页发生食物中毒时，千万不要慌张，只要处置得当，就会化险为夷。第18页食物中毒应急办法（一）

1、催吐：（服用时间在1—2小时内）（1）取食盐20克加开水200毫升，冷却后一次喝下；假如不吐，可多喝几次。（2）用鲜生姜100克捣碎取汁，用200毫升温水冲服。（3）误食变质荤食品后，可服用十滴水催吐。（4）用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。第19页食物中毒应急办法（二）

2、导泻：（服用时间超出2—3小时）（1）精神很好：大黄30克一次煎服。（2）老年患者：元明粉20克，用开水冲服。（3）老年体质很好者：用番泻叶15克一次煎服，或用开水冲服。第20页食物中毒应急办法（三）

3、解毒：（1）吃了变质鱼、虾、蟹等引发食物中毒，可取食醋