黄山非物质文化遗产-“徽菜”与旅游业发展的相互影响

题目：黄山非物质文化遗产——“徽菜”与旅游业发展的相互影响目录1102_WPSOffice_Level11引言 320447_WPSOffice_Level12非物质文化遗产对旅游发展的有利因素 320392_WPSOffice_Level22.1提高旅游资源的文化内涵 41102_WPSOffice_Level22.2提高旅游开发水平，满足消费者更高层次的需求 431892_WPSOffice_Level13旅游发展对非物质文化遗产保护的有利因素 420447_WPSOffice_Level23.1旅游发展为非物质文化遗产的保护提供了重要的资金支持 531892_WPSOffice_Level23.2旅游发展将进一步促进非物质文化遗产的传承、发展与创新 59320_WPSOffice_Level14徽菜概述 59320_WPSOffice_Level24.1徽菜的概念 520096_WPSOffice_Level24.2徽菜的特点 610543_WPSOffice_Level24.3徽菜的现状和发展趋势 620096_WPSOffice_Level15徽菜在黄山旅游发展中的现状及SWOT分析 65427_WPSOffice_Level25.1优势 720392_WPSOffice_Level35.1.1徽菜历史悠久，文化底蕴深厚 71102_WPSOffice_Level35.1.2传承医食同源理念，讲究食补 720447_WPSOffice_Level35.1.3国家政策扶持 72082_WPSOffice_Level25.2劣势 831892_WPSOffice_Level35.2.1徽菜从业人员的综合素质不高 89320_WPSOffice_Level35.2.2徽菜口味与食材的局限性 818638_WPSOffice_Level25.3机遇 820096_WPSOffice_Level35.3.1国际旅游业的发展给黄山带来了机遇 810543_WPSOffice_Level35.3.2快速发展的旅游业提供了客源市场 816143_WPSOffice_Level25.4威胁 85427_WPSOffice_Level35.4.1同行业市场竞争激烈 810543_WPSOffice_Level16徽菜在旅游发展中出现式微局面的原因和对策分析 925967_WPSOffice_Level26.1原因分析 931140_WPSOffice_Level26.2对策分析 931140_WPSOffice_Level36.2.1纠正人们对徽菜认识的偏差 918966_WPSOffice_Level36.2.2重视徽菜的旅游开发价值 911742_WPSOffice_Level36.2.3开展徽菜的整理研究工作 1031140_WPSOffice_Level17结语 1018966_WPSOffice_Level1参考文献 11TheRelationshipBetweentheIntangibleCulturalHeritageofHuangshan--AnhuiCuisineAndTourismDevelopmentAbstract：TherearemanytypesofintangibleheritageinHuangshanmountain,butthetraditionalhandicraftpartofintangibleculturalheritageiswhatthepublicusuallycontactwith.ThispaperselectsAnhuicuisineintheintangibleculturalheritageofHuangshanmountaintodiscussitscloseconnectionwiththedevelopmentoftourism.Theprotectionandpromotionofintangibleculturalheritagecanprovidearesourcefoundationforthedevelopmentoftourism.Meanwhile,thedevelopmentoftourismcanalsoprovidefinancialsupportfortheprotectionanddevelopmentoflocalintangibleculturalheritageanddeepenitsinfluenceinthepublic.Keywords:non-material

Cultural

heritage;Anhuicuisine;tourism

development

1引言非物质文化遗产是指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。徽菜作为黄山非物质文化遗产中不可缺少的一部分，在促进旅游发展中也同样有着重要作用。旅游发展离不开文化，当代人们的旅游是物质和精神的综合性活动，徽菜既有物质的一部分也有文化的一部分，而如今中国正在大力倡导保护非物质文化遗产，因此非物质文化遗产的保护和发展可以促进旅游业的发展，旅游业的发展也可以为保护非物质文化遗产提供经济支持和社会支持，两者的发展是相辅相成的关系。徽菜作为八大菜系之一，在全国都很闻名，同时也是安徽的非物质文化遗产，是黄山市的一张重要的明信片。徽州位于中国的中部，南边与江西相接，东边与江苏、浙江相接，西边与湖北、河南相邻，位于安徽的南部。1987年，国务院批准了将徽州改名为黄山市。黄山市的非物质文化遗产有很多，但是在众多的非物质文化遗产中，对黄山市旅游业的发展能产生较好的影响的并不多。由于传统的手工艺传承人的逐渐减少，加之大众对其的了解也是越来越少，非物质文化遗产的保护显得越来越重要。徽菜是作为徽州文化的重要组成部分，徽州重要的非物质文化遗产，被大众所熟知。其蕴含的文化底蕴和文化背景比较深厚，对于旅游业的发展也能起到较大的推动作用。本文研究的目的首先是为了黄山市非物质文化遗产的保护和传承以及旅游业的更好的发展，其次是找到两者之间的关联，使其互相促进，互相协调。让旅游业的发展带动非物质文化遗产的保护，让徽菜这一省级的非物质文化遗产，活态传承，拉动经济增长、促进旅游业的发展。本文通过研究其它地方的非物质文化遗产与旅游业发展的相互促进作用来分析对比和查阅有关徽菜与旅游业发展的相互影响的相关文献，主要是专家学者研究成果、书籍、报刊以及在中国知网上搜集的有关非物质文化遗产与黄山市旅游业的发展的相关刊物、论文等，对这些研究成果、书籍、报刊加以分析、整合、归纳，为本文的基础概念阐述、了解研究进展奠定了基础。2非物质文化遗产对旅游发展的有利因素非物质文化遗产是一种不可或缺的旅游资源,是构成旅游业可持续竞争优势的核心资产,是旅游业持久发展的战略基础[[]管萍.从文旅融合看山西非物质文化遗产旅游开发[J].绥化学院学报,2019,39(05):22-24.]。非物质文化遗产以高品位的历史价值、艺术价值、文化价值和鲜明的地域特色吸引着游客[[]管萍.从文旅融合看山西非物质文化遗产旅游开发[J].绥化学院学报,2019,39(05):22-24.[]欧阳正宇.非物质文化遗产旅游开发研究[D].兰州大学,2012.2.1提高旅游资源的文化内涵非物质文化遗产相对物质文化遗产而言，其历史文化更加浑厚，非物质文化遗产往往是一个民族文化的结晶，传承着当地的地方特色和风俗习惯，相对于物质文化遗产也更加神秘、丰富和细腻。徽菜作为黄山市非物质文化遗产的重要部分，有着悠久的发展历史，通过对徽菜中文化底蕴的挖掘，如徽菜中黄山毛豆腐制作工艺和烹调手法等，让游客在享受美食的过程中，了解当地的饮食习惯和徽菜背后蕴含的文化。通过对徽菜的弘扬和改进并赋予一定的文化，可以让游客在旅游的过程中深入了解徽州的风土人情，形成难忘的旅游体验。例如，南京作为重要的历史古都和抗战遗址，其特有的文化底蕴可以感染每一位游客，让游客铭记历史和潜移默化的培养他们的爱国情怀。2.2提高旅游开发水平，满足消费者更高层次的需求随着人们生活水平的提高和收入的增加，旅游已经不仅仅是以前的观光旅游，而更多的是休闲度假游，人们更多的关注旅游地的人文景观和文化底蕴，也不像以前只关注自然景观。只有将非物质文化融入到当地的旅游产品中才能提升当地的旅游发展水平，才能满足消费者更高的精神需求。例如，云南丽江的旅游模式开发，白天有当地的自然风景参观，傍晚有篝火晚会，还会有当地的特色的食品和点心，这种旅游模式可以让游客在游览自然风景的同时感受到当地的特色风俗和文化底蕴，创造出一种少数民族生活的场景、氛围和情境空间，提高了旅游开发的层次，满足了消费者更高层次的文化体验需求。所以黄山市非物质文化遗产中的徽菜发展就可以借鉴其它地方的旅游开发模式，让游客在游览黄山附近的自然风景的同时，把徽菜的文化底蕴和会徽州区人们的生活习惯和习俗风俗展现给游客，比如可以介绍臭鳜鱼这道菜的由来、制作方法并可以邀请游客参与到这道菜的烹制过程中来，加强游客的文化体验。3旅游发展对非物质文化遗产保护的有利因素旅游业的发展能促进当地的经济发展和提升当地居民的收入，经济发展了，地方政府就会有更多的资金投入到非物质文化遗产的申报和保护中去。人们在旅游的过程中能接触到当地的非物质文化遗产，通过游客的口口相传也能提高当地文化的影响力。所以在开发非物质文化遗产的同时也是在像大众宣传、展示非物质文化遗产的过程，但是这种开发要适度，不能过度开发。在此前提下，旅游业的发展对非物质文化遗产的保护也需提供更多的资金支持和资源整合开发，具体表现为：3.1旅游发展为非物质文化遗产的保护提供了重要的资金支持我国的非物质文化遗产所在地大多是自然景观保存良好，民俗风俗仍在继续传承但是经济发展相对比较落后的地方，导致经济落后的原因大部分是位置相对闭塞、交通不便、人口流动少等原因，政府虽然有一定的政策扶持，但是力度远远不够。通过旅游资源的开发，旅游业的发展可以为非物质文化遗产的保护和发展提供一定的经济保证和影响力，让越来越多的人开始了解和认识它，也使越来越多的年轻人可以接纳它，甚至是主动为非物质文化遗产的保护和发展做出贡献。可以让非物质文化遗产保护所需要的挖掘、开发、申遗、论证等工作正常有序的开展。3.2旅游发展将进一步促进非物质文化遗产的传承、发展与创新非物质文化遗产的传承与发展是动态的过程，旅游发展的同时会让非物质文化遗产更多的展示在人们面前，徽菜作为非物质文化遗产中重要的一部分，他在旅游发展的过程中在不断的创新和发展，社会发展的不断加快，人们对健康饮食的不断追求使徽菜在发展的过程中从之前的重油、重色、重调味像现在的少油、偏向食材本身的味道的发像发展，在形形色色的消费者面前，徽菜必须不断的更新创造、去发现符合大众的消费需求才能在传承的过程中不断保持其生命力和活力。旅游的发展会让更多的年轻人认识到徽菜作为非物质文化遗产的一部分、它是有生命活力的、是有影响力的。4徽菜概述4.1徽菜的概念徽菜发展于古徽州地区，经过时间的推移和历史的演变，不断更新嬗变，演化为如今的徽菜。徽菜起源于南宋,兴盛于明清,变成了闻名全国的八大菜系之一[[]范风华.绩溪县徽菜产业现状分析与发展对策研究[J].安徽农业科学,2018,46(14):219-222.]。徽菜是属于[]范风华.绩溪县徽菜产业现状分析与发展对策研究[J].安徽农业科学,2018,46(14):219-222.4.2徽菜的特点传统徽菜对色彩的概念相对单一,偏重于红烧菜肴的酱色,菜肴的色调比较浓厚[[]朱国兴,金声琅,孙克奎.徽州菜肴的地理表征及感知分析[J].地理研究,2011,30(12):2222-2228.]。[]朱国兴,金声琅,孙克奎.徽州菜肴的地理表征及感知分析[J].地理研究,2011,30(12):2222-2228.4.3徽菜的现状和发展趋势徽菜是中国八大菜系之一，在历史上更是与“徽商”一起闻名大江南北。在上世纪初，徽菜名馆如“大中国”“同庆楼”等曾红遍中国；而自从改革开放以来，“川菜”“粤菜”等发展的极其快速迅猛，近年来随着川菜、粤菜等逐步占领各地市场，以及徽菜自身存在的问题，徽菜逐渐失去了外部甚至本地的部分市场[[]孙克奎.黄山市徽菜发展建设的SWOT分析[J].黄山学院学报,2013,15(02):14-17.]。相比较而言，“[]孙克奎.黄山市徽菜发展建设的SWOT分析[J].黄山学院学报,2013,15(02):14-17.5徽菜在黄山旅游发展中的现状及SWOT分析5.1徽菜在黄山市旅游发展中的现状近几年来，各地区为了积极响应安徽省委省政府“打好徽字牌，做好徽文章”的重要号召，为徽菜的发展投入了大量的工作。现在，以徽菜原料基地为基础，以徽菜餐饮企业为主体，以各地区的旅游业发展为支撑的徽菜产业化正在加速发展和有力创新，徽菜在全国的知名度和影响力也在不断扩大。与此同时，作为徽菜文化的起源之地，黄山徽菜餐饮企业的发展自是不必多说，具有代表性的徽菜馆有黄山老街第一楼、披云徽府、美食人家、徽商故里等等，以老街第一楼为例。老街第一楼位于安徽省黄山市屯溪老街的东入口处，堪称黄山旅游目的地餐饮业的龙头，作为徽菜馆老字号，它集天时地利人和，不仅传承着徽州传统的饮食文化，又为徽菜发展注入了新的特色。老街一楼呈徽派建筑格局，雕梁画栋，古色古香，亦是屯溪老街旅游的又一风景。老街一楼内的特色风味不胜枚举，尤具代表性的风味有红烧臭鳜鱼，此菜制法独特，食而得异香，香鲜透骨，鱼肉酥烂，美味绝伦；虎皮毛豆腐，因其豆腐两面色黄呈现虎皮条纹而得名，鲜醇爽口，芳香诱人，且有开胃作用；除此之外的风味菜肴还有还有一楼如意鸡、徽州问政笋等等。在老街一楼，游客们抬头赏徽韵，低头品徽味，正如美食人家的一副对联所言：游好玩好总算开了眼界，吃吧喝吧不过花点小钱，岂非旅游中一大快事。然而，尽管徽菜这几年的发展很快，但是与八大菜系中其他菜系如粤菜、川菜、浙菜等相比还是有不小的差距及提升空间，需要做的还有很多。不过相信只要分清思路措施得当落实到位，一定可以使徽菜与旅游业共同发展进步。5.2徽菜在黄山市发展SWOT分析5.2.1优势（1）徽菜历史悠久，文化底蕴深厚徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清。徽菜由徽州而得名，又因徽州独特的地理自然环境以及特有的地域饮食习惯赋予了徽菜独有的味道，绿树丛荫气候宜人的徽州自然环境为徽菜提供了取之不尽的原材料，同时徽州各种各样的风俗活动时节礼仪也促进了徽菜的形成和发展。（2）传承医食同源理念，讲究食补徽菜男女老少皆可享用，雅俗共赏，古时候就有“讲究食补，以食助疗，药食并重，以食养身”的传统，但是徽菜中讲究的医食同源不是指以药材烹食，而是通过对菜肴的原材料自身的烹制加工或主辅料的合理搭配，充分利用菜肴本身的营养价值和药用价值，从而达到以食养身。（3）国家政策扶持近年来，安徽省委省政府号召各地区积极响应“打好徽字牌，做好徽文章”的口号，大力开展各种有利于发展徽菜企业文化的工作，为徽菜企业的不断进步提供了良好的外部环境，推动了徽菜与旅游业的共同发展。5.2.2劣势（1）徽菜从业人员的综合素质不高餐饮业是服务型的产业，餐饮企业的经营管理者和相关从业人员的文化素质关系到了整个餐饮行业的企业形象，而这也直接影响了徽菜企业的品牌建设。在徽菜馆中，除了需要色香味俱全的美味菜肴，同样离不开服务人员面带微笑的服务和精心讲解的徽菜文化故事。（2）徽菜口味与食材的局限性徽菜菜肴的特点是重油重色重味，不是所有人都能吃得惯；徽菜对食材要求很讲究，几乎每道菜需要用到的食材都是当地的特产，然而不是每个地方都有臭鳜鱼，不是所有地方的豆腐都能长毛。5.2.3机遇（1）国际旅游业的发展给黄山带来了机遇随着社会经济的快速发展和人民生活水平质量的大大提高，国际旅游业也越来越成为各国经济发展的重要支柱之一，黄山市作为中国乃至世界知名的旅游城市，承担着引领安徽旅游走向国际的使命。世界也因互联网的发展联系更密切，越来越多的外国人开始通过自由行或者团队行的方式来到黄山市，所以黄山市的徽菜企业应该抓住这一宝贵的机遇。（2）快速发展的旅游业提供了客源市场近些年，安徽省提出要不断发展旅游业，完善其配套设施和制定严格的行业标准，不断的提升旅游业对经济发展的贡献，要把旅游业打造成现代服务业的主导产业。餐饮业作为旅游业的重要部门，是旅游业必不可少的组成部分，而徽菜的发展又和餐饮业的发展密不可分。黄山市作为安徽省的重点旅游城市，旅游业的迅猛发展会带动黄山餐饮业、交通行业等的发展，从而可以促进黄山徽菜企业的更好发展。5.2.4威胁同行业市场竞争激烈，徽菜作为八大菜系之一，其发展速度还远远不及其他各大菜系，黄山市旅游业的快速发展，带动了餐饮行业的迅速发展，引入了许多非本地餐饮企业入驻黄山，加入了争抢本地资源市场的激烈竞争中，给本地以徽菜为主的黄山餐饮业带来了巨大的威胁。6徽菜在旅游发展中出现式微局面的原因和对策分析随着经济的日益发展，人们的闲暇时间大大的增加，越来越多的人都开始选择出去旅游，故而旅游业的发展越来越快，且旅游业的竞争也越来越激烈。俗话说，“民以食为天”，旅游以食为先吃——作为旅游中必不可少的因素，自然也被人大做文章[[]徐红云.关于徽菜与安徽旅游发展的思考[J].科技信息,2010(23):300-301.[]徐红云.关于徽菜与安徽旅游发展的思考[J].科技信息,2010(23):300-301.6.1原因分析造成徽菜如今的低迷状态的原因是什么呢?从旅游角度分析,首先是没有对徽菜的价值有着准确的估计；其次是在宣传方面做的不到位，没有将其与安徽旅游业的发展结合起来,将徽菜的宣传纳入到整个安徽旅游品牌宣传体系当中；另外，没有了解并把握目前餐饮行业的发展新趋势并将其与自身特点相结合。除此之外，徽菜本身的特点不符合当今社会的主流消费趋势，徽菜应该在保留其本身特色的同时不断的改进，推陈出新，积极的去借鉴和学习别的菜系和餐厅企业的菜品特征和营销方式，取其精华、去其糟粕。6.2对策分析现今，徽菜企业已经进入了蓄势待发、快速崛起的新阶段，为了抓住机遇实现徽菜与旅游业相互的又好又快发展，可以从以下几个方面做好研究工作。6.2.1纠正人们对徽菜认识的偏差徽菜在历史上曾经非常辉煌,值得安徽人骄傲,但也因多种原因走入低谷[[][]沈东生.新时期下的徽菜文化及其旅游开发[J].商场现代化,2011(05):96-97.6.2.2重视徽菜的旅游开发价值旅游六要素有吃、住、行、游、购、娱，而在这六要素中，饮食占据首位，所以可以说旅游以食为先。而就徽菜而言，它不仅仅是美食，让人们享受其美味的菜肴，它还是徽州饮食文化的实物载体和非物质文化遗产的传承，对黄山的旅游经济有着重要的促进作用，其旅