2025年中国奶业发展研究报告

2025年中国奶业发展研究报告核心摘要：2025年，中国奶业在政策强支撑、消费升级与技术革新的协同驱动下，迈入“优质高效、绿色低碳、品牌引领”的高质量发展攻坚期。全年行业呈现“产量稳增、品质跃升、效益向好”的核心特征，全国奶业主营业务收入达5800亿元，同比增长7.8%；实现利润总额420亿元，同比增长11.3%，行业整体从“规模追赶”向“价值引领”转型态势凸显。政策端构建“顶层设计+标准完善+精准扶持”的三维体系，《全国奶业高质量发展规划（2025至2030年）》等政策密集落地，推动产业基础不断夯实；市场端，巴氏杀菌奶、功能性乳制品等高端品类增速超20%，国产乳制品市占率提升至78%，线上渠道销售占比突破45%，成为消费增长主引擎。产业端，规模化养殖率达85%，较上年提高4个百分点，智慧牧场普及率超50%，乳制品出口额同比增长18%，国际竞争力持续增强。本报告系统梳理2025年奶业发展环境、运行数据、核心特征与现存瓶颈，深度解析细分领域发展潜力，提出针对性发展建议，为政府决策、企业战略布局及投资决策提供专业支撑。一、2025年奶业发展环境：多维赋能，根基筑牢1.1政策环境：精准导航，系统保障2025年奶业政策延续“强根基、提品质、树品牌”的核心导向，形成“中央统筹、地方联动、部门协同”的政策体系，政策发力点从“数量保障”向“质量提升+创新驱动”深度延伸，为行业高质量发展筑牢制度基础。1.1.1国家层面：锚定转型方向，强化政策支撑国家层面聚焦奶业全产业链升级，年初农业农村部联合发改委等八部门印发《全国奶业高质量发展规划（2025至2030年）》，从奶源建设、加工升级、品牌培育、质量安全等方面提出25项具体举措，明确到2025年末，奶牛良种覆盖率提升至98%，生鲜乳乳蛋白率稳定在3.2%以上，培育5个以上年营收超百亿的国产乳制品品牌。质量安全监管体系持续完善，《乳制品质量安全监督管理办法（2025修订版）》正式实施，将生鲜乳收购、乳制品加工、流通全环节纳入闭环监管，建立“来源可查、去向可追、责任可究”的全链条追溯体系。全年国家农产品质量安全抽检中，乳制品合格率达99.8%，较上年提高0.2个百分点，生鲜乳中违禁添加物检测合格率连续8年保持100%。产业扶持政策精准落地，中央财政安排奶业振兴专项补助资金65亿元，同比增长28%，重点支持奶牛良种繁育、智慧牧场建设和乳制品加工设备升级。同时，针对养殖环节推出“粮改饲”补贴、奶牛保险保费补贴等政策，全年补贴总额超30亿元，有效降低养殖成本，奶牛养殖亏损面较上年收窄5个百分点。1.1.2地方层面：因地制宜，激活区域优势地方政府依托区域资源禀赋，出台差异化扶持政策，全年31个省（自治区、直辖市）累计出台奶业优化政策260余项，政策工具从单一资金补贴向“产业链培育、人才引育、市场拓展”多维度延伸。传统奶源大省强化核心优势，内蒙古、黑龙江、河北等主产区聚焦奶源提质，内蒙古实施“千万头奶牛提质工程”，投入12亿元用于奶牛良种引进和标准化牧场改造，全年生鲜乳产量同比增长6.5%；黑龙江建立“政企银”合作机制，为牧场提供低息贷款超50亿元，推动规模化牧场占比提升至90%。南方特色奶源区加速崛起，云南、四川、贵州等省份依托草山草坡资源，发展高山生态养殖，云南推出“高原特色奶业发展计划”，培育“雪兰”“欧亚”等区域品牌，高原乳制品销售额同比增长35%；广东、浙江等消费大省聚焦加工端升级，广东建设乳制品精深加工产业园，吸引伊利、蒙牛等龙头企业设立研发中心，功能性乳制品产能同比增长40%。1.2经济环境：消费复苏，结构升级2025年中国经济延续稳定复苏态势，全年GDP同比增长5.2%，居民人均可支配收入达4.8万元，同比增长6.1%，其中人均食品烟酒消费支出达1.8万元，同比增长7.2%，乳制品作为营养健康食品，人均消费支出达850元，同比增长9.5%，增速高于食品消费平均水平，为奶业增长提供坚实经济基础。消费结构升级趋势显著，居民乳制品消费从“基础补充”向“品质化、功能化、场景化”转型，单价10元/100ml以上的高端乳制品消费占比达38%，同比增长6个百分点。消费分层特征凸显，高端乳制品市场增速达18%，大众性价比乳制品市场保持稳定增长，下沉市场乳制品消费增速超12%，成为行业增长新引擎。货币政策保持稳健宽松，金融机构人民币贷款加权平均利率降至4.1%，奶业中小微企业融资成本进一步降低，行业贷款余额同比增长22%，其中针对牧场的专项贷款余额同比增长30%，有效缓解养殖企业资金压力。此外，CPI温和上涨1.8%，乳制品价格同比上涨2.5%，处于合理区间，未对消费需求形成制约。1.3社会环境：观念迭代，需求扩容健康消费观念普及与人口结构变化深刻重塑乳制品需求结构，2025年中国常住人口城镇化率达66.8%，Z世代与银发群体成为乳制品消费的两大核心群体，推动行业需求持续扩容。Z世代（1995至2009年出生）人口规模达2.6亿，其消费呈现“个性化、悦己化、健康化”特征，带动低温酸奶、风味奶酪、植物基乳制品等细分品类快速发展，其中风味奶酪市场规模同比增长45%，植物基酸奶销售额同比增长38%。银发群体（60岁以上）人口超3亿，对高钙、低脂、益生菌等功能性乳制品需求旺盛，老年专用乳制品市场规模达320亿元，同比增长25%。健康消费场景不断拓展，“早餐奶+谷物”“运动后蛋白补充”“睡前助眠奶”等场景化消费兴起，带动特定功能乳制品增长。疫情后居民健康意识进一步提升，72%的消费者表示会增加乳制品摄入频率，85%的家长重视儿童乳制品的营养配比，推动儿童配方奶粉、成长奶酪等品类持续增长。国产信任度显著提升，“国潮”消费趋势延伸至奶业领域，消费者对国产乳制品的认可度从2020年的62%提升至2025年的83%。伊利、蒙牛、君乐宝等国产品牌通过品质升级与文化赋能，成功占据消费主流，其中君乐宝“涨芝士啦”系列年销售额突破80亿元，同比增长30%。1.4技术环境：创新驱动，效率跃升数字技术与生物工程技术深度融合，推动奶业从养殖、加工到销售全链条变革，2025年奶业技术研发投入同比增长35%，智能化设备普及率达55%，较上年提高10个百分点，行业整体生产效率提升30%，单位产品能耗下降12%。养殖端智慧化转型加速，“互联网+牧场”模式广泛应用，头部企业如现代牧业、圣牧高科建成智慧牧场，通过物联网设备实现奶牛健康监测、精准饲喂、环境调控全自动化。奶牛佩戴的智能项圈可实时采集心率、采食等数据，疾病检出率提升60%，产奶量提高8%；精准饲喂系统根据奶牛生理阶段定制饲料配方，饲料转化率提升15%。加工端技术突破显著，膜分离、低温杀菌、益生菌发酵等技术升级，提升产品品质与附加值。伊利研发的“超低温瞬时杀菌技术”保留鲜奶中95%以上的活性营养物质，相关产品毛利率达45%；蒙牛的“益生菌定向培育技术”实现特定菌株量产，应用该技术的酸奶产品销售额同比增长28%。销售端数字化创新活跃，AI推荐、智能导购、社区团购等新模式兴起，电商平台乳制品退货率较上年下降6个百分点。3D虚拟试饮、直播带货等方式提升消费体验，抖音、快手等平台乳制品直播销售额达520亿元，同比增长55%；社区团购凭借“次日达”优势，成为低温乳制品重要销售渠道，占比达22%。二、2025年奶业运行态势：品质引领，结构优化2.1行业整体运行核心数据2025年奶业整体呈现“产量稳增、品质提升、效益向好”的运行特征，高质量发展成效显著，核心数据表现如下：生产端，全国奶牛存栏量达1680万头，同比增长5.2%；生鲜乳产量达4200万吨，同比增长6.8%，其中优质乳（乳蛋白率≥3.2%、乳脂肪率≥3.8%）产量占比达65%，同比提高8个百分点。规模以上乳制品加工企业达820家，同比增长4.5%；主营业务收入达5800亿元，同比增长7.8%；实现利润总额420亿元，同比增长11.3%，利润率达7.2%，较上年提高0.28个百分点。内销端，全国乳制品内销额达5200亿元，同比增长8.5%，占行业总收入的89.7%，成为增长核心支撑。分品类来看，液体乳内销额达3800亿元，同比增长7.2%，其中巴氏杀菌奶增长18%，UHT奶增长4.5%；乳粉内销额达1100亿元，同比增长9.8%，其中婴幼儿配方乳粉增长8.5%，成人乳粉增长15%；奶酪及乳制品内销额达580亿元，同比增长22%，增速领跑各品类。出口端，受“一带一路”沿线市场拓展与产品品质提升推动，乳制品出口保持高速增长，全年出口额达48亿美元，同比增长18%。其中，婴幼儿配方乳粉对东南亚出口额达15亿美元，同比增长25%；巴氏杀菌奶对港澳地区出口额达8.5亿美元，同比增长22%；跨境电商乳制品出口额达12亿美元，同比增长45%，成为出口增长新动力。价格端，乳制品均价稳中有升，全国乳制品平均零售单价达18.5元/公斤，同比增长3.2%。其中，高端巴氏奶均价达35元/公斤，同比增长5.8%；婴幼儿配方乳粉均价达280元/公斤，同比增长4.2%；大众液体乳均价达12元/公斤，同比增长2.1%，价格增长反映产品品质与附加值提升。2.2区域市场运行特征：集群引领，协同发展2025年奶业区域市场呈现“北方强基、南方提质、全国协同”的格局，北方依托资源优势巩固奶源核心地位，南方聚焦加工与消费升级，区域协同发展态势显著。2.2.1北方主产区：奶源核心，提质增效北方主产区（内蒙古、黑龙江、河北、新疆等）是奶业核心奶源基地，2025年生鲜乳产量达3200万吨，占全国总量的76.2%，同比增长7.5%，高于行业平均水平。区域特征表现为：一是规模化养殖领先，内蒙古、黑龙江规模化牧场占比分别达92%、88%，现代牧业在内蒙古布局的牧场群单产达12吨/头，高于全国平均水平30%；二是产业链完善，从饲料种植、奶牛养殖到乳制品加工的全链条体系成熟，伊利金川工业园、蒙牛塞北工厂等加工基地实现生鲜乳当日收购、当日加工；三是特色产品突出，新疆的驼奶、羊奶等特色乳制品市场规模达55亿元，同比增长40%，成为区域增长亮点。2.2.2南方消费区：加工升级，市场引领南方消费区（广东、浙江、上海、江苏等）是乳制品核心消费市场，2025年乳制品销售额达2800亿元，占全国总量的53.8%，同比增长9.2%。区域特征表现为：一是加工端高端化，广东、上海聚焦功能性乳制品研发，光明乳业推出的“益生菌助眠奶”、燕塘乳业的“岭南特色果味酸奶”销售额同比增长均超30%；二是消费场景丰富，便利店低温乳制品占比达35%，社区团购低温奶渗透率超40%，上海“早餐工程”带动巴氏奶日均销量增长25%；三是进口与国产融合，浙江宁波港乳制品进口量达85万吨，同比增长12%，同时国产高端乳制品在商超的陈列占比提升至60%。2.2.3中西部潜力区：加速崛起，补位发展中西部潜力区（四川、云南、河南、湖北等）依托资源与成本优势，成为奶业增长新阵地，2025年生鲜乳产量达650万吨，同比增长10.8%，增速高于全国平均水平。区域特征表现为：一是养殖规模快速扩张，河南通过“奶业小镇”建设吸引企业投资，全年新增规模化牧场35家，生鲜乳产量同比增长12%；二是本土品牌成长，四川新希望、云南雪兰等品牌通过本地化营销实现快速增长，新希望“华西”系列乳制品年销售额突破60亿元；三是消费潜力释放，湖北、湖南等省份乳制品人均消费支出增速超15%，成为下沉市场的核心增长极。2.3企业竞争格局：头部领跑，细分突围2025年奶业企业竞争格局呈现“头部集中、细分崛起、外资调整”的特征，龙头企业凭借全产业链优势持续领跑，细分领域企业通过差异化竞争实现突破，外资品牌市场份额进一步收缩。头部品牌优势凸显，2025年奶业TOP10企业主营业务收入达3200亿元，占全国总额的55.2%，同比提高3.5个百分点。伊利、蒙牛、君乐宝全年营收分别达1200亿元、1050亿元、320亿元，同比分别增长10%、8.5%、15%，核心竞争力体现在：一是全产业链布局，伊利在内蒙古、新疆等地建设自有牧场，生鲜乳自给率达45%；二是研发投入高，头部企业研发投入强度均超3%，伊利的“乳业创新研究院”全年推出新品20余款；三是渠道覆盖广，线下终端覆盖率超95%，线上销售额占比均达40%以上。细分领域企业快速成长，专注特色品类的中小企业通过差异化竞争实现突围。奶酪领域，妙可蓝多全年营收达85亿元，同比增长35%，市场份额提升至28%；植物基领域，元气森林“植朴磨坊”、伊利“植选”等品牌占据市场主导，植物基乳制品市场规模达280亿元；低温奶领域，光明乳业“优倍”系列销售额突破120亿元，同比增长22%，在华东市场占有率超50%。外资品牌市场份额收缩，受国产乳制品品质提升与消费观念转变影响，2025年外资乳制品品牌在中国市场的市占率降至22%，同比下降5个百分点。雀巢、达能等国际品牌全年在华营收同比分别下降2.5%、4%，主要原因是产品本土化不足、价格偏高，难以适应中国消费者的个性化需求。但在高端婴幼儿配方乳粉领域，外资品牌仍保持一定优势，惠氏、雅培市场份额合计达35%。三、2025年奶业核心发展特征：创新驱动，多元融合3.1产品结构升级：功能细分，品质跃升2025年乳制品产品结构加速升级，从“同质化”向“功能化、场景化、高端化”转型，产品附加值显著提升，成为行业增长的核心动力。功能性乳制品全面爆发，除传统的高钙、低脂产品外，精准功能型产品快速发展，如针对肠道健康的“益生菌定制酸奶”、针对运动人群的“高蛋白乳清饮料”、针对老年群体的“骨密度强化奶粉”等。功能性乳制品市场规模达1800亿元，占乳制品总市场规模的34.6%，同比增长20%。伊利推出的“益消+”益生菌酸奶，含特定活性菌株，销售额同比增长32%；君乐宝“乐钙”老年奶粉添加维生素D与K2，年销售额突破50亿元。高端化趋势显著，低温巴氏奶、高端奶酪、稀奶油等高端品类增速领跑，其中巴氏奶市场规模达850亿元，同比增长18%，占液体乳市场的22.4%，同比提高2.1个百分点。高端乳制品的核心竞争力在于“新鲜度”与“营养价值”，光明“致优”、三元“极致”等品牌通过“订奶上门”服务提升新鲜度，订户数量同比增长40%；奶酪领域，高端原制奶酪销售额同比增长55%，成为品质消费的代表。场景化产品不断丰富，企业针对不同消费场景推出定制化产品，“早餐奶”“代餐奶昔”“儿童成长奶酪棒”“运动后蛋白补充奶”等场景化产品市场规模达1200亿元，同比增长25%。蒙牛推出的“早餐搭档”谷物奶，搭配燕麦颗粒，年销售额突破35亿元；妙可蓝多“儿童成长奶酪棒”针对3-6岁儿童设计，添加DHA与叶黄素，销售额同比增长48%。3.2渠道变革加速：线上线下融合成主流2025年奶业渠道变革进一步深化，线上渠道持续扩容，线下渠道向体验化转型，线上线下融合的“全渠道”模式成为行业主流，渠道效率显著提升。线上渠道占比持续提升，2025年乳制品线上销售额达2610亿元，占总销售额的45%，同比增长18%。线上渠道呈现“多元化、精细化”特征：一是直播电商爆发，抖音、快手等平台乳制品直播销售额达850亿元，同比增长65%，头部主播单场直播乳制品销售额超亿元；二是社区团购崛起，美团优选、多多买菜等平台凭借“低价+次日达”优势，成为低温乳制品重要渠道，占线上销售额的30%；三是私域流量运营深化，品牌通过微信小程序、会员群等私域渠道实现精准营销，复购率较公域平台提升25%。线下渠道向体验化转型，传统商超、便利店从“销售功能”向“体验+服务”转变，2025年乳制品线下门店数量同比下降3%，但体验式门店销售额同比增长12%。头部品牌如伊利、蒙牛在一线城市打造“乳业体验店”，设置产品试饮、营养咨询、DIY酸奶等体验项目，客单价较传统门店高出50%；便利店聚焦即时消费，低温乳制品陈列占比提升至40%，“即买即饮”场景销售额同比增长28%。全渠道融合加速，企业通过打通线上线下数据，实现“线上引流、线下体验、线上下单、线下配送”的全流程服务。伊利构建“智慧供应链”体系，实现全国80%区域的“线上下单、当日达”；蒙牛与京东到家合作，线下门店接入即时配送网络，配送时效缩短至1小时内。2025年奶业全渠道销售额占比达82%，同比提高10个百分点，库存周转率较传统渠道提升40%。3.3产业模式创新：全链协同与智慧升级2025年奶业产业模式加速创新，全产业链协同成为核心竞争力，智慧化转型贯穿养殖、加工、运营全流程，推动行业效率提升与成本降低。全产业链协同深化，龙头企业通过“公司+牧场+农户”模式整合上下游资源，实现从饲料种植到终端销售的全链管控。伊利构建“全球产业链体系”，在新西兰、荷兰布局海外牧场，国内自有牧场与合作牧场生鲜乳供应占比达45%；现代牧业实现“牧草种植-奶牛养殖-乳制品加工”一体化运营，生鲜乳成本较行业平均水平低15%，产品毛利率达38%。智慧养殖全面普及，“科技+牧场”模式成为主流，2025年规模化牧场智慧化改造率达85%，较上年提高15个百分点。牧场通过物联网设备实现奶牛身份识别、健康监测、精准饲喂全自动化，奶牛平均单产达9.2吨，同比增长7%；疾病发生率下降40%，养殖成本降低12%。圣牧高科的沙漠智慧牧场，通过太阳能供电与污水处理循环利用，实现绿色养殖与智慧管理双重目标。数字化运营贯穿全流程，企业构建数字化管理平台，实现生产、销售、物流全环节数据共享。蒙牛的“乳业大脑”平台接入上下游企业超2万家，实现订单响应速度提升50%，物流成本降低8%；君乐宝通过大数据分析消费者需求，精准推出“0蔗糖酸奶”“儿童成长奶粉”等产品，新品成功率达80%，较行业平均水平高出30个百分点。3.4绿色转型提速：全链低碳，循环发展2025年奶业绿色转型全面提速，绿色养殖、绿色加工、绿色消费成为行业发展主流，政策推动与市场需求双重驱动下，行业绿色发展水平显著提升。绿色养殖体系逐步完善，牧场加大环保投入，推动粪污资源化利用与节能降耗。2025年奶业养殖环节粪污综合利用率达88%，同比提高5个百分点；规模化牧场清洁能源使用率达45%，同比提高10个百分点。现代牧业的牧场通过粪污发酵生产沼气，满足牧场50%的能源需求；圣牧高科在沙漠地区种植牧草，实现“治沙+养殖”协同发展，年固沙面积超10万亩。绿色加工加速推进，企业加大清洁生产技术投入，推动加工环节节能、节水、减排。2025年乳制品加工企业单位产值能耗同比下降12%，水耗同比下降15%，污染物排放同比下降18%。伊利、蒙牛建成绿色工厂，通过光伏发电、水循环利用等技术，实现加工环节低碳运营，伊利金川工厂光伏发电量满足工厂30%的用电需求。绿色消费模式兴起，“低碳包装、循环利用”成为行业新趋势。2025年乳制品可降解包装使用率达65%，同比提高20个百分点；企业推出“空瓶回收”活动，蒙牛推出“空盒换奶”计划，全年回收空盒超1亿个，兑换乳制品价值达5000万元；京东、淘宝等平台上线“绿色乳制品专区”，推动绿色产品销售，绿色乳制品销售额占比达28%，同比增长12个百分点。四、2025年奶业细分领域发展分析4.1液体乳：结构升级，低温领跑2025年液体乳市场规模达3800亿元，占乳制品总市场规模的73.1%，同比增长7.2%，市场结构呈现“低温奶快速增长、常温奶稳中有升、特色奶异军突起”的特征，核心驱动力是消费升级与新鲜需求提升。低温液体乳成为增长引擎，全年市场规模达1200亿元，同比增长18%，其中巴氏杀菌奶增长18%，低温酸奶增长16%。巴氏奶凭借“新鲜、营养”优势，成为品质消费的代表，光明、三元、君乐宝等品牌通过“订奶上门+线下商超”双渠道布局，实现快速增长，光明“优倍”巴氏奶年销售额突破80亿元，同比增长25%；低温酸奶聚焦功能化与风味化，伊利“安慕希”、蒙牛“纯甄”推出益生菌、果粒等系列产品，年销售额均超200亿元。常温液体乳稳中有升，全年市场规模达2400亿元，同比增长4.5%，占液体乳市场的63.2%。常温奶凭借“保质期长、便于携带”优势，在下沉市场仍占据主导地位，伊利“金典”、蒙牛“特仑苏”等高端常温奶品牌通过品质升级与品牌营销，实现销售额增长，“金典”有机奶年销售额突破300亿元，同比增长8%；功能型常温奶如高钙奶、低脂奶增速达12%，成为常温奶增长亮点。特色液体乳异军突起，驼奶、羊奶、水牛奶等特色奶凭借独特营养优势，实现高速增长，全年市场规模达200亿元，同比增长45%。新疆驼奶品牌“那拉提”、广西水牛奶品牌“皇氏乳业”通过差异化营销，占据细分市场主导，“那拉提”驼奶年销售额突破35亿元，同比增长50%；植物基奶如豆奶、杏仁奶市场规模达180亿元，同比增长38%，元气森林、伊利等品牌布局该领域，推动品类发展。4.2乳粉：需求细分，品质为王2025年乳粉市场规模达1100亿元，占乳制品总市场规模的21.2%，同比增长9.8%，市场呈现“婴幼儿粉稳增、成人粉高增、特色粉突破”的特征，核心驱动力是人口结构变化与健康需求升级。婴幼儿配方乳粉稳中有升，全年市场规模达750亿元，同比增长8.5%，占乳粉市场的68.2%。市场特征表现为“品质升级、配方细分”，消费者对乳粉的配方安全性、营养均衡性要求显著提升，85%的消费者优先选择“有机”“乳铁蛋白”等高端配方产品。国产婴幼儿乳粉品牌凭借品质提升与渠道优势，市场份额达62%，同比提高4个百分点，君乐宝“乐铂”、飞鹤“星飞帆”年销售额均超100亿元，同比增长15%以上；外资品牌份额持续收缩，但在高端市场仍有优势，惠氏“启赋”、雅培“菁智”市场份额合计达25%。成人乳粉高速增长，全年市场规模达300亿元，同比增长15%，成为乳粉增长核心动力。成人乳粉细分场景丰富，老年高钙粉、女性低脂粉、运动蛋白粉等品类快速发展，其中老年乳粉市场规模达180亿元，同比增长25%，伊利“欣活”、蒙牛“悠瑞”等品牌通过精准营销实现增长；运动蛋白粉市场规模达55亿元，同比增长35%，肌肉科技、汤臣倍健等品牌占据主导。特色乳粉实现突破，有机乳粉、羊乳粉、A2乳粉等特色品类市场规模达50亿元，同比增长40%。有机乳粉凭借“无添加、纯天然”优势，市场份额达8%，同比提高2个百分点；羊乳粉因易消化吸收，受到消费者青睐，佳贝艾特、合生元等品牌羊乳粉年销售额均超20亿元。4.3奶酪及乳制品：高速增长，潜力巨大2025年奶酪及乳制品市场规模达580亿元，占乳制品总市场规模的11.2%，同比增长22%，成为奶业增长最快的细分领域，核心驱动力是消费认知提升与场景拓展。奶酪棒领跑增长，全年市场规模达280亿元，同比增长45%，占奶酪市场的48.3%。奶酪棒主要面向儿童群体，添加钙、维生素等营养成分，成为家长首选的儿童零食，妙可蓝多“成长奶酪棒”、伊利“妙芝”奶酪棒年销售额均超50亿元，同比增长50%以上；成人奶酪棒如低脂奶酪、风味奶酪快速发展，市场规模达65亿元，同比增长60%。原制奶酪与再制奶酪协同增长，原制奶酪市场规模达150亿元，同比增长18%，主要用于家庭烹饪与餐饮渠道，安佳、总统等外资品牌仍占据主导，但国产奶酪品牌如妙可蓝多、三元加速追赶；再制奶酪市场规模达150亿元，同比增长20%，广泛应用于三明治、披萨等食品加工，蒙牛“芝士片”、光明“奶酪条”年销售额均超20亿元。奶酪衍生品快速发展，奶酪酱、奶酪粉、奶酪饮料等衍生品市场规模达50亿元，同比增长35%。奶酪酱成为餐饮行业重要调味品，丘比、亨氏等品牌占据主导；奶酪饮料凭借独特风味，受到年轻消费者喜爱，伊利“芝士味乳饮料”年销售额突破15亿元。4.4其他乳制品：多元创新，亮点纷呈2025年其他乳制品（含冰淇淋、奶油、炼乳等）市场规模达320亿元，同比增长15%，市场呈现“多元创新、场景细分”的特征，核心驱动力是消费升级与口味创新。冰淇淋市场高端化趋势显著，全年市场规模达220亿元，同比增长18%，其中高端冰淇淋（单价≥10元）市场份额达35%，同比提高8个百分点。伊利“巧乐兹”、蒙牛“蒂兰圣雪”推出高端系列产品，添加天然果粒、坚果等成分，年销售额均超50亿元；健康化冰淇淋如低脂冰淇淋、益生菌冰淇淋快速发展，市场规模达55亿元，同比增长40%。奶油与炼乳市场稳中有升，奶油市场规模达65亿元，同比增长10%，其中动物奶油因口感优势，市场份额达62%，同比提高5个百分点，安佳、雀巢等品牌占据主导；炼乳市场规模达35亿元，同比增长8%，主要用于烘焙与餐饮渠道，熊猫、雀巢等品牌市场份额合计达70%。五、2025年奶业存在的问题与挑战5.1核心技术对外依赖，创新能力不足尽管奶业技术投入有所增加，但整体创新能力仍显不足，核心技术与高端装备依赖进口，成为制约行业高质量发展的关键瓶颈。养殖端，奶牛良种繁育核心技术如胚胎移植、基因编辑等仍落后于欧美国家，优质种公牛冻精进口占比达60%，进口价格较国产高出2-3倍；加工端，高端乳制品加工设备如膜分离设备、无菌灌装设备70%依赖从德国、瑞典进口，设备采购成本高，维护费用昂贵；研发端，功能性乳制品的核心菌株如特定益生菌、活性肽等，80%的专利掌握在国外企业手中，国内企业缺乏自主知识产权，产品同质化严重。5.2中小牧场生存压力大，融资难题突出奶业中小牧场占比达60%，是奶源供给的重要力量，但2025年中小牧场面临较大生存压力，融资难、融资贵问题仍未得到根本解决。一方面，中小牧场规模小、抗风险能力弱，受饲料价格上涨（全年玉米价格同比上涨12%）、生鲜乳收购价波动等因素影响，经营稳定性不足，2025年中小牧场亏损面达30%，同比上升4个百分点；另一方面，金融机构对中小牧场信贷支持力度不足，中小牧场缺乏合格抵押担保物，信用评级较低，银行贷款获批率仅为25%，较大型牧场低50个百分点，融资成本达7%-9%，较大型牧场高出3-4个百分点，资金链紧张成为制约中小牧场发展的重要因素。5.3品牌国际影响力弱，出口结构待优化尽管国产乳制品在国内市场快速崛起，但在国际市场上的品牌影响力仍显不足，出口结构有待优化。从出口结构来看，2025年乳制品出口中，原料乳、普通奶粉等中低端产品占比达70%，高附加值的高端乳制品出口占比仅为30%，出口均价仅为国际品牌的1/4-1/2；从国际市场份额来看，中国乳制品品牌在全球市场的市占率不足2%，远低于雀巢、达能等国际品牌，缺乏具有全球影响力的知名品牌；从品牌运营来看，国内品牌在国际市场的渠道布局、营销推广、售后服务等方面存在短板，难以适应国际市场的法规要求与消费需求，品牌国际化进程缓慢。5.4绿色转型成本高，中小企转型动力不足绿色转型是奶业发展的必然趋势，但2025年行业绿色转型面临“成本高、动力不足”的问题，尤其是中小牧场与加工企业转型压力突出。一方面，绿色养殖与加工设备投入成本高，一套牧场粪污处理设备投入需300至800万元，超出中小牧场承受能力；绿色包装材料价格较传统材料高20%-30%，增加企业生产成本；另一方面，绿色产品的市场溢价机制尚未完全形成，部分消费者对绿色产品的认知不足，不愿支付较高溢价，导致企业绿色转型的经济效益不明显，中小企转型动力不足，2025年中小加工企业绿色产品销售额占比不足8%，远低于头部企业的30%。5.5国际贸易摩擦加剧，进口冲击不容忽视2025年全球经济复苏不均衡，国际贸易保护主义抬头，奶业面临的贸易摩擦与进口冲击加剧。一方面，主要出口市场如欧盟、东南亚等出台新的贸易壁垒，欧盟实施“乳制品地理标志保护”新规，限制非欧盟品牌使用“奶酪”“黄油”等名称，增加出口合规成本；另一方面，新西兰、澳大利亚等乳制品出口大国凭借成本优势，加大对中国市场出口，2025年中国乳制品进口额达120亿美元，同比增长15%，其中婴幼儿配方乳粉进口量占国内市场的38%，对国产品牌形成竞争压力；同时，东南亚国家乳制品产业快速发展，凭借更低的劳动力成本抢占国际市场，对中国乳制品出口形成分流。六、行业发展建议与展望6.1政策层面：精准扶持，优化发展环境加大创新支持，突破核心技术：设立奶业创新专项基金，支持企业与科研机构联合开展奶牛良种繁育、高端加工设备、功能性菌株等核心技术研发，对研发投入超过3%的企业给予税收减免；建立奶业技术创新平台，共享研发资源与技术成果，降低中小企业研发成本；加强知识产权保护，严厉打击侵权行为，鼓励企业创新。强化金融支持，缓解融资难题：推广“牧场经营权抵押”“活体抵押”等新型金融产品，提高中小牧场贷款获批率；建立奶业信用担保体系，由政府牵头设立担保基金，为中小牧场与加工企业提供融资担保；鼓励金融机构开展供应链金融业务，依托龙头企业信用为上下游中小企业提供融资支持。支持品牌建设，提升国际竞争力：继续实施“国产乳制品品牌培育计划”，支持品牌参加国际展会、开展国际营销，对自主品牌出口企业给予出口退税优惠；建立品牌国际化服务平台，为企业提供海外市场调研、法律维权、渠道拓展等服务；推动奶业标准与国际接轨，提升国产乳制品国际认可度。推动绿色转型，降低转型成本：加大对绿色生产的财政补贴，对采用清洁生产技术、购买环保设备的企业给予资金支持；建立绿色饲料、绿色包装材料集中采购平台，通过规模化采购降低成本；完善绿色产品认证体系与市场溢价机制，开展“绿色乳制品”宣传推广，引导消费者购买绿色产品。应