食品机械与设备课后答案(许学琴)

食品机械与设备课后答案(许学琴)

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品加工机械的主要作用是什么？()A.提高食品质量B.保存食品营养C.提高生产效率D.增加食品口感2.食品加工过程中，如何确保食品安全？()A.使用化学添加剂B.严格控制生产环境C.不清洗原料D.不进行温度控制3.食品包装机械的主要功能是什么？()A.增加食品重量B.提高食品质量C.便于运输和储存D.降低生产成本4.以下哪种设备不属于食品加工机械？()A.混合机B.粉碎机C.烘箱D.电脑5.在食品加工中，为什么需要使用清洗设备？()A.为了美观B.为了去除杂质C.为了提高口感D.为了增加重量6.食品加工过程中，如何防止食品变质？()A.增加温度B.减少湿度C.增加压力D.减少氧气7.以下哪种食品加工设备不属于热加工设备？()A.热风干燥机B.热压机C.冷冻机D.热处理机8.食品加工中，如何提高食品的保质期？()A.降低温度B.增加湿度C.增加压力D.减少氧气9.食品加工中，什么是巴氏杀菌法？()A.高温短时杀菌B.高温长时杀菌C.低温长时杀菌D.低温短时杀菌10.食品加工中，什么是辐照杀菌法？()A.利用电离辐射杀菌B.利用超声波杀菌C.利用微波杀菌D.利用化学药剂杀菌二、多选题(共5题)11.食品加工中，以下哪些属于食品加工机械的组成部分？()A.传动系统B.控制系统C.加工部件D.供电系统E.辅助系统12.食品包装机械在食品包装过程中起到哪些作用？()A.防潮B.防尘C.防菌D.便于运输E.提高美观度13.食品加工过程中，以下哪些因素会影响食品的卫生安全？()A.原料质量B.加工设备清洁度C.操作人员卫生D.环境温度E.加工时间14.以下哪些是常见的食品加工工艺？()A.烹饪B.粉碎C.烘干D.冷冻E.真空包装15.食品包装设计应考虑哪些因素？()A.食品特性B.便于携带C.保护食品D.提高美观E.降低成本三、填空题(共5题)16.食品加工机械的分类通常包括：食品成型机械、食品分选机械、食品包装机械等。17.巴氏杀菌法是通过在一定温度下对食品进行杀菌处理，以杀灭其中的微生物。18.食品包装机械的主要功能是保证食品的卫生、安全，并提高产品的质量。19.食品加工中，清洗设备的主要作用是去除食品原料表面的杂质和污物。20.食品包装的主要目的是为了防止食品变质，便于运输和储存。四、判断题(共5题)21.食品加工机械的使用可以完全替代人工操作。()A.正确B.错误22.巴氏杀菌法适用于所有类型的食品。()A.正确B.错误23.食品包装机械的主要目的是为了增加食品的重量。()A.正确B.错误24.食品加工过程中的清洗设备可以完全去除食品原料的所有杂质。()A.正确B.错误25.食品包装的设计对于食品的卫生安全没有影响。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简要介绍食品加工机械在食品工业中的作用。27.为什么食品包装对于食品的保存至关重要？28.在食品加工过程中，如何保证食品的卫生安全？29.请解释什么是巴氏杀菌法，以及它的应用范围。30.食品包装机械的主要类型有哪些？它们各自的功能是什么？

食品机械与设备课后答案(许学琴)一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】食品加工机械的主要作用是提高生产效率，通过自动化和机械化的方式来处理食品加工过程。2.【答案】B【解析】严格控制生产环境是确保食品安全的重要措施，包括清洁、消毒和温度控制等。3.【答案】C【解析】食品包装机械的主要功能是便于食品的运输和储存，同时也有助于保持食品的新鲜度和延长保质期。4.【答案】D【解析】电脑虽然可以用于食品加工的自动化控制，但本身并不属于食品加工机械。5.【答案】B【解析】清洗设备用于去除食品原料表面的杂质和污物，确保食品的卫生和安全。6.【答案】D【解析】减少氧气是防止食品变质的有效方法，可以通过真空包装或充氮包装来实现。7.【答案】C【解析】冷冻机属于冷加工设备，而热风干燥机、热压机和热处理机都属于热加工设备。8.【答案】A【解析】降低温度可以有效减缓食品的腐败速度，从而提高食品的保质期。9.【答案】A【解析】巴氏杀菌法是一种高温短时杀菌方法，通过在一定温度下处理食品，杀灭其中的微生物。10.【答案】A【解析】辐照杀菌法是利用电离辐射，如伽马射线、X射线等，来杀灭食品中的微生物。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】食品加工机械通常由传动系统、控制系统、加工部件、供电系统和辅助系统等部分组成。12.【答案】ABCDE【解析】食品包装机械在包装过程中可以起到防潮、防尘、防菌、便于运输和提高美观度的作用。13.【答案】ABCDE【解析】原料质量、加工设备清洁度、操作人员卫生、环境温度和加工时间等因素都会影响食品的卫生安全。14.【答案】ABCDE【解析】烹饪、粉碎、烘干、冷冻和真空包装都是常见的食品加工工艺，用于改变食品的形态、质地和保存方式。15.【答案】ABCDE【解析】食品包装设计应考虑食品特性、便于携带、保护食品、提高美观和降低成本等因素。三、填空题(共5题)16.【答案】食品成型机械、食品分选机械、食品包装机械【解析】食品加工机械根据不同的加工功能和特点，可以分为多个类别，其中包括食品成型机械、食品分选机械、食品包装机械等。17.【答案】一定温度【解析】巴氏杀菌法是一种常用的食品杀菌方法，通过将食品加热至一定温度（通常是70-80℃），持续一段时间来杀灭微生物。18.【答案】卫生、安全，并提高产品的质量【解析】食品包装机械的设计和功能旨在确保食品在包装过程中的卫生和安全，同时通过合理的包装提高食品的保存质量。19.【答案】杂质和污物【解析】清洗设备是食品加工过程中必不可少的设备，其主要作用是去除食品原料表面的杂质和污物，确保食品的卫生安全。20.【答案】防止食品变质，便于运输和储存【解析】食品包装可以有效隔绝外界环境，如空气、湿度和光线等，从而防止食品变质，并便于食品的运输和储存。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】虽然食品加工机械可以大大提高生产效率，但完全替代人工操作在目前的技术条件下还不可行，需要人工与机械的结合。22.【答案】错误【解析】巴氏杀菌法主要适用于液态食品，如牛奶、果汁等，不适用于所有类型的食品，尤其是高温敏感的食品。23.【答案】错误【解析】食品包装机械的主要目的是为了保护食品、延长保质期、便于运输和储存，而非增加食品的重量。24.【答案】错误【解析】清洗设备可以去除食品原料表面的大部分杂质，但不可能完全去除所有杂质，部分细微的杂质可能需要人工清理。25.【答案】错误【解析】食品包装的设计对于食品的卫生安全有重要影响，良好的包装设计可以有效防止食品污染，保障食品安全。五、简答题(共5题)26.【答案】食品加工机械在食品工业中扮演着至关重要的角色，它可以提高生产效率、保证产品质量、降低劳动强度、改善劳动条件，并且可以生产出多样化、高质量的食品产品。【解析】食品加工机械通过自动化和机械化的方式，使食品生产过程更加高效和精确，同时确保了食品的质量和卫生安全。27.【答案】食品包装对于食品的保存至关重要，因为它可以隔绝空气、水分和光线，防止食品氧化、腐败和变质，同时也可以保护食品在运输和储存过程中的安全。【解析】食品包装通过形成一层保护屏障，可以有效地减少食品与外界环境的接触，从而延缓食品的腐败过程，延长食品的保质期。28.【答案】为了保证食品的卫生安全，需要在食品加工过程中采取一系列措施，包括原料的筛选和处理、加工设备的清洁和消毒、操作人员的卫生管理、生产环境的控制以及食品的储存和运输等。【解析】食品卫生安全是食品安全的重要组成部分，需要从多个环节进行严格控制，确保从原料到最终产品的整个过程都符合卫生安全标准。29.【答案】巴氏杀菌法是一种低温杀菌方法，通过将食品加热至一定温度（通常是60-80℃），持续一定时间来杀灭食品中的有害微生物。它适用于牛奶、果汁等液态食品的杀菌处理。【解析】巴氏杀菌法是一种有效的食品杀菌方法，它可