学校食品安全管理制度

学校食品安全管理制度为保障全校师生饮食安全与身体健康，规范校园食品安全管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。本制度适用于学校食堂、校园超市（便利店）、食品小卖部等所有校园内食品生产经营场所及食品采购、储存、加工、销售、配送等全流程管理工作，覆盖所有食品从业人员及相关管理人员。食品安全管理实行“校长负总责、后勤安保部门（或食堂管理部门）具体监管、从业人员直接负责”的责任制，明确各岗位安全职责，层层落实责任，将食品安全管理纳入学校重点工作范畴。严格执行食品从业人员健康管理制度，所有食品从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，立即调离工作岗位。加强食品从业人员食品安全培训，定期组织学习食品安全法律法规、操作规范、卫生知识等，提升安全意识和操作技能；新入职从业人员必须经培训合格后方可上岗。食品采购实行索证索票和进货查验制度，严格筛选供应商，优先选择具有食品经营许可证、信誉良好的正规商家；采购时查验食品生产日期、保质期、检验合格证明等，索取并留存供应商资质证明及采购凭证，建立完整采购台账，台账保存期限不少于6个月。严禁采购、使用下列食品及原料：过期、变质、腐败、污秽不洁的食品；无生产日期、保质期、生产厂家的“三无”食品；不符合国家食品安全标准的食品；有毒有害、来源不明的食品；其他法律法规禁止生产经营的食品。食品储存实行分类、分区、离地、离墙存放制度，按照食品性质分类存放（如原料、半成品、成品分开），冷藏、冷冻食品严格控制储存温度（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下）；定期检查储存食品质量，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染和食品腐败变质。食品加工制作严格遵守卫生操作规范，做到生熟分开、荤素分开，使用专用加工工具和容器，并做好明显标识；食品加工必须烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；加工后的成品需在规定时间内供应，剩余食品按要求冷藏储存，再次食用前必须彻底加热检验合格。餐饮具清洗消毒实行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”制度，使用符合卫生标准的消毒剂和消毒设备，消毒后的餐饮具需存放在专用保洁设施内，防止二次污染；定期对消毒设备进行维护保养，确保消毒效果。校园食品经营场所（食堂、超市等）需保持环境整洁卫生，每日进行清洁消毒，定期开展大扫除；做好防鼠、防蝇、防虫设施维护，及时清理垃圾，防止病媒生物滋生。实行食品安全日常巡查和定期检查制度，后勤安保部门每日对食品采购、储存、加工、销售等环节进行巡查，每周开展一次专项检查，每月组织一次全面检查；对发现的安全隐患，建立台账，限期整改，跟踪督办直至整改到位。严格执行食品留样制度，学校食堂每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于125克，标注留样日期、餐次、品种等信息，在0-4℃冷藏条件下保存48小时以上，配备专用留样冰箱并加锁管理。建立食品安全应急处置机制，若发生食物中毒或疑似食物中毒事件，立即启动应急预案，停止相关食品供应，组织救治患病师生，保留剩余食品及原料、餐饮具等，第一时间向当地卫生部门和教育主管部门报告，并配合开展调查处置工作。校园内严禁销售、供应高盐、高油、高糖及不符合营养健康要求的食品，引导师生养成健康饮食习惯；食堂需合理搭配膳食，保障师生营养均衡。食品安全管理相关资料（包括从业人员健康证明、培训记录、采购台