9月食品营养学模拟练习题及参考答案

9月食品营养学模拟练习题及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）

选项A.猪肉

选项B.羊肉

选项C.牛肉

选项D.兔肉

2.试题:C180是（）

选项A.类脂

选项B.单不饱和脂肪酸

选项C.多不饱和脂肪酸

选项D.饱和脂肪酸

3.试题：下列食物蛋白质生物价最高的是（）

选项A.牛肉

选项B.鸡蛋

选项C.大豆

选项D.大米

4.试题：每天机体氮的排出包括以下（）方面：

选项A.以上都是

选项B.粪代谢氮和尿内源氮

选项C.毛发及其它途径排出的氮

选项D.皮肤中排出的氮

5.试题：下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D.强化剂的是

选项A.鱼肝油

选项B.水果

选项C.牛奶

选项D.胡萝卜

6.试题：以下哪项属于婴儿膳食指南的内容？（）

选项A.母乳喂养

选项B.不吃零食

选项C.饮酒限量

选项D.保证吃好早餐

7.试题：（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

选项A.健康指数

选项B.体质指数

选项C.膳食结构

选项D,营养结构

8.试题：以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）

选项A.不能吃含淀粉多的食物

选项B.不能吃水果

选项C.应控制总能量的摄入

选项D.不能吃蛋类

9.试题：菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的

（）。

选项A,磷酸

选项B.鞍酸

选项C.植物

选项D.草酸

10.试题：最稳定的维生素为（）

选项A.维生素D

选项B.维生素A

选项C.维生素E

选项D.维生素PP

n.试题：条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能

作为乳及肉类的替代食物是（）

选项A.谷类食物

选项B.蔬菜

选项C.豆类食物

选项D.水果

12.试题：关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。（）

选项A.自发性味觉减退

选项B.性幼稚型

选项C.生长停滞

选项D.出血倾向

13.试题：婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。

选项A.基础代谢

选项B.食物热效应

选项C.体力活动耗能

选项D.生长发育

14.试题：下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）

选项A.长时间煮

选项B.熬

选项C.爆炒

选项D.加碱烹调

15.试题：预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）

选项A.大量口服维生素D制剂

选项B.补钙

选项C.喝纯牛奶

选项D.日光照射

16.试题：碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）

选项A.二氧化碳和水

选项B.肌酊

选项C.尿素

选项D.含氮有机物

17.试题：含类胡萝卜素丰富的食物是（）

选项A.马铃薯

选项B.黄瓜

选项C.菠菜

选项D.白菜

18.试题：以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）

选项A.鸡蛋

选项B.牛肉

选项C.鱼肉

选项D.牛奶

19.试题：我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）

选项A.铁的主要来源是植物性食物

选项B.食用糖类过多

选项C.铁摄入量不足

选项D.食用油脂过高

20.试题：大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）

选项A.维生素A

选项B.维生素E

选项C.族维生素

选项D.维生素C

21.试题：以下哪种营养素是微量元素（）

选项A.锌

选项B.钙

选项C.磷

选项D,钾

22.试题：中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能

量的（）。

选项A.55%〜65%

选项B.70%以上

选项C.45%〜50%

选项D.30%以下

23.试题：以下属于痕量元素的是（）。

选项A.钙

选项B.锌

选项C.钾

选项D.氯

24.试题：为了满足生长发育的需要，10〜13岁儿童（）

选项A.铜的摄入量应高于成年人

选项B.钙的摄入量应高于成年人

选项C.铁的摄入量应高于成年人

选项D.碘的摄入量应高于成年人

25.试题：膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总

蛋白质摄入量的（）

选项A.30%

选项B.40%

选项C.20%

选项D.10%

26.试题：食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，

磷的吸收（）。

选项A.不变

选项B.增加

选项C.先减少后增加

选项D.减少

27.试题：冠心病患者的饮食应注意（）

选项A.多食鱼类

选项B,多食牛肉

选项C.少食禽肉

选项D,多食蛋类

28.试题：有利于肠道钙吸收的因素有（）。

选项A.脂肪酸、氨基酸、乳糖

选项B.乳糖、青霉素、抗酸药

选项C.氨基酸、乳糖、维生素D

选项D.抗酸药、乳糖、钙磷比

29.试题：以下不属于油籽类坚果的是（）

选项A.南瓜子

选项B.杏仁

选项C.西瓜子

选项D.银杏

30.试题：人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它

们在体内的产热系数分别为（）。

选项A.4kcal/g、9kcal/g>9kcal/g

选项B.4kcal/g、9kcal/g>4kcal/g

选项C9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

选项D4kcal/g、4kcal/g>4kcal/g

31.试题：下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化的潜

在危险。（）

选项A.CM

选项B.HDL

选项C.LDL

选项D.VLDL

32.试题：影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。

选项A.果糖

选项B.磷酸

选项C.支链淀粉

选项D.直链淀粉

33.试题：维生素A的最佳食物来源是（）

选项A.大豆制品

选项B.蔬菜

选项C.动物肝脏

选项D.水果

34.试题：成年男性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为（）

选项A.^130g/L

选项B.^140g/L

选项C.2120g/L

选项D.^110g/L

35.试题：中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。

选项A.RDA

选项B.食物分类的概念

选项C.较理想的膳食模式

选项D.具体的食谱

36.试题：蔬菜中不含有的维生素是（）

选项A.维生素B2

选项B.维生素B6

选项C.维生素B1

选项D.维生素B12

37.试题：下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）

选项A.摄入富含膳食纤维的食物

选项B.限制钾的摄入

选项C.摄入充足的钙

选项D,控制总能量摄入

38.试题：大豆中可以被人体利用的糖类是（）

选项A.阿拉伯半乳聚糖

选项B.水苏糖

选项C.蔗糖

选项D.棉籽糖

39.试题：膳食中铁的最佳来源是（）

选项A.蔬菜

选项B.牛奶

选项C.动物肝脏

选项D.谷类

40.试题：我国第一部食疗专著是（）。

选项A.《食疗本草》

选项B.《神农本草经》

选项C.《饮膳正要》

选项D.《千金要方》

41.试题：下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）

选项A.后臀尖肉

选项B.里脊肉

选项C.肋条肉

选项D,奶脯肉

42.试题：高血压病人应控制摄入的矿物质是（）

选项A.钾

选项B.钠

选项C.镁

选项D.钙

43.试题:体质指数是（）。

选项A.体重（千克）/身高（米3）

选项B.体重（千克）/身高（米）

选项C.身高（米）/体重（千克3）

选项D.体重（千克）/身高（米2）

44.试题：葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为

海藻中（）作用。

选项A.铁

选项B.硒

选项C.锌

选项D.碘

45.试题：在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）

选项A.150g

选项B.90g

选项C.40g

选项D.120g

46.试题：成人缺乏维生素D时易发生（）

选项A.贫血

选项B.骨软化症

选项C.脚气病

选项D.佝偻病

47.试题：食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（）

选项A.15%

选项B.20%

选项C.5%

选项D.10%

48.试题：粮谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）

选项A.色氨酸

选项B.组氨酸

选项C.赖氨酸

选项D.蛋氨酸

49.试题：以下豆类食物中蛋白质含量最高的是（）

选项A.蚕豆

选项B.豌豆

选项C.赤豆

选项D.绿豆

50.试题：胃液对（）具有简单的消化作用。

选项A.维生素

选项B.蛋白质

选项c.脂肪

选项D.淀粉

答案与解析

一、单选题答案

1.答案：LA]

答案解析：猪肉的蛋白质含量一般低于牛肉、羊肉和兔肉。通常情况下,

牛肉的蛋白质含量在20%左右，羊肉的蛋白质含量约为18%,兔肉的蛋白

质含量也较高，在20%左右，而猪肉的蛋白质含量相对偏低，大约在

13220%之间。

2.答案：【D】

答案解析：C180是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是指不含有碳碳双键的脂肪

酸，C180表示含有18个碳原子的饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸含有一个

碳碳双键，多不饱和脂肪酸含有两个或以上碳碳双键，类脂是一类在化

学组成和结构上有别于油脂的物质，包括磷脂、糖脂、固醇等，均不符

合C180的特征。

3.答案：【B】

答案解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要最接近，生物价最高，

可达94,而大米为77,大豆为64,牛肉为76。

4.答案：【A】

答案解析：机体氮的排出包括粪代谢氮、尿内源氮、皮肤中排出的氮、

毛发及其它途径排出的氮等多个方面。选项A包含了粪代谢氮和尿内源

氮，选项B提到了皮肤中排出的氮，选项C提到了毛发及其它途径排出

的氮，所以每天机体氮的排出包括以上所有方面，答案选D。

5.答案：【A】

答案解析：维生素A和D是脂溶性维生素，鱼肝油中富含维生素A和D,

可作为婴幼儿配方食品维生素A和D的强化剂。胡萝卜富含胡萝卜素，

在人体内可转化为维生素A,但不是直接的维生素A和D强化剂；牛奶主

要提供蛋白质、钙等营养成分，不是维生素A和D的主要来源；水果主

要提供维生素C、膳食纤维等，也不是维生素A和D的强化剂来源。

6.答案：【A】

答案解析：婴儿膳食指南的内容包括提倡母乳喂养等。选项B不吃零食

不属于婴儿膳食指南内容；选项C保证吃好早餐针对的是儿童及以上人

群；选项D饮酒限量也不是婴儿膳食指南内容。

7.答案：【C】

答案解析：膳食结构是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。它反

映了一个国家或地区居民的饮食习惯和营养状况。不同的膳食结构会对

健康产生不同的影响。合理的膳食结构应包括谷类、蔬菜、水果、肉类、

奶类等多种食物，以提供全面的营养。营养结构主要侧重于营养素的种

类和比例等方面；健康指数是综合评估健康状况的指标；体质指数主要

用于衡量身体胖瘦程度与健康状况，均与食物种类及数量的相对组成这

一概念不同。

8.答案：【C】

答案解析：糖尿病人饮食应控制总能量的摄入，以维持合理体重。蛋类

富含优质蛋白质，可以适量食用，A选项错误。水果含有丰富的维生素、

矿物质和膳食纤维等营养成分，在血糖控制平稳的情况下可以适量吃，C

选项错误。含淀粉多的食物如谷物等是碳水化合物的重要来源，糖尿病

人可以吃，但需要注意控制量并合理分配到各餐中，D选项错误。

9.答案：【D】

答案解析：菠菜、英白等蔬菜中含有一定量的草酸，草酸会与钙、铁等

矿物质结合，形成难以溶解的草酸钙和草酸铁，从而影响钙、铁等矿物

质的吸收。而鞅酸主要影响蛋白质等营养成分的吸收；植物表述不准确;

磷酸一般不会像草酸这样影响钙铁吸收。

10.答案：【D】

答案解析：维生素PP即维生素B3,包括烟酸和烟酰胺，化学性质相对稳

定。维生素A对光、热、氧等敏感，易被氧化破坏；维生素D在酸性溶

液中较稳定，但在碱性溶液中易被破坏；维生素E对氧敏感，尤其是在

高温和光照条件下容易被氧化。所以最稳定的维生素为维生素PP。

11.答案：【C】

答案解析：豆类食物富含蛋白质等营养成分，在条件所限无法采用同类

互换原则满足平衡膳食要求时，豆类食物能在一定程度上替代乳及肉类,

为人体提供优质蛋白质等营养物质。谷类食物主要提供碳水化合物；蔬

菜和水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，它们都不能很好地替

代乳及肉类的营养功能。

12.答案：【D】

答案解析：锌缺乏可导致生长停滞、性幼稚型、自发性味觉减退等，而

出血倾向一般与维生素K缺乏等有关，与锌缺乏无关。

13.答案：【D】

答案解析：生长发育是婴幼儿、青少年特殊的能量消耗，因为他们处于

不断生长和发育的阶段，需要额外的能量用于身体组织和器官的生长、

细胞的增殖和分化等。而体力活动耗能、基础代谢、食物热效应并不是

他们特殊的能量消耗，各个年龄段都会有这些能量消耗方式。

14.答案：【C】

答案解析：维生素C在高温下容易被氧化破坏，熬、长时间煮以及加碱

烹调都会使维生素C大量损失。而爆炒时间相对较短，能在一定程度上

减少维生素C的破坏。

15.答案：【D】

答案解析：小儿皮肤娇嫩，经紫外线照射后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可

转变为维生素D3,是预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施。

喝纯牛奶可补充钙等营养，但不是预防佝偻病最关键措施；大量口服维

生素D制剂可能会因过量导致中毒等不良后果；补钙需配合维生素D促

进吸收，单纯补钙效果不佳，且不如日光照射方便安全经济。

16.答案:[A]

答案解析：碳水化合物和脂肪在体内氧化分解时，最终产物是二氧化碳

和水，并释放出能量。尿素是蛋白质代谢的终产物之一；肌酥是肌肉代

谢产生的；含氮有机物不是碳水化合物和脂肪燃烧的最终产物。

17.答案：【C】

答案解析：类胡萝卜素是脂溶性色素，广泛存在于绿色、黄色、橙色的

蔬菜和水果中。菠菜富含类胡萝卜素，尤其是B-胡萝卜素等。马铃薯主

要含有淀粉等；白菜含有多种维生素等，但类胡萝卜素含量不如菠菜；

黄瓜也含有一定营养成分，但类胡萝卜素含量也不及菠菜丰富。

18.答案：【A】

答案解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要最接近，生物利用率高

达94%,是食物中蛋白质生物价最高的，牛奶生物价为85,牛肉生物价

为76,鱼肉生物价为83。

19.答案：【A】

20.答案：【C】

答案解析：大米过分淘洗容易引起损失的营养素是B族维生素。大米在

淘洗过程中，B族维生素会随着淘洗的次数增加和用水量的增多而大量流

失。维生素A一般存在于动物肝脏、奶类等食物中；维生素C主要存在

于新鲜的蔬菜水果中；维生素E在植物油、坚果等食物中含量较高。

21.答案：【A】

答案解析：微量元素是指在人体中含量低于人体质0.0设~0.005%的元素,

包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钻、镉、汞、铅、铝、鸨、领、钛、钥、

错、枷、楮和稀土元素等。钾、钙、磷属于常量元素，锌是微量元素。

22.答案：【A】

答案解析：中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量

的55%〜65虬碳水化合物是人体能量的重要来源之一，但摄入过多或过

少都可能对健康产生不利影响。将其摄入量控制在这个范围内，有助于

维持身体正常代谢、提供适宜能量，并对血糖、体重等方面起到较好的

平衡和调节作用。

23.答案:[B]

答案解析：痕量元素是指在生物体中含量较少的元素，锌属于痕量元素,

而钾、钙、氯在生物体中含量相对较多，不属于痕量元素。

24.答案：【B】

答案解析：10〜13岁儿童正处于生长发育的快速阶段，骨骼生长迅速，

钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，所以此阶段儿童对钙的需求量较大，

其钙的摄入量应高于成年人。而铜、碘、铁虽然也是人体必需的营养素,

但在10-13岁这个阶段，相比成年人，钙的需求增加更为突出。

25.答案：【B】

26.答案：【B】

27.答案：【A】

答案解析：冠心病患者饮食宜清淡，多吃富含不饱和脂肪酸的食物，鱼

类富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，对冠心病患者有益。蛋类、牛

肉、禽肉等应适量食用，不宜过多，所以选项A、B、D错误，选项C正

确。

28.答案：【C】

答案解析：维生素D可促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，增加钙

的溶解度，有利于吸收；一些氨基酸如赖氨酸、色氨酸等可与钙形成可

溶性络合物，促进钙吸收。脂肪酸会与钙结合形成不溶性钙皂，不利于

钙吸收；抗酸药会影响胃肠道的pH值等环境，可能不利于钙吸收；青霉

素与肠道钙吸收无关。

29.答案：【D】

答案解析：银杏不属于油籽类坚果。油籽类坚果如杏仁、西瓜子、南瓜

子等，富含油脂等营养成分。而银杏是裸子植物，其种子有一定药用价

值等，但不属于典型的油籽类坚果。

30.答案：【B】

答案解析：蛋白质在体内的产热系数约为4kcal/g,脂肪约为9kcal/g,

碳水化合物约为4kcal/g。所以答案选[B、]。

31.答案:[C]

32.答案：【B】

答案解析：谷类中的植酸（磷酸）可与矿物质结合，形成难以溶解的植

酸盐，从而影响矿物质的吸收利用。直链淀粉、支链淀粉和果糖一般不

直接影响谷类矿物质吸收利用。

33.答案：【C】

答案解析：动物肝脏富含维生素A,是维生素A的最佳食物来源之一。蔬

菜、水果主要富含维生素、矿物质和膳食纤维等，大豆制品富含植物蛋

白等营养成分，但一般不是维生素A的主要来源。

34.答案：【C】

35.答案：【C】

答案解析：平衡膳食宝塔是结合中国居民的膳食结构特点设计的，提出

了一个较理想的膳食模式，指导人们合理搭配食物，以达到营养均衡的

目的，并非食物分类概念、RDA（膳食营养素推荐摄入量）或具体食谱。

36.答案：【D】

答案解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、蛋类、奶制

品等，蔬菜中一般不含维生素B12。维生素Bl、B2、B6在许多蔬菜中都

有一定含量。

37.答案：【B】

答案解析：高血压患者应增加钾的摄入，钾可以促进钠的排出，有助于

降低血压。控制总能量摄入有助于控制体重，对血压控制有益；摄入充

足的钙有利于维持心血管正常功能；摄入富含膳食纤维的食物有助于降

低血压等。所以选项B限制钾的摄入叙述错误。

38.答案：【B】

39.答案：【C】

答案解析：铁的良好来源有动物肝脏、全血、肉鱼禽类等，动物肝脏是

膳食中铁的最佳来源之一。蔬菜中铁含量相对不高且吸收率较低；牛奶

中铁含量较低；谷类中的铁是非血红素铁，吸收较差。

40.答案:[A]

答案解析：《食疗本草》是