10月粮食安全管理员模拟考试题（含答案）

10月粮食安全管理员模拟考试题含答案

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.试题：食品生产许可证编号由SC和（）阿拉伯数字组成。

选项A、8

选项B、12

选项C、10

选项D、14

2.试题：预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。

选项A、国家法律、法规和相应产品标准

选项B、国家法律、法规

选项C、国家法律、法规和强制性标准

选项D、相应产品标准

3.试题：标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应

当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者

实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核

申请，并提交相关证明材料。

选项A、7

选项B、15

选项C、20

选项D、10

4.试题：下列哪项不是食品污染物（）

选项A、二甲基亚硝胺

选项B、河豚毒素

选项C、多环芳煌

选项D、黄曲霉毒素

5.试题：《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

选项A、各级食品安全监督管理部门

选项B、县级以上人民政府

选项C、食品行业协会

选项D、食品生产经营者

6.试题：下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（）

选项A、现制现售的食品

选项B、饮料

选项C、乙醇含量20.5%的饮料酒类

选项D、生库食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽

蛋等

7.试题：食品污染物是指（）

选项A、物理性污染物

选项B、以上都是

选项C、生物性污染物

选项D、化学性污染物

8.试题：从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

选项A、每年

选项B、每三年

选项C、每两上

选项D、每五年

9.试题：容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物

（固形物）的含量时，用（）表示。

选项A、质量或者质量分数

选项B、质量和质量分数

选项C、质量分数

选项D、质量

10.试题：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、

法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证

食品安全，接受社会监督，承担（）o

选项A、行政责任

选项B、民事责任

选项C、社会责任

选项D、赔偿责任

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.试题：根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食

品、食品添加剂、食品相关产品（）。

选项A、用非食品原料生产的食品

选项B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

选项C、用回收食品作为原料生产的食品

选项D、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

2.试题：关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的

是（）。

选项A、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

选项B、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上

岗工作

选项C、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更

新

选项D、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相

应的考试标准

3.试题：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应

有（）或者（）食品安全专业技术人员。

选项A、专职的

选项B、业余的

选项C、兼职的

选项D、临时的

4.试题：《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的

食品受到损害的，可以向要求赔偿损失。

选项A、经营者

选项B、只能向经营者

选项C、同时向生产者和经营者

选项D、生产者

5.试题：关于食品添加剂，下列说法正确的有o

选项A、每种添加剂有限定的使用范围和使用量

选项B、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

选项C、经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

选项D、食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方

可允许使用

6.试题：食品生产过程中化学污染的途径包括（）o

选项A、食品工业用加工助剂污染

选项B、虫害污染

选项C、清洁剂、消毒剂污染

选项D、包装迂移

7.试题：关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不

正确的是（）o

选项A、无需在冼手设施旁标示洗手方法

选项B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式

选项C、冼手池应采用光屑、不透水、易清洁的材质制成

选项D、应在清洁作业区入口设置冼手、于手和消毒设施

8.试题：食品生产中禁止使用的非食用物质有（）o

选项A、吊白块

选项氏苯甲酸及其钠盐

选项C、三聚氮胺

选项D、工业用火碱

9.试题：食品生产企业制定的食品安全管理制度应0。

选项A、与工艺技术水平相适应

选项B、照搬同类型企业

选项C、与食品的种类特性相适应

选项D、与生产规模相适应

10.试题：预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组

成？（）

选项A、净含量

选项B、成分

选项C、法定计量单位

选项D、数字

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检脸

室和检脸能力。（）

选项A、正确

选项B、错误

2.试题：生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功

能。（）

选项A、正确

选项B、错误

3.试题：生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。。

选项A、正确

选项B、错误

4.试题：县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇或者

特定区域设立派出机构。（）

选项A、正确

选项B、错误

16.试题：在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求

（）

选项A、正确

选项B、错误

17.试题：食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应

的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盟冼、采光、照明、

通风、防腐、防少、防蝇、防鼠、防虫、冼涤以及处理废水、存放

垃圾和废弃物的设备或者设施。（）

选项A、正确

选项B、错误

18.试题：根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产

企业风险等级一经评定，无法调整。（）

选项A、正确

选项B、错误

19.试题：食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检

查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（）

选项A、正确

选项B、错误

20.试题：为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查

处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（）

选项A、正确

选项B、错误

答案与解析

一、单选题答案

1.正确答案：（D）

2.正确答案：（A）

答案说明：质包装食品标签的所有内容，应符合国家法律、法

规和相应产品标准的规定。国家法律、法规是基本准则，确保食品

标签合法合规。相应产品标准则针对具体的预包装食品，对标签内

容的详细要求进行规范，以保障消费者权益和食品安全等。所以应

符合国家法律、法规和相应产品标准。

3.正确答案：（A）

答案说明：根据《食品安全抽样检验管理办法》第三十七条在

食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品

的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异

议处理申请。对抽样过程有异议的，申请人应当在抽样完成后7个

工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并

提交相关证明材料。对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有

异议的，申请人应当自收到不合格结论通知之日起7个工作日内，

向组织实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相

关证明材料。向国冢市场监督管理总局提出异议申请的，国冢币场

监督管理总局可以委托申请人住所地省级市场监督管理部门负责办

理。

4.正确答案：（B）

答案说明：看品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产

（包括谷物栽培、动物饲养和兽药使用）、制造、加工、调制、处理、

填充、包装、运输初贮藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中

的任何物质。二甲基亚硝胺、多环芳烧、黄曲霉毒素都属于食品污

染物。河豚毒素是河豚鱼体内天然含有的毒素，不是在食品生产等

过程中污染进去的，不属于食品污染物。

5.正确答案：（D）

答案说明：泉据《食品召回管理办法》第三条食品生产经营者

应当依法承担食品安全第一责任人的义务，建立健全相关管理制度,

收集、分析食品安全信息，依法履行不安全食品的停止生产经营、

召回和处置义务。

6.正确答案：（B）

以案说明：:包装饮料不属于可以豁免强制标示营养标签的预

包装食品。生鲜食品（如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋

等）、乙醇含量20.5%的饮料酒类、现制现售的食品通常可豁免强制

标示营养标签。

7.正确答案：（B）

答案说明：g品污染物是指食品在从生产（包括农作物种植、

动物饲养和兽药使用）、加工、包装、贮存、运输、销售直至食用等

过程中产生或由环境污染带入的、非有意加入的对人体健康有危害

的物质，包括生物性污染物（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污

染物（如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂等）和物理性

污染物（如玻璃、金属碎片、泥沙等）。所以以上选项都正确。

8.正确答案：（A）

答案说明：鼠据《食品安全法》第一百二十六条（六）食品生

产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的

有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有

效期一年。

9.正确答案：（A）

10.正确答案：（C）

二、多选题答案

1.正确答案：（ABC）

答案说明：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列

食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品

或者添加食品添加剂以外的化学物质和真他可能危害人体健康物质

的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（三）用超过保质期

的食品原科、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。

2,正确答案：（ACD）

答案说明：根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》

（GB14881-2013）6.1卫生管理制度：6.1.1应制定食品加工人

员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，

实行岗位贵任制。6.1.2应根据食品的特点以及生产、贮存过程

的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的

监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时到正。6.1.3应

制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度,

确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对

执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。6.1.4应建立清

痔消毒制度和清启消毒用具管理制度。清启消毒前后的设备和工器

具应分开放置妥善保管，避免交又污染。6.3.1食品加工人员健

康管理：6.3.1.1应建立并执行食品加工人员健康管理制度。6.

3.1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗

前应接受卫生培训。6.3.2食品加工人员卫生要求：6.3.2.1

进入食品生产场所前■应整理个人卫生，防止污染食品。6.3.2.2

进入作业区域应规危穿着洁净的工作服，并按要求冼手、消毒；头

发应藏于工作帽内或使用发网约束

3.正确答案：(AC)

答案说明：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当

符合食品安全标准，并符合下列要求：(三)有专职或者兼职的食品

安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

4.正确答案：(AD)

5.正确答案：(ABD)

答案说明：食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，A选

项正确；食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允

许使用，B选项正确；经批准的食品添加剂使用时要严格按照限定

的使用范围和使用量，不能随意添加，C选项错误，D选项正确。

6.正确答案：(ACD)

答案说明：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

(GB14881-2013)8.3化学污染的控制：8.3.1应建立防止化学

污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制

计划和控制程序。8.3.2应当建立食品添加剂和食品工业用加工

助剂的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加剂。8.3.3

不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可

能危害人体健康的物质。8.3.4生产设备上可能直接或间接接触

食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要

求的其他油脂。8.3.5建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。

除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染

食品的化学制剂。8.3.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采

用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确

计量、作好使用记录。8.3.7应当关注食品在加工过程中可能产

生有害物质的情况，鼓励采取有效措施减低式风险。

7.正确答案：(AB)

营案说明：泉据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》

(GB14881—2013)5.1.5.2生产车间入口及车间内必要处，应按

需设置换鞋(穿戴鞋套)设施或工作鞋靴消毒设施。如设置工作鞋

靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。5.1.5.3应根据需

要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；

卫生间内的适当位置应设置冼手设施。卫生间不得与食品生产、包

装或贮存等区域直接连通。5.1.5.4应在清启作业区入口设置冼

手、于手和消盖设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设冼手

和(或)消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

8.正确答案：(ACD)

答案说明：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列

食品、食品添加剂、食品相关产品：(一)用非食品原料生产的食品

或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质

的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。《食品中可能违法添

加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第1—5木匕汇总)》

9.正确答案：(ACD)

答案说明：根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》

(GB14881-2013)13管理制度和人员：13.1应配备食品安全专业

技术人员、管理人员，并建立保障食品安全的管理制度。13.2食

品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相

适应，应根据生产实际和实施经脸不断完善食品安全管理制度。13.

3管理人员应了解食品安全的基本原则和操作规范，能够判断潜在

的危险，采取适当的预防和纠正措施，确保有效管理。

10.正确答案：(ACD)

答案说明：根据《食品安全国冢标准预包装食品标签通则》(GB

7718-2011)4,1.5净含量和规格：4.1.5.1净含量的标示应由

净含量、数字和法定计量单位组成(标示照式参见附录0。

三、判断题答案

1.正确答案：(A)

高案说明：鼠据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

(GB14881-2013)9.2自行检验应具备与所检项目适应的检验室和

检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检脸；检

验仪器设备应按期检定。

2.正确答案：(B)

9案说明：加裾《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中

不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会

同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

3.正确答案：(A)

4.正确答案：(A)

5.正确答案：(A)

答案说明：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

(GB14881-2013)12.3应根据食品生产不同岗位的实际需求，制

定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。

6.正确答案：(B)

:案说明：泉据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》

(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，

不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的

个人用品。

7.正确答案：(A)

三案说明：露版《食品生产许可管理办庄》删除了申请人委托

他人办理食品生产许可申请的相关规定，根据《食品生产许可审查

通则》第七条申请材料应当种类齐仝、内容完整，符合法定形式和

填写要求。申请人应当对申请材料的真实性负责。申请材料的份数

由省级食品药品监督管理部门根据监管工作需要确定，确保负责对

申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门掌握申

请人申请许可的情况。申请人委托他人办理食品生产许可申请的，

代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。。

8.正确答案：（B）

9.正确答案：（A）

10.正确答案：（B）

答您说明：根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》

（GB14881—2013）5.1.8.5清启剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、

燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成

品、包装材料等分隔放置。

11.正确答案：（B）

答案说明：根;居《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当

符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品

品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,

保持该场所环境整启，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规

定的距离。根据《食品安全国冢标准食品生产通用卫生规范》（GB

14881-2013）6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应

化妆、染指甲、喷洒香水：不得携带或存放与食品生产无关的个人

用品。

12.正确答案：（A）

答星说明：根;居《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

（GB14881—2013）4.2.2.3蒸汽、水、电等配件管路应避免设

置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉

落的装置或措施。

13.正确答案：（A）

答靠说明：根;居《食品安全法》第三十五条国冢对食品生产经

营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法

取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

14.正确答案：（A）

15.正确答案：（A）

答星说明：根;居《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

（GB14881—2013）6.3.3来访者非食品加工人员不得进入食品生

产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。

16.正确答案：（A）

17.正确答案：（A）

答《说明：根:居《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当

符合食品安全标准，并符合下列要求：（二）具有与生产经营的食品

品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、

盟冼、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、冼涤

以及处理废水、存放