1月评茶员（中级）习题库（含答案）

1月评茶员（中级）习题库（含答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

L试题：毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水

量为（）。

A.9%

B.8%

C.6%

D.7%

答案：（D）

2,试题：根据练剔的标准要求，高级茶中梗的含茶量（。（）

A.3%

B.拣净

C.1%

D.5%

答案：（B）

说明：高级茶对梗的要求较为严格，需要拣净，即梗中几乎不

含茶，含茶量应小于极低的标准，而不是用具体的百分比来衡量，

其他选项给出的含茶量百分比不符合高级茶拣剔对梗的标准要求。

3.试题：—不是茶叶在加工过程中产生的滋味。

A.陈味

B.烟味

C.焦味

D.酸味

答案：（A）

说明：陈味是茶叶在存放过程中由于保存不当等原因产生的，

不是加工过程中产生的滋味。焦味、酸味、烟味都可能是在茶叶加

工过程中因操作不当等产生的。

4.试题：下列术语，（）属于等级评语。

A.清高

B.符合

C.稍低

D.稍高

答案：（A）

5.试题：（）素质是职业素质的灵魂。

A.科学文化素质

B.职业道德素质

C.思想政治素质

D.专业技能素质

答案：（c）

说明：思想政治素质是职业素质的灵魂，它决定着从业者的职

业理想、职业态度和职业行为等，对从业者在职业活动中的价值取

向和道德准则起着根本性的指导作用，贯穿于职业活动的全过程，

影响着其他职业素质的发展方向和实际效能。职业道德素质是职业

素质的核心，专业技能素质是职业素质的关键，科学文化素质是职

业素质的基础。

6,试题：龙井茶属于（）类绿茶。

A.长炒青

B.扁炒青

C.圆炒青

D.蒸青

答案：（B）

说明：龙井茶属于扁炒青绿茶。扁炒青因成品茶形似瓜子，又

称为“瓜子片”，而龙井茶外形扁平光滑，属于扁炒青类绿茶。长

炒青外形条索紧结、匀整，色泽绿润；圆炒青外形颗粒圆紧；蒸青

是利用蒸汽杀青的绿茶，与龙井茶的制作工艺不同。

7.试题：当茶叶含水量（）左右，用力紧握很刺手，枝梗轻折即

蹦断，香气高。

A.7%

B.10%

C.12%

D.5%

答案：（D）

8.试题：评茶室要求干燥，因此不宜（）。

A.地面用多孔板架空

B.透光窗下种植乔木树种

C.增设除湿机

D.设在楼上

答案：（B）

说明：评茶室要求干燥，透光窗下种植乔木树种可能会增加空

气湿度，不利于保持评茶室干燥，而设在楼上、地面用多孔板架空、

增设除湿机都有利于评茶室保持干燥。

9.试题：大红匍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实，色泽

稍带宝色或油润，香气浓长或幽、清远滋味醇厚、岩韵显、回甘快杯

底有余香,其符合（）级标准。

A.二

B.—

C.三

D.特

答案：（B）

说明：大红袍品质分为特级、一级、二级、三级，一级大红袍

品质特征为条索紧结、壮实，色泽稍带宝色或油润，香气浓长或幽、

清远滋味醇厚、岩韵显、回甘快杯底有余香。

10.试题：白茶的滋味以（）、醇厚、清甜为好。

A.鲜爽

B.鲜明

C.鲜纯

D.鲜醇

答案：（A）

说明：白茶滋味的鲜爽度是其重要品质特征之一，鲜爽、醇厚、

清甜的滋味组合能体现白茶的优质口感。鲜纯强调纯粹的鲜，鲜明

侧重于色彩等方面的明显，鲜醇主要突出鲜和醇，整体不如鲜爽更

能精准概括白茶滋味特点。

1L试题：叶底的匀度，主要看。（）

A.红变程度

B.嫩度整碎厚薄

C.老嫩大小厚摊色泽等一致程度

D.嫩度匀度色泽

答案：（0

说明：叶底的匀度主要看老嫩、大小、厚薄、色泽等是否一致。

嫩度匀度色泽表述不准确；嫩度整碎厚薄不全面；红变程度不是匀

度所主要关注的，所以主要看老嫩大小厚摊色泽等一致程度。

12.试题：抓茶一把，用手紧握感觉喇手，发出“沙沙”响，

条尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气尚高，问其含水量为

A.7%

B.5%

C.8%

D.10%

答案：（A）

13.试题：按乌龙茶的审评标准，茶水比例为（）。

A.1:22

B.1:12

C.1:20

D.1:25

C.91-100

D.81-90

答案：（D）

19.试题：工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评

分为（）分。

A.80—89

B.90—99

C.70—79

D.60—69

答案：（B）

20.试题：根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照

标准样进行评分，其品质总分为86分，应定一级。

A.三级

B.一级

C.二级

D.四级

答案：（O

说明：根据等级评分法，铁观音品质总分为86分。一般来说，

特级铁观音分数在90分以上，一级铁观音分数在80-89分，二级铁

观音分数在70-79分，三级铁观音分数在60-69分，四级铁观音分

数在60分以下。所以86分应定＞二级。

21.试题：乌龙茶加权评分法，是将加权平均品质总分对照等级

标准样，评定产品（）

A.降级

B.等级

C.不合格

D.合格

答案：（B）

22.试题：特级工夫红茶（大叶种）的色泽是（）。

A.灰褐润

B.乌褐欠润

C.乌褐油润

D.乌褐尚润

答案：（C）

说明：特级工夫红茶（大叶种）的色泽要求乌褐油润。乌褐油

润的色泽表明茶叶的品质较高，加工工艺较好，茶叶内部的成分转

化较为充分，这样的茶叶往往香气高长，滋味醇厚。而选项A乌褐

欠润说明茶叶色泽暗淡且不够滋润，品质欠佳；选项B灰褐润不符

合特级工夫红茶（大叶种）乌褐的色泽特点；选项C乌褐尚润不如

乌褐油润程度高，油润更能体现特级茶叶的品质特征。

23.试题：铁观音加工标准样设置分为（）

A.四级

B.七级

C.五级

D.六级

答案：（C）

说明：铁观音加工标准样设置分为五级，分别为特级、一级、

二级、三级、四级C

24.望：下列术语，（）不属于等级评语。

A.清图

B.稍低

C.浓郁

D.馥郁

答案：（B）

说明：“稍低”不属于描述香气等方面程度较高的等级评语，

“浓郁”“清高”“馥郁”都可用于描述某种程度较高且具有特色

的状态，常作为等级评语，而“稍低”是表示程度相对较低的表述,

不属于此类等级评语。这里通过对各个选项含义的分析，判断出

“A”不符合等级评语的特点。

25.试题：审评室内的相对湿度不高于（）。

A.60%

B.70%

C.50%

D.80%

答案：（B）

说明：审评室内相对湿度一般要求不高于70%,过高的湿度可

能会影响审评结果，比如茶叶受潮、香气散失等，所以答案选［C］。

26.试题：如乌龙茶上段茶过多，表示（）茶叶多，身骨差。

A.偏嫩采

B.标准米

C.粗老采

D.细嫩采

答案：（C）

说明：上段茶过多，说明采摘时采到了较粗老的部分，即粗老

采的茶叶多，身骨差。细嫩采不会导致上段茶过多；标准采是合适

的采摘方式，不会出现这种情况；偏嫩采也不符合上段茶过多的描

述。所以是粗老采导致上段茶过多。

27.试题：（）适宜纸包和纸袋装茶叶。

A.低温贮藏

B.仓库贮存

C.抽气充氮

D.灰藏法

答案：（D）

28.试题：尝味时，若茶汤的温度低于味觉就显得迟钝。（）

A.10℃

B.40℃

C.20℃

D.30℃

答案：（B）

29.试题：根据评分方法，对照标准样相当，按规定给（）分。

A.-2

B.-1

C.0

D.-3

答案：（C）

30.试题：对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶,应注意（）是否

突出。

A.滋味

B.色泽

C.“韵味”存

D.香气

答案：（0

说明：对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶，其“韵味”是该茶

叶的独特魅力所在，需要特别注意其是否突出。不同地域、品种的

乌龙茶有着各自独特的韵味，这是区别于其他茶叶的关键特征，所

以要重点关注“韵味”的体现。而香气、色泽、滋味在其他茶叶中

也会有所体现，并非特殊地域、品种乌龙茶毛茶最为突出的特点。

3L试题：（）最早是用于石灰陈湿保鲜法。

A.宣纸包装

B.绢纸包装

C.绵纸包装

D.牛皮纸包装

答案：（D）

32.试题：珠茶颗粒不紧、外形—，碎末多是绿茶常见弊病

之一。

A平

B

.散

C松

D扁

.

案

答

：(D)

33.试题：揉捻叶温度不高于()度，可以防止茶叶红褐发枯。

A.70

B.40

C.60

D.50

答案:(B)

34.试题：审评大宗精制绿茶，宜用茶量()。

A.5g

B.7g

C.3g

D.4g

答案：(C)

35.试题：现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96

分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总

分为O

A.97.30

B.97.35

C.97.20

D.97.25

答案：(D)

说明：该批铁观音品质加权总分的计算方法为：(98X30%+

96X20%+97X25%+97X25%+98X20%)=97.25分，因为题目

问的是大于该批铁观音品质加权总分的选项，所以答案是［B］。

36.试题：质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产

日期“，应视为o

A.没有规定

B.不合格

C.允许

D.合格

答案：(B)

说明：根据相关产品质量规定，食品包装上应标明生产日期等

关键信息，未标明生产日期属于不符合规定的情况，应视为不合格

产品。

37.试题：绿茶级别判定结果如外形评二等，内质评四等，应以

（）级别判定。

B.二等

C.三等

D.四等

答案：（C）

38.试题：高山茶干茶茶色一般是。（）

A.色枯暗花杂

B.色黄光泽较差

C.色深绿

D.色带黄鲜活

答案：（D）

说明：高山茶干茶一般色带黄鲜活，这是其品质较好的一种表

现，有鲜活的色泽说明茶叶在制作等过程中较好地保留了其特质，A

选项色枯暗花杂说明茶叶品质差，B选项色黄光泽较差也不符合优

质高山茶特点，D选项色深绿一般不是高山茶典型的干茶色泽表现。

39.试题：茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为

A.金黄

B.清红

C.清黄

D.橙黄

答案：（D）

说明：橙黄是指茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色。金黄

通常颜色更偏向明亮的黄色，清黄主要强调清澈的黄色，清红一般

不是描述这种茶汤颜色的常见词汇。

40.试题：茶叶包装材料要选用有利于（）、印刷性能好的材料。

A.加工

B.裁剪

C.包扎

D.降解

答案：（A）

说明：茶叶包装材料要选用有利于加工、印刷性能好的材料。

因为良好的加工性能可以便于对材料进行各种成型、封装等操作，

以满足茶叶包装的多样化需求。

41.试题：（），其样品标签不需要详细注明。

A.取样用时

B.取样基数

C.标注生产日期

D.取样地点

答案：（A）

说明：样品标签通常需要详细注明取样基数、取样地点、标注

生产日期等关键信息，而取样用时相对来说不是必须详细注明的重

要内容。

42.试题：茶叶在取样时，如发现茶叶品质、包装等有异常情况,

可酌情增加或（）取样数量。

A.减少

B.持平

C.停止

D.扩大

答案：（D）

说明;当发现茶叶品质、包装等有异常情况时，为了能更准确

地反映该批茶叶的整体情况，需要获取更具代表性的样本，所以应

酌情增加取样数量，也就是扩大取样数量。

43.试题：如果用高分子材料作为内包装,会造成茶叶的（）污

染。

A钠

B

.镒

C铅

D钾

.

案

答

：（C）

说明：高分子材料在加工过程中可能会添加一些助剂等，其中

可能含有铅等重金属元素，当用其作为内包装时，有可能会迁移到

茶叶中造成铅污染C而钠、镒、钾一般不是高分子材料包装造成茶

叶污染的典型元素C

44.试题：泡茶用水要求软水,但总硬度一般不超过（）。

A.70

B.80

C.100

D.90

答案：（B）

45.试题：用来描述甲档乌龙茶滋味的是“（）或醇厚滑爽”。

A.醇厚甘甜

B.醇厚浓香

C.浓厚甘醇

D.浓厚醇香

答案：（0

说明：乌龙茶滋味丰富多样，甲档乌龙茶滋味常可描述为浓厚

甘醇或醇厚滑爽。醇厚浓香表述不准确；浓厚醇香重点不在甘醇体

现不够全面；醇厚甘甜没有突出浓厚的特点。只有浓厚甘醇能较准

确全面地概括甲档乌龙茶滋味的特点。

46.试题：铁观音与色种区别的主要标志。

A.鲜甜

B.涩味

C.音韵

D.酸味

答案：（C）

说明：铁观音与色种区别的主要标志在于音韵。铁观音具有独

特的音韵，而色种相对来说音韵特征不那么明显，这是二者在品质

特点上的一个重要区分标志。

47.试题：茶叶术语描述中（）指清爽新鲜之感，其刺激性不强。

A爽

,

B纯

.鲜

C

D清

.

案

答

：（D）

说明：清爽新鲜之感，其刺激性不强描述的是“清”的茶叶术

语含义。“爽”侧重于口感的舒适畅快；“鲜”主要强调滋味的鲜

活；“纯”侧重于纯净无杂味，均不符合比描述。

48.试题：汤色审评，主要从（）三方面评比。

A.正常色、劣变色、陈变色

B.色度、亮度、混浊度

C金黄、橙黄、清黄

D.明亮、晦暗、混浊

答案：（B）

说明：汤色审评主要从色度（颜色的深浅）、亮度（明亮程度）、

混浊度（茶汤的清澈或浑浊程度）三方面评比。A选项正常色、劣

变色、陈变色不是汤色审评的主要方面；C选项明亮、晦暗、混浊

表述不全面；D选项金黄、橙黄、清黄只是对汤色颜色的部分描述,

不完整。

49.试题：铁观音主销（）。

A.畅销国内外

B.宁、杭、沪

C.港、澳、东南亚地区和国家

D.京、津、穗

答案：（A）

说明：铁观音是中国十大名茶之一，在国内外市场都有广泛的

知名度和较高的市场占有率，畅销国内外。

50.试题：乌龙茶级别判定结果如外形评二等，内质评三等，应

以（）级别判定。

A.一等

B.三等

C,二等

D.四等

答案：（B）

二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

L试题：交货样品质高于标准样，属于符合,应评为合格。

A.正确

B.错误

答案:（A）

2.试题：食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映

食品真实属性的专用名称。

A.正确

B.错误

答案：（A）

3.试题：较细紧或紧结，稍有毫,较乌润，匀整，净度较好的工夫

红茶可评得90—99分。

A,正确

B.错误

答案：（B）

4.试题：汤色易受光线强弱的影响。

A.正确

B.错误

答案：（A）

5.试题：评茶水温高低直接影响到茶叶的滋味,所以审评金骏

眉宜采用85七的沸水。

A.正确

B.