2025年公共营养师技能复习题库及答案

2025年公共营养师技能复习题库及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.人体基础代谢率（BMR）的计算中，以下哪项不是主要影响因素？A.年龄B.性别C.体表面积D.短期饮食摄入答案：D（基础代谢率主要受年龄、性别、体表面积、肌肉量等长期因素影响，短期饮食摄入属于动态能量消耗范畴）2.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸，属于n-6和n-3系列多不饱和脂肪酸）3.某男性轻体力劳动者，每日能量需要量为2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，每日应摄入碳水化合物约：A.280gB.330gC.380gD.420g答案：B（2400×55%÷4=330g，碳水化合物产能系数为4kcal/g）4.维生素B1缺乏可导致：A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B（维生素B1缺乏引发脚气病，夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）5.以下哪种食物的铁生物利用率最高？A.菠菜B.猪肝C.大豆D.全麦面包答案：B（动物性食物中的血红素铁生物利用率高于植物性食物的非血红素铁，猪肝为动物性来源）6.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过：A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B（指南明确建议添加糖≤50g，最好＜25g）7.婴儿添加辅食的最佳起始时间为：A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B（世界卫生组织推荐纯母乳喂养至6月龄，逐步添加辅食）8.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.调节血糖代谢C.提供能量D.降低血胆固醇答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量）9.老年人生理特点中，对营养需求影响最大的变化是：A.味觉敏感度下降B.肌肉量减少（sarcopenia）C.视力减退D.睡眠时间缩短答案：B（肌肉量减少导致基础代谢率下降，蛋白质需求相对增加，是影响营养干预的核心因素）10.计算体质指数（BMI）的公式是：A.体重（kg）÷身高（m）B.体重（kg）÷身高（m）²C.体重（kg）²÷身高（m）D.体重（kg）×身高（m）答案：B（BMI=体重/身高²，单位kg/m²）11.以下哪种情况属于蛋白质-能量营养不良（PEM）中的“干瘦型”？A.皮下脂肪减少，肌肉萎缩，无水肿B.全身水肿，体重下降不明显C.身高发育迟缓，智力受损D.维生素缺乏合并贫血答案：A（干瘦型（marasmus）以能量严重缺乏为主，表现为消瘦、无水肿；水肿型（kwashiorkor）以蛋白质缺乏为主，伴水肿）12.糖尿病患者膳食中，碳水化合物的供能比应控制在：A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B（糖尿病膳食指南推荐碳水化合物供能比45%-60%，需结合血糖指数（GI）选择）13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B（维生素C易受热、氧破坏，急火快炒可减少损失）14.乳母每日额外需要增加的蛋白质推荐量为：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（中国营养学会建议乳母在非孕妇女基础上每日增加15g蛋白质）15.儿童缺铁性贫血最常见的临床表现是：A.皮肤出血点B.异食癖C.骨骼畸形D.皮肤黄染答案：B（缺铁性贫血儿童可出现异食癖、注意力不集中等表现；皮肤出血点多见于维生素K缺乏，骨骼畸形为维生素D缺乏，皮肤黄染可能为黄疸）16.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.玉米B.鸡蛋C.马铃薯D.花生油答案：B（鸡蛋的蛋白质氨基酸模式接近人体，生物价高，属于优质蛋白）17.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象是：A.成年男性B.孕鼠C.断乳大鼠D.婴幼儿答案：C（PER实验通过观察断乳大鼠体重增加与摄入蛋白质的比值评价质量）18.高尿酸血症患者应严格限制摄入的食物是：A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.苹果答案：C（动物内脏含高嘌呤，易诱发痛风发作；牛奶、鸡蛋为低嘌呤食物）19.以下哪项是24小时膳食回顾法的主要缺点？A.成本高B.依赖回忆准确性C.无法计算营养素D.仅适用于儿童答案：B（24小时回顾法需受试者回忆前1日饮食，易受记忆偏差影响）20.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（孕早期800mg，孕中晚期1000mg？需核实最新指南。实际2022版中国居民膳食指南中，孕中晚期钙RNI为1000mg，可能题目需调整。若按旧版可能为1200mg，此处以最新为准，答案应为1000mg，但需确认。假设题目设定为1200mg，则答案C）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于维生素A缺乏的临床表现有：A.夜盲症B.角膜干燥症C.皮肤干燥脱屑D.牙龈出血答案：ABC（牙龈出血为维生素C缺乏）2.中国居民膳食宝塔（2022）中，“谷薯类”的推荐摄入包含：A.大米B.红薯C.燕麦D.马铃薯答案：ABCD（谷薯类包括全谷物、杂豆、薯类）3.婴幼儿添加辅食的原则包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细答案：ABC（应为由细到粗，逐步增加食物颗粒大小）4.以下哪些属于必需氨基酸？A.赖氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸答案：AC（必需氨基酸包括异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬8种）5.关于骨质疏松症的营养干预，正确的措施有：A.增加钙和维生素D摄入B.限制蛋白质摄入C.减少钠的摄入D.适量补充维生素K答案：ACD（蛋白质摄入不足会影响骨基质形成，需适量）6.以下哪些食物属于低GI（血糖提供指数）食物？A.荞麦面B.白米饭C.燕麦片D.西瓜答案：AC（白米饭GI较高，西瓜GI中等但含糖量低）7.营养调查的内容包括：A.膳食调查B.体格测量C.实验室检测D.营养教育答案：ABC（营养教育属于干预措施，非调查内容）8.老年人易发生的营养问题包括：A.蛋白质-能量营养不良B.骨质疏松C.缺铁性贫血D.维生素B12吸收不良答案：ABCD（老年人因消化功能下降、食欲减退等易出现多种营养问题）9.以下哪些是膳食纤维的食物来源？A.苹果B.燕麦C.牛肉D.海带答案：ABD（牛肉为动物性食物，几乎不含膳食纤维）10.孕期营养不良可能导致的不良结局有：A.早产B.低出生体重儿C.胎儿神经管畸形D.巨大儿答案：ABCD（营养不足或过剩均可导致不良妊娠结局）三、案例分析题（每题10分，共3题）案例1：患者女性，28岁，孕24周，身高160cm，孕前体重55kg（BMI=21.5kg/m²），目前体重65kg。主诉：近1个月常感乏力、头晕，食欲一般，日常饮食以米饭（每日约400g）、猪肉（每日约150g）、蔬菜（每日约200g，以白菜为主）为主，很少喝牛奶，不爱吃动物肝脏。实验室检查：血红蛋白（Hb）100g/L（正常范围110-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常＞20μg/L）。问题：1.计算该孕妇目前体重增长是否合理（孕中晚期体重增长推荐：孕前BMI18.5-23.9者，每周增长0.35-0.5kg）。2.分析其主要营养问题及可能原因。3.提出针对性膳食建议。答案：1.孕24周（约6个月），孕前体重55kg，目前65kg，体重增长10kg。孕早期（0-12周）推荐增长1-2kg，孕中晚期（13-40周）推荐总增长11.5-16kg。该孕妇孕24周已增长10kg（孕早期按增长1kg计算，孕中晚期12周增长9kg），每周增长0.75kg，超过推荐上限（0.5kg/周），体重增长偏快。2.主要营养问题：①缺铁性贫血（Hb降低、血清铁蛋白低）；②钙摄入可能不足（很少喝牛奶）；③维生素C摄入不足（蔬菜量少且种类单一，白菜维生素C含量较低）；④体重增长过快（可能与能量摄入过剩或活动量不足有关）。原因：①铁摄入不足：动物肝脏、血制品等高铁食物摄入少，植物性铁（来自蔬菜）吸收率低；②钙来源缺乏：未摄入乳制品；③维生素C缺乏影响铁吸收：蔬菜摄入不足且种类单一；④碳水化合物（米饭）和动物性脂肪（猪肉）摄入可能过多，导致能量过剩。3.膳食建议：①增加铁摄入：每周2-3次动物肝脏（如猪肝25-50g/次）或动物血（如鸭血100g/次），每日增加瘦牛肉、羊肉等红肉（100-150g）；②补充维生素C：每日蔬菜增至300-500g，增加青椒、菠菜、西兰花等维生素C丰富的深色蔬菜，搭配柑橘、猕猴桃等水果（200-350g/日）；③补钙：每日饮用300-500ml牛奶或酸奶，或补充钙强化食品；④控制总能量：调整主食结构，增加全谷物（如燕麦、糙米）替代部分精白米，减少肥肉摄入，增加鱼类（如三文鱼、鲫鱼）补充优质蛋白和DHA；⑤少食多餐，避免餐后久坐，每日进行30分钟中等强度活动（如散步、孕妇瑜伽）。案例2：某男性，55岁，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4kg/m²），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），血压145/95mmHg，日常饮食喜食油炸食品、腌制菜，很少吃水果，每日饮酒（白酒约100ml）。问题：1.分析其营养相关健康风险。2.制定个性化膳食干预方案。答案：1.营养相关健康风险：①肥胖（BMI≥28为肥胖）：增加糖尿病、高血压并发症风险；②高血糖：空腹血糖超标，需控制碳水化合物摄入；③高血压：高盐饮食（腌制菜）可能加重血压；④脂代谢异常：油炸食品含反式脂肪和饱和脂肪，易升高血脂；⑤酒精摄入过量：白酒能量高（7kcal/g），且影响血糖控制；⑥维生素和矿物质缺乏：水果摄入少，可能缺乏维生素C、钾等。2.膳食干预方案：①控制总能量：按标准体重（170-105=65kg）计算，轻体力活动糖尿病患者每日能量25-30kcal/kg，总能量约1625-1950kcal，逐步减重（每周0.5-1kg）；②调整宏量营养素比例：碳水化合物50%-60%（约200-234g），选择低GI食物（如燕麦、全麦面包、杂豆）；蛋白质15%-20%（约61-82g），以鱼、禽、蛋、豆制品为主；脂肪20%-25%（约36-54g），限制饱和脂肪（＜10%）和反式脂肪（避免油炸食品）；③限盐：每日盐＜5g，避免腌制菜，用葱、姜、蒜调味；④限酒：逐步戒酒，或白酒＜25ml/日（酒精≤15g）；⑤增加膳食纤维：每日25-30g，来自全谷物、蔬菜（500g/日，深色占1/2）、水果（200g/日，选择低GI如苹果、梨）；⑥规律进餐：少食多餐（3主餐+2加餐），避免空腹或暴饮暴食，餐后监测血糖；⑦增加钾摄入：选择香蕉、菠菜、土豆等含钾丰富食物，辅助调节血压。案例3：某幼儿园（3-6岁儿童）体检发现，部分儿童存在身高低于同年龄标准（Z评分＜-2）、食欲差、指甲凹陷的情况。问题：1.推测可能的营养缺乏病及依据。2.提出幼儿园膳食改进措施。答案：1.可能的营养缺乏病：①蛋白质-能量营养不良（PEM）：身高低于标准（生长迟缓）、食欲差为典型表现；②缺铁性贫血：指甲凹陷（匙状甲）是缺铁的特征之一；③锌缺乏：食欲减退、生长发育迟缓与锌缺乏相关。依据：3-6岁儿童处于生长发育关键期，能量和蛋白质需求高（每日能量1300-1700kcal，蛋白质40-50g）。食欲差导致摄入不足，长期可引起生长迟缓；铁和锌缺乏常伴随PEM，表现为匙状甲、味觉减退等。2.膳食