（新版）食品机械与设备考试题库及答案（含各题型）

（新版）食品机械与设备考试题库及答案（含各题型）一、单项选择题1.下列哪种设备属于粉碎设备（）A.胶体磨B.均质机C.碟式离心机D.螺旋输送机答案：A。胶体磨是利用高速旋转的磨盘使物料受到强大的剪切、摩擦和冲击等作用而被粉碎；均质机主要是使物料细化和均匀混合；碟式离心机用于分离不同密度的物质；螺旋输送机用于物料的输送。2.斗式提升机的料斗类型中，适用于输送粉状、粒状和小块状等磨琢性小的物料的是（）A.深斗B.浅斗C.三角斗D.尖角斗答案：A。深斗的斗口呈65°倾斜，深度较大，适用于输送粉状、粒状和小块状等磨琢性小的物料；浅斗斗口呈45°倾斜，深度较浅，适用于输送潮湿的、流动性差的物料；三角斗和尖角斗一般在特定场合使用。3.下列哪种泵适合输送高粘度的流体（）A.离心泵B.齿轮泵C.螺杆泵D.隔膜泵答案：C。螺杆泵是依靠螺杆相互啮合空间的容积变化来输送液体，适合输送高粘度的流体；离心泵适用于输送低粘度的液体；齿轮泵适用于输送粘度适中的液体；隔膜泵主要用于输送含有固体颗粒的液体或有腐蚀性的液体。4.板式换热器中，板片的主要作用是（）A.增加流体的流速B.增大传热面积C.提高流体的压力D.防止流体泄漏答案：B。板式换热器的板片具有特殊的波纹形状，其主要作用是增大传热面积，提高传热效率；虽然板片的波纹结构会对流体流速和压力有一定影响，但不是主要作用；防止流体泄漏是密封垫片的作用。5.杀菌设备中，超高温瞬时杀菌（UHT）的温度一般为（）A.100120℃B.120135℃C.135150℃D.150160℃答案：C。超高温瞬时杀菌（UHT）是将物料在135150℃的高温下保持数秒，然后迅速冷却，这样既能有效杀灭微生物，又能最大限度地保留食品的营养成分和风味。6.下列哪种干燥设备属于对流干燥设备（）A.真空干燥箱B.喷雾干燥塔C.冷冻干燥机D.微波干燥设备答案：B。喷雾干燥塔是利用热空气与雾滴之间的对流进行热交换，使雾滴中的水分迅速蒸发而干燥，属于对流干燥设备；真空干燥箱是在减压条件下进行干燥，主要是通过传导和辐射传热；冷冻干燥机是在低温和高真空条件下使物料中的水分升华而干燥；微波干燥设备是利用微波的热效应和非热效应使物料内部的水分快速蒸发。7.灌装机按灌装原理可分为（）A.常压灌装机、等压灌装机、负压灌装机B.重力灌装机、压力灌装机、真空灌装机C.液体灌装机、膏体灌装机、固体灌装机D.单头灌装机、多头灌装机、旋转灌装机答案：A。灌装机按灌装原理可分为常压灌装机（在常压下依靠液体自身重力灌装）、等压灌装机（先向容器内充气，使容器内压力与储液缸内压力相等，再依靠液体自身重力灌装）、负压灌装机（先将容器内抽成真空，再将液体吸入容器）；选项B的分类方式不太准确；选项C是按灌装物料的形态分类；选项D是按灌装机的结构形式分类。8.下列哪种混合设备适用于流动性好的颗粒状物料的混合（）A.螺带混合机B.双锥混合机C.行星式混合机D.强力混合机答案：B。双锥混合机是将物料在旋转的双锥容器内进行翻动、对流混合，适用于流动性好的颗粒状物料的混合；螺带混合机适用于各种粉状、粒状物料的混合，对粘性物料也有较好的混合效果；行星式混合机主要用于高粘度物料的混合；强力混合机适用于对混合要求较高的物料。9.压片机中，冲头的作用是（）A.填充物料B.压制片剂C.出片D.调节压力答案：B。冲头在压片机中上下运动，与中模配合，将填充在中模内的物料压制成为片剂；填充物料是由加料器完成；出片是通过出片装置实现；调节压力是通过压力调节机构完成。10.带式输送机的输送带不包括以下哪种材质（）A.橡胶B.塑料C.金属D.陶瓷答案：D。带式输送机的输送带常见材质有橡胶、塑料、金属等，陶瓷材质由于脆性大、柔韧性差，不适合作为输送带的材质。二、多项选择题1.食品机械与设备的分类方式有（）A.按生产工艺分类B.按设备的功能分类C.按设备的自动化程度分类D.按设备的材质分类答案：ABC。食品机械与设备可以按生产工艺（如原料预处理设备、加工设备、包装设备等）、设备的功能（如粉碎设备、混合设备、杀菌设备等）、设备的自动化程度（如手动设备、半自动设备、全自动设备）进行分类；按设备的材质分类不是常见的分类方式。2.常见的输送设备有（）A.带式输送机B.螺旋输送机C.斗式提升机D.气力输送设备答案：ABCD。带式输送机是利用输送带的运动来输送物料；螺旋输送机是通过螺旋的旋转将物料向前推送；斗式提升机用于垂直提升物料；气力输送设备是利用气流的能量在管道中输送物料。3.下列属于粉碎设备的有（）A.锤式粉碎机B.球磨机C.辊式粉碎机D.气流粉碎机答案：ABCD。锤式粉碎机是利用高速旋转的锤子冲击物料进行粉碎；球磨机是通过研磨体的冲击和研磨作用粉碎物料；辊式粉碎机是利用两个或多个辊子之间的挤压和摩擦作用粉碎物料；气流粉碎机是利用高速气流使物料颗粒之间相互碰撞、摩擦而粉碎。4.均质机的作用包括（）A.使物料细化B.使物料均匀混合C.提高物料的稳定性D.增加物料的粘度答案：ABC。均质机通过高压作用使物料中的颗粒细化，使物料均匀混合，从而提高物料的稳定性；一般情况下，均质机不会增加物料的粘度，反而可能会降低一些物料的表观粘度。5.杀菌设备的杀菌方式有（）A.热力杀菌B.化学杀菌C.辐照杀菌D.微波杀菌答案：ABCD。热力杀菌是利用高温杀灭微生物，是最常见的杀菌方式；化学杀菌是使用化学消毒剂进行杀菌；辐照杀菌是利用射线的能量破坏微生物的核酸等物质来杀菌；微波杀菌是利用微波的热效应和非热效应杀灭微生物。6.干燥设备的类型有（）A.对流干燥设备B.传导干燥设备C.辐射干燥设备D.介电加热干燥设备答案：ABCD。对流干燥设备如喷雾干燥塔、流化床干燥机等；传导干燥设备如真空干燥箱、滚筒干燥机等；辐射干燥设备如红外线干燥机；介电加热干燥设备如微波干燥设备。7.灌装机的主要组成部分包括（）A.储液缸B.灌装头C.输送装置D.控制系统答案：ABCD。储液缸用于储存待灌装的液体；灌装头是将液体注入容器的关键部件；输送装置用于输送容器；控制系统用于控制灌装机的运行参数和动作顺序。8.混合设备的混合机理包括（）A.对流混合B.扩散混合C.剪切混合D.冲击混合答案：ABC。对流混合是指物料在容器内的大规模流动和交换；扩散混合是指物料颗粒之间的相互扩散；剪切混合是指物料在受到剪切力的作用下发生混合；冲击混合不是常见的混合机理。9.压片机的主要组成部分有（）A.加料器B.冲模C.压力调节机构D.出片装置答案：ABCD。加料器用于向中模内填充物料；冲模包括上冲头、中模和下冲头，是压制片剂的关键部件；压力调节机构用于调节压制片剂的压力；出片装置用于将压制好的片剂从冲模中推出。10.食品包装设备按包装形式可分为（）A.充填包装机B.裹包机C.封口机D.贴标机答案：ABC。充填包装机是将物料填充到包装容器中；裹包机是用包装材料将产品包裹起来；封口机是对包装容器进行封口；贴标机主要用于在包装容器上粘贴标签，不属于按包装形式的分类。三、判断题1.食品机械与设备的设计只需要考虑设备的性能，不需要考虑卫生要求。（）答案：错误。食品机械与设备的设计不仅要考虑设备的性能，如生产效率、可靠性等，还要充分考虑卫生要求，以保证食品的安全和质量。2.带式输送机的输送带张力越大越好。（）答案：错误。输送带张力过大可能会导致输送带磨损加剧、动力消耗增加，甚至会损坏输送带和其他部件；张力过小则会导致输送带打滑，影响输送效果。因此，需要合理调整输送带的张力。3.均质机的压力越高，均质效果越好。（）答案：错误。在一定范围内，均质机的压力越高，均质效果越好，但压力过高可能会导致设备磨损加剧、能耗增加，同时也可能会对物料的品质产生不良影响，如使物料产生异味等。所以需要根据物料的性质和要求选择合适的均质压力。4.杀菌设备中，高温长时间杀菌比超高温瞬时杀菌更能保证食品的质量。（）答案：错误。超高温瞬时杀菌是在高温下短时间杀菌，既能有效杀灭微生物，又能最大限度地保留食品的营养成分和风味；而高温长时间杀菌会使食品中的营养成分大量损失，风味变差。5.干燥设备的干燥效率只与干燥温度有关。（）答案：错误。干燥设备的干燥效率与干燥温度、干燥时间、空气流速、物料的性质和状态等多种因素有关，而不是只与干燥温度有关。6.灌装机的灌装精度只取决于灌装头的设计。（）答案：错误。灌装机的灌装精度不仅取决于灌装头的设计，还与储液缸内的液位控制、输送装置的稳定性、控制系统的精度等因素有关。7.混合设备的混合时间越长，混合效果越好。（）答案：错误。在一定时间内，混合时间越长，混合效果越好，但超过一定时间后，可能会出现过度混合，甚至会导致物料的分层等不良现象。所以需要根据物料的性质和混合设备的特点确定合适的混合时间。8.压片机压制的片剂硬度只与压力有关。（）答案：错误。压片机压制的片剂硬度与压力、物料的性质（如粒度、含水量、粘性等）、冲模的尺寸和形状等多种因素有关，而不是只与压力有关。9.食品包装设备的自动化程度越高，生产效率就一定越高。（）答案：错误。虽然自动化程度高的食品包装设备在一般情况下生产效率较高，但还受到设备的稳定性、维护保养情况、操作人员的技能水平等因素的影响。如果设备频繁出现故障，即使自动化程度高，生产效率也不会高。10.所有的食品机械与设备都需要定期进行清洗和消毒。（）答案：正确。为了保证食品的安全和质量，所有的食品机械与设备都需要定期进行清洗和消毒，以去除设备表面的污垢和微生物。四、填空题1.食品机械与设备的基本要求包括满足工艺要求、满足______要求、操作方便、安全可靠等。答案：卫生2.带式输送机的驱动装置主要由电动机、______和传动滚筒组成。答案：减速器3.粉碎设备中，______粉碎机适用于粉碎纤维性物料。答案：锤式4.均质机的工作压力一般在______MPa之间。答案：10605.杀菌设备中，巴氏杀菌的温度一般为______℃，时间为______min。答案：6265；306.干燥设备中，______干燥是在低温和高真空条件下使物料中的水分升华而干燥。答案：冷冻7.灌装机按灌装物料的形态可分为液体灌装机、______灌装机和固体灌装机。答案：膏体8.混合设备中，______混合机适用于高粘度物料的混合。答案：行星式9.压片机中，______是调节片剂重量的关键部件。答案：片重调节器10.食品包装设备按包装层次可分为内包装设备和______包装设备。答案：外包装五、简答题1.简述食品机械与设备的卫生要求。答：食品机械与设备的卫生要求主要包括以下几个方面：（1）材料选择：应选用无毒、无味、耐腐蚀、不与食品发生化学反应的材料，如不锈钢、食品级塑料等。避免使用含有有害物质的材料，如铅、汞等重金属。（2）结构设计：设备的结构应简单，便于清洗和消毒，避免有死角和缝隙，防止物料残留和微生物滋生。例如，管道应尽量减少弯头和分支，设备的表面应光滑平整。（3）密封性能：设备的密封性能要好，防止物料泄漏和外界污染物进入。密封材料应符合食品卫生标准。（4）清洗和消毒：设备应易于拆卸和组装，以便进行定期的清洗和消毒。清洗和消毒的方法应有效，能够去除污垢和杀灭微生物。常见的清洗方法有物理清洗（如冲洗、擦拭）和化学清洗（如使用消毒剂）。（5）防护措施：设备应设有防护装置，防止操作人员受到伤害，同时也能防止外界污染物进入设备内部。例如，电机应设有防护罩，传动部位应设有防护栏。（6）标识和记录：设备应标有清晰的标识，包括设备名称、型号、使用说明等。同时，应建立设备的使用和维护记录，以便追溯和管理。2.简述带式输送机的工作原理和特点。答：工作原理：带式输送机主要由输送带、驱动装置、传动滚筒、改向滚筒、托辊等组成。驱动装置带动传动滚筒旋转，通过传动滚筒与输送带之间的摩擦力使输送带运动，物料放置在输送带上，随着输送带的运动而被输送到目的地。特点：（1）输送能力大：可以根据需要选择不同宽度和速度的输送带，实现较大的输送量。（2）输送距离长：可以通过增加输送带的长度来实现长距离输送。（3）结构简单：设备结构相对简单，安装和维护方便。（4）运行平稳：输送带的运动平稳，物料在输送过程中不易受到损坏。（5）适应性强：可以输送各种形状、尺寸和性质的物料，如块状、粉状、颗粒状等。（6）能耗低：与其他输送设备相比，带式输送机的能耗较低。（7）噪声小：运行过程中噪声较小，对工作环境影响小。3.简述粉碎设备的分类和各自的特点。答：粉碎设备可分为以下几类：（1）锤式粉碎机：特点是结构简单，粉碎比大，生产效率高。适用于粉碎脆性、中等硬度的物料，如谷物、中药材等。通过高速旋转的锤子冲击物料进行粉碎。（2）球磨机：可以进行干磨和湿磨，粉碎粒度细，能达到较高的粉碎精度。适用于粉碎各种硬度的物料，如矿石、陶瓷原料等。工作时，研磨体（钢球等）在旋转的筒体内对物料进行冲击和研磨。（3）辊式粉碎机：结构紧凑，占地面积小，能耗较低。适用于粉碎中等硬度以下的物料，如石灰石、煤等。利用两个或多个辊子之间的挤压和摩擦作用粉碎物料。（4）气流粉碎