2025 年高职食品质量与安全（食品安全管理）试题及答案

2025年高职食品质量与安全（食品安全管理）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的保鲜，但过量使用可能对人体有害？A.亚硝酸钠B.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.柠檬酸2.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年3.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。食品安全国家标准由（）制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门4.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A.食品安全管理人员B.质量管理人员C.生产管理人员D.销售人员5.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.八年内C.十年内D.十五年内7.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理8.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。下列说法正确的是（）。A.可以超范围、超剂量使用食品添加剂B.可以适当改变食品添加剂的用途C.不得超范围、超剂量使用食品添加剂D.只要经过安全性评估，可以随意使用食品添加剂9.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年10.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品监管部门D.消费者二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）1.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查包括（）。A.年度自查B.季度自查C.月度自查D.日常自查2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与以下哪些污染源保持规定的距离？（）A.旱厕B.暴露垃圾场（站）C.开放式粪池D.污水池3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制4.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式5.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品药品监督管理部门依法注销。A.食品生产许可有效期届满未申请延续的B.食品生产者主体资格依法终止的C.食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）1.食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）2.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（）3.食品生产企业应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。（）4.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，只要不超量使用就可以。（）5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的生产日期、保质期、销售日期等内容。（）6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）7.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。自查报告可以不向食品安全监督管理部门提交。（）8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其所从事的生产经营活动相适应的食品安全知识，具备食品安全管理能力。（）9.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。（）10.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）1.简述食品生产企业应如何做好食品添加剂的管理？2.食品生产企业建立食品进货查验记录制度的目的和要求是什么？3.食品生产企业的食品安全自查包括哪些内容？五、案例分析题（总共1题，每题20分，根据案例回答问题）某食品生产企业在生产过程中，发现一批产品的微生物指标不符合食品安全标准。企业负责人决定采取以下措施：一是立即停止生产该批次产品；二是对已生产的同批次产品进行召回；三是对生产车间进行全面消毒；四是对该批次产品的生产过程进行追溯，查找问题原因。请分析该企业的做法是否正确，并说明理由。同时，阐述食品生产企业在食品安全事故发生后的应对措施。答案：一、单项选择题1.A2.B3.A4.A5.D6.C7.B8.C9.D10.A二、多项选择题1.ACD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.食品生产企业应严格按照食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。要建立食品添加剂采购、贮存、使用管理制度，如实记录使用情况。采购时要查验供货者许可证和产品合格证明文件，确保来源合法合规。2.目的是保证所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准，防止不合格产品进入生产环节。要求如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.包括年度自查、日常自查等。自查内容涵盖食品安全管理制度的执行情况，如人员健康管理、进货查验记录、生产过程控制、食品检验等；生产经营场所的卫生状况；设备设施的运行维护；食品添加剂和食品相关产品的使用管理等方面。五、案例分析题该企业的做法正确。理由如下：立即停止生产可防止问题产品继续产生；召回已生产的同批次产品能避免问题产品