公司食物中毒演练脚本

公司食物中毒演练脚本一、风险评估1.诱因识别1.1原料污染：冷链断裂、农残超标、非法添加、交叉污染。1.2加工环节：生熟混放、中心温度未达≥70℃、留样不足125g×48h、二次加热不彻底。1.3人员携带病原体：诺如病毒、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌；便检阳性仍上岗。1.4餐具消毒失效：洗碗机温度<80℃或氯浓度<50ppm，抽检合格率<90%。1.5配送风险：车辆温控>8℃、配送时长>2h、缓冲间紫外灯照度<70μW/cm²。1.6蓄意破坏：离职人员投毒、供应商恶意竞争、网络舆情放大。2.发生等级Ⅰ级（重大）：3人及以上住院或1人及以上ICU，或检出剧毒物质；24h内媒体转发>100次。Ⅱ级（较大）：同一餐次≥5人出现呕吐腹泻且1人住院；或留样检出致病菌>10⁴CFU/g。Ⅲ级（一般）：同一餐次2–4人出现症状，无住院；或快检阳性但留样未检出。Ⅳ级（潜在）：员工微信群出现“疑似”关键词，但无病例；或供应商召回同批次原料。二、职责分工（到人到岗）1.应急指挥部总指挥：总经理（A角）、常务副总（B角）——负责对外发声、资源调配、关停决策。副总指挥：行政人事总监——负责人员隔离、保险理赔、劳动关系。成员：食品安全总监（FSVP）——技术裁定、溯源、报告市场监管局。EHS经理——现场封控、危废转运、洗消。财务总监——紧急资金、赔偿款、罚款垫付。法务经理——证据保全、笔录陪同、诉讼应对。工会主席——员工心理干预、家属接待。2.现场功能组2.1医疗救护组组长：企业医务室主任（电话：短号6666）组员：2名执业医生、4名红十字救护员、1辆负压救护车（车牌粤B·X1234）。职责：30min内完成检伤分类，建立“红黄绿”分区，采集肛拭子、呕吐物各3份。2.2封控溯源组组长：品控部经理组员：2名QA、2名IT、1名保安队长职责：立即封存48h内全部留样、剩余食品、原料；导出ERP批次、温控IoT曲线；打印并加盖骑缝章；同步上传“阳光餐饮”平台。2.3洗消组组长：后勤主管组员：第三方消毒公司（签约编号2024CDC015）职责：使用1000mg/L含氯消毒液对厨房、餐厅、厕所、走廊、空调回风口进行六面体喷洒；消毒后ATP检测<30RLU；危废贴“感染性”标签，交有资质单位。2.4舆情与客服组组长：品牌公关经理组员：1名文案、1名设计、1名短视频剪辑职责：30min内完成“两微一抖”后台锁定，发布首条回应模板；1h内建立“家属微信群—官方1号群”，群名格式“XX企业5.20事件沟通1群”，每群≤200人。2.5后勤保障组组长：采购部经理组员：1名司机、2名仓管职责：2h内调集应急物资（详见资源清单），建立“绿色通道”免审批采购额度10万元。三、分阶段处置流程阶段0日常监测（T365~T1）0.1每日07:30品控部使用胶体金试纸条对蔬菜有机磷进行快检，合格率≥98%。0.2每周一三五由第三方对餐具表面采样，细菌总数<100CFU/cm²。0.3每月最后一个周五开展“盲演”投毒测试（使用无危害姜黄素胶囊），记录发现时限。阶段1事件发现（T0）触发条件：医务室或微信群接到第1例“腹痛+腹泻≥3次/24h”报告。操作步骤：1）医务室医生5min内电话报告食品安全总监，同步在“应急哨兵”钉钉群输入“食物中毒”自动启动预案。2）食品安全总监在10min内签发《食品暂停销售令》，厨房LED屏滚动红色“暂停售餐”。3）保安部关闭餐厅两道主门，仅保留西侧消防通道，实施“只进不出”。阶段2快速评估（T0+15min）责任人：食品安全总监+医务室主任工具：使用《急性食源性疾病现场评估表（2023版）》，评分≥12分即判定Ⅱ级及以上。结果：若判定≥Ⅱ级，总指挥宣布启动Ⅰ级响应，同时电话上报区市场监管局24h值班室（电话：0755123456）。阶段3医疗救援（T0+15min~T0+120min）3.1检伤分类绿色：仅有恶心，给予口服补液盐；黄色：腹泻>6次或发热>38℃，建立静脉通道；红色：意识模糊、收缩压<90mmHg，立即送ICU。3.2采样呕吐物：使用50ml无菌离心管，4℃保存；肛拭子：插入肛门3–5cm旋转，置入CaryBlair运送培养基；血常规：采集EDTA抗凝血2ml，检测白细胞、中性粒细胞比例。3.3转运负压救护车每趟最多载4人，路线：厂区西门→市政绿道→区人民医院急诊绿色通道，全程8.6km，平均时速45km/h，预计12min。阶段4封控与溯源（T0+20min~T0+6h）4.1封存使用一次性防伪封条（编号规则：FCYYYYMMDD序号），拍照上传区块链存证平台“至信链”。4.2访谈对当班52名厨房员工进行一对一询问，重点了解：a.是否出现皮肤化脓、腹泻；b.今日06:00–09:00操作细节；c.是否见到异物或异味。笔录使用法务部统一模板，每页签字按手印。4.3电子数据IT组导出关键日志：ERP：原料批次、供应商、检验报告；温控IoT：冷库18±2℃曲线、热链>60℃记录；视频监控：切配、烹饪、分餐、洗碗4个区域，保存14天。4.4快检使用实时荧光PCR仪（ABI7500），对留样、刀具、砧板、手拭子进行以下靶标检测：沙门氏菌invA基因、志贺氏菌ipaH、金黄色葡萄球菌nuc、诺如病毒GI/GII。Ct值<35判定阳性，检测时限90min。阶段5洗消与危废处理（T0+2h~T0+24h）5.1环境消毒顺序：先清洁后消毒，从上到下，从里到外。用量：1000mg/L含氯消毒液，物体表面喷洒至挂珠，作用30min后清水擦拭。5.2空调系统关闭回风，开启全新风运行2h；对回风口过滤网使用2000mg/L消毒液浸泡30min。5.3危废分类：A类：被呕吐物污染桌布、一次性口罩——黄色医疗垃圾袋；B类：剩余食品——贴“疑似食源性危害”标签，20℃冷冻暂存；C类：消毒废水——pH调节至7.0，余氯≥10mg/L，排入市政污水管网。所有危废称重记录，转运联单保存5年。阶段6沟通与善后（T0+1h~T+30d）6.1对内每日18:00发布《情况通报》，邮件+钉钉+厂区电子屏同步，内容包括新增病例、检测进展、整改措施。6.2对外话术模板：“截至今日16:00，公司共有X名员工出现胃肠道症状，其中Y人住院，目前生命体征平稳。经区疾控中心初步检测，可疑致病菌为，公司已对当日餐品进行封存，并配合相关部门开展溯源调查。我们将承担所有医疗费用，并启动先行赔付方案。”6.3赔付Ⅰ级事件启动公众责任险预赔，每人每日住院津贴300元，误工费按上一年度日均工资双倍；死亡赔偿一次性支付人民币120万元，含精神抚慰金。6.4心理干预EAP心理热线24h开通，安排2名国家二级心理咨询师驻点7天，开展团体辅导不少于3场。阶段7恢复营业（T+24h~T+7d）7.1复工条件a.区市场监管局出具《解除控制措施通知书》；b.现场复查ATP<30RLU，大肠菌群<3MPN/100cm²；c.所有厨房员工健康证复检合格，肛拭子阴性；d.应急指挥部总指挥签字确认。7.2恢复方案第一周采用“简易套餐”模式，菜品控制在4种以内，取消凉拌、生食；第二周逐步恢复至正常供餐，每日增加1道菜，保留全流程视频监控。四、资源清单（随时可调用）1.检测类实时荧光PCR仪1套、胶体金快检卡200条、ATP荧光检测仪2台、红外测温枪10把。2.防护类N95口罩500只、医用防护服200套、护目镜100副、一次性手套1000副、免洗手消凝胶60瓶（500ml）。3.消毒类含氯消毒片（1g/片）10kg、过氧乙酸A+B液20L、75%酒精喷雾48瓶、紫外线移动灯车2台（功率60W）。4.医疗类口服补液盐1000袋、0.9%氯化钠注射液500瓶、留置针200套、负压救护车1辆、轮椅5把。5.通信类对讲机30部（频道7为应急专用）、卫星电话1部（铱星9575）、移动音响2套、手持扩音器10个。6.法律类执法记录仪10台、录音笔10支、区块链存证账户（已充值5000元存证券）、公证处绿色通道协议。五、演练计划1.频次桌面推演：每季度1次；实战演练：每半年1次；盲演：每月随机抽取1个班组，不预先通知。2.场景设计（2024年度计划）2.15月盲演：模拟员工食堂早餐豆浆金黄色葡萄球菌污染，重点演练医疗救护组检伤分类。2.28月实战：模拟外包盒饭公司配送的川味凉拌菜检出志贺氏菌，重点演练对外舆情与家属赔付。2.311月桌面：模拟网络出现“XX企业毒死员工”热搜，重点演练与网信办、公安网安大队的联动。3.评估标准3.1响应时效：从触发到总指挥到位≤15min；3.2采样完成：从封控到首批样本送出≤45min；3.3舆情首条：从事件触发到官方回应≤30min；3.4赔付到账：从员工提交完整材料到预赔款到账≤24h。每项未达标，责任组扣减年度安全绩效10%，连续两次未达标启动问责。六、动态更新机制1.法规跟踪食品安全总监每月10日前检索国家卫健委、市场监管总局官网，出现新公告3日内完成差异分析，7日内修订预案，修订记录编号：XXFSYYYYRev.X。2.数据复盘演练或真实事件结束后48h内召开“复盘会”，使用5Why和Fishbone工具，输出《改进清单》，明确责任人、完成时限、验证标准。3.供应链变化新增或更